Kapag iniisip mo ang Oaxaca, Mexico , malamang na iniisip mo ang tungkol sa mainit-init na panahon, napakarilag na dalampasigan, umuunlad na kasaysayan ng culinary at ang sentro ng pandaigdigang mezcal industriya. Ano ang hindi dapat mahalin—lalo na sa pananaw ng turista?

Ngunit para sa isang Oaxaqueña, isang katutubong Oaxacan na babae, tulad ni Liliana Palma ay may ibang pananaw. Ang sabi niya ay gumagawa ng mga babaeng Oaxacan mezcal ay pinipilit sa anino ng isang industriya na tinulungan nilang itayo. Naranasan mismo ni Palma ang damdaming ito nang maghatid ng mezcal sa isang luxury hotel sa Oaxaca City habang nakasuot ng tradisyonal na damit.

'Ang mga katutubong damit ay hindi nakikita bilang luho, kaya pagdating ko [sa mga hotel na nakasuot ng katutubong damit], ito ay isang 'bakit ka papasok dito?' uri ng sitwasyon,' sabi niya. “Maghihintay na lang ako sa entrance. Ni hindi ko sinubukang pumasok sa mga hotel [hanggang sa dumating ang contact ko], dahil sa takot na mapahinto. Napakaraming titig at sulyap.'

Si Palma ang nagtatag ng Zapotec Travel, isang kumpanya ng paglilibot na ang tanging layunin ay i-highlight ang mga nagawa ni Oaxaqueñas sa kanyang komunidad na may pagtuon sa mga kababaihan sa industriya ng mezcal.

Ano ang tunay na karanasan ng mga katutubong kababaihan sa industriya ng mezcal? Nakipag-usap kami sa apat na kababaihan tungkol sa kanilang mga pakikibaka at tagumpay, at, higit sa lahat, kung paano kami (mga hindi katutubong mahilig sa mezcal) ay makakatulong na suportahan sila.

Isang Maikling Kasaysayan ng Mezcal

Ang Mezcal ay isang fermented na alak na ginawa mula sa halamang agave. Sabi ni Palma, sa kanyang karanasan, maraming kababaihang Katutubo na nagtatrabaho sa mezcal industriya ay napapailalim sa mga disadvantages

Si Juan Carlos Méndez, isang inapo ng unang tatak ng mezcal na pagmamay-ari ng Oaxaqueño, Ang farmhouse , sabi na may dalawang kasaysayan pagdating sa mezcal . Bagama't marami ang naniniwala na sinimulan ng mga Espanyol ang paglilinis ng mezcal sa pagdating nila sa Mexico, iminumungkahi ni Méndez na mayroon ding a opisyal na kasaysayan. Sinabi niya na ang mga katutubo ay gumagawa ng mezcal noon pa man at ito ay karaniwang inumin para sa maharlika at mayayamang tao. Sa kasamaang palad, ang mga talaan ng produksyon ng mezcal sa kulturang pre-Hispanic ay halos nawawala.

'Sinira ng mga Espanyol ang Tenochtitlan (ang kabisera ng imperyo ng Aztec), at kung ano ang maaaring iba pang mga site ng produksyon ng mezcal, at iyon ay dumadaloy sa ating nawawalang kasaysayan,' sabi ni Méndez. “Maraming kasaysayan ang nawala, hindi lang sa mezcal kundi pati na rin sa astrolohiya at medisina...Wala kaming impormasyon tungkol sa mezcal noong panahong iyon.”

Mula sa mga siglo ng paggawa ng Espanyol ng mezcal hanggang sa huling bahagi ng 1800s, naging inumin ito para sa uring manggagawa. 'Ang Mezcal ay inumin ng manggagawa sa minahan at kaya ito ay itinuturing na inumin ng mahirap sa maraming henerasyon hanggang kamakailan lamang,' sabi ni Palma.

Noong 2010s, ang matagal nang inuming ito sumikat sa kasikatan , at maraming mga katutubo na gumagawa ng inuming ito sa loob ng maraming henerasyon ay napilitang umupo sa likurang upuan sa mataas na pinondohan, hindi lokal na mga tatak.

Dahil sa malabo nitong kasaysayan, hindi malinaw kung gaano kasangkot ang mga kababaihan sa mezcal production sa orihinal. Alam natin na sa buong kolonyal na pamumuno ng mga Espanyol, ang mga pangkat ng pag-aani ay binubuo lamang ng mga lalaki, at ang mga babae ay may hawak na iba pang mga tungkulin. Iniisip na sila na lubos na kasangkot sa likod ng mga eksena, ngunit ang pagkukuwento ng kanilang mga karanasan ay nagsasabing hindi sila gaanong nakakuha ng atensyon o pagkilala

“Sa [maraming distillery], may [kaunting] babae at lahat ng iba ay lalaki. Ngunit ang iba pang mga bahagi ng proseso [tulad ng administratibo at bottling] ay lahat ng kababaihan, 'sabi ni Méndez. 'Ngayon, mas maraming interes sa mga kababaihan na gustong makipagsapalaran sa mga larangan. I’m of the mindset na kung kaya mo, then you’re more than welcome.”

Mga Babaeng Gumagawa ng mga Alon sa Industriya ng Mezcal

Mezcal Mula sa Kawalang-hanggan

Si Hortensia Hernández Martínez ay nagpatakbo ng isang food stand bago pumasok sa industriya ng mezcal. Ang kanyang asawa, si Juan Hernández Méndez, ay isang Maestro Mezcalero, isang titulong ibinigay sa mga taong ipinanganak sa tradisyong mezcal na kumuha ng mantle at pinagkadalubhasaan ang craft ng mezcal production. Siya ay tumakbo at nagpatakbo ng family palenque (distillery).

Nang bigla siyang pumanaw ilang taon na ang nakalipas, nagpasya si Martínez at ang kanyang anak na babae, si Lidia Hernández Hernández, na kunin ang kanyang manta at ipagpatuloy ang tradisyon ng pamilya. Ngayon, bilang tatak at palenque na pagmamay-ari ng ina, mayroon silang limang sakahan, nangangasiwa sa mga manggagawa at gumagawa ng humigit-kumulang 30 uri ng mezcal.

Si Hernández ay isang fifth-generation mezcal producer, at siya ang namamahala sa administratibong bahagi ng brand. Nakipagpulong siya sa regulatory board na dumarating sa palenque upang matiyak na maayos at napapanahon ang lahat ng kanilang mga permit at papeles.

'Bago namatay ang aking ama, gumagawa na ako ng sarili kong mga batch ng mezcal sa tabi niya, ngunit hindi ko nais na sabihin ito nang malakas,' sabi ni Hernández na natatakot siya sa pagtulak mula sa mga lalaki sa komunidad ng mezcal. Sa halip, naisip niya na mas mabuting manatiling hindi nagpapakilala at hayaan ang kanyang trabaho na makakuha ng pansin, na hindi nakalakip sa pangalan ng isang babae. Hanggang kamakailan.

'[Noon] mas gugustuhin kong hindi sabihin na ako ay isang Maestro Mezcalera dahil lalabanan nila iyon at sasabihin, 'ano kaya ang posibleng malaman niya tungkol sa mezcal?'' sabi ni Hernández. Inilalagay nito ang mga producer ng Oaxaqueña sa posisyon na mawala ang lahat kung itataya nila ang kanilang claim sa mezcal. Halimbawa, ang mga sumusuporta sa mga producer ng mezcal, tulad ng ligaw agave harvesters, ay maaaring hindi gaanong handang magtrabaho sa isang brand na pinangungunahan ng babae, sabi niya. Ngunit sa kabila nito, nagawa ng mag-inang duo na bumuo ng isang pangkat na iginagalang ang kanilang pamumuno bilang kababaihan—isang pambihira sa industriyang ito.

Sa pagtingin sa hinaharap, nakagawa na si Martínez ng matapang at hindi tradisyonal na desisyon sa Eternidad. “Mayroon akong tatlong anak na babae at isang lalaki, kaya alam kong kailangan kong ipamahagi ang kanilang mana. Napili ko na ‘yan sa hirap na ginampanan ni Lidia sa role niya, na kay Lidia ‘yung palenque,” ​​she says.

palayain natin ang kaluluwa

Kapag ang isang tao ay ipinanganak sa isang mezcal na pamilya, ito ay may pamana ng sagradong kaalaman na ipinasa sa mga henerasyon tungkol sa craft at science ng paggawa ng mezcal. Ang isa pang bahagi ng mana na iyon ay lupa. Ang paggawa ng mezcal ay nangangailangan ng kapansin-pansing dami ng lupa, hindi lamang para sa paglaki ng mga agave, kundi pati na rin para sa paggiling, pagbuburo, pagbote at pag-ihaw. Ngunit ang lupaing minana upang gamitin bilang palenque ay tradisyonal na nakalaan para lamang sa mga anak na lalaki.

Si Isabel Santiago Hernández ay nagmula sa apat na henerasyon ng mga producer ng agave, ngunit mahirap pa rin ang pag-access sa lupa upang simulan ang kanyang sariling label. Anim na taon na ang nakalilipas, tinanggihan ng ama ni Hernández ang kanyang pagsasama sa kanyang negosyong mezcal, kaya pinayagan siya ng kanyang lolo na gamitin ang kanyang palenque, kung saan ginagawa ang Liberemos el Alma.

'Napakahirap talagang pumasok sa negosyo nang buong-panahon,' sabi ni Hernández. “Una, kinailangan kong kumbinsihin ang aking ama na magagawa ko ito at, kahit na matapos ko siyang kumbinsihin at siya ay nakasakay, ang aking ama ay humarap sa backlash mula sa kanyang pamilya para sa pagtatanggol sa akin dahil [may isang paniwala na] ang mga kababaihan ay hindi maaaring nasa mezcal.'

Nagpatuloy siya. 'Ang aking ama at lahat ng aking mga tiyuhin ay nagtatrabaho sa mezcal. Ibinigay ng aking mga tiyuhin ang kanilang mana sa kanilang mga anak na lalaki lamang. Lahat ng iba ko pang pinsan [na babae] ay mga homemaker,” she says. 'Bilang mga kababaihan sa industriya ng mezcal, kailangan nating magsimula sa zero.'

Si Hernández ang tanging babaeng nakapanayam para sa kuwentong ito mula sa soberanong komunidad sa Mexico sa ilalim kaugalian at gawi , na nagpoprotekta sa soberanya ng mga katutubo, ay nagbibigay-daan sa karapatang maghalal ng sarili nilang mga opisyal at kinikilala ang mga anyo ng lokal na katutubong pamamahala sa sarili. Ngunit hindi ito walang mga paghihirap.

“Sa mahabang panahon, hindi pinahintulutan ang mga babae na magbahagi ng kanilang opinyon [sa ilalim ng usos y costumbres], lalo pa pagdating sa mezcal...May paniniwala na ang mga babae ay dapat ikasal, hindi para magkaroon ng sariling tatak o negosyo. At, kapag kasal ka na, dapat kang tumayo sa likod ng iyong lalaki, 'sabi niya.

Pagkatapos ng anim na taon ng paglaki mula sa simula, si Hernández at ang kanyang asawa ay sisimulan na ang kanilang sariling palenque sa 2023. “Nakahanap ako ng katuwang sa buhay [Eric] na makakasama ko sa trabaho at magiging karagdagan sa akin, hindi subukan mong kunin sa akin,' sabi niya.

Ang Bahay ng Pulque

Si Reina Luisa Cortés Cortés ang may-ari ng La Casa Del Pulque at ang kanyang pamilya ay nasa industriya ng pulque (hindi pinroseso, fermented na agave juice) sa loob ng limang henerasyon. Bagama't ang distillery ay pangunahing nakatuon sa pulque, marami sa mga agave na kanyang nililinang ay napupunta sa mga producer ng mezcal ng ibang brand at sa malapit nang ilunsad na brand ng kanyang pamilya, ang Sin Frontera.

'Ang mga babae ay ipinagbabawal na hawakan ang agave, hanggang sa aking lola, sa aking komunidad,' sabi niya. Ipinaliwanag ni Cortés na tinuruan ng kanyang lolo ang kanyang lola kung paano mag-extract ng aguamiel (isang hindi pinroseso, hindi pinaasim na agave juice). Sa kalaunan, ang kanyang lola ay nagsasagawa ng buong pag-aani sa kanyang sarili at tinuruan ang kanyang mga anak na babae, na pinawalang-bisa ang matagal nang paniniwala na ang pag-aani ng aguamiel at ang paggawa ng pulque ay masyadong matindi para sa mga kababaihan. Ang kanyang halimbawa ay nagbigay daan para kay Cortés.

Sabi ni Cortés, ngayon maraming tao ang tumitingin sa kanya sa komunidad dahil isa lang siya sa mga full-time na babaeng nagtatrabaho bilang pulquera (isang babaeng nagbebenta at gumagawa ng pulque). Dahil sa kanyang trabaho, na-inspire niya ang ibang kababaihan na gampanan ang mga papel sa produksyon.

“May kilala akong ibang pamilya na nagtatrabaho sa pulque. Nawalan sila ng ama, na siyang nag-aani sa kanilang sambahayan, at ngayon ang mga anak na babae ay mas masigasig sa pag-aani ng aguamiel at hindi na nahihiya na pumunta sa bukid nang mag-isa,” sabi niya.

totoong lopez

Sa ibaba lamang ng kalye mula sa La Casa Del Pulque ay ang Lopez Real, isang palenque na pinamamahalaan ni Sabina Mateo. Si Mateo ay isang ikatlong henerasyong mezcalera na nagpakasal kay Mario López, na nagmula rin sa isang mezcal na pamilya. Sa kalaunan ay minana nila ang kanilang palenque sa pamamagitan ng kanyang asawa noong 1984 at kamakailan ay nagsimulang magbenta sa ibang bansa.

“Wala kaming anuman noong araw (bago magmana ng palenque); walang bubong o palenque. Kaya, nagsimula kaming magtrabaho mula sa zero. He always had the vision that one day we would have something though, at the time, wala kami,” she says.

Karaniwan, ang pruning at pag-aani ng agave ay karaniwang gawaing itinalaga sa mga lalaki, dahil ang pagtatrabaho sa bukid ay partikular na labor intensive at ang ilang agave ay tumitimbang ng pataas na 400 pounds. Ngunit kapag wala kang anumang mga manggagawa maliban sa iyong sarili at sa iyong asawa, lahat ito ay nasa kubyerta para sa bawat bahagi ng produksyon, sabi niya. Sa bakuran, nakasandal sa malalaking pasilidad sa pagbobote ay nakaupo ang isang maliit na shed (apat na poste lang at isang lata na bubong) na tumatakip sa kanilang mga bagong inihaw na agave. Iyon ang unang bubong na mayroon sina Mateo at López. Binanggit niya kung gaano siya ipinagmamalaki na sa wakas ay nagkaroon na sila ng sariling bagay.

Sa kasamaang palad, namatay si López mahigit dalawang taon na ang nakalipas, at ngayon ang tatak ng pamilya ay pinamumunuan ni Mateo. Sa tulong ng kanyang mga anak na lalaki na nagtatrabaho sa mga tungkuling administratibo, marketing at produksyon, nakahanap sila ng mga manggagawang gumagalang sa kanya bilang isang babaeng mezcal producer.

Paano Sinusuportahan ang Mga Negosyong Ito

Habang mas maraming turista ang nakakaranas ng mga mezcal production site na ito at mga lokal na establisyimento na bumibili ng mezcal na pag-aari ng Oaxaqueña, ang ilan sa mga babaeng ito ay sa wakas ay nakakakita ng tagumpay at pagkilala sa kanilang mga tatak. Halimbawa, sinabi ni Martínez ng Mezcal Desde la Eternidad na mayroon siyang mga kliyenteng bumibisita sa kanyang palenque mula sa buong Mexico, at nagtatrabaho siya para sa isang brand na nakabase sa New York na nagbabayad nang maayos sa kanyang kumpanya at nagha-highlight sa kanila sa kanilang social media.

Dahil sa lumalaking internasyonal na pangangailangan para sa mezcal, maraming malalaking tatak ang bumibili ng mezcal mula sa mga producer ng Oaxaqueño at naglalagay ng sarili nilang mga label dito. Bagama't makakatulong ito sa mga lokal na producer na pondohan ang kanilang sariling lumalagong mga tatak at kumita ng pera para sa kanilang mga pamilya, pinipilit din silang idirekta ang karamihan sa kanilang mga mapagkukunan sa mass-market na mga tatak sa halip na sa kanilang sarili. Ang mga relasyon na ito, bagama't kumplikado, ay maaari ding maging malusog.

'Kailangan [ng mga hindi katutubong mamimili] na matutunan ang proseso at makita kung paano ginawa ang mezcal dahil higit pa ito sa paggawa ng mezcal,' sabi ni Margarita Blas, isang third-generation mezcal producer na nagtatrabaho sa mga brand, tulad ng Labindalawang Mezcal , isang brand na pag-aari ng babae na nakabase sa U.S., at gumagawa din para sa brand ng kanyang pamilya, kalapati . 'Ito ay naglilinang ng agaves, dinadala ang agave sa palenque. Nalantad ka sa maraming usok at init. Kailangan nilang maunawaan kung bakit ang mezcal ay hindi isang bagay na maaari nating ibenta nang mura.'

Para kay Blas, malaki ang pagkakaiba ng pagtanggap ng sapat na suweldo para sa kanyang mezcal production. “Ang mga tao ay bumisita, nagpakita ng paggalang sa aming ginagawa, at binayaran kami ng magandang halaga [para sa aming trabaho]. Ang kanilang mga tatak ay lumalaki dahil sila ay lumalaki sa paggalang sa amin, 'sabi niya.

Bilang isang mamimili, ang pag-aaral tungkol sa produksyon ng mezcal, pagbisita sa Matatlán, Mexico upang pakinggan ang mga kuwento ng kababaihan at pamimili ng mga katutubong tatak sa lokal, kapag posible, ay susi sa pagsuporta sa mga babaeng ito at sa kanilang mga gawain. Kahit na ang pagpunta sa Mexico ay hindi isang opsyon para sa lahat, ang pagsunod sa mga social media account ng mga babaeng ito ay makakatulong sa pagsuporta sa kanilang mga negosyo. Makikita ng mga tagasubaybay kung kailan bibiyahe ang mga babae sa mga potensyal na mas maginhawang destinasyon at matuto pa tungkol sa produksyon ng mezcal.

'Kung ang tatak ay talagang maliit o kung ang distillery ay pinapatakbo mula sa kanilang tahanan, malamang na sila ay katutubo,' sabi ni Palma. 'Tingnan ang kanilang Instagram, tingnan kung tungkol saan ang kanilang mensahe para mas responsable ka sa pagkonsumo.'

Bukod pa rito, ang pagsasaliksik at pagbili ng mga tatak na available sa iyong lugar na nakikipagtulungan sa mga katutubong babaeng producer ay maaaring makatulong sa suporta mula sa malayo. Tulad ng anumang espiritu, ang ilang mga produkto ng mezcal ay lagyan ng label ang kanilang mga bote ng impormasyong ito habang ang iba ay maaaring mangailangan ng higit pang pananaliksik.