Lumalaki sa isang ina na lumaki sa Paris, ang aking pagkahumaling sa mahusay na ginawang keso ay paunang itinalaga, isang pagpapaandar ng parehong pag-aalaga at kalikasan. Hindi sa palagay ko binalak niya ito sa oras ngunit ang pag-landing sa Hilagang California mga dekada na ang nakalilipas ay tila hindi maiiwasan para sa isang pamilya na nakatuon sa keso at gayon pa man, puro suwerte lamang na natapos kaming manirahan sa isang sentro ng hindi kapani-paniwalang pagkamalikhain ng artesano.

Ang mga lupain ng pastulan ng Sonoma County at West Marin ay matagal nang nag-aalaga ng mga lugar para sa mga pinapastol na baka, kambing at tupa at iba pa ang mga dairies ay palaging nasa halo sa bahaging ito ng mundo, kasabay ng lokal na industriya ng alak sa pagtaas. Hindi nakapagtataka na ang mga creamerye ay uunlad dito, inspirasyon ng parehong kilusang back-to-the-land ng 1960s / 70s at kasabay ang farm-to-table na eksena ng pagbuo ng eksena sa restawran sa mga lugar tulad ng Berkeley at San Francisco.

Laura Chenel ay kabilang sa mga unang nagpukaw ng kilusan nang magsimula siyang gumawa ng sarili niyang keso ng kambing sa bayan ng Sebastopol ng West County gamit ang mga diskarteng natutunan niyang naninirahan sa Europa. Ang kanyang keso ay partikular na pinili ng Alice Waters para sa inihurnong kambing na keso ng Chez Panisse, isang personal na paborito at dahilan na nag-iisa na kumain doon. (22085 Carneros Vineyard Way, Sonoma, CA 95476 at https://laurachenel.com/ )

Tumulong si Chenel na inspirasyon si Peggy Smith, isang chef niya kay Chez Panisse, at Sue Conley, co-founder ng Oceanview Diner ni Bette sa Berkeley, na noong unang bahagi ng 1990 ay inilunsad ang Tomales Bay Foods, na may layuning tulungan ang mga dairies at bukid na makuha ang kanilang mga kalakal sa Bay Mga lugar na restawran.

Hindi nagtagal, ang mga kaibigan ay gumagamit ng gatas ng Straus Family upang gumawa ng kanilang keso. Tinawag nila ang kanilang sarili Cowgirl Creamery , pagbubukas ng isang storefront sa Point Reyes Station noong 1997. Ang pinakahihintay na keso nito ay pinangalanan para sa isang mahalagang lugar sa marami sa atin sa Hilagang California: Mount Tamalpais. Ang isang may edad na triple cream na gawa sa organikong gatas, ito ay panlasa ng makalupang kagubatan at kabute at madalas na puntahan. (80 4th St, Point Reyes Station, CA 94956at https://www.cowgirlcreamery.com/ )

Hindi kalayuan sa Cowgirl ay Point Reyes Farmstead Cheese Company , isang napapanatiling nagtatrabaho na bukid na sikat para sa Point Reyes Original Blue, isang keso na may asul na veined na ginawa nito mula pa noong 2000 na tama na nanalo ng dose-dosenang mga parangal. (14700 Shoreline Hwy, Point Reyes Station, CA 94956at https://www.pointreyescheese.com/ )

Pabrika ng Keso ng Joe Matos ay isang gumaganang bukirin sa Santa Rosa na gumagawa ng St. Jorge, isang semi-malambot na keso sa rind table na inspirasyon ng katutubong Azores ng pamilya. Pagpasok mula sa isang kalsadang kalsada, ang mga baka ni Matos ay nakatayo sa relo habang papasok ka upang tikman at bumili ay hindi maalarma ng mga gumagalaang mga pusa at kuting sa bukid. (3669 Llano Rd, Santa Rosa, CA 95407 at https://www.facebook.com/Joe-Matos-Cheese-Factory-1530291580548953/ )

Mas malapit sa baybayin sa Petaluma ay Ramini Mozzarella , isa sa mga lugar lamang sa Amerika na gumagawa ng sariwang mozzarella mula sa gatas ng kalabaw ng tubig. Ang Ramini ay mayroong isang kawan ng halos 65 water buffalo na maaaring bisitahin sa panahon ng Saturday tours. Ang mga banayad na higante na nais na magsepilyo at alagang hayop, ang mga kalabaw sa tubig ay gumagawa ng gatas na doble ang taba ng gatas ng mga baka. (175 Gericke Rd, Tomales, CA 94971at http://raminimozzarella.com/ )

Kung gusto mo ang mga sanggol na kambing tulad ng pag-ibig ko, maglibot sa Redwood Hill Farm at Creamery sa Sebastopol at alamin ang tungkol sa apat na mga lahi (Alpine, LaMancha, Nubian at Saanen) na nag-aambag ng gatas sa mga masarap na yogurt, keso at kefir. Ang tagapagtatag na si Jennifer Bice, ang pinakamatanda sa 10 mga bata, ay nagsimulang mag-alaga ng mga kambing limang dekada na ang nakalilipas sa pagawaan ng gatas ng kanyang pamilya, na ipinakilala ang unang gatas ng kambing na kefir noong 1970 at isang hilaw na milk milk feta noong 1980. Ang sakahan mismo ay sertipikadong makatao noong 2005, ang una ang pagawaan ng gatas ng kambing sa US upang mabigyan ng sertipikasyon para sa kapakanan ng hayop. (2064 Gravenstein Hwy N Building 1, Suite 130, Sebastopol, CA 95472 at https://redwoodhill.com/ )

Si Bice ang naging inspirasyon sa likod ng unang bigyan ng Jennifer Bice Dairy / Cheesemaker upang magturo ng mga mas bagong cheesemaker na ibinigay sa head cheesemaker ng Pennyroyal Farm . Ginagawa ng Pennyroyal ang natitirang mga farmstead na keso ng tupa at tupa at nag-aalok ng mga paglilibot, mga lugar ng piknik at live na musika. (14930 CA-128, Boonville, CA 95415 at https://www.pennyroyalfarm.com/ )

BUMALIK SA SAAN AKONG TIRA

Ini-sponsored ng: