Bittersweet Symphony: Paano Ipares ang Mapait na Chicories sa Alak
Endive, escarole, radicchio— kilala ito ng mga mahilig sa lettuce bilang mga chicory, mga halaman sa chicory genus na ang mga dahon ay ginagamit bilang parehong salad green at lutong gulay. Sa isang katangian ng mapait na lasa at isang peak season sa U.S. sa huling bahagi ng taglagas hanggang sa unang bahagi ng tagsibol, ang mga ito ay isang sabog ng pagpapatibay ng pagiging bago at kulay sa isang panahon ng taon kapag ang mga pamilihan ay mukhang walang buhay at monochromatic. Mas maganda pa, gumagawa sila ng mga maaliwalas na winter entrée at side dish kapag inihaw o niluluto ng mga sangkap na pampainit ng kaluluwa tulad ng keso, cream, nuts at, siyempre, alak. Ang maling pagpapares ay maaaring mawalan ng balanse sa kanilang makapangyarihang lasa, kaya't i-zero ang iyong paboritong aspeto ng chicory at ipares nang naaayon.
BITTER
Walang makaligtaan: Ang mga chicory ay mapait, na kung ano ang pinakagusto sa kanila ng mga mahilig sa chicory. Ginagawa silang isa sa ilang mga gulay na maaaring sumama sa red wine, kahit na hilaw; binabalanse ng hinog na pulang prutas nito ang masangsang. Sangiovese , ang bituin ng mahilig sa chicory Tuscany , ay mayroong tannin at kaasiman upang manindigan sa gulay habang nag-aambag pa rin ng mga pantulong na lasa tulad ng cherry, plum, dried herbs at roasted tomato.
SWEET
Kapag niluto, ang mga chicory ay naglalabas ng isang nakatagong tamis na hindi pangkaraniwang masarap kasama ng mga edgier notes nito. Laruin ito Quarters ng Thatch , isang matamis na alak na ginawa mula sa late-harvest at botrytized Chenin Blanc nasa Lambak ng Loire . Ito lasa ng stone fruit jam balanseng may mineral mga tala at kaasiman ng trademark ni Chenin, at halos gumagana bilang isang honeyed dressing na may mga nilutong chicory. Bukod sa pagpapares, subukan ang braising ulo ng endive o radicchio sa loob nito.
Ang Gabay sa Mahilig sa Alak sa Pagpapares ng Alak sa Pretty Much Anything
BERDE
Kahit na matapang ang mga ito, ang mga chicory ay madahong gulay sa puso. Karaniwan, ang mga berdeng gulay ay ipinares sa mga malulutong na alak na nagpapakita ng mga damo o herbal na tala, tulad ng Sauvignon Blanc , Verdejo o Berdeng Valtellina . Ang alinman sa mga ito ay maaaring ipares nang maayos, ngunit ang isang alak na may masyadong maraming 'gulay' ay maaaring gawing metal ang lasa ng chicory. Sa halip, subukan Picpoul , isang ubas na pinagsasama ang zippy acidity sa citrus at berdeng mansanas o melon na lasa, kadalasang may pahiwatig ng asin at mga bulaklak.
NUTTY
Madalas kang makakita ng mga pagkaing chicory na may mga mani, at ang kumbinasyon ay hindi aksidente. Ang mailap na sweet-savory earthy flavor na tinatawag nating 'nuttiness' ay bahagi ng kung bakit napakakumplikado ng mga chicory, lalo na kapag niluto. Para pasayahin ito, subukan ang alak na may nutty elements tulad ng tuyo (secco) Marsala . Ang Sicilian fortified wine na ito ay mayroon ding mas matamis na bersyon (dolce at semisecco) na maaaring magpatingkad sa kapaitan ng mga chicory ngunit mainam para sa mga lutong pagkain na may matatamis na sangkap.
Ang artikulong ito ay orihinal na lumabas sa isyu ng Nobyembre 2022 ng Mahilig sa Alak magazine. I-click dito para mag-subscribe ngayon!
Kami Magrekomenda:
