Noong nagsimulang gumawa ng vermouth si Bianca Miraglia noong 2012, kakaunti lang ang mga kasama niyang Amerikano. 'Nariyan si Andy [Qudy] na gumagawa ng Vya at Carl Sutton [ng Sutton Cellars], pareho sa California. That was pretty much it,' sabi ng tagapagtatag, may-ari at nag-iisang empleyado ng ng New York Uncouth Vermouth .

Ang archaic na kahulugan ng uncouth, sabi ni Miraglia, ay isang bagay na bihira, at ang kanyang vermouths—sa mga expression na kasing layo ng wild raspberry, beet-eucalyptus, hops at serrano Chile -lavender—ay ang kabaligtaran ng mga komersyal na vermouth. Ginawa gamit ang natural na matamis na alak na galing sa Long Island's Red Hook Winery at Catawba grape brandy mula sa Paglilinis ng Finger Lakes , ang mga vermouth ng Miraglia ay hindi nangangailangan ng back-sweetening, isang proseso na kinabibilangan ng pagdaragdag ng asukal pagkatapos ng pagbuburo. Ang mga vermouth ay idinisenyo upang mag-iba-iba ayon sa panahon at taon-taon, at siya ay lumalaki at kumukuha ng 100% na porsyento ng mga botanikal ng Uncouth. Sa ngayon, nabili na ni Miraglia ang kanyang mga vermouth na naka-categorize na baluktot bawat taon, at ngayong Oktubre, maglulunsad siya ng dalawang nakatutok na vermouth, isang tuyo at matamis.

'Hindi ko sinubukang gayahin ang vermouth ng iba,' sabi ni Miraglia tungkol sa kanyang tagumpay. 'Hindi ito ginawa para makilala. It's made to taste like I made it.'

Makalipas ang isang dekada, nananatiling maliit, labor-intensive na operasyon ang Uncouth Vermouth, na may pinakamataas na produksyon sa 1,000 kaso. Ngunit ang impluwensya ni Uncouth-kasama ang iba pang mga naunang producer ng New York, kabilang ang Channing Daughters at Atsby-ay hindi maikakaila. Habang ang produksyon ng West Coast vermouth ay nagsimula nang maaga noong huling bahagi ng 90s at mga unang bahagi ng aughts, ngayon ang East Coast ay puno ng mga natatanging producer ng vermouth mula Virginia hanggang Northern Vermont. Ang kategorya ay patuloy lamang na lumalawak.

Ngunit ang pagmemerkado para sa vermouth ay maaaring nakakalito. Bilang isang aromatized at pinatibay na alak , ito ay mahalagang cocktail sa sarili nito. Ngunit sa America, karamihan sa vermouth ay nakukuha hinaluan sa mga cocktail gusto martinis , Negroni at sa Manhattan .

Iginigiit ng mga purista na ang vermouth ay lagyan ng wormwood, ang parehong mapait na ahente na matatagpuan sa absinthe. Gayunpaman, maaari itong lagyan ng lasa ng anumang botanikal, mula sa mugwort (isang kamag-anak ng wormwood) at dahon ng bay hanggang sa mga black walnut at black peppercorn. Sa kabila ng pangingibabaw ng European brands tulad ng Mga lambak , Martini at Rossi , Carpano at Cinzano , na ang mga lasa ay kumakatawan lamang sa isang piraso ng kung ano ang posible, ang vermouth ay may halos walang limitasyong potensyal para sa pagkakaiba-iba at pag-eeksperimento.

'Isa sa mga pinakanakakatuwang bagay tungkol sa vermouth, at isang bagay na madaling pahalagahan ng publiko, ay ang malawak na seleksyon ng mga lasa,' sabi ni Will Clark, may-ari ng New York's Maliit na Lungsod ng Vermouth . 'Ang hanay ay mas malaki kaysa sa napakaraming iba pang mga kategorya.'

Pagpasok sa pamamagitan ng Cocktail Culture

Si Clark, isang drummer by trade at masugid na bartender sa bahay, ay unang nagsimulang gumawa ng mga syrup, bitters, shrubs at grenadine para sa kasiyahan sa kanyang home kitchen sa Harlem.

“Hindi ko man lang namalayan maaari kang gumawa ng vermouth ,' sabi niya. Sa kalaunan, nahulog si Clark sa ilalim ng siren song ng vermouth, at nagsimulang humiling ang mga kaibigan ng bartender ng mga bote na laruin. Hinikayat nila si Clark na ilunsad ang kanyang sariling label, at sa labas ng kawalang-muwang, sabi niya, Munting Lungsod ay ipinanganak noong 2018.

Gumagawa na ngayon si Clark ng 600 hanggang 700 kaso sa isang taon sa rehiyon ng Finger Lakes ng New York. Siya ay umaasa sa hybrid Cayuga white grapes para sa kanyang base na alak at unaged brandy upang bumuo ng botanical tinctures at palakasin ang kanyang vermouth.

Ang dry vermouth ng Little City ay nakahilig sa tradisyonal na istilong French, na may mga botanikal tulad ng coriander, thyme, juniper, rosemary, parsley, citrus peel, lemongrass, chamomile, jasmine flower, angelica root at cassia wood. Sinabi ni Clark na perpekto ito sa isang 50-50 Martini , na tinatantya na 90% ng kanyang produkto, na eksklusibong ipinamahagi sa New York, ay natutunaw sa mga cocktail.

Kobey Shwayder, may-ari ng Vermont Vermouth sa Brattleboro, sinasabi na ang mga cocktail bar ay lalong naghahanap ng mga lokal na vermouth.

'Sa anumang Vermont bar, maaari kang makakuha ng isang dosenang Vermont gin, ngunit hinihila pa rin nila ang Martini at Rossi,' sabi ni Shwayder. 'Sa tingin ko ay nasa isang lugar tayo, kung saan parang, gusto ba nating gumawa ng pinakamahusay na mga produkto sa mundo, o isang bagay na panlasa ng lugar na ito at natatangi sa ating teritoryo?'

Pinili ni Shwayder ang huli. Inilunsad noong 2020, ang Vermont Vermouth ay may limang uri: ang herbal, tuyo at martini-friendly na Zephyr; mabulaklak na Thalia rosé; cider-based Harvest (teknikal ay isang aperitif); bittersweet, Italian-style na Hesper (mahusay sa isang Rob Roy); at matamis, Spanish-style na Boreas.

Pinagmumulan niya ang karamihan ng kanyang mga halamang gamot Foster Farm Botanicals sa Calais, VT, at ang kanyang alak ay mula sa upstate New York.

Ang Tagumpay sa Paggawa ng Alak ay Nagbunga ng Regional Vermouth

Ayon sa industriya ng trade group na WineAmerica, ginawa ng New York ang pangatlo sa pinakamaraming alak sa bansa noong 2018 , sa likod lang ng California at Washington. At sa nakalipas na dekada, ang Mid-Atlantic na estado Virginia (#8), Pennsylvania (No.10) at Maryland ay tumaas ang output at nagsimulang magkaroon ng reputasyon para sa de-kalidad na winemaking.

Kamakailan lamang ay na-divert ang ilan sa juice na iyon para sa vermouth.

Lumilipad na Fox inilunsad noong 2017 bilang kapatid na proyekto sa Truth Wines sa Afton, VA. 'Nais naming palawakin ang aming hanay sa isang fortified o aromatized na alak sa loob ng ilang sandali upang magawang tulay ang agwat sa industriya ng spirits,' sabi ni Elliott Watkins, associate winemaker sa Veritas.

Tulad ng Miraglia, ang layunin ng Flying Fox ay hindi pagkakapare-pareho. Gumagamit ito ng iba't ibang baseng alak bawat taon, na iba-iba mula sa Pinot Gris, Viognier at Cabernet Franc, at gumagawa ito ng apat na matamis na istilo upang kumatawan sa mga panahon ng Virginia.

Ang pinakahuling spring vermouth nito ay nilagyan ng wormwood, kasama ang mga lokal na strawberry at rhubarb. Samantala, ang mga bote ng tag-init ay lasa ng Virginia peaches, wild heather at elderberry at angelica root.

Limang taon na ang nakalilipas, gumawa ang Flying Fox ng 60 kaso ng bawat vermouth, at ngayon ay umaabot na sila sa 450 sa isang taon. 'Sa bawat 'vintage' na ilalabas namin, mas mabilis at mas mabilis kaming nabenta,' sabi ni Watkins, na nagpapatakbo ng Flying Fox kasama ang Veritas winemaker na si Emily Hodson at general manager na si George Hodson.

Tim Kweeder at Zach Morris ng Bloomsday Cafe sa Philadelphia umaasa na magbukas sa lalong madaling panahon Nahulog sa Lupa bilang unang nakatuong vermoutheria ng lungsod. Ang duo ay kasalukuyang naghahanap para sa isang komersyal na espasyo at nag-a-apply para sa isang lisensya sa paggawa ng alak. Samantala, nagtatrabaho sila Vox Vinetti gawaan ng alak sa timog-silangang Pennsylvania upang gumawa at mamahagi ng maliliit na batch, hyper seasonal vermouth.

Sa hinaharap, teknikal silang makakagawa ng sarili nilang base na alak, ngunit pinaplano nina Kweeder at Morris na patuloy na mag-tap sa mga rehiyonal na winery na maaaring may labis na juice o kahit na may depektong alak na maaaring makinabang mula sa isang botanikal na suntok.

Para sa isang kamakailang batch, kasama sa mga add-in na iyon ang juniper, black raspberry at hibiscus; nag-eksperimento rin sila ng trifoliate (isang hybrid na citrus), mga balat ng ubas ng Concord at mga persimmon—na karamihan sa mga botanikal ay nagmumula sa Pennsylvania's Green Meadow Farms .

Isang proyekto sa panahon ng pandemya, unang tinawag nina Kweeder at Morris ang kanilang vermouth Dumpster Juice , na mabubuhay bilang isang walang galang na sub-brand. Ang Fell to Earth ang kanilang magiging matandang linya, pare-pareho para sa mga consumer at madaling gamitin ng mga bartender sa mga cocktail. Mananatiling eksperimental ang Dumpster Juice, at kumukuha ng cue mula sa paggawa ng craft, naisip nina Kweeder at Morris na makipagtulungan sa mga kaibigan ng alak sa buong bansa.

'Ito ay magiging isang attention grabber, medyo kakaiba,' sabi ni Morris. 'Kung ang mga tao ay nakipagsapalaran dito, kung gusto nila ito o ito ang perpektong bagay para sa isang cocktail, hindi iyon ang idinisenyo upang gawin. Ang Dumpster Juice ay isang biro na nagpatuloy upang palawakin ang vermouth horizon ng mga tao.'

Pagpapalawak ng Kaisipan ng Kung Ano ang Maaaring Maging Vermouth

Kung may anumang pagdududa na lumalawak ang mundo ng vermouth, huwag nang tumingin pa sa Portland, ME, kung saan Mga Alak ng RAS gumagawa ng A7 Americano, isang blueberry wine-based vermouth. Ang lungsod ay tahanan din Lincoln at Maine , isang electric bike café/vermoutheria at isang 'center of obsessions' para sa mga may-ari na sina Thaddeus St. John at Doug Watts. 'Ito ang lahat ng bagay na gusto kong gawin: magkaroon ng kape, sumakay sa bisikleta at bumalik at uminom ng vermouth spritz,' sabi ni St. John.

Ang vermouth sa Lincoln & Maine ay ginawa gamit ang lokal na masaganang rhubarb, na pinagtutulungan ng St. John at Watts na may kaunting katutubong ubas na tumutubo sa labas ng kanilang cafe. Nilagyan nila ng walong botanikal ang alak—kabilang ang mga ito, cinnamon, cinchona bark, orange rind at gentian—at tinatandaan ang vermouth ng mga kahoy na tungkod sa isang 400-gallon na “mother tank.” Tinatawag nila ang pamamaraan na 'Americanized' pamamaraan ng apuyan , kung saan pinaghalo ang iba't ibang batch at edad ng vermouth.

'Gumawa kami ng 250 variation ng bad vermouth bago namin mahanap ang tama,' sabi ni St. John.

Sa mas malayong hilaga sa Vermont, ang vermouth-katabing linya ng cider aperitifs ni Eleanor Leger ay nagsimula mahigit isang dekada na ang nakalipas nang may 'isang masayang aksidente,' sabi niya.

Paano Gumawa ng Homemade Vermouth

Si Leger at ang kanyang asawang si Albert, ay nagmamay-ari Mga Espesyal na Cider ng Eden . Bilang karagdagan sa mga single-orchard cider at heirloom blend, ang mag-asawa ay gumagawa ng ice cider sa isang proseso na kinabibilangan ng pagyeyelo at pag-concentrate ng apple juice sa taglamig. Apat na taon sa kanilang pakikipagsapalaran, nakuha nila ang 250 galon ng hindi nagagamit na puro juice. Sa halip na itapon ito, naglagay sila ng lebadura ng Champagne na may mga planong palakasin ang alkohol sa dami (ABV) at ipadala ito sa isang distiller.

Sa halip, nang bumalik sila sa juice sa susunod na tag-araw, nalaman nilang mayroon silang magandang 16% ABV cider. Deirdre Heekin, isang kaibigan na kakasulat lang Libation: Isang Mapait na Alchemy at ngayon ay nagmamay-ari La Garagista Farm at Winery sa Vermont, iminungkahi na ang mga Leger ay gumawa ng vermouth.

Ang Eden-La Garagista Orleans Aperitifs ay magagamit na ngayon sa tatlong uri. Herbal, na may basil at anise hyssop, ay nauna noong 2010. Sinundan ito noong 2013 ng Bitter (na may red currant juice, gentian root, angelic root, dandelion root at dandelion leaf) at Wood (wormwood, spruce, sweet gale bay leaf, wild mint at raw honey) noong 2015.

Alam ni Leger na may gusto sila sa cocktail bar Mangyaring Huwag Sabihin ginamit ang Herbal sa isang cocktail.

'Ang mga bagay na pang-industriya ay kakila-kilabot sa puntong ito,' sabi niya. 'Naghahanap ang mga tao ng mga bagay na lokal at hindi gaanong naproseso na may mga lasa na mas kumplikado.'

Pagyakap sa Kultura ng Appetizer

Kung hindi sapat ang value proposition ng kalidad, locally sourced, unique, cocktail na angkop na vermouth para paniwalaan ang mga umiinom, sabi ni Morris ng Fell to Earth, 'ang isang paglalakbay sa Spain ay aayusin ang sinuman.'

Si Enrique Pallares ay ipinanganak sa Ecuador at nanirahan sa Argentina at Espanya bago magtungo sa California wine country. Sa mga araw na ito, nanirahan siya sa Southern Chester County, Well , kung saan siya at ang kanyang kapatid na si Felipe ay nakatira sa isang maliit na bukid na may mga ubasan at isang bagong bukid para sa pagtatanim ng mga botanikal. Ang pagkakaroon ng karanasan sa kultura ng vermouth mismo, pag-inom ng mga gawang bahay na vermouth sa ibabaw ng yelo sa maliliit na Spanish bar, ang Pallares ay may natatanging pananaw sa inumin.

Sa pamamagitan ng kanilang Bahay ng Carmen label, gumawa ang magkapatid ng dalawang vermouth: barrel-aged, black walnut-infused Tender Is the Night at sweet Spanish-style white na The Sun Also Rises, na parehong gawa sa pinaghalong hybrid na Vidal Blanc at Grüner Veltliner. Ibinahagi sa Maryland, Washington, D.C. at Virginia, ang Casa Carmen ay mayroon ding nakalaang vermoutheria (kumpleto sa sardinas, keso at charcuterie) sa Chestertown, MD .

Bukod pa rito, nakikipagtulungan ang pamilya Pallares sa winemaker na sina John Levenberg at Lea Loizos sa Baltimore's Ang Wine Collective , isang urban winery na pinagmumulan ng mga ubas mula sa 100-milya na radius para gawin ang lahat mula sa pétillant naturels hanggang sa rosé vermouth. Ang vermouth ay Aperol-esque, sabi ni Pallares, na may orange, cinchona bark, chamomile, juniper berries, clove, gentian at galangal.

Aperitivo o Digestivo? Lahat ng Kailangan Mong Malaman Tungkol sa mga Italian Spirit na ito

Nag-aalok din ang Wine Collective ng mga canned vermouth spritze at maglalabas ng dalawang karagdagang vermouth expression sa taglagas. Ang isa ay isang tango sa Maaga , habang ang pangalawa ay isang lemony, floral at dry white vermouth.

Sinabi ni Pallares na malaking bilang ng mga customer ang nasasabik na makahanap ng lokal na gawang vermouth. Naniniwala siya na bahagi ito ng mas malaking trend patungo sa interes at pagtanggap ng craft vermouth.

'Ang mga tao ay nananabik para dito,' sabi niya. 'Lahat sila ay pumunta sa Espanya, Portugal at France . Sinasabi nila sa akin na kagagaling lang nila sa Barcelona, ​​at bukas sila sa pag-inom ng vermouth sa ibabaw ng yelo na may isang lata ng tahong at tinapay.'

Masaya si Pallares na ihatid sila pabalik sa Kanlurang Europa sa pamamagitan ng kanyang East Coast vermouth. 'Misyon ko sa buhay na inumin ang America ng vermouth,' sabi niya.