Ang sarap ng dugo. Iyon ang paglalarawan ni Kristof Anderson ng maalat, mineral na tang na ibinibigay ng pula, bulkanikong mga lupa ng East Oakville kay Cabernet Sauvignon. Winemaker siya sa Gargiulo Vineyards , na ang ubasan ay nasa kanluran lamang ng Silverado Trail.

Maaari mong makita ang dramatikong tanawin na ito na 500 talampakan pataas sa mga bundok sa Dalla Valle, kung saan pula ang dumi, pati na rin ang mga bato at malalaking bato. Maaari mo itong makita sa tabi, sa Joseph Phelps's Backus Vineyard , at higit na mataas sa bundok, sa Ang yaman ng Oakville Ranch .

Ibaba ang burol, kulay nito ang maliit na ubasan ng Tierra Roja, sa silangan lamang ng Silverado Trail. Sa kabila ng Daan, ang pulang lupa at mga bato ay nagpapalabas sa mga ubasan ng Harbison, Sumisigaw na Agila , Rudd , Bond St. Eden at Gargiulo bago matapos sa PlumpJack , kung saan tumigil ang isang sinaunang avalanche ng dumi. Doon, makikita mo ang pagbabago ng lupa sa mas maraming mga alluvial brown na sahig ng Napa Valley.

Ang dosenang o higit pang mga alak ng alak na ang mga ubasan ng lupain ay ipinagmamalaki ang mga pulang lupa na nararamdaman na mayroon silang isang espesyal na kwento na sasabihin, ngunit hindi ito isang kuwento ng hindi nag-iisip na stereotyping ng kulto, paglalaan at mga saradong listahan ng pag-mail. Ito ay dumi, nagsisimula sa kung paano nagkaroon ng pulang dumi.

Sina Jonathan Swinchatt at David G. Howell, sa kanilang librong The Winemaker's Dance (University of California Press, 2004), ay nagmungkahi ng teoryang ito: Milyun-milyong taon na ang nakalilipas, isang sakunang pangyayari sa geolohiko na humigit-kumulang na 1,500 talampakan pataas sa Vaca Mountains na sanhi ng isang malaking pagkalupok ng lupa, na nagpadala ng daan-daang mga paa ng mga labi na mayamang bakal na bumagsak sa mga dalisdis.

Habang ang burol ay nakapatong sa sahig ng lambak, iminungkahi nila, ang debris flow ay nawala ang momentum at kalaunan ay tumigil, ngunit hindi bago magkalat ng ilang mga square miles na may magaspang na materyal na gumuho sa pulang luwad na loam. Ang kulay ay resulta ng oxidized, o kalawang, iron, isang pangunahing sangkap ng bascanic basalt.

Ang lupa ay nakakaakit sa mga nakikitungo dito. 'Isang kagiliw-giliw na dumi! Hindi ako nakitungo sa lupa ng kulay na iyan, 'sabi ni Armand de Maigret, manager ng estate ng Screaming Eagle. Sa isang maaraw na araw, ang pula ay kumikinang na may maliwanag na ilaw.

'Kapag pinutol namin ang mga terraces para sa aming ubasan at ang sariwang dumi ay naibalik, nakikita mo ang nagliliyab, pulang bulkan na [lupa] na ito mula sa buong lambak,' sabi ni Linda Neal, Red Earth's nagmamay-ari Ang mga kamay sa bukid ng Mexico na tumulong sa pagbuo ng kanyang pag-aari ay nagbigay ng mga pangalan ng Espanya sa mga lokal na ubasan na tinawag nilang mga ranchos. 'Tinawag nila ang amin na Rancho de la Tierra Roja,' sabi niya, na sinasalin sa pulang dumi ng hayop. Sinabi ni Neal na nagpasya silang gamitin ang pangalan bilang paggalang sa mga taong nagtatrabaho sa lupa.

Dahil hindi bababa sa Roman beses, ang pulang dumi ay itinuturing na kapaki-pakinabang para sa mga alak, kahit na eksakto kung bakit ay isang misteryo. 'Hindi ko alam kung may ugnayan sa pagitan ng mga pulang lupa at kalidad ng puno ng ubas,' sabi ni John Piña, isang tagapamahala ng ubasan na nagtrabaho sa maraming mga ubasan ng lugar, 'ngunit kapag tiningnan mo ang lahat ng mga lugar na may mga pulang lupa, paborito nila ako sa pag-inom ng red wine. ”

Isang salita sa mga alak

Upang makita kung paano nakakaimpluwensya ang pulang dumi ng East Oakville sa karakter ng mga alak, nakapagtuturo itong tingnan Mula sa Valle's Ang 20-acre na ubasan, na kahawig ng loob ng isang kumikinang na bunganga, napapaligiran ng tatlong panig ng gumuho na mga pader ng Vaca. Ang winemaker ni Dalla Valle, si Andy Erickson (na nagbitiw bilang winemaker para sa Screaming Eagle noong Disyembre 2010), ay naniniwala na ang mataas na nilalaman ng bakal sa lupa ay nagpapahiram sa mga alak na 'mahusay na mineralidad at mahusay na natural na kaasiman.'

Maaari mong tikman ang pagiging mineral sa 2009 Cabernet Sauvignon ng Dalla Valle, mula sa bariles. Nagbibigay ito ng isang pagiging matatag, isang batayan para sa prutas. At habang ang winika noong 2009 Maya Bordeaux-style na timpla, na natikman din mula sa bariles, ay mas malusog, mas kasarian at mas matamis, ang parehong pagiging matatag na iyon ay mananatiling nakikita.

Sa pangkalahatan, mahahanap mo ang East Oakville Cabernets at mga timpla na minarkahan ng masarap na maagang pag-inom, hinog na prutas at tannins, masarap na mineralidad at alkohol sa mataas na bahagi, ngunit hindi masyadong mataas. Ang mga tiyak na lasa ng prutas ay, siyempre, nakasalalay sa timpla. Mas maraming Cabernet ang magdadala ng mas maraming mga blackberry at cassis. Ang Cabernet Franc ay napakapopular sa silangang bahagi dahil sa sobrang init, na binibigyang diin ng mga pulang bato at lupa. Kapag lumaki ito sa sobrang cool na mga lokasyon, maaaring magkaroon ng isang berdeng tala si Franc na hindi kanais-nais. Ang init ng silangang bahagi ay nagpapanatili ng isang ugnay ng halaman na iyon, ngunit pinataba ito ng mga seresa. Pinagsama sa caramelized bagong oak, ang mga lasa ay maaaring magsama ng tsokolate.

Ang lasa at pagkakayari ng mineral na iyon, na tinatawag na 'dugo,' ni Anderson ay mahirap ilagay sa mga salita. Si De Maigret ay umiwas sa mga tukoy na samahan na may bakal, mas mababa ang dugo. Gayunpaman, sinabi niya na ang pulang dumi ay nagdadala ng 'isang tukoy na butil sa mga tannin,' ang butil ay isang mabuting bagay sapagkat nagpapahiwatig ito ng pagiging maayos sa tela.

Ang ilang mga alak, tulad ng Bond St. Eden, ay mas lantarang tanlika kaysa sa kanilang mga kapit-bahay. Bahagyang naiugnay ito sa istilo ng bahay, at dahil din sa ang ubasan ng St. Eden ay nakaharap sa hilaga, 'kaya mas cool ito kaysa sa kalapit na lugar,' sabi ng manager ng estate na si Paul Roberts. Gayunpaman, ang tipikal na East Oakville Cabernet ay magpapakita ng sapat na gulay na iyon upang gawin itong makinis at bilugan, mula mismo sa bote.

Init

Sa maagang hapon sa isang mainit na araw ng Hunyo, kami ni Erickson ay naglalakad sa ubasan ng ubod ni LLa Valle nang, biglang, isang malamig na simoy ay sumisipa mula sa timog. Ito ay nagmumula sa Carneros sa pamamagitan ng Stags Leap District na medyo tuloy-tuloy sa oras na ito araw-araw. 'Kung ito ay ganap na malinaw, maaari mong makita ang [San Pablo] Bay mula rito,' sabi ni Erickson.

Ang malamig na simoy na iyon ay mahalaga upang mabalanse ang pangalawang pinakamahalagang kadahilanan ng terroir na nagmamarka sa East Oakville: init. 'Napakainit dito, na may direktang sikat ng araw na hapon,' sabi ni Anderson. Sinasalo ng East Oakville ang buong kalagayan ng huli na araw, kahit na ang mas malamig na mga dalisdis ng West Oakville ( Harlan Estate , Futo , Huwag gumawa , Bono ng Kapwa ) simulang mai-shade ng pader ng Mayacamas.

'Ang kaibahan sa silangan hanggang kanluran ay dramatiko,' sabi ni Heidi Peterson Barrett, na naging tagagawa ng alak para sa limang mga winine ng Oakville, kasama sina Dalla Valle, Screaming Eagle at Showket, na binili ni Peter Michael noong 2009. Ang kauna-unahang mga bagong alak ay ilalabas sa 2013.

Sa isang heat spike, ang mga resulta sa silangan ay maaaring maging sakuna. 'Nawalan kami ng 50% ng aming ani noong nakaraang taon [2010] alon ng init ng Agosto, nang tumama ang temperatura sa 115 degree,' sabi ni Neal ng Tierra Roja. Ang matinding init ay isang kadahilanan (ang kawalan ng lupa ay isa pa) kung bakit ang Napa Valley vintners na makasaysayang naayos ang kanlurang bahagi at iniwasan ang hindi kanais-nais na silangan. 'Ang pagsasaka dito ay maituturing na baliw 50 taon na ang nakakaraan,' sabi ni Anderson.

Sinubukan ng mga taga-silangan ang iba't ibang mga bagay upang mapagaan ang init, tulad ng misting (Rudd) at pagbabago ng direksyon ng hilera mula hilaga-timog hanggang silangan-kanluran upang mag-ampon ang mga bungkos ng ubas mula sa araw ng hapon (Dalla Valle).

Ang isa pang diskarte ay selecselection ng ubas na draconian. Kung naisip mo ba kung bakit napakamahal ng mga alak ng East Oakville-good luck sa paghahanap ng anumang mas mababa sa $ 100-isang malaking kadahilanan ay ang mga vintner ay walang awa na pinutol ang mga pinupusok na ubas, na karagdagang pagbawas sa mga ani ng ani na miserlyly upang magsimula. Ang hindi nahuhulog sa ubasan ay inayos ayon sa kamay sa alak ng mga propesyonal na pangkat na nagdaragdag sa gastos sa paggawa.

Gayunpaman, ang init ay maaaring magdala ng kalamangan. Dahil ang mga ubasan sa silangan ay mas hinog nang mas maaga kaysa sa mga nasa kanluran (sinabi ni Joseph Phelps Winemaker na si Ashley Hepworth na ang Backus ay palaging una sa mga ubasan ng alak na hinog), ang mga ubas ay bago pa maabot ang maagang pag-ulan, tulad ng ginawa nila noong 2008. Ang ang init din ay isang mabuting bagay sa mga cool na vintage, na kapansin-pansin na naranasan ng California mula pa noong 2005, at lalo na noong 2009 at 2010. 'Gumagawa kami ng mahusay sa mga malamig na taon,' sabi ng director ng pagawaan ng alak ni Rudd na si Kenny Koda. 'Ang asukal ay bumabagal, kaya makakakuha tayo ng mahusay na pag-unlad ng lasa sa mga katanggap-tanggap na antas ng alkohol.'

Gayunpaman, ang paminsan-minsang East Oakville Cabernet ay maaaring maging labis na hinog at mainit, tulad ng ipinapakita ng 2008 Cabernet Sauvignon ng Oakville Ranch, na may 15.6% na alkohol sa dami, ay nagpapakita.

Ang tanong ng timpla

Si Joe Harbison ay nagtanim lamang ng kanyang ubasan sa Cabernet Sauvignon 'sapagkat sa dumi na ito, dapat itong maging Cabernet,' sabi niya. Gayunpaman, ang karamihan sa mga alak ng East Oakville ay pinaghalo.

Ang desisyon kung gagawa ng isang timpla o isang 100% Cabernet, tulad ng lagi, ay batay sa mga istilo ng bahay at mga kagustuhan ng indibidwal. Ang Tierra Roja 2007 ni Cabernet Sauvignon ni Linda Neal ay medyo mas makulit at panlalaki kaysa, sabihin nating, Maya ni Dalla Valle (62% Cabernet Sauvignon, 38% Cabernet Franc), o ang flamboyant ni Gargiulo na 2007 OVX G Major Seven, isang timpla ng dalawang Cabernet kasama si Petit Verdot , ngunit ito ay pa rin isang malakas na mahusay na alak.

Si Hepworth, sa Phelps, ay nagdaragdag ng Petit Verdot sa Backus blend na 'para sa kulay at gulugod,' ngunit idinagdag, 'Hindi namin talaga ito kailangan,' dahil ang Cabernet mismo ay may mahusay na kulay at maraming istraktura.

Ang quintessential East Oakville wines sa merkado ay isinasama na ngayon ang Oakville East's 2008 Core Stone, isang timpla na hinog at mapagmataas. Hindi ito kaiba sa Joseph Phelps 2007 Backus Cabernet Sauvignon, ang Maybach 2008 Weitz Vineyard Materium Cabernet Sauvignon o, para sa bagay na iyon, ang Gargiulo 2008 OVX Cabernet Sauvignon. Ang lahat ay kahanga-hanga sa prutas, na may isang bibig na purong pelus at ang tangy mineralidad na nagbibigay sa kayamanan ng isang sipa. Marami, kung hindi karamihan, ay nasa edad na 100% bagong French oak, o isang bagay na malapit sa 100%. Ngunit mayroon silang matinding prutas na ang kahoy ay hindi nakaramdam ng sobrang lakas.

At lahat ay may edad. Ang 1994 Cabernet Sauvignon ni Dalla Valle, halimbawa, ay matatag pa rin at walang balat, habang ang 1994 Maya ay may mga susunod na taon. Ang mga Cabernet Sauvignon ni Tierra Roja noong 2003 at 2004 ay nagsisimula pa lamang sa kanilang mga paglalakbay. Siyempre, ang mga antas ng alkohol ay mas mababa sa nakaraan kaysa ngayon: Ang 1994 Maya ay may 13.5% na alkohol ayon sa dami, habang ang mga 2009 na relo ay nasa 14.8%. Maaaring lehitimong magtanong ang isa kung ang bagong Dalla Valles ay magtatagal hangga't sa mga luma. Gayunpaman, 10 taon sa isang minimum na tila isang kandado.

Mahirap magkamali kapag nagsimula ka sa gayong pinagpalang prutas. Pinakamainam na sinabi ni Linda Neal, nang tanungin kung bakit itinanim niya ang ubasan ng Tierra Roja kay Cabernet Sauvignon: 'Sapagkat ito ay mahiwagang lupa para sa Cabernet.'