Terroir ay higit pa sa isang buzzword sa mga araw na ito. Sa kabila Argentina at sili (at marami pang ibang bahagi ng mundo) ang mga winemaker ay lalong naglipat ng kanilang pagtuon sa mga alak na nagpapahayag ng kakaibang kahulugan ng lugar. Ngunit ang pag-unawa sa totoong terroir ay nangangailangan ng mas malalim na pag-unawa sa kung ano ang tinatago sa ilalim ng balat ng lupa—at ang kadalubhasaan na higit pa sa itinuro sa karamihan. mga programang viticultural .

Upang punan ang mga kakulangan sa kaalaman na iyon, maraming mga producer ang bumaling sa mga geologist.

Maaari Mo ring Gusto: Pag-unawa sa Granite Soils sa Alak

'Ang mga geologist ay dalubhasa sa pag-aaral ng mga lupa at sa kanilang ebolusyon,' sabi ng geologist na si Eder González, na nagtatrabaho sa mga winery sa buong Chile mula noong 2010. Bagama't ang mga siyentipikong ito ay 'hindi nagsasabi sa mga winemaker kung ano, paano o kung saan magtatanim ng mga baging,' kadalasan, ang mga winemaker at gumagawa ang mga grower ng mga pangunahing desisyon sa pagtatanim batay sa kanilang mga natuklasan. 'Maaari kaming magbigay ng mga detalyadong insight sa kung paano umunlad ang heolohiya, mga bato at burol na nakapalibot sa kanilang mga ubasan.'

Ang ganitong kaalaman ay isinalin sa dumaraming bilang ng mga single-vineyard label, na nagmumula sa mga site na kinilala ng geologist na nakakagawa ng mga alak na may mga natatanging katangian. Ang impluwensya ng mga geologist, marami ang nagtatalo, ay nagbabago sa laro para sa Chilean at Argentinian wineries, na tumutulong sa kanila na maabot ang mga bagong antas ng kahusayan at Pagpapanatili .

Ang Lihim sa Lupa

Ang pangunahing misyon ng mga geologist ay i-segment at uriin ang mga ubasan. Gumagamit sila ng maraming pagsubok sa lab, mga hukay ng lupa at iba pang mga tool upang gawin ito, na pinag-iisa ang mga layer ng sediment, bato at iba pang mga geological na tampok.

Halimbawa, paliwanag ni Gonzalez, maaaring gusto niyang malaman kung bakit naiiba ang nilalaman ng luad sa dalawang magkaibang kapirasong lupa, sa kabila ng pagkakaroon ng parehong batong bato, o kung bakit lumikha ang ilang ilog ng mga alluvial terrace habang ang iba ay hindi.

Sa ilang mga kaso, ang mga survey na ito ay nag-udyok sa pagbuo ng mga bagong rehiyon ng alak. Ang isang halimbawa ay Limarí Valley sa hilagang Chile, kung saan pinag-aralan ni Gonzalez at ng iba pang mga eksperto ang kasaganaan ng mga lupang limestone sa ilang lugar. Ang uri ng lupa na ito ay nauugnay sa mga kanais-nais na katangian sa alak, tulad ng vibrancy at mineral texture. Kinikilala na ngayon ang Limarí Valley bilang isa sa mga nangungunang rehiyon sa mundo para sa mga white wine, na may mga kilalang producer tulad ng Viña Santa Rita at Concha y Toro sourcing Chardonnay at Sauvignon Blanc mula dito.

Maaari Mo ring Gusto: Ang 'Monumental' na Papel na Ginagampanan ng Mga Mikrobyo ng Lupa sa Alak

Tinutulungan din ng mga geologist ang mas mahusay na mga destinasyon ng kontinente na lumago pa. Sa Mendoza , Argentina, ang pagpapalawak ng mga ubasan mula sa mababang lupain sa silangan hanggang sa mas mataas na mga rehiyon ng altitude ng Luján de Cuyo at ang Lambak ng Uco , na nagsimula mga 30 taon na ang nakalipas, ay hinimok ng paghahanap ng mga gawaan ng alak para sa mas malamig na temperatura. Ngunit ang paglipat ay nagdulot ng mga bagong hamon at pagkakataon para sa mga propesyonal tulad ng geophysicist na si Guillermo Corona, ang lumikha ng Instagram account na @ geografiadelvino at may-akda ng aklat Heograpiya ng Alak .

'Habang lumalapit ang mga winemaker sa mga bundok, nakatagpo sila ng mas mabato at magkakaibang mga lupa,' sabi ni Corona. Sa nakalipas na dekada, ang kanyang pananaliksik sa geology ay nakatulong sa maraming wineries na matukoy ang pinakamahusay na mga site upang magtanim ng mga ubas. 'Kung nais ng isang tao na makahanap ng pinakamagandang lugar para magtanim ng mga baging, at sa loob ng lugar na iyon, hanapin ang pinakamagandang tagpi-tagpi ng lupa, kailangan nilang pag-aralan ang lupa,' sabi niya.

Isang Bagong Diskarte sa Paggawa ng Alak

Ang mga benepisyo ng pag-unawa sa komposisyon ng lupa ay higit pa texture at istraktura . Mayroon din itong potensyal na mapabuti ang pagpapanatili—partikular sa larangan ng pamamahala ng tubig. Ang pag-alam kung paano nagpapanatili ng kahalumigmigan ang mga lupa ay makakatulong sa mga viticulturist na mas tumpak na matukoy ang tamang dami ng tubig upang maihatid ang bawat baging.

“Ang irigasyon sa mga ubasan na may lupang luad ay iba sa mga may batong lupa,” sabi ng winemaker na si Teresita Ovalle ng Santa Rita Vineyard, isa sa pinakamalaking gawaan ng alak sa Chile. Ang mga clay soil, halimbawa, ay nagpapanatili ng mas maraming tubig kaysa sa mga may mas mataas na porsyento ng graba. Samakatuwid, ang mga baging sa mga lupang luad ay kailangang patubigan sa mas maikling panahon kumpara sa mga baging sa mabatong lupa. Hindi lamang ito nakakatulong sa mga gawaan ng alak na makatipid ng tubig, isang lalong mahalagang likas na yaman, ngunit maaari ring mabawasan ang mga gastos sa enerhiya.

Pagkatapos makipagtulungan sa mga geologist, nagpasya si Ovalle na hiwalay na i-vinify ang mga ubas mula sa iba't ibang mga site na nakahihigit sa geologically. Ang bawat lugar ay gumawa ng isang de-kalidad na alak na may iba't ibang katangian—ang ilan ay maskulado at tannic, ang iba ay mas elegante.

Maaari Mo ring Gusto: Sa pagitan ng Bato at Matigas na Lugar: 8 Alak na Itinanim sa Slate Soils

'Ang mga tannin at istraktura ng alak ay tinutukoy ng lugar kung saan tumutubo ang mga baging,' sabi ni Ovalle. “Sa ating Alto Jahuel vineyards sa Maipo Valley, maihahambing natin ang a Cabernet Sauvignon na tumutubo sa colluvial soils sa mga burol na may isa na tumutubo sa alluvial soils. Ang huli ay may malasutla at pabilog na tannin kaysa sa alak na nagmumula sa burol.'

Ang isa pang geology convert ay si Andrea Ferreyra, winemaker sa Celia , na itinatag noong 1890 sa Argentina Uco Vall ey. Kahit na matagal na siyang naniniwala sa isang holistic na diskarte sa pagtatanim ng ubas at paggawa ng alak, kamakailan lamang ay naging mahalagang bahagi ng kanyang trabaho ang geology.

'Iniisip namin noon ang Uco bilang isang rehiyon na may mas mataas na altitude, isang malamig na klima, mas maraming ulan kumpara sa ibang mga rehiyon at isang malaking hanay ng temperatura sa araw-araw,' sabi ni Ferreyra. 'Ngunit hindi kami tumigil sa pag-iisip tungkol sa kung ano ang nasa ilalim ng lupa-sa kasalukuyan, isinasaalang-alang namin ang lahat sa kabuuan.'

Sa ngayon, halos 30% ng lupa sa mga ubasan ng ari-arian ng La Celia ay nasuri. Nagbunga na ang mga pag-aaral na iyon: Ang nakaraang taon ay isa sa Ang pinakamahirap na ani ng Argentina , na may mga ubas na hindi pantay na hinog dahil sa hamog na nagyelo. Ngunit ang prutas na inani mula sa isa sa mga ubasan na pinag-aralan ng lupa ng Ferreyra ay nagpatunay sa kanyang nakapagliligtas na biyaya. Gamit ang kaalaman mula sa pag-aaral, pinamamahalaan niya ang bawat plot nang hiwalay bilang pinakaangkop sa kanila, sinusubaybayan ang sigla ng mga baging at maingat na na-calibrate ang dami ng tubig na inihatid. Kahit na sa isang masamang taon, nagbunga ito ng kapansin-pansing magagandang bunga—bagaman sa mas mababang dami kaysa sa hindi naganap ang hamog na nagyelo. Gayunpaman, sa isang kahulugan, ang pagsusuri sa lupa ay nagpatunay ng isang patakaran sa seguro.

Nakatingin sa Kinabukasan

Ang gawain ng mga geologist sa Timog Amerika ay nakatulong sa mga industriya ng alak sa kontinente na umunlad nang malaki sa mga nakaraang taon—ngunit ang kanilang trabaho ay malayo pa sa pagtatapos. Ang parehong mga siyentipiko at winemaker ay patuloy na nagsusumikap para sa isang mas malalim na pag-unawa sa bawat subregion at apelasyon.

'Ang mga ubasan sa mga lugar tulad ng Mendoza ay hindi [pisikal] na lalawak nang higit pa dahil sa kakulangan ng tubig,' sabi ni Corona. Sa madaling salita, sa pangkalahatan, ang mga producer ay hindi makakahanap ng mga bagong site upang magtanim ng mga baging. Ngunit kung mas mahusay nilang magagamit ang mga mapagkukunang mayroon sila—ang lupa, halimbawa—maaaring mapataas nila ang kalidad ng kanilang mga produkto at makagawa ng mas maraming terroir-driven na alak. 'Ang kailangan nating gawin ngayon ay ipagpatuloy ang pag-aaral sa bawat rehiyon nang detalyado upang lubos itong maunawaan,' sabi niya.

Hindi tulad ng sa mga rehiyon ng alak sa Old World, ang mga producer sa South America ay maaaring walang siglong kaalaman tungkol sa kanilang mga ubasan. Ngunit tinutulungan sila ng geology na magkaroon ng mas malalim na pag-unawa sa kanilang lupain at sa mga posibilidad nito. Sa ngayon, pinatunayan ng mga de-kalidad na bottling na ang kaalaman ay kapangyarihan.

'Kung mas maraming impormasyon at data ang mayroon kami, mas mahusay na mga desisyon ang magagawa namin,' sabi ni González.