Ang mantikilya, shortening, at margarine ay lahat ng uri ng taba na solid sa temperatura ng kuwarto. Mukha silang magkatulad; kung aalisin mo ang mga stick ng bawat isa (lalo na ang mantikilya at margarine) at hulaan sa pamamagitan ng paningin, maaaring hindi mo makita ang anumang pagkakaiba sa iyong mata. Ngunit kung susuriin mo ang mga ito tulad ng maaari mong gawin sa chemistry class, ang mga pagkakaiba sa pagitan ng mantikilya, margarine, at shortening ay tunay na totoo. Curious ka man kung alin ang pinakamalusog na opsyon o naubusan lang ng isa at gusto mong i-trade sa isa pa para sa pagpapalit ng baking, alamin ang tungkol sa mga pagkakaiba sa pagitan ng shortening, butter, at margarine para sa pagluluto o pagluluto.

Scott Little

Ano ang Mantikilya?

Ang mantikilya ay ginawa kapag ang cream ay hinalo nang napakalakas, ang butterfat solid ay hiwalay sa buttermilk na likido. Dapat na hindi bababa sa 80% na taba ang magreresultang mapusyaw na dilaw na kumakalat na substansiya upang maibenta sa komersyo. Ang natitira ay hanggang sa 16% na tubig, at kadalasan ay mga protina ng gatas lamang. Ang mga tatak ng mantikilya ay nag-iiba batay sa taba ng nilalaman; ang mga mantikilya na may mataas na taba ay kadalasang naghahatid ng mas masarap na lasa. (Ang Irish Kerrygold butter, halimbawa, ay 82% butterfat.)

Karamihan sa mga tindahan ay nag-aalok ng mantikilya sa ilang uri:

• Inasnan
• Walang asin
• Matamis na cream, na ginawa gamit ang pasteurized cream
• Whipped, isang spread na mas mababa sa taba at calorie kaysa sa regular na mantikilya dahil ang hangin ay hinahampas para hindi ito siksik

Dahil ang mantikilya ay nagmula sa isang mapagkukunan ng hayop, naglalaman ito ng kolesterol at saturated fat. Makikita mo ito na kailangan sa maraming mga baking recipe, dahil nagdaragdag ito ng masarap na lasa at magandang texture sa cookies, pie crust, pastry, at higit pa.

The Best Butter Substitutes (Dahil Nauubusan Tayong Lahat Minsan!)

Ano ang Margarine?

Ang margarine ay ginawa mula sa mantika, tubig, asin, at kadalasang mga emulsifier, additives, at ilang pampalasa na ginagawa itong lasa at nagluluto na katulad ng mantikilya. Ayon sa batas, dapat din itong hindi bababa sa 80% na taba, ngunit ang partikular na langis—na nakalista sa mga sangkap—ay nakasalalay sa pagpapasya ng tagagawa.Anumang bagay na mas mababa sa 80% na taba ay makikita mong may label bilang isang 'pagkalat.' Mga tatak tulad ng Bansang Crock at Hindi Ako Makapaniwala na Hindi Ito Mantikilya tumulong na gawing popular ang pagkalat ng trend noong 1990s low-fat craze. (Sa ibang nakakalito na lingo, anumang produktong nakikita mong ibinebenta bilang 'plant-based butter' ay margarine, na ibinebenta lamang ng isang usong modernong pangalan.)

Ang mga ibinebenta sa mga stick o tub, margarine at mga katulad na spread na ibinebenta sa refrigerator ng iyong supermarket ay maaaring mula sa 10% na taba hanggang 90% na taba, na maaaring malinaw na makaapekto sa isang inihurnong recipe. Suriin ang mga gramo ng taba sa label: kung naghahanap ka ng isang bagay na katulad ng mantikilya, dapat itong umabot sa humigit-kumulang 12 gramo ng taba bawat kutsara. Dahil ang margarine ay ginawa gamit ang langis sa halip na mantikilya, kabilang dito ang polyunsaturated at monounsaturated na taba. (Dahil ang pagbabawal ng FDA noong 2015 sa mga bahagyang hydrogenated na langis dahil sa epekto nito sa mga antas ng kolesterol, ang mga trans fats ay napakabihirang.)

Kritsada Panichgul

Ano ang Shortening?

Ang terminong 'pagikli' ay ginagamit lamang sa mantika, isang semi-solid na anyo ng taba na nagmumula sa mataba na tisyu ng mga baboy. Noong unang bahagi ng 1900s, lumikha ang mga siyentipiko ng abot-kayang kapalit ng mantika na may hydrogenated vegetable oil, na ibinebenta sa ilalim ng mga brand name tulad ng Crisco. Pareho na ngayong nasa ilalim ng payong termino ng 'pagikli.' Tinatawag ito sa ilang partikular na recipe ng piecrust , biskwit, at iba pang mga baked goods dahil sa patumpik-tumpik, pinong, at malambot na texture na inaalok nito. Ang isa pang benepisyo ng baking na may shortening ay makakatulong ang mga goodies na manatiling basa-basa nang mas matagal kaysa kung pinili mo ang mantikilya. Hindi tulad ng mantikilya o margarin, gayunpaman, ito ay ganap na walang lasa.

Sigurado kaming nagtataka ka, 'dahil ang dalawa ay gawa sa vegetable oil, umiikli ba ang margarine?' Magkatulad sila, ngunit hindi pareho. Ang pagkakaiba sa pagitan ng margarine at shortening ay ang shortening ay naglalaman ng 100% fat at zero water.

Ang Clever Hack na ito ay Makakatulong sa Iyong Palambutin ang Mantikilya nang Mas Mabilis

Ang taba sa pagpapaikli ay halos polyunsaturated, na may kaunting saturated fat at monounsaturated na taba sa halo. Ang mantika ay natural na trans fat-free, at mula noong reformulated noong 2007, ang Crisco ay naglalaman ng mas mababa sa 0.5 gramo ng trans fats bawat serving. (Ito ay isang maliit na halaga upang mailista bilang 0 gramo sa panel ng nutrition facts.)

Peter Krumhardt

Ang Bottom Line Tungkol sa Pagkakaiba sa Pagitan ng Mantikilya at Margarine at Shortening

Ang uri ng taba ay ang pangunahing tampok na nagpapaiba sa bawat isa sa mga pinagmumulan ng taba na ito—at nagbibigay sa bawat isa ng layunin sa mga klasikong recipe.

Ang texture, lasa, kulay, at buhay ng istante ay nag-iiba batay sa kung aling fat source ang ginagamit mo. Ang mga cake na gawa sa margarine ay may posibilidad na maging mas siksik at mas magaan ang kulay, habang ang mga cake na gawa sa mantikilya ay mas lasa, well, buttery, ngunit maaaring maging mas malambot. Ang mga recipe ng cookie na gawa sa mantikilya ay mas karamelo sa kulay at mas malutong malapit sa mga gilid; Ang mga cookies na nakabatay sa margarine ay chewy ngunit walang parehong lasa ng punch. Ang mga piecrust na ginawa gamit ang shortening sa halip na mantikilya ay blangko na slate flavor-wise, ngunit hindi mapapantayan sa mga tuntunin ng fork-tenderness.

Kunin ang Aming Libreng Emergency Substitutions Chart!

Mas gusto ng maraming mga panadero sa modernong panahon ang lasa ng mantikilya, ngunit maaaring maging kapaki-pakinabang ang margarine upang mapanatiling malambot ang mga inihurnong paninda, habang lumilikha ang shortening ng magandang patumpik-tumpik at magaan na kalidad. Sa nutrisyon, ang pagkakaiba sa pagitan ng margarine at shortening ay slim, lalo na kung ubusin mo ang mga taba na ito sa maliit na dami. Kung nilalayon mong panatilihing mababa ang paggamit ng saturated fat para sa mas malusog na antas ng kolesterol , manatili sa margarine. Kung hindi, iminumungkahi namin na gamitin ang fat source na tinatawag sa iyong recipe at tangkilikin ang mga inihurnong produkto sa katamtaman. Siyempre, huwag mag-atubiling mag-eksperimento sa anumang mga pamalit, na itala ang anumang bagay na gusto mo at hindi mas gusto ang tungkol sa kapalit para matandaan mo para sa susunod na pagkakataon.

Nakatulong ba ang page na ito?Salamat sa iyong feedback!Sabihin sa amin kung bakit! Iba pang IsumiteMga pinagmumulanAng Better Homes & Gardens ay nakatuon sa paggamit ng mataas na kalidad, mapagkakatiwalaang mga mapagkukunan—kabilang ang peer-reviewed na pag-aaral—upang suportahan ang mga katotohanan sa aming mga artikulo. Basahin ang tungkol sa aming

' Mga Detalye ng USDA para sa Margarine ng Langis ng Gulay .' USDA, 1996.

' Pangwakas na Pagpapasiya Tungkol sa Bahagyang Hydrogenated Oils (Pag-alis ng Trans Fat) .' U.S. Food and Drug Administration , 2018