Ang lutong bahay na lutuin at isang pang-internasyonal na listahan ng alak na may pagtuon sa mga bino at kulturang alak na umaakit sa mga mahilig sa karne at alak Steak 954 sa Fort Lauderdale, Florida. Masigasig sa Alak tinapik ang chef de cuisine ng restawran upang sabihin sa amin ang tungkol sa nagwagi sa menu at kung bakit ang 18-onsa na Dry Aged Rib-Eye na may isang naka-bold na California Cab o may edad na Barolo ay itinuturing na kanyang perpektong pagpapares.

Masigasig sa Alak : Ano ang iyong pinakamalaking paghahayag sa alak sa taong ito?
Jason Smith: Maliwanag ang aking pagmamahal at pagpapahalaga sa alak, ngunit palagi akong nagsusumikap na palawakin ang aking kaalaman sa alak. Sa pamamagitan lamang ng 15 taon o higit pa sa pagtikim, marami pa para sa akin ang maranasan. Sa nasabing iyon, bawat bagong alak na sinubukan ko ay isang paghahayag sapagkat ako ay magpakailanman isang mag-aaral ng alak at pagkain at kanilang mga intricacies at layer. Palaging ako ay namangha sa iba't ibang mga lasa na maaaring mabuo ng [matandang alak]: katad, maitim na seresa, usok, atbp Pagkatapos ay kapag sumali sa tamang pagpapares ng pagkain, ginagawang mas mahusay ang alak. Patuloy akong humanga sa kalidad ng American wine na ginawa, partikular ang kalidad ng mga alak na Napa at Sonoma, na sa tingin ko ay lumalagpas sa sarili nito taun-taon, ngunit ang aking pinakamalaking paghahayag sa taong ito ay kung paano naging madali ang paglapit at abot-kayang karamihan sa mga alak ng Europa. Mayroong isang alak para sa bawat okasyon, bawat pagkain at bawat panlasa, at hindi ako makapaghintay na subukan ang lahat.

W.E. : Ano ang iniinom mo kapag wala kang tungkulin?
JS: Kapag wala ako sa trabaho, karaniwang umiinom ako ng Pinot Noir mula sa Willamette Valley. Gustung-gusto ko ang Oregon Pinots at ang kanilang kagalingan sa maraming kaalaman at lalim ng lasa. Masisiyahan ako sa maanghang na pagkain at napaka-presko, magaan at maliliwanag na lasa [sa alak], kaya't isang mahusay na Pinot Noir ang makakapagtapos sa akin sa karamihan ng aking pagkain. Kahit na ang panghimagas ay maaaring dagdagan ng tamang Pinot: ang tsokolate at Torii Mor Pinot Noir ay napakahusay na magkakasama.

W.E. : Malinaw na, ang steak ay isang pangunahing bahagi sa iyong menu. Ano ang iyong mga paboritong pares para sa mga karnabal?
JS: Ang aking paboritong pagpapares para sa mga karnivora ay isang 18-onsa na dry-Aged Rib-Eye na may Darioush Cabernet. Gustung-gusto ko ang mga assertive na lasa ng Napa Valley Cabernet upang umakyat laban sa malaki at naka-bold na lasa ng dry-age nuttiness. Ang mga mabango at mineral (limestone) ng Domaine de Ladoucette's Pouilly-Fumé ay umakyat laban sa citrus ng King Crab at Maine Lobster Ceviche.

W.E .: Aling alak at ulam ang iyong nangungunang nagbebenta?
JS: Ang Buehler Cabernet ang aming pinakamabentang alak, at ang 18-onsa na Punong Gulang na Tuyo na Pinuno ay ang nangungunang nagbebenta ng steak. Kaya, ang aking mga paboritong pares ay hindi masyadong malayo sa gusto ng aming mga panauhin. Ang mga may edad na steak na may madilim, jammy Cabs ay may posibilidad na maging isang panlilinlang sa karamihan ng tao, at ganap akong sumasang-ayon sa paboritong fan na ito.

W.E. : Ano ang nagte-trend sa eksena ng alak at pagkain sa Ft. Lauderdale ngayon din?
JS: Ang mga tao ay pupunta sa malalapit na alak at malalaking steak, dahil ang mga steakhouse ay napakapopular sa Ft. Lauderdale. Mayroong ilang mga steakhouse sa lugar, at lahat sila ay abala. Ang mga bisita ay higit na natututo tungkol sa mga alak at pagkain, kaya't hinihingi nila ang kalidad at presyo, at naitaasan ang inaasahan. Mayroon kaming isang listahan ng alak na 'tamang-tama lamang', na may mga presyo na kahit na sa ibaba o mas mababa sa aming mga kakumpitensya.

Narito ang isang orihinal na resipe na Jason Smith na gagawin sa bahay.

Maine Lobster at Alaskan King Crab Ceviche

Recipe courtesy Jason Jason, executive chef ng Steak 954, Ft. Lauderdale, FL

Kosher asin, tikman
3 lemon, halved
10 peppercorn
1 Maine ulang, humigit-kumulang na 1 pounds
8 ounces Alaskan king crab meat, gupitin sa mga piraso ng ½-pulgada
1 tasa ng sariwang kinatas na orange juice, hinati
1 tasa ng sariwang kinatas na lemon juice, hinati
1 tasa ng sariwang kinatas na katas ng dayap, hinati
2 sprigs cilantro
2 kutsarang julienned red bell pepper, na inireserba ang tuktok ng paminta
1 kutsarang julienned jalapeño, na inireserba ang tuktok ng paminta
2 tablespoons na diced red sibuyas, inireserba ang core ng sibuyas
2 kutsarang adobo na niyog (resipe sa ibaba)
2 kutsarang adobo na likido ng niyog
Itim na paminta, tikman
½ kutsarita na sobrang birhen na langis ng oliba
1 malaking pakurot ng mga sprout ng cilantro, tinatayang 2 linggo ang edad

Dalhin ang isang malaking palayok ng inasnan na tubig sa isang pigsa. Idagdag ang mga limon at peppercorn. Ilagay ang ulang sa kumukulong tubig at lutuin sa loob ng 7 minuto. Ilipat ang ulang sa isang kawali at ilagay ito sa ref upang palamig. Kapag ang ulang ay cool, alisin ang karne mula sa shell at i-chop ito sa mga piraso ng ½-pulgada.

Ilagay ang king crab at lobster sa isang malaking mangkok, at idagdag ½ tasa ng orange juice, ½ tasa ng lemon juice, ½ tasa ng dayap juice, cilantro spring, red pepper top, jalapeno top at red onion core. Pahintulutan ang timpla na mag-marinate ng 30 minuto. Salain at reserba.

Paghaluin ang king crab at lobster sa julienned red bell pepper, julienned jalapeño, diced red sibuyas, natitirang mga citrus juice, adobo na niyog at adobo na likido ng niyog. Timplahan ng itim na paminta sa panlasa.

Ilagay ang ceviche sa isang mangkok na naghahain at i-ambon ang timpla ng labis na birhen na langis ng oliba. Nangunguna sa mga sprout ng cilantro. Naghahain 4.

Adobo Coconut

1 tasa suka ng alak na bigas
½ tasa ng granulated na asukal
1 tasa na nagpalabas ng sariwang niyog
1 daliri ng sariwang luya, halos 2 pulgada ang haba, na-peeled
1 tasa ng gata ng niyog

Ilagay ang suka, asukal, sariwang niyog at luya sa isang daluyan ng kasirola at pakuluan. Bawasan ang init sa isang kumulo at lutuin ng humigit-kumulang 10 minuto. Patayin ang apoy, idagdag ang gata ng niyog at hayaang cool ang timpla. Tanggalin ang luya bago ihain.

Magbasa nang higit pa tungkol sa Steak 954.