Ang bayan na Fredericksburg na pinasok ng Aleman sa bansang Texas Hill ay 'Peach Central,' ang pinakamalaking draw ng turista sa pinakamalaking lalawigan na gumagawa ng peach sa Texas. Kaya't hindi nakakagulat na ang Fredericksburg Culinary Arts, isang paaralan sa pagluluto na matatagpuan sa Fischer & Wieser's Das Peach Haus, ay magtatayo ng isang demonstrasyon na klase sa pagluluto sa paligid ng makatas at masarap na prutas na ito.

Ano ang nakakagulat na ang mga milokoton ay maaaring magdala sa iyo mula sa salad hanggang sa panghimagas nang hindi masyadong matamis, masyadong walang pagbabago ang tono, o, well, masyadong peachy. Si Carole Seminara at ang kanyang asawa, si Joe Houde, mga innkeepers sa Fredericksburg, ay nagpapatakbo din ng paaralan sa pagluluto, na bukas sa mga bisita sa buong taon. Karamihan sa mga aralin ay $ 49 para sa dalawang oras, may kasamang 4-5 na mga resipe, at naghahatid ng 'sapat na mga sample' para sa pagkonsumo. Para sa isang klase sa Setyembre na walong katao, inihanda nila ang peachy meal upang ipakita ang mga lokal na sangkap ng rehiyon - hindi lamang mga milokoton kundi mga jalpeños, keso ng kambing, pecan at iba`t ibang halaman.

Habang nagluluto, sina Seminara at Houde, kapwa katutubong Texans, ay walang kahirap-hirap na ibinagsak sa Texas ang mga bagay na walang kabuluhan, kasaysayan at lokal na tsismis, na nagbibigay ng konteksto para sa pagkain. Ang pagsasaka ng peach ay dumating sa lugar noong 1846 kasama ang mga unang settler ng Aleman, na kinikilala na ang klima at lupa ay perpektong akma para sa paggawa ng peach. Ngayon mayroong 1,400 na ektarya ng mga milokoton na nakatanim, na may 12 na iba't ibang karaniwang ginagawa, mula sa Bicentennial hanggang sa Springold. Ang mga milokoton ay nakakaakit ng mga turista, at hindi lamang mga uri ng pagluluto: ang mga tao ay dumarating para sa pagtingin ng bulaklak ng peach sa huling bahagi ng Marso, ani mula sa kalagitnaan ng Mayo bagaman maagang bahagi ng Agosto, at mga orchard na paglilibot sa buong tag-init.

Habang pinupukpok ang isang masarap na pagkain, nilagyan ni Seminara ng aralin ang mga kapaki-pakinabang na tip sa pagluluto (hal., Kapag natutunaw na mantikilya sa microwave, maglagay ng isang filter ng kape na baligtad sa ibabaw ng mangkok upang hindi ito sumabog sa oven) at mapagpakumbabang pinapaalalahanan ang klase 'Walang pagkakamali sa kusina na hindi pa natin nagagawa.'

Ang 'Hill Country Salad na may Peach Vinaigrette,' medyo madaling magtapon, ay gawa sa mga hinog na hiwa ng peach at isang kamangha-manghang tart na peach na suka na ginawa mula sa peach puree. Ang lihim ng lutuin? Pagdaragdag ng isang maliit na maliit na mayonesa na nagpapalabas sa damit ng damit upang ang langis ay hindi ihiwalay sa iba pang mga sangkap nang mabilis tulad ng dati. Ang curry ay mag-atas nang walang pagiging matamis o mayaman, at ang dessert ay kasiya-siya nang hindi naging matamis.

Hill Country Salad kasama ang Peach Vinaigrette (Gumagawa ng apat na servings)

4 onsa sariwang keso ng kambing
1 matatag, hinog na peach, peeled, pitted at manipis na hiniwa
1 malaking itlog. Pinalo
harina
mga breadcrumb
magaan na langis para sa pagprito
1 package hugasan, baby spinach
2 kutsarang spiced pecans para sa dekorasyon
Peach vinaigrette

Gupitin ang keso ng kambing sa mga bilog, dredge sa harina, isawsaw sa pinalo na itlog at amerikana sa mga mumo ng tinapay. Pag-init ng langis sa malaking kawali sa daluyan ng init. Pagprito ng keso ng kambing hanggang sa medyo browned at pinainit. Itakda sa mga tuwalya ng papel upang maubos. Ihagis ang mga dahon ng spinach ng sanggol na may isang maliit na halaga ng peach vinaigrette. Ilagay ang tungkol sa isang tasa ng mga bihis na gulay sa plate ng salad, ayusin ang tatlo o apat na hiwa ng mga milokoton sa mga gulay, itakda ang mga bilog na keso ng kambing sa gitna ng salad. Palamutihan ng ilang mga spiced pecan. Mag-Drizzle na may kaunting peach vinaigrette.

Para sa peach vinaigrette:

2 kutsarang suka ng peach (tingnan sa ibaba para sa resipe)
½ kutsarita ng lemon juice
¼ kutsarang mayonesa
5-6 kutsara ng gaanong langis ng gulay
Asin at sariwang ground black pepper, upang tikman

Gumawa ng suka ng peach sa pamamagitan ng pagsasama ng pantay na mga bahagi ng puree ng peach na may hindi hinahangad na bigas o suka ng puting alak. Pagsamahin ang mayonesa at lemon juice sa isang maliit na mangkok. Mabilis na paggalaw ng whisk, dahan-dahang pag-ambon sa langis. Tikman at idagdag ang asin at paminta kung kinakailangan.

Peach Chicken Curry (Gumagawa ng 4 na servings.)

½ tasa ng hiniwang sibuyas
1 daluyan ng matamis na pulang paminta, isinalin sa ¼ ”mga piraso
2 kutsarang langis ng gulay
1 ½ pounds na walang balat, walang dibdib na dibdib ng manok, gupitin ½ ”na mga piraso
2 kutsarang curry powder
2 kutsarita sariwang luya, tinadtad
1 malaking sibuyas ng bawang, tinadtad
1 maliit na jalapeño pepper, maliit na diced maliit
½ kutsarita asin o higit pa upang tikman
¼ kutsarita ng cayenne pepper
2 tasa na peeled at diced firm peach
1 tasa ng gata ng niyog (hindi cream ng niyog)
1 kutsarang tinadtad na sariwang dahon ng cilantro
1 kutsarang sariwang katas ng dayap
Mainit na lutong bigas

Sa malaking kawali sa daluyan ng init, igisa ang sibuyas at pulang paminta sa langis sa loob ng 3-4 minuto, o hanggang sa ang sibuyas ay translucent at ang paminta ay malambot. Magdagdag ng mga piraso ng dibdib ng manok, curry powder, luya, bawang, jalapeños, cayenne at asin. Magluto, pagpapakilos paminsan-minsan, sa loob ng limang minuto. Pukawin ang gata ng niyog, mga milokoton at cilantro na pakuluan. Bawasan ang init, takpan at kumulo sa loob ng 5-8 minuto, o hanggang maluto ang manok. Gumalaw ng katas ng dayap. Ihain ang lutong kanin.

Peachy Cake (Gumagawa ng 8 servings.)

1 tasa na walang talong, all-purpose harina
½ kutsaritang baking soda
½ kutsaritang baking pulbos
¼ kutsarita asin
¼ tasa ng unsalted butter, pinalambot
2/3 tasa na granulated na asukal, kasama ang 1 ½ kutsara para sa pag-topping
½ kutsarita ng vanilla extract
1 malaking itlog
½ tasa ng buttermilk, inalog
1 tasa ng hinog na peach, peeled at manipis na hiwa (mga 2 medium peach)

Painitin ang oven sa 400 ° F. Grasa at harina ng 9-inch cake pan, mas mabuti na spring-form na kawali. Itabi. Sa daluyan ng mangkok, palis upang pagsamahin ang harina, baking powder, baking soda, at asin. Itabi. Sa electric mangkok ng paghahalo, talunin ang mantikilya at 2/3 tasa na granulated na asukal sa katamtamang bilis hanggang sa maputla at mahimulmol, mga 3 minuto. Magdagdag ng itlog at banilya, talunin hanggang sa maayos na pagsama, isa pang minuto o dalawa. Sa mababang bilis, magdagdag ng pinaghalong harina sa tatlong mga batch, kahalili ng buttermilk at magtatapos sa harina. Paghaluin hanggang sa pagsamahin ang batter ngunit HUWAG matalo. I-scrap ang batter sa handa na kawali at antas. Ayusin ang hiniwang mga milokoton sa pantay na layer sa batter. Budburan ang natitirang 1 ½ kutsarang asukal sa prutas. Maghurno sa gitna ng oven hanggang sa cake ay ginintuang at ang tester na naipasok sa gitna ng kawali ay lalabas na malinis, mga 25 hanggang 30 minuto. Cool cake sa kawali sa wire rack para sa halos 10 minuto. Alisin ang cake mula sa kawali. Paglilingkod mainit-init o sa temperatura ng kuwarto.

Lahat ng mga recipe sa kagandahang-loob ng Fredericksburg Culinary Arts.

TINGNAN DIN ANG: A panimulang aklat sa alak sa estado ng Lone Star