Si John Mitchell ay isang master sa pagguhit ng mga panlasa ng mga bisita sa hindi inaasahang paraan. Noong nakaraang taon, muling idisenyo ng ambisyosong direktor ng alak ang kanyang by-the-glass na programa upang maitampok lamang ang mga pagpipilian sa Griyego sa taglagas na ito, na-convert niya ang kanyang listahan ng bote mula sa Pranses hanggang Espanyol. Tinanong namin si Mitchell para sa ilang mga sariwa, esoteric na kahalili sa mga kasiya-siyang nakalulugod na tao na nakalaan upang maiwasan ang tedium ng dila.

Kung hinigop mo si Chardonnay, subukan ang Godello.

Sinabi ni Mitchell na ang mga mahilig sa Chardonnay ay mahihila sa mga fruit flavors ng prutas na matatagpuan sa ubas na ito na katutubong sa Galicia, Spain. Ang pag-iipon ng Oak ay naglalabas ng mga tropical aroma at isang mas bilog na bibig.

Kung hinihigop mo ang Riesling, subukan ang Asyrtiko.

Ang Asyrtiko ay lumalaki sa mainit na mga lupa ng bulkan sa Griyego na isla ng Santorini, 'ngunit pinapanatili pa rin ang lahat ng magandang asido at sitrus na ito, na may kagulat-gulat na mahusay na mineralidad,' sabi ni Mitchell, na idinagdag na siya ay madalas na namangha sa pagkakatulad nito sa klasikong Riesling.

Kung hinigop mo ang Pinot Noir, subukan ang Nerello Mascalese.

Ang mga mataas na mataas na ubasan malapit sa Mt. Ang Etna sa Sisilia ay tahanan ng matikas na ubas na ito, na nagbabahagi ng mga pulang karakter ng prutas na katulad ng mga alak mula sa Burgundy, France. 'Ang mga mabango, kasama ang kanilang mataas na kaasiman, ay ginagawang hindi kapani-paniwala ang mga ito sa pagkain o sa kanilang sarili,' sabi niya.

Kung hinigop mo si Syrah, subukan ang Mavrodaphne.

Ang rehiyon ng Peloponnese ng Greece at ang isla ng Cephalonia ay gumagawa ng ubas na ito, na madalas gamitin upang makagawa ng mga alak na panghimagas. Mas ginusto ni Mitchell ang mga tuyong bersyon, na inilarawan niya bilang siksik, na may makatas na itim na prutas at mapusok, malubhang mga katangian ng Syrah.