Paglalakbay

Maglakbay sa Charleston, South Carolina, Tulad ng isang Bartender

Meaghan Dorman, bar director para sa mga bar ng New York City Ang Bennett , Ang Raines Law Room at Mahal na Irving , tumungo sa Charleston, South Carolina para sa isang industriya ng inumin na kumperensya, ang pangalawang-taunang BevCon , at nang hindi siya kumperensya, nasa labas siya at tungkol sa pagtikim ng mga lokal na kasiyahan. Inilahad niya ang kanyang mga inumin at pakikipagsapalaran sa pagkain para sa Masigasig sa Alak .

Martes: Ang Rarebit, Rodney Scott's BBQ, The Royal American

Nabasa ko ang isang panayam ni Anthony Bourdain kung saan sinabi niyang hindi siya kumakain ng pagkain sa eroplano upang makarating siya na gutom sa kanyang patutunguhan. Pinagtibay ko ito, kaya tubig at almonds lang sa paliparan.

Irish Coffee sa The Rarebit / Larawan ni Meaghan Dorman

11 am: Pagdating ko sa Charleston, hindi pa ako nakakapag-check in, kaya't gumala ako Ang Rarebit sa King Street. Ang restawran ay palaging mahusay, ngunit lalo na ang pagtanggap sa panahon ng kakaibang mga oras na bago at pagkatapos ng tanghalian kapag nakakakuha ng pagkain ay mahirap.

Umorder ako ng kape. Nagtanong ang bartender, 'Nais mo bang gawin itong Irish?' Oo sabi ko Gayundin, isang patty natutunaw.

Langit ng Barbecue sa Rodney Scott's / Larawan ni Meaghan Dorman

5 pm: Pagkatapos ng pagtatapos ng mga seminar para sa araw, magtungo kami ni [Houston bartender] na si Alba Huerta BBQ ni Rodney Scott at mag-order ng isang buong baboy na sandwich, ribs, pritong hito, inihurnong beans, mac-n-cheese, cole slaw at fries.

Lahat ng mga taga-southern food ay parang magkakilala. Binibigyan kami ni Rodney ng puding ng saging, na banal. Ang mga tadyang at inihurnong beans ay nakatayo sa isang buong paligid na masarap na kapistahan, na ipinares sa isang Westbrook Belgian-style witbier, White Thai. Bumalik kami sa hotel, kung saan ako sa wakas ay nag-check in.

9 pm: Napuno pa rin mula sa BBQ, walang puwang para sa karagdagang hapunan. Nag-hit kami ng ilang 'pagkuha ng bar,' kung saan ipinapakita ng mga dumadalaw na koponan sa bar ang kanilang mga kasanayan. Pagsapit ng 11 pm, nasa Ang Royal American para sa isang karaoke party. Hindi ako kumakanta ng karaoke, ngunit ako ay isang mahusay na cheerleader para sa aking mga kaibigan ng songbird habang tinatangkilik ang Lambak ng Anderson G&T Gose. Walang mas mahusay sa mainit na panahon ng Charleston kaysa sa isang nagyeyelong malamig, maasim / maalat na serbesa.

Miyerkules: Revelator Coffee, Magaling na Ice Cream ni Jeni, Mga Nagmumula at Balat, Katibayan, Ang Ordinaryo, The Belmont

9 am: Puno pa rin mula sa BBQ. Nakukuha mo talaga ang halaga ng iyong pera dito.

10:30 am: Ang huli na almusal ay binubuo ng isang cortado at bahagi ng isang tsokolateng tsokolate sa Revelator na Kape .

Brown butter almond malutong at kape ng sorbetes sa Jeni's Splendid Ice Cream / Larawan ni Meaghan Dorman

4 pm: Pagkatapos ng mga seminar, [New Orleans bartender] at si Abigail Gullo at lumalakad ako Jeni's Splendid Ice Cream . Kumuha ng isang scoop ng Brown Butter Almond Brittle (kasing ganda ng tunog nito) at kape ng sorbetes.

7 pm: Ang isa sa aming mga tauhan ay may kotse, kaya't nagmotor kami papunta Nagmumula at Mga Balat sa North Charleston. Sinasabi ng karatula na 'Fresh & Freaky Ferment.' Ang menu ay umiikot sa naka-lata na pagkaing-dagat, mga adobo na item at charcuterie.

Mayroon kaming isang bote ng Manzanilla, pagkatapos ay isang bote ng isang mas mayamang puting alak. Ang pangkat ay nag-order ng mga octopus / olive skewers, ibérico ham, scallop ceviche, trout escabeche, sardinas, razor clams, maanghang na tuna pâté, cockle, snails sa toast, isang halo ng keso at charcuterie at ang kamangha-manghang burrata at fermented tomato salad na ito.

9 pm: Bumalik sa lugar ng King Street upang mahuli ang susunod na gabi ng mga takeover ng bar. Una ay ang aking Charleston tahanan na malayo sa bahay, Patunay . Matapos magtrabaho ng tatlong mga pop-up doon sa panahon ng Charleston Wine + Food Festival, matatag akong naniniwala na ako ngayon ay isang opisyal na empleyado.

Gabay sa Lover ng Lover sa Charleston

11 pm: Sa kalye, Ang Karaniwan ay gumagawa ng isang menu na panggabi sa panauhing chef na si Steven Satterfield mula sa Miller Union sa Atlanta. Ang lugar ay sobrang abala pagdating namin, ngunit nakakakuha kami ng mga upuan ng bar sa pinakabagong oras. Tulad ng isang boss, nag-order si Alba ng isang magnum ng cider.

12 am: Pagkatapos naming matapos ang aming napakalaking bote ng cider, dumadaan kami sa kalye patungo Ang Belmont . Mahal ko ang The Belmont! Palagi itong nagpe-play ng mga tahimik na itim at puting pelikula, ang mga bartender ay nagsusuot ng manipis na itim na kurbatang at mga puting kamiseta, at ang serbisyo ay lubos na may kaalaman at mabilis. Mayroon akong isang Boulevardier — isa sa aking mga paboritong nightcaps.

Tinanong namin ni Alba ang bartender kung ginawa pa rin nila ang dessert na ito na panini bagay na mayroon kami tatlong taon na ang nakakaraan na literal na pinapangarap ko pa rin. Sinabi niya na oo, at makalipas ang ilang minuto mayroon kaming piping-hot phyllo kuwarta na sandwich na pinalamanan ng Nutella at saging, na pinunan ng pulbos na asukal.

Huwebes: Revelator Coffee, Le Farfalle, Leon’s, The Ordinary

9 am: Puno pa rin mula kagabi, kaya't walang agahan, ngunit palaging silid para sa isa pang cortado sa Revelator Coffee. Nagsasalita ako sa isang seminar sa paglaon ng araw at mayroon akong mga pagsasalita sa nerbiyos sa publiko na hindi ako kakain hanggang sa matapos ang seminar.

Underberg / Larawan ni Meaghan Dorman

3:30 pm: Phew, tapos na ang seminar! Underberg , isang German digestif, ay naipapasa sa kumperensya, kaya mayroon akong ilang sips na sasabihin madaliara sa kinakabahan na nagsasalita-tummy.

5 pm: Tumungo sa Ang mga paru-paro . Ang orihinal na pag-ulit ng Perla sa Minetta Lane sa New York City ay purong mahika para sa akin, kaya't nasasabik akong marinig ang chef na si Michael Toscano, na nagpaplano ng isang bagong pakikipagsapalaran nang lumipat siya sa Charleston. Parehong kamangha-manghang pasta, ngunit sa isang menu na may inspirasyon sa Timog sa isang mas malaki, mas maliwanag na puwang. Mayroong kahit ilang pamilyar na mga mukha na nagtatrabaho sa Perla bar na lumipat sa Charleston.

Mayroon akong isang spritz (Dolin Rouge, Cappelletti, Amaro Sfumato, mga bula) na may iba't ibang mga kagat, mga saloobin ng bubbling sa pangalawang hapunan. Thumbs up para sa Corn Frittelle, na kung saan ay cool na mais mula sa cob na may taleggio at chili butter. Gayundin, isang magandang octopus carpaccio at steak tartare. Gustung-gusto ko ang steak tartare, ngunit dapat itong magkaroon ng ilang langutngot para sa pagkakayari. Walang mas malungkot kaysa sa spongy tinapay o mga basang waffle crisps. Ang isang ito ay may manipis, sobrang crunchy, patatas stick-like crisps at isang pahiwatig ng itim na truffle.

Nagpapasya ako sa isang seafood pasta: scialatielli na may littleneck clams, sili, at mga breadcrumb ng bawang. Mahusay na balanse ng texture, at isang magandang pagtulong sa mga tulya. Masayang tiyan.

8:30 pm: Isinara namin ni Alba ang mga upuan ng bar sa loob ng pangunahing restawran ng Leon's , dahil pritong manok at oras ng talaba. Nag-aalala na miss ko ang paglalakbay na ito ni Leon, ngunit mahal ako ng sansinukob at mayroon akong isang nakapirming gin at tonic sa aking kamay (yum!). Sambahin ang mga oysters na pinaputok ng kahoy dito, kahit na mayroon kaming ilang hilaw din.

Nakakuha si Alba ng isang kamangha-manghang hitsura na hipon roll na may chips ng patatas na gumuho sa itaas, ngunit ini-save ko ang aking sarili para sa pritong manok. Kapag dumating ito, hindi ito nabigo! Malutong balat, makatas at tamang dami ng pampalasa. Pagkatapos, nagbabahagi kami ng isang soft-service, dahil ang makina ay nasa harapan mismo namin at isang oras kaming nakatingin sa ice cream.

10:30 pm: Bumalik kami sa The Ordinary para sa mga slider ng talaba: tatlong perpektong kagat ng pritong talaba, malutong na slaw at isang hawakan ng mainit na sarsa sa isang Parker House roll. Magkaroon ng isang hibiscus gose sa isang pintong baso na may yelo at isang limon, dahil kung minsan gusto ko ang aking serbesa sa yelo. Ang isang kaibigan sa bar ay nagpapadala ng caviar, at mayroon akong isang kagiliw-giliw na maliit na blini upang wakasan ang aking paglalakbay.