Sa Kongreso ng Vienna noong 1814–15 , kung saan ang mga hangganan ng Europa ay ginawang muli pagkatapos ng 23 taon ng giyera kasama ang Napoleonic France, si Charles Maurice de Talleyrand-Périgord ay walang posisyon na makipag-ayos. Sa pagkatalo kamakailan ni Napoléon, ang ministro ng dayuhang Pransya ay hindi man inanyayahan sa pagpupulong sa pagitan ng Austria, Great Britain, Russia at Prussia.

Natagpuan siya ni Talleyrand, at nagdala ng isang madiskarteng armas: mga gulong ng Brie de Meaux. Ang keso ng gatas na bloomy-rind ng baka na ito ay ginawa sa rehiyon ng Brie sa hilagang Pransya mula pa noong ika-8 siglo. Sa isang kapistahan na hinanda ni Talleyrand, kung saan maraming mga keso ng bawat bansa ang ipinakita, idineklarang 'Hari ng Mga Keso' si Brie.

Sa huli, wala nang nawalang teritoryo ang Pransya kaysa sa natukoy na ng Treaty ng Paris noong 1814, at si Talleyrand ay tinawag bilang isang napakatalino na diplomatiko.

'Si Brie ay isang napakalaking keso,' sabi ni John Antonelli, na kapwa nagmamay-ari Cheese Shop ni Antonelli sa Austin, kasama ang kanyang asawa, si Kendall. 'Naaalala ko ang aking unang lasa ng Brie de Meaux nang napakalinaw. Marso ng 2009, nakaupo sa pampang ng Rhône River. Bumili ako ng isang kalang mula sa mga cheesemonger ng Hervé Mons sa malapit na market hall. Ang texture ay hindi kapani-paniwala makinis, at ang mga aroma ng kabute at cauliflower ay perpektong balanseng. '

Hindi ito ang mura, buttery, mass-generated na keso na sumobra sa pagtanggap nito sa mga plate ng keso. Ang True Brie de Meaux ay isa sa dalawang Bries lamang na may protektadong Appellation d'Origine Contrôlée (AOC), ang isa ay si Brie de Melun. Mula noong 1987, ang mga ito ay hindi magagamit sa U.S. dahil sa pagbawal sa raw-milk cheese na may edad na mas mababa sa 60 araw.

Ano ang pagkakaiba sa pagitan nina Brie at Camembert?

Ang Camembert ay isa pang malambot, namumulaklak na keso sa Pransya, na unang ginawa sa Normandy noong 1791 nang dalhin ng isang dumadalaw na pari mula sa Brie ang resipe. Tulad ng Brie de Meaux, ang Camembert de Normandie ay isang itinalagang apela, raw-milk na Camembert na hindi magagamit sa U.S. Ang mga keso ay magkatulad, kahit na ang Camembert ay ginawa sa mas maliit na gulong at medyo mas matindi at makalupa.

Simula noon, si Brie ay kumatawan sa isang pangkalahatang istilo ng keso sa maraming mga mamimili ng Estados Unidos: malambot na hinog na mga gulong na may nakakain, maputing puting balat. Bagaman ang karamihan sa mga komersyal, pasteurisadong alok ay mayroong maliit na pagkakahawig sa magagandang halimbawa ng French Brie, maaari kang makahanap ng mga masasarap na pagpipilian na nagbabahagi ng kanilang mga subtly kumplikado, kabute, halaman, malas at masarap na lasa.

'Sa palagay ko mayroong isang maling kuru-kuro na ang lahat ng Bries ay nilikha pantay,' sabi ni Kendall Antonelli. 'Mahalagang subukan ang marami hangga't maaari upang masumpungan mo ang pinakamalugod sa iyong panlasa.'

Kaya, ano ang dapat mong hanapin sa isang mahusay na brie? Dahil sa malawak na hanay ng mga pagpipilian, ang diin ng Antonellis na ang mga tao ay dapat hawakan, simoy at tikman ang kanilang Brie, kung posible, bago sila bumili.

'Sa palagay ko ang kaseksihan ng keso na ito ay dumarating sa texture na bubuo sa buong paste,' sabi ni John. 'Dapat ito ay makinis, makapal at pagpuno ng bibig. Pindutin ang keso o hilingin sa iyong cheesemonger na ilarawan ang pagkakayari. Nais mong maging matatag ito sa balat at malambot, ngunit hindi masubsob, sa loob. '

Mukhang lampas sa pagkakayari ang Kendall. 'Para sa akin, ito ang lasa,' sabi niya. 'Nais kong matamaan ng aking olfactory ang malalakas na aroma ng broccoli. Amoy o tikman ito upang magkaroon ng kahulugan kung nasaan ito sa proseso ng pag-iipon. '

Pagbabalot ni Brie sa Jasper Hills Farm / Larawan sa kagandahang-loob ng Jasper Hills Farm

Mga Tiyak na Tatak ng Brie na Hahanapin

'Ang [aming] go-to French brie ay si Brie de Nangis mula sa Pabrika ng keso sa Rouzaire , ”Sabi ni John. ' Ang puno ng Apple gumagawa ng isang natitirang Brie, at Le Chatelain gumagawa ng isang kaibig-ibig na Brie para sa merkado ng U.S. Ngunit kapag ang mga tao ay pumasok sa aming tindahan na humihiling para sa isang Brie, maaari kaming magmungkahi ng maraming mga keso na namumula sa balat mula sa Estados Unidos na nahuhulog sa parehong pamilya.

'Kung nananatili kami sa mga keso ng gatas ng baka, kung gayon Blue Earth Brie mula sa Alemar Cheese sa Minnesota ay isang mahusay na pusta. Para sa mga malalim na kabute, vegetal na tala, ang aming paboritong rekomendasyon ay Harbison , isang pambalot na pambalot, brie-style na disc mula sa Jasper Hill Farm ng Vermont. Nagkaroon din ako ng hindi kapani-paniwala na Bries mula Brush Creek Creamery sa Idaho. Nanalo sila ng maraming mga parangal para sa kanilang mga keso, at palagi ko silang minahal. '

Jasper Hill Farm's Harbison Brie / Larawan ni Bob M. Montgomery,

Dapat Mong Kumain ng Keso na Rind?

'Mayroon kaming ilang mga kasabihan sa paligid ng shop,' sabi ni Kendall. ”‘ Huwag iwanan ang balat! ’‘ Ang isang balat ay isang kakila-kilabot na bagay upang sayangin! ’Sa personal, tagahanga kami ng balat, lalo na kung maliit ang rind-to-paste na ratio. Ito ay mahirap upang putulin ang isang balat mula sa isang maliit na keso. At ang mga tao ay nagbabayad para sa balat na iyon, din. Sinabi na, karaniwang sinasabi nating subukan ito. Kung nasisiyahan ka dito, kainin mo. Kung hindi mo gawin, mangyaring itapon ito. '

Nagbabala si Kendall na huwag guwang ang isang brie sa isang pampublikong board ng keso. Sa halip, sinabi niya, 'gupitin ang iyong wedge, plate na ito, at pagkatapos ay itapon ang iyong sariling piraso ng balat.'

Itinuro ni John na ang paraan ng paghawak mo sa balat ay maaaring depende sa iyong setting. 'Ang [Mga Rind] ay nag-iiba depende sa gumagawa, paghawak at edad,' sabi niya. 'Kaya, maaaring sa pangkalahatan ay mahal ko ang isang balat, ngunit huwag itong tamasahin sa kung ano ang iniinom ko sa araw na iyon. Ang ilang mga balat ay nagtapos sa mas makapal kaysa sa dapat nilang maging. Ang mga iyon ay maaaring maging chewy at hindi kanais-nais kumain. '

Dapat ihain si Brie sa temperatura ng kuwarto. Ang isang mas maliit na Brie ay maaaring lutong sa isang puff-pastry crust o may mga pinapanatili na prutas sa itaas. Maaari din itong hindi mapaglabanan sa isang inihaw na keso na sandwich. Ngunit ang isang tunay na mahusay na Brie ay hindi dapat maiinit. Mawawala ang ilan sa mga banayad na pagkakayari at pampalasa.

Tatlong Recipe ng Brie upang Subukan

Ang Hazelnut at Pineapple Baklava kasama si Brie

Ang dessert na ito ay nakakakuha ng isang malasang pag-ikot dahil natatakpan ito ng pineapple syrup at hinahain ng isang piraso ng mag-atas na Brie.

Patatas Gratin kasama sina Brie at Gruyere

Ang potato gratin ay isang klasikong ulam para sa mga pagkain sa holiday at nakakaaliw na hapunan. Sa resipe na ito, gumagamit kami ng isang halo ng Brie at Gruyère para sa cheesy kabutihan.

Wild Mushroom Soup at Croute

Kung ikaw ay isang komportableng mahilig sa pagkain, ang ligaw na sopas ng kabute na ito ay isang pangarap na natupad. Ito ay nakakakuha ng idinagdag na kayamanan mula sa Brie keso at pinunan ng buttery pastry.

Pagpapares sa Brie at alak / Getty

Pagpapares ng Alak kay Brie

Ayon kay Ashley Broshious, manager ng inumin ng Zero Restaurant & Bar sa Charleston, South Carolina, kapag ipinapares ang Brie, pumili ng isang alak na makakatulong na maiangat ang katabaan ng keso, alinman sa pamamagitan ng acid, mga bula o mga tannin.

'Ang pinakamagandang istilo ng alak kasama si Brie ay talagang kumpletong magkasalungat. Una, gusto ko ang rosé Champagne kasama sina Brie at Brie-style na mga keso. Ang mga bula ay perpektong pandagdag, at kung nakakuha ka ng mas mayamang istilo ng Champagne, hindi mo na kailangan ng anumang mga accoutrement para sa keso. '

Subukan: Louis Roederer 2013 Brut Rosé (Champagne)

'Kung ikaw ay nasa isang badyet, subukan ang isang rosé o puti at itim Crémant de Bordeaux, 'sabi ni Broshious. 'Ginawa mula sa Merlot, Cabernet Franc at iba pang pulang Bordeaux [mga pagkakaiba-iba], mayroon itong prutas at asido upang balansehin ang mga tangy, makalupang tala sa Brie at ito ay isang napakahusay na halaga.'

Subukan: Celene NV Agate Ballarin Blanc de Noirs Brut (Crémant de Bordeaux)

'Ang aking iba pang go-to ay palaging isang mas bata, plush Bordeaux,' patuloy ni Broshious. 'Ang isang alak na may isang maliit na oak na nagniningning at hinog na prutas ay ang perpektong tugma para sa creaminess ng Brie.'

Subukan: Dourthe 2017 La Grande Cuvée (Bordeaux)

Ang Brie ay medyo banayad, kaya't kung ito ay isang bahagi ng isang mas malaking pinggan, iminumungkahi ni Broshious na ipares ang alak sa iba pang mga sangkap. 'Kung ang Brie ay inihurnong may prutas, palagi kong pinapares ang isang mas matandang Riesling na may isang hawakan ng tamis upang umakma sa prutas,' sabi niya. 'Kung nagdaragdag ako ng Brie sa isang salad na may malutong gulay at malambot na dressing, hindi ka maaaring magkamali sa isang Sauvignon Blanc, lalo na sa Sancerre at Pouilly-Fumé.'