Beer

Isang Sariwang Gabay sa Mga Hop sa Beer

Ang eksena sa paggawa ng serbesa ng Amerika ay buong pamumulaklak, higit sa lahat salamat sa mga espesyal na maliliit na bulaklak na tinatawag na hops. Ang babaeng namumulaklak na mga cones ng pangmatagalan Humulus lupulus bine (tulad ng isang puno ng ubas, ngunit ang hangin sa paligid ng isang suporta upang umakyat) ay nagbibigay ng mga serbesa na may lasa, samyo at kapaitan, na kung saan ay umalma ng malt sweetness. Dagdag pa, ang mga hop ay nagsisilbing all-natural preservatives at tumutulong sa pagtagal ng foam head ng beer.

Ang lahat ng mga hop ay hindi nilikha pantay. Ang ilan ay nagbibigay ng matibay na kapaitan, ang iba ay nagbibigay ng mga pabangong nakaka-evocative ng mga dalandan o isang pine forest.

Isaalang-alang ang mga hop tulad ng pampalasa. Tulad ng sa mga tagapagluto, ang mga brewer ay naghahalo ng mga pagkakaiba-iba upang mag-isip ng natatanging mga lagda ng lasa. Kapag ginamit ang hops sa panahon ng proseso ng paggawa ng serbesa ay mahalaga din. Kapag naidagdag nang mas maaga sa panahon ng paggawa ng serbesa, ang hops ay gumagawa ng higit na kapaitan. Ginamit sa paglaon, kapag nahantad sila sa mas kaunting init, binibigyang diin ng mga hop ang aroma at lasa. Upang mapalakas ang palumpon, ang ilang mga brewer ay nagdaragdag ng mga hop sa serbesa na natapos na sa pagbuburo o pag-air condition, isang pamamaraan na tinawag na 'dry hopping.'

Sa isang katamtamang klima na may sapat na sikat ng araw at tubig, ang mga hop bine ay maaaring lumaki hanggang sa isang paa bawat araw, posibleng umakyat ng higit sa 40 talampakan. Ang Pacific Northwest ay ang hotbed ng hop crop ng Amerika, habang ang iba pang mga kritikal na lumalagong rehiyon ay kinabibilangan ng Alemanya, Czech Republic, United Kingdom, Australia at New Zealand. (Ang mga hops ay aani sa huli na tag-araw at maagang taglagas.) Ang mga breeders ay palaging lumilikha ng mga bagong varieties ng hop sa pagtugis sa paggawa ng isang hindi malilimutang serbesa.

Kung ang mga hop ay sariwa, tuyo o sariwang tuyo ay maaaring makaapekto sa kanilang mga naiambag. Narito ang tatlong pangunahing mga kategorya.

Isang larangan ng hop bines (Getty)

Basang Hops

Sa lalong madaling pag-ani ng hops, ang orasan ay nagsisimula sa tik. Ito ay isang karera upang madaliin ang mabilog, bagong ani ng mga hop mula sa bukid patungo sa brew kettle. Ginagamit ng mga brewer ang mga sariwang bulaklak (mainam na sa loob ng 24 na oras) upang mabago ang panandaliang sagisag ng taglagas — basang basang-basa.

Ang mga bulaklak na hinog sa patlang ay nagpapanatili ng isang kasaganaan ng kanilang mga prized na langis at dagta, na naghahatid ng berde, maselan na buhay. Ang mga wet hops ay karaniwang ipinapakita sa mga maputlang ale at IPA, partikular sa mga brewery na matatagpuan malapit sa mga hop hop sa Pacific Northwest. Sa pagkalat ng mga hop farms sa buong bansa, gayunpaman, ang wet-hop beer ay dahan-dahan na naging isang espesyalista. Tandaan: Habang nawawala ang pagkahulog, gayun din ang wet-hop beer. Kaya't kapag nakita mo sila, siguraduhin na uminom sila sa lalong madaling panahon.

Fresh Hops

Ang pag-sourcing ng wet hops ay maaaring maging isang logistik na sagabal para sa mga serbeserya. Ang pangalawang pinakamagandang bagay ay ang magluto ng mga sariwang hop. Sila ang unang na-aani at pinatuyong sa hurnuhan, na nangangalaga sa kanila mula sa pagkasira. Ang mga inalis na bulaklak na bulaklak ay agad na ipinadala sa mga brewer (mga hop para sa 'Pagdiriwang Ale' ng Sierra Nevada, halimbawa, na dumating sa loob ng pitong araw ng pag-aani) na pagkatapos ay gamitin ang mga ito upang lumikha ng masalimuyak, mga beer na puno ng lasa. Dahil ang pag-aani at pag-kilning ay nagaganap sa huling bahagi ng tag-init at unang bahagi ng taglagas, ang ilan sa mga pinakasariwang maputlang ales ng Amerika ay inilabas sa taglagas at unang bahagi ng taglamig.

Pinatuyong Hops

Ang beer ay hindi kinakailangang sundin ang pana-panahong tingga ng heirloom tomato salads. Upang mapangalagaan ang mga bulaklak na magagamit sa buong taon, ang karamihan ng mga hop ay pinatuyong sa hurnuhan, pinulbos hanggang sa pulbos at ginawang mga pellet. Ang ilang mga serbeserya tulad ng Sierra Nevada at Victory ay ginusto ang paggamit ng mga bulaklak na buong cone hop, na sa palagay nila ay nagbibigay ng mas maraming lasa, kaysa sa mga pellet.

Ang mga pellet, na mukhang malinaw na berdeng berdeng kuneho na pagkain, ay naka-vacuum at tinago sa malamig na imbakan hanggang sa handa na silang magamit. (Oregon's Crosby Hop Farm pinapanatili ang mga hop nito na nakaimbak sa 26 ° F.) Ang upshot ay maaaring gawin ng mga brewer ang iyong paboritong dobleng IPA sa Mayo.

Ang mga hop ng Sierra Nevada Brewing Company

Mahalagang Pagkakaiba-iba ng Hop na Malalaman

Cascade

Ang Cascade ay ang foundational hop ng American craft brewing. Ang magsasaka ay nilikha ng programa sa pag-aanak ng Oregon State University ng USDA, at inilabas sa publiko noong 1971. Sa una, may ilang mga kumukuha para sa piney, citrusy na bulaklak na may pagiging kumplikado ng grapefruit. Nagbago iyon noong 1975 nang ginamit ng Anchor ang Cascade (pinangalanan pagkatapos ng saklaw ng bundok ng Northwestwest Pacific) sa kanilang Liberty Ale. Ang pinakatanyag na tahanan ng Cascade ay maaaring nasa punong barko ng Sierra Nevada na Pale Ale. Inilantad noong 1980, nakatulong si Pale Ale na maitaguyod ang matapang na hopped, well-mapait na template na masasabi na tumutukoy sa mga beer sa West Coast at sa U.S.

Inirekomenda

Sierra Nevada Pale Ale , Anchor Liberty Ale , Great Lakes Burning River Pale Ale

Centennial

Ang 'Super Cascade' ay ang palayaw ng citrusy na ito, medyo iba't ibang bulaklak na may pinong mapait na guhit. Ang Centennial ay pinakawalan noong 1990, na pinangalanang pagkatapos ng selebrasyong sentensyang 1989 ng Washington State. Sa nagdaang dalawang dekada, ang Centennial ay naging signature hop sa marami sa mga iginagalang na maputlang ales at IPA ng Amerika. Maaari itong matagpuan sa mga serbesa sa kultura tulad ng Bell's Two Hearted Ale (hanapin ang balat ng pine at kahel) at ang Pliny the Elder ng Russia, na isinasaalang-alang ng marami bilang orihinal na dobleng IPA.

Inirekomenda

Nagtatag ng Centennial IPA , Bell's Two Hearted Ale , Ballast Point Big Eye IPA

Ang line-up ng Founders Brewing Co.

Larawan

Ang mga Deschutes, Widmer Brothers at Sierra Nevada ay nakipagsosyo noong kalagitnaan ng 2000 upang pondohan ang pananaliksik at pag-unlad para sa isang promising pang-eksperimentong pagkakaiba-iba na nagmumungkahi ng papaya, bayabas, sitrus, mangga at maging ang lychee. Di-nagtagal matapos ang paglabas noong 2008 ng Hop Breeding Company, ang bagong bininyagan na Citra hop ay naging isa sa mga breakout star. Nakatulong ito sa pagpasok ng bagong kalakaran ng tropikal na mabango at may lasa na mga beer. Mahalaga ang Citra sa Deschutes 'Fresh Squeezed IPA, na nagtatampok din ng Mosaic (tingnan sa ibaba).

Inirekomenda

3 Floyds Zombie Dust , Knee Deep Simtra Triple IPA , Otter Creek Imagery Mantra

Mosaic

Ang Hop Breeding Company ay pinarehas ang tagumpay ng Citra sa 2012's Mosaic, isang mélange ng papaya, blueberry, tangerine at peach. Ang Mosaic ay nakapagpapaalala ng pagsuntok ng prutas ng iyong kabataan. Naglalaro ito ng isang hindi matanggal na profile ng lasa na may hindi kapani-paniwalang malawak na apela. Ang musiko ay naging popular na popular. Ang mga katangian nito ay nakakatulong na tukuyin ang mga IPA tulad ng Mga Tagapagtatag ng Mosaic Promise, Hop at Grain's A Pale Mosaic at Karl Strauss's Mosaic Session IPA.

Inirekomenda

Terrapin Mosaic Red Rye IPA , Bagong Belgium Hoppy Blonde , Nawala ang Nation Mosaic IPA

Widmer Brothers 'Upheaval IPA / Photo courtesy Facebook

Nelson Sauvin at Galaxy

Ang New Zealand at Australia ay nagsasaka ng natatanging mga hop na sinapawan ng mga American brewer. Karamihan sa mga kapansin-pansin, ang Aussie-grow Galaxy ay minamahal para sa bituin nitong profile ng melon, peach at passion fruit. Samantala, ang prutas ng Kiwis, puting alak na tulad ni Nelson Sauvin ay makakahanap ng pabor sa mga tagahanga ng Sauvignon Blanc. Siyempre, si Sauvin ay isang tango sa iba't ibang ubas na lumaki sa New Zealand.

Inirekomenda

Schlafly Tasmanian IPA (Galaxy) , Widmer Brothers Upheaval IPA (Nelson Sauvin)

Noble Hops

Sikat ang Czech Republic at Germany sa mga variety ng hop na nagbibigay diin sa aroma sa sobrang kapaitan. Ang Saaz, Hallertauer, Tettnanger at Spalt (pinangalanan pagkatapos ng mga lungsod kung saan nilinang sila) ay kilala bilang marangal na mga hop, na nagpapahiram ng isang mala-damo, pagiging mabait at kung minsan ay maanghang sa mga pilsner at lager.