Mataas na tag-araw, at ang malawak na kahoy na kubyerta ng Mole West na restawran sa bayan ng Neusiedl am See ay puno ng mga bakasyonista sa pananghalian na nakalagay sa makulay na pinggan ni Chef Wolfgang ensbacher. Sa pagtatapos ng kubyerta, ang mga yate ay bumubulusok sa pugong tubig at sa di kalayuan, ang kalmadong asul ng Lake Neusiedl ay nawala sa abot-tanaw.

Ang lawa, 40 minuto timog-silangan ng Vienna, straddles ang hangganan ng Austrian kasama ang Hungary at nagsisilbing palaruan sa dagat para sa mga naka-lock na lupa na mga Austrian. Ang tanawin sa paligid ng mababaw na lawa na 121-square-milya ay malapad at patag, napapaligiran lamang ng mga burol sa kanluran. Sa silangan, sa kabila ng marshland at mga ubasan, ang kapatagan ng Pannonian ay umuunat patungo sa Hungary at patungo sa Ukraine, ang mainit na ihip ng hangin ay hindi nagagambala.

Ito ang Burgenland, tahanan ng maraming kilalang matamis na puting alak ng Austria at, lalong, tuyong mga pulang alak. Ito rin ang lugar kung saan nagsasama-sama ang alak at pagkain upang maitulak ang tradisyonal na pagluluto ng Austrian patungo sa isang mas internasyunal na diskarte.

Ang Burgenland ay ang pinaka-magkakaibang rehiyon ng alak. Ang mga pagbabago sa nakaraang 15 taon ay naging dramatiko at nakakahilo. Ang mga bagong winery ay itinayo, ang mga pamamaraan ng ubasan ay napabuti, ang mga organikong at biodynamic na pamamaraan ay pinagtibay at ipinakilala muli ang mga katutubong ubas.

Habang ang matamis, botrytized na alak na gawa sa mga ubas na magkakaiba tulad ng Muskat Ottonel, Welschriesling, Chardonnay at Traminer ay matagal nang nilikha ang reputasyon ng Burgenland, ang mga pulang alak mula sa katutubong Vitis vinifera Blau-fränkisch, St. Laurent at Zweigelt na mga ubas ang mga bagong bituin. Malayo na ang narating nila sa loob ng 10 taon.

Ang isang malaking pagkakaiba ay isang mas nuanced paggamit ng kahoy. Naging karaniwan para sa mga winemaker ng Austrian na gumamit ng mga bagong bariles ng oak para sa pagbuburo at pagtanda. 'Noong 2000 na antigo, kami ay nagpapalaki at tumatanda sa 200% maliit na mga bagong barrels,' kinikilala ni Franz Weninger, na dalubhasa sa Blaufränkisch sa pagawaan ng alak ng Weninger ng kanyang pamilya sa Horitschon, Gitnang Burgenland. 'Ngayon, ang aking 2009 Dürrau Cuvée ay nasa 500-litro na barrels at hindi lahat sa kanila ay bago.'

Nagreresulta ito sa mga pula na matikas at magiliw sa pagkain, handa na samahan ang bagong tradisyon ng malikhaing pagkain ng Burgenland. 'Ngayon nais naming gumawa ng mga alak kung saan nais mong uminom ng higit sa isang baso,' sabi ni Clemens Reisner, tagagawa ng alak sa winery ng Hans Igler sa Gitnang Burgenland. Ang pagawaan ng alak ay isang 300 taong gulang na dating matatag na gusali, na ngayon ay ginawang kamangha-manghang mga cellar at mga lugar sa pagtikim. Ang Burgenland ay handa na sa lahat ng mga harapan.

Ang Blaufränkisch Boom

Paglibot sa rehiyon at pakikipag-usap sa mga winemaker, malinaw na komportable silang pag-usapan ang umuusbong na lutuin ng kanilang bansa habang tinatalakay ang kanilang mga alak. Kahit na sa profile ng mga vintner ang tatlong pangunahing mga barayti ng ubas na binubuo ng kanilang mga pulang alak, ang paksa ng pagkain ay hindi nahuhuli.

'Palaging mayroong ganitong maganda, istilong prutas ang Zweigelt,' sabi ni Paul Achs, tagagawa ng alak at may-ari ng Weingut Paul Achs. 'Sa Austria, kung pumapasok ka sa isang restawran at nais mong subukan ang isang baso ng pulang alak, humihiling ka para sa isang Zweigelt. Maaari mo lang itong inumin at magsaya. '

Ang mga alak na ginawa sa St. Laurent ay mas matatag, nagbabahagi ng ilang pagkakatulad sa Pinot Noir. 'Ito ay napupunta sa pagkain sa isang mas spicier na paraan, at nangangailangan ng mas maraming oras upang matanda,' sabi ni Achs.

Ang pagkakaiba-iba sa labi ng lahat ay Blaufränkisch. Ang mga winemaker ng Burgenland ay tila sumasang-ayon kay Achs na si Blaufränkisch ay ang 'alak para sa pagtanda. Ito ang alak para sa mga steak at mayamang karne, at ang kaasiman nito ay pumuputol sa taba ng mga pinggan ng karne. '

'Ang Blaufränkisch ay napakahusay sa pagkain dahil hindi ito labis na tikman - ito ay isang perpektong kapareha,' sabi ni Weninger. 'Mayroon itong kaasiman ng Pinot Noir at ang istraktura ng Nebbiolo.'

Ang Blaufränkisch ay mabilis na nagiging pirma ng pulang ubas ng Austria, at ang Burgenland ang tirahan nito. Gamit ang mga tipikal na lasa ng maitim na itim na kurant at blackberry, at higit sa isang pahiwatig ng mineralidad at paminta, ang Blaufränkisch ay isang natatanging ubas na may malaking potensyal na pagtanda.

Ang Blaufränkisch ay matatagpuan sa buong Burgenland, ngunit ang pinaka-sagisag na pagpapakita nito ay sa South Burgenland sa lugar ng Eisenberg, sa Middle Burgenland sa paligid ng Deutschkreutz at Horitschon, at sa hilaga at kanlurang baybayin ng Lake Neusiedl.

Kumakain ng maayos sa Burgenland

Ang pagluluto sa Burgenland ay nagtataglay ng selyo ng nakaraan ng Hungarian ng rehiyon at ng lumalalang kahirapan na dating naghari sa umunlad na lalawigan. Dahil ang karne ay mahirap makuha, ang beans ay kinakailangan at murang mapagkukunan ng protina. Ang isang buong tatlong-kurso na pagkain ay inihanda mula sa beans: bean sopas, bean mash o bean strudel para sa pangunahing kurso, at kahit na bean cake para sa dessert.

Ang pagiging bahagi ng taga-luto ng Burgenland para sa paprika-sa mga sausage, goulash o simpleng nasa mesa bilang pampalasa-ay karagdagang katibayan ng matandang impluwensyang Hungarian. Ang hating linya sa pagitan ng mga rehiyon kung saan matatagpuan ang asin at paprika sa mesa at ang natitirang bahagi ng Austria, kung saan ang asin at paminta ay mas karaniwan, kung minsan ay tinutukoy sa Austria bilang 'paprika equator.'

Habang nakabuo sila ng isang pang-internasyonal na pananaw, ang mga chef ni Burgenland ay hindi nakalimutan ang kanilang mga ugat. Nakasalalay sila sa mga lokal na ani, dumapo at hito mula sa Lake Neusiedl, karne ng baka mula sa mga salt marshes na pumapalibot sa lawa at mula sa mga bundok sa timog, at baboy mula sa mga itim na baboy na masagana pa rin sa gitnang bahagi ng lalawigan.

Kapag nasa Austria, sa lahat ng paraan bisitahin ang Vienna. Ang mga restawran nito ay tungkol sa haute-world class na haute na lutuin at mainam na alak. Ngunit habang nandoon, gawin tulad ng ginagawa ng mga Viennese: bisitahin ang Burgenland, ang palaruan sa katapusan ng linggo ng lungsod na mga sopistikado. Dito, ang istilo ay kaswal, kapwa sa tradisyunal na heuriger at buschenschank (mga restawran na madalas na pagmamay-ari ng mga tagagawa ng alak na nagbebenta ng kanilang sariling alak) pati na rin ang bago, kahanga-hangang modernong mga restawran na lumilikha ng muling pag-alak sa alak at pagkain.

Ang Mga Alak

94 Hans Igler 2008 Mula kay Ericio (Burgenland) $ 62. Pinangungunahan ng Blaufränkisch ang timpla na ito kasama sina Merlot at Zweigelt. Ang punong barko ng alak mula sa Igler winery ay pinalakas ng pinabangong prutas, seresa at pulang lasa ng berry. Ito ay hinog at makatas nang sabay. Walang tanong tungkol sa edad ng pokus, kumplikadong alak na ito. Na-import ng Magellan Wine Imports.

94 Weninger 2007 Dürrau Cuvée (Burgenland) $ NA. Ang Blaufränkisch na ito ay ang nangungunang alak ni Weninger, isang kahanga-hangang hanay ng pampalasa, itim na prutas na berry, maalikabok na mga tannin at mga layer ng kahoy at kaasiman. Mayroong timbang at pinigilan na lakas sa isang madilim na istraktura. Edad 5-6 taon. Na-import ng Monika Caha Selection.

91 Josef Pöckl 2008 Pula at Itim (Burgenland) $ 40. Ang isang timpla ng Blaufränkisch, Zweigelt, Cabernet Sauvignon at Merlot, nilikha bilang isang pagsasanib ng mga pang-internasyonal at Austrian na mga pagkakaiba-iba. Ang dry-texture na ito, matatag na alak ay mayaman at buong katawan na may mga balat na plum at konsentrasyon. Edad sa loob ng 3-4 na taon. Na-import ng Monika Caha Selection.

90 Prieler 2008 Blaufränkisch (Leithaberg) $ NA. Ang paunang impression ay ng itim na prutas, tsokolate at lasa ng kape. Ang mga masasarap na panlasa ay sinusuportahan ng matinding tannin at makatas na kaasiman. Edaran ang matikas na Blaufränkisch na ito sa loob ng dalawa pang taon. Na-import ni Michael Skurnik.

89 Paul Achs 2010 Heideboden Blaufränkisch (Burgenland) $ 27. Ang tannic, pulang prutas at isang matatag na istraktura ay naglalarawan ng isang alak na nag-aalok ng pampalasa at kahoy bilang isang backdrop. Mayroong kapangyarihan dito, nakipagsosyo sa kagandahan. Na-import ng Winebow.

87 Wachter Wieslers 2008 Steinweg Blaufränkisch (Eisenberg) $ 69. Nakatanda sa 500-litrong bariles, ang alak na ito ay naglalabas ng isang napaka-mineral na character, naka-pack na may pampalasa, makatas na pulang prutas na berry at pinagbabatayan ng pagkatuyo. Para sa pag-inom ngayon at sa susunod na dalawang taon. Na-import ng Mga Seleksyon ni Carlo Huber.

Ang mga restawran

Narito ang rundown sa pinakamainit na mga restawran ng Burgenland. Nagtatampok ang lahat ng mga lokal na alak, bagaman ang mga listahan ng alak sa pangkalahatan ay nagsasama ng mga alak mula sa natitirang bahagi ng Austria, Pransya, Italya at isang seleksyon ng Bagong Daigdig dito at doon. Lumilitaw din ang alak na Hungarian, din, dahil maraming mga tagagawa ng alak ang may mga ubasan sa tabi lamang ng hangganan.

Mole West : Hindi ka makakalapit sa lawa kaysa sa modernong harbourside restaurant na ito sa Neusiedl am See. Habang ang mga taong nanonood (o nanonood ng paglubog ng araw sa lawa), tangkilikin ang menu na napaka lokal na nakabatay kay Chef Wolfgang ensbacher, kung aling mga pinggan tulad ng itim na sausage at truffle at venison na may puréed sweet potato ang mayaman sa mga pampalasa ng Hungary.

Mga ratchet ni Wachter-Wiesler : Ang modernong restawran na ito sa South Burgenland ay nakaupo sa isang burol na napapaligiran ng mga ubas at naghahain ng pana-panahong pagkain — lokal na karne ng baka na may simpleng sibuyas at patatas, at nilagyan ng langis ng kalabasa sa bahay. Ang mga sariling alak ni Wachter Wieslers ay bituin kasama ang iba pa mula sa rehiyon ng Eisenberg. Ang mga bagong ecofreindly cottage ay nagbubukas sa taong ito, perpekto para sa isang mabilis na pagtatapos ng alak sa katapusan ng linggo mula sa Vienna.

Sa asul na gansa : Binuksan muli ngayong taon pagkatapos ng sunog, ang modernong restawran ni Chef Oliver Wiegand na Lake Neusiedl ay nag-aalok ng masarap na mga kumbinasyon tulad ng foie gras na may raspberry sauce at truffle vinaigrette catfish mula sa lawa na may pulang paminta risotto at veal balikat (tulad ng isang osso buco) na may sarsa ng mansanas at malunggay-nakakagulat na mahusay na ipinares sa isang Pinot Noir.

Pigeon ball : Ang restawran ng Relais & Chateaux ng Burgenland at maliit na hotel ay tuloy-tuloy na isa sa mga nangungunang restawran ng Austria, pagsasama ng isang modernong istilo ng pagtatanghal na may mga bagong interpretasyon ng mga lokal na pinggan. Ang chef at may-ari na si Walter Eselböck ang naging modelo at inspirasyon para sa bagong henerasyon ng mga chef sa Burgenland.

Buschenschank Schandl : Sa gitna ng Rust, ang Winemaker na si Peter Schandl at ang kanyang pamilya ay nag-aalok ng masaganang pagluluto sa bahay, na naghahain lamang ng kanyang mga alak. Sa karamihan ng mga gabi, ang lugar ay puno ng mga pamilya na tinatangkilik ang mga klasikong pinggan tulad ng maanghang na mga sausage na may tinapay na rye at mainit na mustasa.