Bagama't ang mga kahon, lata, at cube ng bouillon ay nasa lahat ng dako sa mga takip ng supermarket na humahantong sa mga pista opisyal, itinuturing namin ang stock at sabaw bilang mahahalagang elemento sa pagluluto sa buong taon. Lahat mula sa mga sopas at nilaga hanggang sa mga sarsa at gravies hanggang sa mga hapunan sa kawali at mga gilid ng starchy ay nangangailangan sa iyo na mag-stock (o sabaw!).

Ang mga terminong sabaw ng manok at sabaw ng manok ay kadalasang ginagamit nang palitan, bagaman ang ilang mga recipe ay partikular na tumatawag para sa isa o sa isa pa. (Ang aming Copycat Chicken Gnocchi Soup, halimbawa, ay humihingi ng stock. Ang listahan ng sangkap para sa Skillet Chicken at Green Beans na may Lemon-Tahini Sauce ay nagtatampok ng sabaw.)

Kaya ano ang pagkakaiba sa pagitan ng stock ng manok at sabaw ng manok, eksakto? At bakit maaaring tukuyin ng ilang partikular na pagkain ang isa? Nag-tap kami ng dalawang chef na sinanay ng propesyonal para mag-ulam.

Blaine Moats

Ano ang Pagkakaiba sa pagitan ng Chicken Stock at Chicken Broth?

Ang pangunahing kaibahan ay ang pangunahing sangkap sa recipe. Ang stock ay kadalasang ginagawa gamit ang mga buto lamang. Ang sabaw, sa kabilang banda, ay gawa sa karne, paliwanag ni Meggan Hill, executive chef at CEO ng Culinary Hill . Parehong halos palaging nakakakuha ng tulong mula sa mga mabangong gulay, halamang gamot, at pampalasa. Iyon ay sinabi, ang mga recipe para sa sabaw ng buto ay hindi palaging naglalaman ng mga gulay at pampalasa.

Ang tapos na produkto ay medyo magkatulad, gayunpaman, madalas mong masasabi ang pagkakaiba sa pagitan ng stock ng manok at sabaw sa tatlong paraan:

lasa.Ang stock ay may mas masaganang lasa, na dahil sa katotohanan na ito mas mataas sa protina . Ang sabaw ay nakakakuha ng higit sa lasa nito mula sa sodium (asin) na idinagdag sa seasoning ang base. Texture.Ang stock ng manok ay ginawa sa pamamagitan ng pag-simmer ng hilaw na buto ng manok sa loob ng ilang oras upang masira ang collagen sa mga buto at kunin ang maximum na lasa, sabi ni Hill. Nagreresulta ito sa bahagyang mas makapal na pagkakapare-pareho sa natapos na likido dahil ang collagen at natural na gelatin sa mga buto ay tumagos sa tubig habang ito ay nagiging stock. Ang stock na gawa sa buto ay kailangang i-skim sa unang oras ng pagluluto dahil ang foam at mga dumi ay tumataas sa ibabaw, dagdag ni Hill. Dahil imposibleng alisin ang lahat ng elementong ito, ang mga de-kalidad na stock ay maaaring maging mas malapot kapag pinalamig. Ang sabaw ay madalas na nagkakamali sa mas manipis na bahagi. Kulay.Ang mga stock ay kadalasang mas madilim ang kulay kaysa sa mga sabaw. Para sa stock, ang mga recipe kung minsan ay nangangailangan ng pag-ihaw ng mga buto bago ilagay sa recipe. Dagdag pa, maraming mga recipe ng stock ang nagsasangkot ng mas mahabang kumulo dahil sa pagtuon sa pagsira at collagen mula sa mga buto, sabi ni Hill. Ang pinahabang oras ng pagluluto na ito ay lumilikha ng mas maitim, mas malapot na likido na mayaman sa collagen at lasa. Para sa sabaw, ang karne ay madalas na idinagdag sa simula ng recipe sa hilaw na anyo nito at pinakuluan sa mas maikling panahon. (Tingnan ang aming gabay para sa paano pakuluan ang dibdib ng manok ; ito ay mag-iiwan sa iyo ng magaan at masarap na sabaw ng manok.)

Tip sa Pagsubok sa Kusina: Lumakapal ang plot kapag iniisip mo ang stock ng gulay at sabaw. Sa parehong mga kaso, walang karne o buto ang ginagamit. Karaniwan, ang naghihiwalay sa dalawa ay ang katotohanan na ang mga recipe ng stock ng gulay ay nagsasangkot ng kumukulo ng malinis, hindi pinutol na mga gulay na may mga tangkay, balat, ugat, at dahon na nakakabit. Ang sabaw ng gulay ay nagsisimula sa nilinis at pinutol na mga piraso ng gulay. Minsan, ang mga formulation na binili sa tindahan para sa stock ng gulay ay may plant-based na gelatin sa halo upang lumapot ang consistency (dahil ang stock ng manok ang mas makapal sa dalawa).

Kaugnay: 25 Mga Ideya na Puno ng Panlasa para sa Aming Mga Paboritong Recipe ng Manok

Paano Gamitin ang Sabaw ng Manok at Sabaw ng Manok

Sa pangkalahatan, ang stock at sabaw ay maaaring palitan ng gamit. Gayunpaman, may mga pagkakataon na mas kapaki-pakinabang na pumili ng isa kaysa sa isa, inamin ni Hill.

Dahil ang stock ay gawa sa buto, ito ay maglalagay ng anumang recipe na may mas malakas na lasa ng manok kaysa sabaw.

Gumamit ng stock ng manok kung…Ang manok ay ang spotlight ng isang recipe. Kapag naghahanap ka ng sarap, ginhawa, at matibay na lasa, si Lauren Grant-Vose, tagapagtatag ng Masarap na Kusina naniniwala na ang stock ng manok ay ang iyong pinakamahusay na taya. Ang chicken noodle na sopas at mga nilutong butil (tulad ng makikita mo sa Sausage, Red Onion, at Rainbow Chard Couscous ) ay mahusay na mga halimbawa ng mga recipe na mainam para sa stock ng manok. Tandaan na ang mga recipe na ginawa gamit ang stock ng manok ay nangangailangan ng mas agresibong pampalasa dahil natural itong naglalaman ng mas mababa sa sabaw. Gumamit ng sabaw ng manok kung...Ang manok ay bahagi ng sumusuportang cast. Kung ang layunin ay lumikha ng magaan at sabaw na sopas na nagtatampok ng malinaw na sabaw, mag-opt para sa sabaw ng manok, sabi ni Grant-Vose. O kung ang recipe na iyong ginagawa ay medyo magaan at nagtatampok ng mga maselan na lasa, gumamit ng sabaw sa halip na stock upang maiwasan ang pagputik o pag-iiba ng mga lasa. Ang isang bagay na tulad ng side dish ng gulay (gaya ng Toasted Sesame Green Beans na may Teriyaki Glaze ) ay isa ring magandang lugar para sa sabaw dahil ito ay isang background player.

Maaari mong palaging palitan ang sabaw ng manok at stock ng manok kung wala ka sa isa o sa isa pa, bantayan lang ang pagkakapare-pareho, payo ni Grant-Vose. Ang isang recipe na nangangailangan ng sabaw ay maaaring mangailangan ng dagdag na splash ng stock o kahit na tubig upang manipis ito ng kaunti kung gagamit ka sa halip.

Sa huli, ito ay talagang bumaba sa kagustuhan at kung ano ang nasa kamay mo. Kung ayaw mong mag-abala sa pagkakaroon ng pareho sa iyong pantry, ang isang mababang-sodium na sabaw ay karaniwang isang mahusay na panimulang punto, at maaari kang maglagay ng lasa mula doon.

Paano Mag-imbak ng Stock ng Manok at Sabaw ng Manok

Mag-imbak ng biniling stock ng manok at sabaw sa pantry o aparador, mas mabuti, sa isang lugar na medyo malamig sa temperatura ng silid at hindi nakakatanggap ng direktang liwanag. Kapag nabuksan, itabi sa refrigerator.

Maglipat ng lutong bahay na stock at sabaw sa isang lalagyan na maaari mong takpan (tulad ng a plastic-lided mason jar ) at palamigin ng hanggang 4 na araw. Upang mapahaba ang kanilang habang-buhay, mag-iwan ng ½-inch na headspace sa mga garapon o maglagay ng stock o sabaw sa matibay na freezer-safe zip-top bag. Lagyan ng label ang pangalan ng item at petsa, at i-freeze nang hanggang 3 buwan. I-thaw magdamag sa refrigerator bago gamitin.

Ang Pinakamahusay na Mga Recipe para Gumawa ng Homemade Chicken Stock at Chicken Broth

Bagama't hindi ito napakabilis na proseso (asahan ang tungkol sa 2 ½ oras), ang lasa ng lutong bahay ay walang kapantay. Dagdag pa, ito ay madali at abot-kayang. Dadalhin ka ng aming gabay para sa kung paano gumawa ng sabaw ng manok. Para sa stock ng manok, gumamit lamang ng mga buto (at ireserba ang karne para sa iba pang layunin tulad ng chicken salad , sopas, wrap, o casseroles. Kung gusto mong dagdagan ang lasa, linawin ang iyong stock .

Upang makatipid ng oras, maaari kang bumili ng stock ng manok sa mga kahon o lata. Available din ang mga stock at sabaw na puro magdagdag ng tubig, na kung minsan ay tinatawag na bouillon, sa paste, powder, liquid, o cube form. Sundin ang mga tagubilin sa label upang muling buuin at magbunga ng dami ng stock ng manok o sabaw na kailangan upang buhayin ang iyong recipe.

Nakatulong ba ang page na ito?Salamat sa iyong feedback!Sabihin sa amin kung bakit! Iba pang Isumite