Sa Kongreso , sa Austin, Texas, itinutulak ng alak ang eclectic American na inalok na pagkain, na may ilang mga pirma sa pinggan na hinahain sa gilid ng lamesa. Ang programang alak ay 'sumasang-ayon sa pilosopiya ng pagkain: high-end, kalidad na hinimok, natatangi at masaya,' sabi ni June Rodil, direktor ng inumin. Masigasig sa Alak na-tap ang mastermind sa likod ng premyadong listahan ng alak para sa mga pasok ng paglikha nito.

Masigasig sa Alak : Naririnig naming madamdamin ka tungkol sa Burgundy. Sabihin sa amin ang tungkol sa ilan sa iyong pinakamahusay na pagpapares ng Burgundy sa Kongreso?
June Rodil: Mahal na mahal ko si Burgundy. Maganda ito, magiliw sa pagkain, maalamat, hindi nakakaisip, mapaghamong at masarap nang sabay-sabay. Duda ko na mauunawaan ko nang buo ang rehiyon, ngunit natutuwa akong patuloy na subukang.

Ang isa sa aking mga paboritong pares ay isang mayaman, nakabalangkas na pulang Burgundy tulad ni Domaine Denis Bachelet's 2007 Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes kasama ang aming White Lobster Bisque na hinahain ng pinausukang-Fresno at kamatis ng jam at lobster fritter. Ang ilang mga panauhin ay nagulat na marinig ang isang pulang mungkahi ng alak sa ulam na ito, ngunit ang pagiging malago at may sukat na timbang ng bisque na may pinausukang jam ay nakahawak nang maayos sa isang Burgundy na karapat-dapat sa edad. Ang pinong mga tannin at kabalintunaan na mineralidad ay nagdadala at umaakma sa kayamanan ng sopas, habang ang mga naka-concentrate na tala ng prutas at tsaa at mga sangkap ng bulaklak ay nagtataka nang kamangha-mangha sa mausok na tamis ng Fresno at kamatis.

Gustung-gusto ko ang puting Burgundy sa kurso ng keso. Habang ang ilang mga tao ay ginusto ang pula, madalas kong ipares ang mga puti sa aming mga kurso sa keso. Nagbibigay ito ng magandang 'pag-angat' sa pagkain pagkatapos ng isang entrée na karaniwang ipinares sa isang naaangkop na mabibigat na pula, dahil ang Chef Bull ay kilala sa mga mayamang pinggan ng karne. Ang mga menu na unti-unting nagiging mabibigat at mabibigat ay minsan ay nakakatakot, at ang paglusot sa isang puting alak bago ang panghimagas ay maaaring muling pukawin ang isang panlasa. Ang aming keso sa La Tur (isang keso na pinaghalong Piedmontese na gawa sa tupa, gatas ng baka at kambing) na inihatid na may grapefruit confit at ginawang bahay na graham cracker na napupunta nang maganda kasama ang Meur assault ng Albert Grivault noong 1999. Ang edad sa alak ay nagbibigay ng bilugan, mga tala ng oksihenasyon na gumagaya sa keso ng keso at umakma sa tamis ng graham cracker, habang ang kasalukuyan pa ring citrusy na mineralidad ay pinuputol ng makinis na taba ng gatas at pinahuhusay ang karibal ng kahel.

W.E. : Ano ang kagaya ng eksena sa alak sa Austin?
JR: Ang tanawin ng alak dito ay masaya at umuusbong. Nakatutuwang maging bahagi ng isang lungsod na mayroong lumalaking pinangyarihan ng pagkain at alak, at mangangahas na sabihin ko, nakagaganyak na tulungan magbigay ng isang boses para dito, gaano man ito ka maliit. Ang Austin ay hindi isang mapagpanggap bayan, at hindi rin ang serbisyo sa alak. Tungkol kami sa paghahanap ng mga bagong bagay at tagagawa na nagsasalita sa aming mga kinahihiligan. Mas kaunti kami tungkol sa pagsusumikap ng pinakamahal o iconic na alak, at higit pa tungkol sa paghahanap ng perpektong alak para sa partikular na panlasa ng bawat tao.

W.E. : Ano ang pinakatanyag na bote na naka-order sa iyong listahan ng alak?
JR: Ang California Cabernet ay hari sa aming high-end na restawran. Ang mga tanyag na tatak na ipinagbibili dito ay ang Chateau Montelena, Heitz at Groth. Malapit na sumusunod sa Cabernet ay ang domestic Pinot Noir tulad ng Littorai, Evening Land Vineyards at Emeritus. Matapos ang dalawang tanyag na mga kategoryang ito, ang pinakatanyag na pagpipilian ay talagang isang pagpipilian ng mga pares ng alak na naayon sa iyong pagkain.

W.E. : Ano ang isang kalakaran sa alak na nais mong mamatay?
JR: Ito ay isang pagkahulog sa pagitan ng dalawang bagay:

Nais kong ang pang-unawa na ang isang tao ay sumasakit sa ulo mula sa pag-inom ng pulang alak dahil sa mga sulpito ay malayo, malayo. Una, sa pangkalahatan, nagsasalita, may mga sulfite sa lahat ng mga alak, at mayroong mas mataas na bilang ng sulfite sa puting alak kaysa sa red wine. Gayundin, pinaghihinalaan ko na ang mga taong nasasaktan sa ulo mula sa pag-inom ng red wine ay maaaring may mga alerdyi sa mga tannin o baka histamines sa ginamit na oak. Sa wakas, nakalulungkot lamang na ang isang tao ay tanggihan ang kanilang sarili tulad ng isang saklaw ng pagiging masarap at kalahati ng mundo ng alak dahil sa isang bagay na maaaring hindi nila lubos na nalalaman.

Pangalawa, nais kong umorder ang mga tao ng higit pang Champagne at ihinto lamang ang pag-inom nito para lamang sa mga espesyal na okasyon. Masigasig ako sa Burgundy, ngunit nahuhumaling ako sa pag-inom ng Champagne nang madalas hangga't maaari. Ang buhay ay isang espesyal na okasyon, kaya dapat uminom tayo ng mga bagay na nagpapasaya sa atin. Ang Champagne ay isa sa mga pinaka mainam na alak na alak sa mundo, at naglakas-loob ako sa isang tao na hindi ngumiti kapag inumin nila ito.

Narito ang isang paboritong customer sa Kongreso na gagawin mo sa bahay.

Naghanap ng mga Sea Scallop kasama ang Jicama Salad, Coconut Cream, Cocoa Nib at Chocolate Mint

Recipe courtesy David Bull, executive chef at may-ari ng Kongreso, Austin, TX

4 mga seared sea scallop (sundin ang resipe)
½ tasa ng coconut cream (sundin ang resipe)
1 tasa jicama mint salad (sundin ang resipe)
3 kutsarang cocoa nib gumuho (resipe na sundin)
Maldon sea salt, tikman
Mga dahon ng tsokolate mint, para sa dekorasyon

Hiwain ang mga seared scallop sa 3 pantay na piraso mula sa itaas hanggang sa ibaba upang mabuo ang mga hiwa ng parisukat na hugis.

Sa isang plate ng paghahatid, itabi ang mga hiwa ng scallop sa isang tuwid na linya, naiwan ang isang 1-pulgadang agwat sa pagitan ng bawat piraso.

Maglagay ng maliit na mga manika ng coconut cream sa pagitan ng bawat scallop at ilagay ang jicama mint salad nang direkta sa tuktok ng coconut cream.

Budburan ang coc nib nib gumuho sa isang tuwid na linya sa ibabaw ng scallops.

Timplahan ang mga scallop ng asin sa dagat ng Maldon upang tikman at palamutihan ang bawat hiwa ng isang maliit na dahon ng tsokolate mint. Naghahain ng 2.

Para sa mga seared sea scallop
4 mga dry-pack na sea scallop, bilang ng U-10
Dagat asin, upang tikman
2 kutsarang langis ng canola

Season scallops sa lahat ng panig na may asin sa dagat. Sa isang malaking kawali na itinakda sa isang mataas na apoy, painitin ang langis ng canola, pinapayagan ang langis na manigarilyo.

Haluin ang bawat scallop ng 2-3 minuto bawat panig, na lumilikha ng isang madilim na kayumanggi tinapay sa tuktok at ilalim ng bawat scallop.

Alisin ang mga scallop mula sa kawali at pahintulutan ang mga scallop na magpahinga ng 5 minuto bago hiwain.

Para sa jicama mint salad
¼ tasa ng katas ng dayap
⅛ tasa ng sobrang birhen na langis ng oliba
Dagat asin, upang tikman
¼ tasa ginutay-gutay sariwang niyog, toasted
¼ tasa julienned sariwang mint
4 tasa julienned jicama

Haluin ang katas ng dayap, langis ng oliba at asin sa dagat sa isang maliit na mangkok.

Sa isang hiwalay na mangkok, pagsamahin ang toasted coconut, jicama at mint. Mag-spray sa apog vinaigrette at ihagis upang makihalo nang mabuti. Timplahan ng asin sa dagat upang tikman.

Para sa coconut cream
1 tasa mabibigat na cream
½ tasa ng Coco Lopez coconut milk

Sa isang malaking mangkok ng paghahalo, pagsamahin ang mabibigat na cream at gatas ng niyog. Haluin nang lubusan hanggang mabuo ang malambot na mga taluktok.

Para sa cocoa nib gumuho
¾ tasa ng asukal
⅛ tasa ng light syrup ng mais
⅛ tasa ng unsalted butter
½ kutsaritang baking soda
¼ tasa nibs ng kakaw
¼ – ¼ tasa ng tapioca starch, opsyonal

Pagsamahin ang asukal, mais syrup, mantikilya at ¼ tasa ng tubig sa isang maliit na palayok ng sarsa na itinakda sa daluyan ng init. Dalhin ang halo sa isang magaan na pigsa at lutuin sa loob ng 12-15 minuto, o hanggang sa maabot ang isang ilaw na kulay ng caramel. Alisin ang kawali mula sa init.

Sa isang hiwalay na mangkok, pagsamahin ang baking soda at cocoa nibs. Idagdag ang pinaghalong cocoa nib sa caramel at ibalik sa kawali sa katamtamang init. Lutuin ang caramel hanggang sa makamit ang isang mayamang kulay ng amber.

Kapag naabot ang ninanais na kulay, ibuhos ang caramel habang mainit ito sa isang baking sheet na may linya na isang silicone baking mat. Ikalat ang caramel sa paligid ng banig nang manipis hangga't maaari, pagkatapos ay ilagay ang isa pang silicone mat sa itaas. Gamit ang isang rolling pin, igulong ang caramel sa isang manipis, kahit kapal. Payagan na ganap na palamig sa temperatura ng kuwarto.

Sa sandaling ganap na cooled, basagin ang caramel sa kahit na mga piraso at ilagay sa isang food processor. Magdagdag ng isang maliit na halaga ng tapioca starch at pulso hanggang sa maabot ang isang magaspang na buhangin na pare-pareho. Magdagdag ng higit pang starch ng tapioca kung kinakailangan upang maabot ang wastong pagkakapare-pareho. Panatilihin ang natapos na pagyupi na nakaimbak sa isang lalagyan ng airtight.

Rekumenda ng Alak: 'Ang aking paboritong pagpapares para sa ulam na ito ay isang Riesling mula sa Mosel, Alemanya,' sabi ni June Rodil, direktor ng inumin. 'Ang kaselanan at pagiging kumplikado ng ulam ay gumagaya sa napakasarap na pagkain at pagiging kumplikado ng mga alak mula sa rehiyon na ito. Subukan ang Zilliken's 2008 Estate Riesling. Ang halik ng tamis sa midpalate ay nagtatakda ng natural na tamis ng mga scallops at coconut cream, habang ang brace acidity ay pumutok tulad ng isang latigo at umalingawngaw ng crunch ng jicama salad. Ang tertiary note ng Riesling ng halamang gamot at honeyed orange oil ay umakma sa kapaitan ng coc coc at tsokolate mint, na nagdaragdag ng mga layer ng pagiging kumplikado sa pagpapares. '

Magbasa nang higit pa tungkol sa Kongreso.