Maaaring nakita mo ang saffron na kasama sa isang listahan ng mga sangkap at nagtaka ka, 'Ano ang saffron, at bakit ito napakamahal?' kapag kinuha mo ito sa grocery store. Ang Saffron ay madalas na tinutukoy bilang 'pulang ginto,' para sa magandang dahilan—ito ang pinakamahal na pampalasa, na nagtitingi kahit saan mula $10 hanggang $20 para sa isang gramo ng mga tunay na bagay. Ito ay may banayad na matamis, mahirap i-pin-down na lasa at isang natural na pangkulay ng pagkain. Ito ang susi sa pag-unlock sa makikinang na ginintuang kulay ng mga klasikong pagkain gaya ng bouillabaisse , risotto alla Milanese, at Spanish paella .

Dito, alamin ang tungkol sa mahalagang pampalasa, kabilang ang kung saan ito nanggaling, kung paano lutuin ito, at kung paano sabihin ang tunay na pakikitungo mula sa mga impostor.

Paano Panatilihing Sariwa ang Spices nang Mas Mapadali ang Pagluluto

Ano ang Saffron?

Pinaniniwalaang unang natuklasan noong Bronze Age Greece , ang safron ay nilinang sa loob ng libu-libong taon para gamitin bilang pampalasa, pangkulay, at gamot. Ang Saffron ay nagmula sa mga stigmas ng crocus sativus , isang namumulaklak na halaman sa pamilya ng iris na may matingkad na purple petals na kilala rin bilang saffron crocus o autumn crocus.

Ang bawat bulaklak ay gumagawa lamang ng ilan sa mga pinapahalagahan na crimson-red stigmas (karaniwang tinutukoy bilang mga thread), na pinipili ng kamay at pagkatapos ay pinatuyo. Katutubo sa timog-kanlurang Asya, ang mga bulaklak ay medyo temperamental at mas gusto ang isang tuyo, semi-arid na klima. Ngayon, ang Iran ang nangungunang producer ng safron sa mundo, ngunit ang pampalasa ay nilinang din sa Afghanistan, Greece, Morocco, at India, bukod sa iba pang mga bansa.

Ang Saffron ang pinakamahal na pampalasa sa mundo. LARAWAN: bhofack2/GETTY IMAGES.

Bakit Napakamahal ng Saffron?

Kaya, bakit ang saffron ay napakamahal? Sa madaling salita, ito ay isang hindi kapani-paniwalang labor-intensive na pananim na anihin. Ang bawat bulaklak ng safron ay gumagawa lamang ng tatlong sinulid, kaya maaaring tumagal ng libu-libong bulaklak upang makakuha lamang ng isang onsa ng safron. Ang mga bulong-manipis na mga sinulid ay hindi rin kapani-paniwalang maselan, kaya dapat itong maingat na anihin sa pamamagitan ng kamay at sa madaling araw lamang upang maiwasan ang panganib na mapinsala mula sa araw.

Owen Franken/ GETTY IMAGES

'Kapag nakuha mo ang mga stick o sinulid na ito mula sa bulaklak mismo, lahat ng ito ay matrabaho,' sabi ni Mohammad Salehi, ang may-ari ng Heray Spice , isang kumpanyang nakabase sa Chicago na pinagmumulan ng hand-harvested saffron mula sa isang kooperatiba ng mga magsasaka ng pamilya sa lalawigan ng Herat ng Afghanistan. 'Kailangan mong bumangon nang napakaaga sa umaga bago sumikat ang araw upang kolektahin ang mga ito—pagsapit ng 7 a.m., ang safron ay dapat nasa iyong pasilidad sa pagproseso; kung hindi, sisirain ito ng araw . Kailangan mong kunin ang mga bulaklak gamit ang isang kamay at pagkatapos ay gamitin ang iyong mga daliri sa kabilang banda upang kunin ang bawat sinulid mula sa bulaklak, at pagkatapos ay kailangan mong iwanan ang mga sinulid sa araw upang matuyo. Walang makina; ito ay hand-harvested. Sabihin nating ang isang tao ay nagtatrabaho ng full-time sa isang araw—malamang na hindi siya makakakuha ng higit sa isang gramo ng safron.'

Ang Saffron ay mayroon ding hindi kapani-paniwalang maikling harvest window. Ang Crocus sativus ay isang taglagas na namumulaklak na halaman, namumulaklak lamang ng dalawa o tatlong linggo sa isang taon. Depende sa lokasyon, ang Saffron ay karaniwang inaani sa huling bahagi ng Oktubre hanggang Nobyembre.

Paano Masasabi ang Totoo Mula sa Pekeng Saffron

Dahil sa kilalang-kilala nitong mataas na presyo, marami ang mga pekeng bersyon ng saffron. Upang mabawasan ang mga gastos, ang ilang walang prinsipyong producer ay maghahalo ng kaunting halaga ng tunay na saffron sa mga filler gaya ng safflower, isang halaman na karaniwang nililinang para sa pagluluto ng mantika , o mga sinulid ng mais na silk na kinulayan ng pula ng food coloring, at ibebenta ang produkto bilang saffron.

Kaya, paano mo makikilala ang tunay na safron bukod sa mga impostor?

Presyo:Ang tunay na safron ay mahal upang makagawa, payak at simple. Asahan na gumastos ng hindi bababa sa $10 para sa isang gramo at maging marunong ng anumang bagay na mas mura. Kung ito ay tila masyadong magandang upang maging totoo, ito ay malamang na. Amoy: Ang tunay na saffron ay may magandang floral aroma na may touch ng tamis. Dahil sa mga additives, ang pekeng saffron ay maaaring makagawa ng metal o tulad ng tabako na amoy sa paglipas ng panahon. Kulay: Ang mga thread ng saffron ay madilim na pula na kung minsan ay medyo dilaw, kaya mag-ingat kung makakita ka ng masyadong dilaw o kahit na puti. Sinabi ni Salehi na ang pinakamahusay na paraan para makasigurado ay ang pagsasagawa ng water test sa pamamagitan ng paglalagay ng isang kurot ng iyong saffron sa napakainit na tubig. Kung ang safron ay mabilis na nawalan ng kulay, na ang mga sinulid ay nagiging puti o ang tubig ay agad na nagiging pula, iyon ay isang senyales na maaaring wala ka sa tunay na pakikitungo. Ang tunay na safron ay tatagal ng tatlo hanggang limang minuto—minsan hanggang 10—upang mabuksan at makulayan ng dilaw ang tubig, at ang mga sinulid mismo ay mananatili sa kanilang pulang kulay.

7 Spice Plants na Mukhang Ibang-iba sa Ginagamit Mo sa Pagluluto

Paano Gamitin ang Saffron

Huwag ma-dissuaded sa tag ng presyo—malapit na ang kaunting safron. Karaniwang kailangan mo lamang ng isang kutsarita o mas kaunti upang magdagdag ng malalim na lasa at kulay sa lahat ng uri ng mga pagkain. Ang masalimuot na lasa ng Saffron ay mahirap matukoy—ito ay maliwanag, matamis, mabulaklak, at bahagyang makalupa. Inilalarawan ito ng Salehi bilang isang pulot na tamis na may mga tala ng mga tuyong bulaklak o sariwang dayami. Siguraduhing bumili ng mga sinulid ng saffron sa ibabaw ng ground saffron (na kadalasang hinahalo sa iba pang mga pampalasa tulad ng paprika o turmeric), at iimbak ang iyong saffron sa isang lalagyan ng salamin na hindi tinatagusan ng hangin sa isang malamig at madilim na lugar. Kung hindi mo ito gagamitin kaagad, ilagay ito sa freezer upang mapahaba ang buhay ng istante nito.

Kapag handa nang gamitin, inirerekomenda ni Salehi ang paggiling ng isang pakurot ng mga sinulid na may asin sa isang mortar at pestle hanggang sa magkaroon ka ng pinong pulbos. Bagama't maaari mong tiyak na iwiwisik ang sariwang giniling na safron na ito nang direkta sa iyong ulam, pinakamahusay na hayaan itong mamukadkad upang mailabas ang lasa at aroma. Upang gawin ito, ilipat ang ground safron sa isang maliit na mangkok, idagdag ang tungkol 3 kutsara ng sabaw o maligamgam na tubig, haluin, at hayaang matarik ng 5 hanggang 10 minuto.

Ang 12 Pinakamahusay na Lalagyan ng Pag-iimbak ng Pagkain ng 2024 para sa Pagpapanatiling Sariwa ang Iyong mga Tanghalian at Mga Natira

Ang Aming Mga Paboritong Recipe Gamit ang Saffron

Ang saffron ay natural na tugma para sa kanin, maging sa klasikong Italian risotto o tahdig, isang tradisyonal na Persian rice dish na may malutong, caramelized crust. Ang Saffron ay karaniwang ipinares sa manok, tulad ng Moroccan Chicken at Squash Tagine na ito, ngunit mahusay din itong gumagana sa seafood at tupa. Maaari mo ring idagdag ito sa iyong paboritong recipe ng kari.

Ipares ang saffron sa cardamom at cinnamon sa mga dessert para sa lasa para sa kakaibang twist sa mga klasikong paborito. Ito ay isang magandang kasama para sa turmeric sa Indian-inspired na mga recipe. Magdagdag ng saffron sa homemade ice cream upang magdagdag ng kulay at lasa sa mga dessert.

Nakatulong ba ang page na ito?Salamat sa iyong feedback!Sabihin sa amin kung bakit! Iba pang Isumite