Ang memorya ni Todd Cavallo ay na-jogging nang ipakita sa kanya ng isang kaibigan ang isang daanan mula sa isang libro tungkol sa kasaysayan ng alak sa ika-19 na siglong Europa. May kaugnayan ito sa isang inuming tinatawag piquette , isang alak na mababa ang alkohol na ginawa mula sa pangalawang pagpindot ng mga pomace ng ubas, na alam na nasisiyahan ng mga French farmhands at mga manggagawa sa ubasan.

Narinig ni Cavallo ang tungkol sa piquette, ngunit hindi niya ito naisip. Ang paalala ay napatunayan nang napapanahon. Ang Cavallo, may-ari / winemaker sa maliit, napapanatiling nakatuon Wild Arc Farm sa Hudson Valley ng New York, ay naghahanap ng isang paraan upang magamit muli ang kanyang pomace, ang mga siksik na mga kumpol ng mga balat ng ubas, buto, tangkay at pulp na nananatili pagkatapos ng juice ay pinindot para sa alak. Nag-eksperimento siya sa paglilinis, ngunit ang piquette ay tila perpektong solusyon.

Matapos ang isa pang taon na ginugol sa pagpino ng kanyang pamamaraan, naglabas si Cavallo ng tatlong piquette mula sa kanyang 2017 vintage sa tagsibol, at isang ika-apat na paglaon sa taglagas, lahat mula sa iba't ibang mga ubas na ubas. Siya ang naging unang tagagawa na gumawa ng isang komersyal na piquette sa Hilagang Amerika.

Ang mga bottling na ito, mababa sa alkohol at may isang hawakan ng fizz na ginagawang nakapagpapaalala sa kanila ng mga spritzers ng alak, ay mabilis na nakakuha ng mga tagahanga. At hindi lamang ang mga mamimili ang nag-lap sa kakayahang uminom ng Wild Arc at abot-kayang $ 15 na point ng presyo, kundi pati na rin ang mga kapwa winemaker. Sa loob ng isang taon, higit sa isang dosenang maliit na sukat, karamihan sa mga tagagawa ng alak mula sa Oregon hanggang Texas, Quebec at Finger Lakes ng New York, ay nag-anunsyo ng plano na palabasin ang kanilang sariling piquette.

Ang pigura na iyon ay lumalaki.

'Palagi kaming naghahanap ng kapanapanabik na mga bagong proyekto sa gilid,' sabi ni Lisa Hinton, tagagawa ng alak sa Old Westminster Winery sa Maryland. 'Nakuha namin ang aming mga kamay sa isang bote mula kay Todd at Wild Arc ilang sandali lamang matapos niyang ibote ang unang modernong piquette [na] namamalayan natin. Gustung-gusto namin ito, kaya't napasigla kaming subukan ang aming kamay sa piquette, na isinasama ang ilan sa aming sariling mga ideya. '

Old Westminster Winery 2018 Pet-Nat Piquette / Larawan sa kagandahang-loob ng Old Westminster

Saan nagmula ang piquette?

Nagmula sa salitang Pranses para sa 'prick' o 'prickle,' na naglalarawan sa kaunting fizz ng inumin, ang piquette ay nagmula sa mga sinaunang Greek at Roman na panahon, kung kailan ito kilala bilang lora . Itinuturing na isang maliit, murang-makabuong inumin na ginawa mula sa mga basbas ng winemaking, ibinigay ito sa mga alipin at manggagawa sa bukid.

Sa Pransya, ang piquette ay sinasabing mas ginustong inumin ng mga manggagawa sa ubasan sa mesa ng tanghalian, dahil sa mababang alkohol ay naghimok ng pagiging produktibo pagkatapos ng tanghalian sa halip na isang pagka-stupor na napalakas ng alkohol. Sa Italya, ang piquette ay may iba't ibang mga pangalan kasama baliw na tubig , watercolor at alak .

Habang ang istilo ay nakatali malapit sa Pransya, halos lahat ng mga bansa sa winemaking ng Europa ay may sariling bersyon ng piquette, na karaniwang ginagawa at natupok ng mga manggagawa sa bukid at kanilang pamilya.

Todd Cavallo sa Wild Arc Farm / Larawan ni Susie Powell

Ang mga hamon ng paggawa ng piquette

Sa kabila ng mga pinagmulang manggagawa at klase na mapanlinlang na simpleng resipe — magdagdag lamang ng tubig sa pomace-ang paggawa ng modernong piquette ay may kasamang makatarungang bahagi ng mga hamon.

'Ang mga impeksyon sa bakterya ay maaaring maganap nang mas madali kapag bumaba ang antas ng alkohol at tumaas ang PH kasama ang pagdaragdag ng tubig,' sabi ni Cavallo. 'Ang ilan sa mga bakterya ng lactic acid na umunlad sa mas mataas na PH ay ang tunay na nagbibigay sa piquette ng mga kagiliw-giliw na profile ng lasa, ngunit maaari kang makakuha ng masyadong maraming [Brettanomyces], acetobacter o iba pang mga baddies, na maaaring makasira sa isang buong tangke kung hindi ka malinis at maingat. '

Upang labanan ito, maraming mga winemaker ay nagdaragdag ng isang maliit na halaga ng alak pabalik sa tangke. Ipinakikilala din nila ang honey o asukal bago ang pagbotelya upang simulan ang isang pangalawang pagbuburo, na nagbibigay sa piquette ng isang malambot na spritz. Karamihan sa mga tagagawa ay nagbubunga ng ligaw na lebadura at kusang pagbuburo at hindi nagdaragdag ng asupre. Ang mga antas ng alkohol ay may posibilidad na mahulog sa pagitan ng 4-9% alkohol sa dami (abv). Ang Piquette ay maaaring matagpuan na nakabalot sa mga bote ng serbesa ng Belgian, sa ilalim ng mga takip ng korona at kahit sa mga lata.

Iyong Pét-Nat Primer

Dahil ang piquette ay nagsasangkot ng muling paggamit ng isang byproduct na karaniwang itinatapon, ang mga tagagawa ng alak ay madalas na gumagana sa anumang mga ubas na mayroon sila mula sa kanilang tradisyunal na mga alak. Iba't ibang mga pagkakaiba-iba ang nagbubunga ng iba't ibang mga resulta.

'Gusto kong sabihin na ang [piquette] ay kumukuha ng isa sa mga karaniwang kagustuhan mula sa isang ubas at hinahampas lamang ito,' sabi ni Cavallo. 'Halimbawa, [Wild Arcs '] 2017 Riesling piquette ay tulad ng pag-inom ng isang tropical pineapple soda. Ang 2017 Traminette ay pawang elderflower, at ang 2017 Cab Franc ay may berdeng berde na ilong. ”

Nagaganap ang pagbuburo sa Maison Lapalus / Larawan sa kabutihang loob ni Maison Lapalus

Piquette sa buong mundo

Sa Australia, unang gumawa ng piquette mula sa Syrah pomace mula sa Syrah pomace 16 taon na ang nakalilipas sa bantog na winery ng Victoria, ang taga-Burgundy na si Gilles Lapalus. Sutton Grange , bago niya simulan ang kanyang sariling label, Lapalus House .

Noong nakaraang taon, sinubukan niya muli ang kanyang kamay sa piquette, nang gumamit siya ng pomace mula sa kanyang bottling ng Nebbiolo, Syrah at Mourvèdre na mga bottling. Sa taong ito, naayos na siya sa isang Nebbiolo piquette para sa mga mabangong tala at kulay na ilaw. Sa ngayon, ang produksyon ay napakaliit para sa pampublikong paglaya.

Ang ilan, tulad ng Regan Meador, ang nagtatag ng Southold Farm + Cellar na lumipat mula sa Hilagang Tinidor ng Long Island ng New York sa Hill Country ng Texas maraming taon na ang nakalilipas, maniwala na hindi tayo dapat masyadong mag-isip tungkol sa piquette.

'Sa akin, nanalo ang pagiging simple,' sabi niya. 'Tulad ng mga Romano at ng maraming sumunod sa kanila, hindi ito isang pagsisikap ng lugar, o iba-iba o alinman sa kasalukuyang mga trap ng alak. Ito ay lubos na literal na paggamit ng mga scrap. Kaya't hindi namin pinaghihiwalay ang mga pagkakaiba-iba, gumawa kami ng isang malaking 'palayok' at pagkatapos ay keg- [at kung minsan ay bote-] kundisyon ito.

'Napaka, napaka-simple, mababang alkohol, mura at nakababaliw na pag-refresh.'

Ang Winemaker na si Lisa Hinton at Vineyard Manager Glenn Lucas ay sumusubok sa density ng asukal sa kanilang pet-nat piquette sa Old Westminster / Photo courtesy Old Westminster

'Pinupuno ni [Piquette] ang puwang kung saan maraming tao ang umiinom ng beer,' sabi ni Christopher Missick, may-ari / tagagawa ng alak ng Winery ng Bellangelo sa Finger Lakes. 'Nagkaroon ako ng maraming tao na nagkomento na ang aming piquette ay nakapagpapaalala ng ilan sa kanilang mga paboritong maasim na beer.'

Erin Rasmussen, may-ari / winemaker sa bago American Wine Project , batay sa labas ng Madison, Wisconsin, sumasang-ayon.

'Hindi ito sinadya upang maging seryoso o malalim,' sabi niya. 'Mababang abv, fizzy at crushable. Mula sa isang pananaw sa winemaking, nakakaakit para sa parehong mga kadahilanan. Walang inaasahan. Masarap at nakakatuwang gawin. Kumbinsido rin ako na ang diagram ng Venn ng mga umiinom ng beer at umiinom ng alak ay unti-unting nagiging isang bilog. '

Ang hindi mapagpanggap na apela ni Piquette ay nagmumungkahi na maaari nating makita ang higit pa rito, at na ang pangit na reputasyon ng pato ng estilo na ito ay maaaring maging isang bagay sa nakaraan.

Anim na Piquette upang subukan

Wild Arc Farm 2017 Piquette Traminette

American Wine Project 2018 Wit and Wisdom Piquette

Bellangelo 2018 Piquette

Old Westminster Winery 2018 Pet-Nat Piquette

Southold Farm + Cellar 2018 Piquette (kamakailan lamang ay may botilya at malapit nang mailabas)

Domaine Julien Guillot NV Authentic at Veritable Piquette