Bukod sa pagiging isang napaka-uso na sangkap ng restaurant na nagpapahusay sa halos anumang bagay na mahawakan nito, ang gochujang ay isang regalo sa mga lutuing bahay sa lahat ng hanay ng mga kasanayan. Ang Korean fermented paste ng (karamihan) ay pinatuyo sa araw na mga sili at malagkit na bigas ay mayroong lahat ng pagiging kumplikado ng mga pampalasa na tumatagal ng dose-dosenang mga sangkap at oras upang gawin. Ito ay kailangang-kailangan hindi lamang sa Korean cuisine ngunit kahit saan mo gusto ang maanghang-matamis-maalat na karakter nito at ang lalim ng umami: inihaw na manok, tadyang ng baboy, steak skewer, fried rice, dipping sauces, slaws, sopas at stews. Ang malakas at puro lasa ay humihiling ng mga pagpapares sa personalidad.

Fermented

Ang kaaya-ayang funky, mahinang cheesy na aroma ng gochujang ay nagmumula sa proseso ng fermentation. Ang kalidad ay napakahusay mga puti ng balat (aka 'orange' na alak) . Bagama't iba-iba ang mga ito, kadalasan ay mabango ang mga ito, kadalasang may mga kakaibang note tulad ng nut butters, buckwheat honey at mushroom.

Maanghang

Ang pangunahing sangkap ng gochujang ay mga pinatuyong pulang sili, at habang pinapainit ang mga ito ng iba pang sangkap, ang init ay maihahambing sa iba pang maanghang na pampalasa tulad ng harissa at sriracha. An kasing lamig ng yelo lager ay magpapaginhawa sa dila, at ang bahagyang mapait na lasa nito ay nakakapresko sa malagkit na kayamanan ng gochujang.

Paano Ipares ang Alak sa Kimchi

Maalat

Sa parehong paraan na maaaring putulin ng lemon juice ang pang-unawa ng labis na asin sa isang ulam, ang high-acid fruity red wines ay maaaring gawin ang parehong sa gochujang. Blaufränkisch (Alternatibong kilala bilang Kékfrankos o Lemberger sa ilang bansa) ay isang matibay at tuluy-tuloy na pula na sumasabog na may mga cherry, berries at peppery spice—isang nakakatuwang ipares sa gochujang.

matamis

Habang nagbuburo ang gochujang, ang mga starch ng bigas ay nagiging asukal, na nagbibigay ng malalim na tamis sa halo. Natural na kumikinang ('Biyernes-Sabado') din). sparkling na alak na ang nag-iisang pagbuburo ay natapos pagkatapos ng bottling. Ito ay madalas na may mas kilalang fruit note kaysa sa iba pang mga sparkler, na nagpapahiwatig ng tamis ng gochujang kahit na nag-aalok ito ng nakakapreskong at mabula na contrast.

---

Mga recipe

Gochujang vinaigrette: Paghaluin ang 2 kutsara bawat gochujang, kanin o cider vinegar, at toasted sesame oil na may 1 kutsara bawat toyo at pulot. Ihagis kasama ng anumang salad o inihaw na gulay.

Gochujang Mayo: Paghaluin ang ½ tasang mayo, 1 ½ kutsarang gochujang, at 2 kutsarita ng katas ng kalamansi. Ihain kasama ng isda, fries, burger, pakpak o anumang bagay.

Gochujang noodles: Paghaluin ang ¼ cup gochujang na may 1 kutsarang bawat toyo, kanin o cider vinegar, toasted sesame oil at honey. Ihagis ang soba, somen o iba pang noodles at itaas ng ginutay-gutay na repolyo, karot at pipino.

Ang artikulong ito ay orihinal na lumabas sa Abril 2023 na isyu ng Mahilig sa Alak magazine. I-click dito para mag-subscribe ngayon!