Sa mga tuntunin ng layman, ang truffle ay isang tuber, isang maliit, spongy na ilalim ng lupa na lobe na nakakabit sa mga ugat ng puno. Ito ay panteknikal na kabute, ngunit ang mga truffle ay fungi na lumalagong symbiotically na may mga rootlet ng shrubs at mga puno tulad ng oak at hazelnut. Ginugugol ng isang truffle ang buong buhay nito sa ilalim ng lupa hanggang sa ma-sniff ito ng ilang masuwerteng aso. Sa literal.

Ang Italya ay isang palaruan para sa mga mangangaso ng truffle. Mayroong 25 species na natagpuan doon, siyam sa kanila ay nakakain. Wala nang mas masarap, mahalaga at hinahangad kaysa sa tuber magnatum pico , ang puting truffle, na kilala bilang 'Diamond of Alba.'

Ang mga puting truffle ay matatagpuan halos eksklusibo sa Langhe, Roero at Montferrato na mga lugar sa hilagang rehiyon ng Piedmont ng Italya, at mula Oktubre hanggang unang bahagi ng Disyembre lamang. Masisiyahan sila sa katayuan ng kulto sa mga chef at gourmands, dahil ang ilan sa kanilang mga natuklap ay maaaring itaas ang anumang ulam.

Dahil ang mga truffle ay bihirang mga kayamanan, ang kanilang presyo sa merkado ay hinihimok ng napakalakas na demand. Ano ang mangyayari kapag ang Italya ay may isang tuyong tag-init? Ang average na presyo, itinakda araw-araw sa Market ng Alba Truffle , maaari bang mag-skyrocket sa higit sa $ 3,000 bawat pounds.

Isang paghuhukay ng aso sa truffle / Larawan ni Erica Firpo

Kung mayroon man, upang makahanap ng mga truffle ay nangangailangan ng swerte at pagtitiyaga. Sa Italya, ang pagtugis ay naiwan sa trifolau, mga mangangaso ng truffle na ang mga diskarte ay naipasa sa mga henerasyon. Ang isang paghabol sa truffle ay hindi isang pangyayaring panlipunan. Ito ay nag-iisa na pagsisikap na nangangailangan ng mahabang oras sa malamig na gabi na ginagabayan ng ilaw ng buwan at ng ilong ng isang tapat na aso.

Kapag naituro ng tuta ang lokasyon ng truffle, maingat na naghuhukay ng trifolau sa paligid ng lugar na may a zappino (isang maselan na pala). Kinuha nila ang truffle, ngunit nag-iiwan ng isang maliit na bahagi sa mundo upang muling magamit.

Sa hindi sanay na mata, ang puting truffle ay walang espesyal. Mukha itong isang hindi nalabhang patatas, may ilaw na kulay, bukol at marumi na may bahagyang nababanat na pakiramdam. Kapag nahuli mo lamang ang isang nakakalasing, napakalaking pabango na nauunawaan mo na ito ay espesyal.

Ang mga truffle ng Alba ay naahit sa mga itlog / Larawan ni Erica Firpo

Mayroong isang paraan lamang upang maranasan ang nakakaaliw na kasiyahan ng puting truffle: hilaw. Hindi tulad ng itim na truffle, na ang lasa ay pinakawalan kapag pinainit o niluluto kasama ng iba pang mga sangkap, ang puting truffle ay mas nasiyahan na ahit sa mga pinggan tulad ng pritong itlog, tajarin pasta o beef tartare.

'Kailangan mong tikman ang puting truffle na hilaw at natural,' sabi ni Ezio Costa, isang mangangaso ng truffle at may-ari ng Sa pagitan ng Art at Oaks , restawran ng kanyang pamilya 30 minuto timog-kanluran ng Alba sa Monchiero. 'Inaahit namin ito sa mainit at malamig na pinggan upang mapagbuti ang mga ito.'

Pagpapares sa Alba Truffles sa Alak mula sa Piedmont

Sa loob ng limang henerasyon, ang pamilyang Costa ay nanghuli ng mga truffle at ibinahagi ang mga ito sa simple, tradisyonal na mga recipe. Ang paborito ni Costa ay ang pagdaragdag ng truffle shavings sa isang nilagang itlog na may tinunaw na fontina cheese. Upang samahan ang isang truffle dish, siya ay tapat sa mga pulang alak ni Piedmont, partikular ang Barbera d'Alba, Barbaresco at Barolo.

Si Sandro Minella, isang sommelier, ay may ibang diskarte. Ang isang miyembro ng Pagkakasunud-sunod ng Knights of the Truffle , o 'mga kabalyero ng truffle,' isang prestihiyosong pagkakasunud-sunod sa Alba na may 300 mga miyembro sa buong mundo, hindi nag-aalangan si Minella na magmungkahi ng puting Piedmont.

'Ang pagpapares ay hindi kasama ng truffle, ngunit sa buong pinggan: matamis, malasa, mainit o malamig,' sabi niya.

Sa mga sariwa, pritong o piniritong itlog, ginusto ni Minella ang isang puti at pinapayuhan laban sa 'anumang acidic.' Ang mga nangungunang pagpipilian niya ay Malvirà 2012 Trinità Riserva Roero, Gaja 2007 Gaia e Rey Chardonnay Langhe at Poderi Aldo Conterno 2010 Bussiador Chardonnay Langhe.

Upang samahan ang r ay nasa ibaba may truffle o tajarin al tartufo, Pinipili ni Minella ang 'isang bagay na mas nakabalangkas, hindi masyadong edad' tulad ng Sapatos La Bogliona Barbera d'Asti mula 2010 o 2012.

Ang Hunt para sa Oregon Truffles

Sinabi ni Minella na ang mga pinggan ng karne tulad ng tartar ay nangangailangan ng isang bagay na 'mas mayaman, na may ilang pag-iipon.' Pinares niya ang alak nina Barolo at Barbaresco dahil 'ang kanilang mga tertiary aroma ay nakapagpapaalala ng truffle, at napakahusay sa kanila.' Kasama ang mga alak na gumagana Paolo Scavino 2011 Rocche dell’Annunziata Riserva Barolo, Elio Altare 2004 Arborina Barolo o 2008, 2004 o 1999 Bruno Rocca Rabajà Barbaresco .

Ang pagdaragdag ng mga truffle sa isang dessert ay hindi isang tradisyonal na bahagi ng lutuing Piemontese, ngunit ang mga chef ay kilala na nagdagdag ng mga shavings sa handmade vanilla ice cream o isang manipis na gelatine persimmon purée.

' Kapag nagdaragdag ng truffle, nais mo ng isang bagay na maayos, hindi masyadong matamis o acidic, walang labis, isang bagay na maselan at mapamilit, 'sabi ni Minella, na nagmumungkahi Paolo Sar tabako Moscato d'Autunno.

Ang mga puting truffle ay mahirap lumaki sa labas ng lupa ni Piedmont. Ang kanilang bigay ay ganap na nakasalalay sa Ina Kalikasan, na ang kamakailang mga kapritso ay may kasamang tagtuyot sa tag-init, na iniiwan ang mga aso na may mas kaunting hanapin at mas mataas na presyo. Kahit na ang mga truffle mula sa Alba ay mananatiling pinakahihintay sa lahat, hindi lamang para sa kanilang lasa ngunit din sa kanilang pagiging mailap, ang pinakamahusay na paraan upang igalang sila ay ang pinakasimpleng: ahit sa isang katamtamang plato ng pasta, risotto, o itlog.