Salamat sa mga dekada ng sobrang labis na kapakanan sa kapit-bahay ng mga sushi joint sa buong Amerika, ang mga tao ay may posibilidad na isipin ito bilang isang inuming hinahain na mainit at murang.

Ngunit sa Japan, ang sake ay ipinagdiriwang para sa kakayahang magpahayag ng mga aroma, lasa at texture sa iba't ibang temperatura. Sa katunayan, ang temperatura ng sake ay napakahalaga na ang isang leksikon ay mayroon lamang upang ilarawan ito. Sa 23˚F hanggang 32˚F, mizorezake ay pinalamig hanggang sa isang maniyebe na manipis na ulap ng mga form ng yelo. Hinatakan ay pinainit na parang sikat ng araw, hanggang sa 86˚F hanggang 90˚F. Tobikirikan , sa paligid ng 130˚F, napakainit na maaari kang tumalon.

Karamihan sa kapakanan ay mabuti sa isang saklaw ng mga temperatura, ngunit ang ilang mga estilo ay mas may kakayahang umangkop kaysa sa iba. Halimbawa, lubos na mabango, superpremium ginjo o daiginjo ang sake ay karaniwang hinahain sa paligid ng 55˚F upang mapanatili ang kanyang prutas, floral perfume.

Ang hindi gaanong mabango o mas masarap at makalupang mga istilo ng kapakanan ay masisiyahan sa halos anumang temperatura. Honjozo (na nagdagdag ng alkohol), mga istilong mayaman sa umami tulad yamahai o kimoto , at malasang halimbawa ng junmai (nang walang idinagdag na alkohol) ay lahat ng mahusay na mga kandidato para sa eksperimento.

Nagbibigay ng Agham ng Isang Makabagong Pag-upgrade

Ano ang Dapat Subukan

Si Nancy Cushman, co-may-ari / sake sommelier sa O Ya Japanes at mga restawran sa Boston at New York City, inirekomenda ang ilan sa kanyang mga paboritong bote para sa eksperimento sa temperatura.

Kapag pinalamig, Shichi Hon Yari ’s Junmai 'Ay may kamangha-manghang truffle at kabute na kamunduhan sa panlasa at ilong ... Kapag pinainit, ito ay nagiging mas malambot at mas malalim sa pagkakayari, at ang mga lasa ay nagpapalasa,' sabi niya.

Hakkaisan ’s Tokubetsu Honjozo , Sabi ni Cushman, ay may 'magandang malutong at malinaw' na mga tala ng bigas. Nag-init, nakakakuha ito ng 'isang lubos na makinis, malasutla na pagkakayari na pinupunan ang umami at lumalawak sa panlasa.'

Mainit na Sake DIY

Ang susi sa pag-init ng kapakanan ay upang dagdagan ang temperatura ng marahan ngunit mabilis, siguraduhin na hindi pakuluan o palayawin ang mga aroma at lasa. Ang pinakamahusay at pinaka tradisyunal na pamamaraan ay ang paglalagay ng isang ligtas na init na sisidlan na puno ng kapakanan sa isang hot-water bath. Gumamit ng isang thermometer upang subaybayan ang temperatura. Bilang isang shortcut, microwave sake sa loob ng 30 segundong agwat upang maiwasan ang pagluluto nito.