Sa panteon ng mga pagkain na naghahati-hati, ang asul na keso ay madalas na nag-iisa.

Mamamahayag na nakabase sa Wisconsin Nicole Haase ay kinasusuklaman asul na keso buong buhay niya. “Yung funk lang ang natikman ko,” she says. 'Ang asul na keso ay sadyang sumisira sa lahat.' At hindi lang siya ang nakakaramdam ng ganito.

'Walang sinuman ang 'meh' tungkol sa asul na keso,' sabi Pamela Vachon , isang freelance na manunulat ng pagkain at tagapagturo ng keso sa Murray's Cheese sa New York City . 'Ito ay palaging isang malakas na pakiramdam, kung ito ay nakahilig sa pag-ibig o poot.'

Ang mga dahilan kung bakit ang ilang mga tao ay gustung-gusto ang asul na keso at ang iba ay kinasusuklaman ito ay kinabibilangan ng pagkakalantad, evolutionary instinct at, siyempre, personal na kagustuhan. Ngunit itinatanggi ng ilan ang napakalawak na kategoryang ito batay sa mali, luma o hindi kumpletong impormasyon. Sa isang bukas na isip at tamang diskarte, halos kahit sino ay makakahanap ng tamang asul para sa kanila.

Ano ang Blue Cheese?

Samantalang ang isang tulad ng keso Parmesan ay mahigpit na kinokontrol, ang asul ay isang malawak na bukas na gulong. Ang asul na keso ay madalas na hinog na may mga kulturang nakakain mula sa amag na Penicillium at maaaring gawin mula sa baka, tupa, kambing o gatas ng halaman . Lumilikha ito ng mga semi-malambot na varieties na nababalot ng mabulaklak na balat, pati na rin ang maasim na asul na gumuho kapag nadikit.

Ang pamamaraan ay sinaunang. Naniniwala ang ilang mananalaysay Si Pliny the Elder ay nagsusulat ng mga magagandang review tungkol kay Roquefort , isang French blue na gawa sa gatas ng tupa, noon pang A.D. 79.

Ang mga Hamon ng Pagpares ng Asul na Keso sa Alak, Nalutas

Sabihin ang salitang 'Roquefort' ngayon, gayunpaman, at 'isang makatarungang bilang ng mga tao ang mag-pantomimim ng kanilang opinyon sa pamamagitan ng paghawak sa kanilang ilong at pag-ikot ng kanilang mga mata, o mas masahol pa,' ang isinulat ni Joshua Levine sa Smithsonian . Bagama't ang karamihan sa asul na keso ay may matapang na pabango na hindi nakikita ng ilan, hindi ito palaging nagpapahiwatig ng malumanay na nutty o kahit na matamis na lasa. Tulad ng alak, ang mga aroma at lasa ng keso ay bihirang magkapareho.

Blue Cheese Mould ba?

Mayroon ding mga pangunahing dahilan kung bakit umiiwas ang ilang tao sa paningin ng asul na keso, at kadalasan ay may kinalaman ito sa kapansin-pansing asul na amag sa loob ng creamy cultured milk. 'Kami ay lumaki na natutunan na ang amag ay masama, at kaya mayroon kaming naunang ideya na ang anumang amag ay masama para sa amin,' sabi ni G. Daniela Galarza , isang staff writer sa Ang Washington Post at may-akda ng Eat Voraciously newsletter.

Ang pag-iwas sa nakikitang pagkasira ay isang maliwanag na likas na ugali, ngunit halos lahat ng paggawa ng keso ay nagsasangkot ng amag sa ilang kapasidad. Ito ay ginagamit sa pag-kultura ng gatas at nililinang upang mabuo ang makinis na puting balat sa labas ng isang gulong ng brie o camembert. Ang asul na keso, na may ribboned na mga ugat at masangsang na amoy, ay nagsusuot lamang ng amag nito sa manggas nito.

Ang Malawak na Saklaw ng Asul na Keso

Ang mga asul ay maaaring mag-iba nang malaki mula sa funky hanggang sa banayad sa kanilang amoy at lasa, kaya pinakamahusay na hanapin ang tamang istilo para sa iyong panlasa. 'Ang balat nito ay maaaring mas masahol pa kaysa sa kagat nito,' sabi ni Galarza.

Halimbawa, Laparel cheese ay isang semi-blue na gatas ng baka mula sa Asturias, Espanya . Mayroon itong creamy texture at madaling lapitan. ng Ireland Cashel Blue ay parehong naa-access, at Cambozola , isang krus sa pagitan brie at gorgonzola, ay tinawag na ' asul ng baguhan .”

Iilan sa amin ang kasing tiyaga ni Haase, ang asul na keso na hater Wisconsin na 'patuloy na sumubok ng iba't ibang asul na keso sa loob ng maraming taon' bago isinumpa ang lahat. Mas malamang, nagtikim kami ng ilang walang kinang salad crumbles o tinny-tasting schmear bago kami magpasya na hindi ito para sa amin. Pero, parang rosé o Lambrusco , ang kalibre ng asul na keso na ginawa at magagamit sa U.S. ay bumuti nang husto sa nakalipas na 20 taon.

'Sa buong 80s at 90s, ang asul na keso ay naisip bilang isang one-note na produkto-isang astringent, acidic, malakas na lasa ng keso na gusto mo lamang ng kaunti, at hindi mo ito kakainin nang mag-isa,' sabi ni Marguerite Merritt, ang marketing manager para sa Rogue Creamery sa Timog Oregon .

Ang mga modernong craft cheesemaker ay gumagawa ng mga eleganteng asul na keso na binibigyan ng oras sa tamang edad. Ito ay dahil sa mga pagbabago sa merkado. Mahal ang pagtanda, mas malaki ang ginagastos ng mga nakababatang henerasyon ng mga mamimili sa mga espesyal na pagkain kaysa sa kanilang mga nauna at ang pagpapakilala ng de-kalidad na keso sa mga pambansang supermarket . Wala pang mas magandang panahon sa Amerika para matikman ang pagkakaiba-iba ng asul na keso.

'Hindi ito kailangang maging isang malakas, malakas na keso,' sabi ni Merritt. 'Maaari itong maging nuanced at layered.'

Maaaring magtaltalan ang mga cynic na si Merritt ay may kinikilingan mula noon Rogue Creamery's kasama ang lineup Rogue River Blue , isang keso na ginawa internasyonal na mga headline nang ito ang naging unang keso ng U.S. na nanalo ng isang pandaigdigang kampeonato sa paggawa ng keso. Ngunit ang mismong katotohanang iyon ay tumutukoy sa kalidad ng asul na keso na magagamit.

'May mga asul na keso doon na hindi ko hawakan,' sabi ni Merritt. “Ngunit ang mga ginawa gamit ang pinakamagagandang sangkap at istilong-Europa, handmade na tradisyon? Iyan ay ganap na magkakaibang mga keso.'

Bukod pa rito, ang pagpapares ng asul na keso sa tamang pagkain o inumin ay maaaring makatulong sa pagpapagaan ng mga haters na tangkilikin ito. Naniniwala si Vachon na hindi kami gumagawa ng asul na anumang pabor sa pamamagitan ng pagpapakilala nito sa mga tao sa pamamagitan ng mga pakpak o mga salad . “Parehong dagdag suka at, sa kaso ng mga pakpak, mainit na sarsa sa okasyon,' sabi niya, 'na nagpapalaki lamang sa mas tusok na mga aspeto ng asul na keso.'

Isang Modernong Cheese Ball Recipe

Ang isang mas mahusay na pandagdag ay maaaring prutas o panghimagas na alak . 'Ang mga taong nasa bakod ay dapat subukan ito sa mga alak na gusto na nila, at pagkatapos ay maaari ring subukan ito sa mga pagkaing gusto na nila,' sabi ni Galarza. 'Kaya, kung mahilig ka sa pulot-pukyutan, kumuha ng pulot-pukyutan, at lagyan ito ng kaunting asul na keso upang makita kung gusto mo ito.'

Tatlong Asul na Keso na Subukan

Kung ikaw ay isang mahilig sa asul na keso, o isang matagal nang kritiko ngunit handang subukan ang asul na keso, subukan ang tatlong opsyong ito.

Cambozola Black Label

Banayad at madaling kumakalat, na may pinakamahinang asul na mga ribbon sa kabuuan, ito ay isang magandang opsyon para sa mga nag-aalinlangan sa asul na keso. Ang buttery na lasa at texture at nakakain na bloomy na balat nito ay magpapagaan din sa mga brie fan.

Cashel Blue

Ginawa sa pamamagitan ng kamay sa isang 200-acre farm sa Tipperary, Ireland, ang maliwanag at creamy na asul na gatas ng baka na ito ay lalong madaling lapitan kapag ito ay unang pumunta sa merkado, sa edad na 6-10 linggo. Tangkilikin ito sa loob ng tatlong buwan ng pagbebenta, pagkatapos nito ay maaari itong magkaroon ng mas matalas na tang.

Rogue River Blue

Ang award-winning na asul na keso na ito mula sa Southern Oregon ay ginawa gamit ang pasteurized cow's milk at may eleganteng banayad at fruity na lasa. Available ito sa buong bansa ngunit ginawa pana-panahon , kaya maaaring limitado ang availability.