Sa linggong ito, ipinagbabawal ng isang alon ng buong estado at mga atas ng lungsod ang mga bar at restawran mula sa pagpapatakbo ng buong kapasidad o pagpapatakbo sa lahat sa pagtatangkang pigilan ang pagkalat ng Coronavirus. Kahit na pinagtibay para sa interes ng kalusugan sa publiko, ang mga mandato na ito ay mabilis na tumama sa isang malaking dagok sa mga bar at restawran, isang industriya na kasama 15.6 milyong manggagawa . Sa pamamagitan ng manipis na mga margin ng tubo at ilang mga empleyado na may suweldo, ang industriya ng mabuting pakikitungo ay lalo na masusugatan sa gayong walang uliran pang-ekonomiyang pagkilos.

Upang manatiling nakalutang, ang ilang mga wine bar at restawran ay radikal na binabago ang kanilang mga modelo ng negosyo alinsunod sa bago at umuusbong na mga batas. Si Gina Genschle, may-ari at chef ng Revolution Wines sa Sacramento, CA, nagsimula sa pamamagitan ng pagkonsulta sa isang ligal na ligal na natukoy sa alak upang matukoy ang kanyang mga pagpipilian.

'Karamihan sa mga restawran ay walang lisensya upang magbenta ng alak para sa mga tao na mag-offsite, iyon ang isang bagay na nakaugnay tayo sa aming lisensya sa lungsod ng Sacramento bilang isang tagagawa,' sabi niya. At sa gayon, sa oras ng pagpindot, ang Revolution Wines ay nag-aalok ng buong menu at listahan ng alak para sa paghahatid at pag-takeaway.

Napakabilis ng pagbawas ng negosyo, gayunpaman, kinailangan ng Genschle na pakawalan ang isang kawani. Ito ay naging mahirap, sabi niya. “Marami kaming mga tao dito sinusuportahan namin. Ito ang kanilang kabuhayan. '

Ang Coronavirus ay Nakagagambala sa Trade sa Alak at Mga Pangunahing Kaganapan

Wine bar at restawran ng New York City Supernatural na Kumpanya ng Alak ay din diskarte ng mga paraan upang mapanatili ang solvency at ng maraming mga kawani hangga't maaari. Ang 600-bote na listahan ng alak ay magagamit na ngayon sa isang 25% na diskwento sa pamamagitan ng pickup o lokal na paghahatid, at pinagsama nito ang mga pagpipilian sa paghahatid ng pagkain upang labanan ang pagbabawal ng lungsod sa kainan.

Lumilikha rin ang Compagnie ng mga package sa tingiang alak. Maaaring bumili ang mga customer ng apat na bote ng alak kasama ang mga digital na bersyon ng mga tanyag, isang-oras na klase ng Wine Boot Camp sa halagang $ 95, o mag-order ng 'Supernatural Six-Packs' ng mga paboritong bote ng mga tauhan na humigit-kumulang na $ 150.

'Sa pagdaragdag ng mga paghahatid ng alak na ito, maaasahan naming mabayaran ang aming koponan ng pamamahala tulad nito, ngunit tiyak na tinitingnan namin ang isang napakalubhang pagbawas sa kita sa ilalim,' sabi ni Sam Stoppelmoore, direktor ng alak ng Compagnie at punong tagapamahala.

Sa kasamaang palad, sa palagay niya hindi magagawang mapanatili ng kumpanya ang mga oras-oras na empleyado hanggang sa magbago ang mga pangyayari.

'Ito ay tiyak na magiging isang iba't ibang mga laro ng bola sa mga tuntunin ng kung gaano karaming mga tao ang maaari nating panatilihin sa isang pagkakataon,' sabi ni Stoppelmoore. 'Naghahatid pa rin kami, ginagawa pa rin namin ito, ngunit parang nagsusulat kami ng isang bagong modelo ng negosyo sa isang araw.' Inaasahan niya na ang sapat na mga tao ay magpareserba ng mga klase at mag-order ng paghahatid upang maibalik sa hindi bayad ang mga kawani na walang pasubali.

Ang iba pang mga pagpapatakbo sa pag-aayos ng alak ay kasama ang Chicago Lahat Magkasama Ngayon . Nag-debut ito ng isang walk-up window para sa takeaway na alak at meryenda kahapon at kumukuha ng mga order para sa pasadyang alak at mga pakete ng pagkain sa pamamagitan ng telepono. Sa isang post sa Instagram na ibinabahagi ang mga bagong handog na ito, inatasan ng bar ang mga customer sa isang link upang magbigay ng 'Social Distance Gratuities' sa mga kusinero, server, makinang panghugas at iba pa 'na ang balanse ay nabibilang.'

Sa Los Angeles, Bar Avalon pinagsama ng restawran at EVE wine bar ang mga operasyon upang lumikha ng Bodega Avalon, isang retailer na stocking grab-and-go na pagkain, alak at sundries tulad ng toilet paper, gumawa at bottled water. Naghahatid din ito ng nakahandang pagkain at alak sa pamamagitan ng mga app ng third-party tulad ng Postmates at Caviar.

'Sa kasamaang palad, pinipilit naming pansamantalang mapawi ang lahat ng mga oras-oras na kawani sa oras na ito,' sabi ni Nathanial Muñoz, pangkalahatang tagapamahala at sommelier.

Si Muñoz at chef ni Bar Avalon ay kasalukuyang dalawa lamang sa mga empleyado ng Bodega Avalon. Dinirekta nila ang mga dating tauhan sa mga mapagkukunang ibinigay ng estado ng California .

'Ang bawat isa ay muling pag-iisip ng kanilang gawain sa konteksto ng pambansang emergency na ito,' sabi ni John deBary, tagapagtatag at pangulo ng lupon, Restaurant Workers ’Community Foundation (RWCF) . 'Iyon ay magiging isang magandang bagay, sapagkat ang krisis ay makakatulong na palakasin ang industriya at gawin itong mas napapanatiling at mas makatarungang.'

Ang industriya ng mabuting pakikitungo ay may malaking papel sa ekonomiya ng Amerika. Ayon kay Ang New York Times , Ang trabaho sa bar at restawran ng Estados Unidos ay nagkakahalaga ng $ 309 bilyon noong 2018.

Ang industriya ay napuno din ng mga hindi pagkakapantay-pantay. Ang mga benepisyo at seguridad sa trabaho ay mahirap makuha at laganap ang diskriminasyon sa sekswal . At sa gayon, ang biglaang ito, malawak na pagkawala ng sahod ay nakakaapekto sa mga manggagawa sa bar at restawran naiiba kaysa sa iba pang mga industriya, kung saan ang shift pay ay hindi apektado ng mga salik na nakakaapekto sa tipped labor tulad ng panahon o personal na bias.

'Isipin kung ang mga tao sa industriya ng pagbabangko ay tratuhin ang paraan ng pagtrato sa mga manggagawa sa restawran, sa mga tuntunin ng walang sakit na suweldo, walang mga benepisyo, wala. Ang mga tao ay magiging armado, 'sabi ni deBary. Itinaguyod niya ang isang '2008-style bailout ng industriya ng restawran' upang maprotektahan ang parehong mga manggagawa sa mabuting pakikitungo at mga merkado sa pananalapi ng Estados Unidos.

'Ang gawain sa restawran ay… isang malaking bahagi ng ating ekonomiya. Nararapat sa parehong antas ng pangangalaga at pansin na natatanggap ng anumang iba pang mahahalagang industriya, 'sabi ni deBary.

Ang RWCF ay lumikha ng isang listahan ng mga mapagkukunan para sa mga manggagawa sa restawran sa site nito at kasalukuyang nagtitipon ng pera upang matulungan ang mga indibidwal na nahaharap sa agarang krisis at pondohan ang mga zero-interest loan sa mga maliliit na negosyo na umaasang magbukas muli kapag lumipas na ang pandemya. Samantala, ang mga miyembro ng industriya ay naghahanap ng mga paraan upang makaligtas sa pag-aalsa.

'Sinusubukan lang talaga naming maging malikhain at gumulong kasama ang mga pagsuntok,' sabi ng Compagnie's Stoppelmoore. 'Lahat ay makakalusot dito. Kailangan lang nating tulungan ang bawat isa subalit makakaya natin. '