Vermouth , ang aromatized na pinatibay na alak, ang kasaysayan nito hanggang sa 1250 B.C.E. sa Tsina , noong unang nagsimulang uminom ng alak ang mga umiinom na may mga ugat o halamang gamot. Sa paglipas ng panahon, ang inumin na ngayon ay kilala bilang vermouth ay nagbago, nagbabago habang lumalabas at lumalabas sa katanyagan sa buong mundo, mula sa Hungary sa Alemanya , France at Italya . Ngayon, isa ito sa mga pinakakaraniwang sangkap sa mga cocktail, na ginagamit sa lahat ng bagay mula sa Manhattan sa martini sa Negroni at malayo, malayo pa. Puwede ring tamasahin ang Vermouth nang diretso—magtanong lang sa mga Catalan.

Siyempre, parating nauubusan kami ng vermouth sa pinakamasamang oras. Ngunit hindi na kailangang mag-panic. Napakahusay na mga pamalit. Bagaman mayroong ilan iba't ibang estilo ng vermouth , para sa mga layunin ng artikulong ito, tututuon tayo sa dalawa—matamis at tuyo na vermouth—dahil ang mga ito ang pinakakaraniwan.

Gayunpaman, una ang unang bagay: Para sa atin na mayroon pa ring parehong maalikabok na bote ng vermouth sa ibabaw bar cart tulad ng ginawa namin dalawang taon na ang nakakaraan, oras na para bumili ng bago . Iyon ay dahil, hindi tulad ng mga high-proof na espiritu, ang vermouth ay maaaring maging masama. Nito alcohol-by-volume (abv) ay mas mataas lang ng bahagya kaysa sa mga table wine, na nangangahulugang mahina ito sa oksihenasyon. Ang pangalawang isyu na madalas kalimutan ng mga tao? Kapag nabuksan, dapat itong itabi sa refrigerator.

Alinmang paraan, ang hindi pagkakaroon ng vermouth sa kamay para sa anumang dahilan ay isang sakit. Kaya, ano ang maaari mong gamitin kung naubusan ka? Magandang balita, maraming kapalit na darating sa isang kurot—at posibleng mapahusay pa ang iyong mga paboritong cocktail.

Narito ang isang pagtingin sa pinakamahusay na mga kapalit ng vermouth, ayon sa mga kalamangan.

Sweet Vermouth Substitutes

Antonio Benedetto Carpano mahalagang lumikha ng modernong vermouth rush noong una siyang gumawa ng matamis o 'rosso' (pula) vermouth sa Turin, Italya , noong 1786. Kapag ibinuhos, medyo kamukha ito ng Coca-Cola, salamat sa bahagi ng pagpindot ng caramel coloring. Mayroon itong kaunting asukal sa panlasa, ngunit mapait din at acidic. Sa Europa, tinatangkilik ito nang diretso, gayundin sa mga halo-halong inumin. Sa U.S., gayunpaman, ang matamis na vermouth ay kadalasang ginagamit sa mga inumin tulad ng Manhattan o Negroni.

'Ang mga Tao ay Hinahangad Ito': Ang Pagtaas at Potensyal ng East Coast Vermouth

Kung ang iyong bote ng matamis na vermouth ay natuyo na, walang problema. Narito ang ilang iba pang inumin na maaari mong gamitin sa iyong cocktail sa halip.

Port

Maaari kang gumamit ng ilang iba't ibang estilo ng Port sa lugar ni vermouth.

'Palagi kong natagpuan si Madeira na isang mahusay na kapalit,' sabi ni Tobin Shea, direktor ng bar ng Pulang ibon sa downtown Ang mga Anghel . “Nito na-oxidized Ang lasa ay nakakatulong na palitan ang mala-damo na tala ng mga botanikal sa vermouth.' Bukod pa rito, gusto niyang gumamit ng tawny Port dahil ang 'pagtanda nito ay talagang nagdaragdag ng isang layer ng pagiging kumplikado na may nuttiness at pinatuyong prutas sa background.'

Sherry

Para sa isang Manhattan, tinitingnan ni Shea Sherry , partikular na ang Pedro Ximénez (PX) o cream Sherries, dahil ang mga ito ay 'maaaring magdagdag ng mga matapang na lasa na may tamis.'

Amaro

Amaro ay isang malawak na kategorya ng mga espiritu at hindi masakit na magkaroon ng ilang bote sa kamay. Bar consultant Karl Steuck , samantala, mahilig mag-sub sa “amaro, lalo na sa isang funky lower-abv, like Maaga o kahit isang Averna. Ang Black Manhattan ay palaging isang magandang pagpipilian pagkatapos ng hapunan sa aking mga libro!'

Kape Liqueur

Mahalaga para sa mga inumin tulad ng espresso martinis at Itim na Ruso , ang coffee liqueur ay kailangang-kailangan para sa iyong bar cart. Ang isa pang karagdagang bonus, maaari rin itong kumilos bilang isang kapalit ng vermouth, ayon kay Steuck.

'Kahit na mas gusto kong hatiin [ang] base sa vermouth, sa ilang mga aplikasyon,' sabi niya.

Dry Vermouth Substitutes

Isang dekada pagkatapos lumabas ang matamis na vermouth, Joseph Noilly inilunsad ang unang dry vermouth sa France . Ang dry vermouth ay may posibilidad na maging mas mala-damo at mas kaunti natitirang asukal . Malinaw din ito o maputla ang kulay. Kung wala ka, narito ang ilang iba pang opsyon na magagamit sa lugar nito.

Puting Port

Ang dry vermouth ay pinakatanyag na ginagamit sa isang martini—isa sa dalawang sangkap lamang. Kaya, sa isang inumin na diretso, paano mapapalitan ng isa ang sangkap nang hindi gumagawa ng ganap na kakaibang cocktail? Iminumungkahi ni Shea ang puting Port bilang isang mahusay na kapalit, na nagpapaalala sa amin na ang 'lumang Hollywood mainstay ang Hi-Ho [cocktail] ginamit ito bilang kanilang bahay martini.

Sherry

Tulad ng matamis na vermouth, ang iba't ibang estilo ng Sherry ay isa ring magandang palitan para sa dry vermouth. Nakikita ni Shea si Sherry bilang isang nakakaintriga na opsyon na nagsasabing, 'Ang Fino o Manzanilla ay nagdaragdag ng isang layer ng lasa at isang dampi ng kaasinan.' Sumasang-ayon si Steuck, at lubos na inirerekomenda ang isang Manzanilla Sherry sa halip na vermouth.

Mga niyog na Amerikano

Pagkatapos ay mayroong Cocchi Americano, isang aromatized na alak na karaniwang ginagamit bilang aperitif at nilagyan ng iba't ibang mga halamang gamot at pampalasa. Ito ay isa pa sa mga dapat gawin ni Steuk kung ang kanyang bote ng vermouth ay natuyo.

Maliit na Puti

Sinabi rin ni Steuck na maaari mong gamitin Maliit na Puti , na isang 'French aromatized aperitif wine na gawa sa timpla ng Bordeaux grapes at pinatibay na may timpla ng citrus liqueur,' isinulat Lia Picard para sa Mahilig sa Alak . Sa kaso ni Lillet Blanc, ito ay isang timpla ng Sauvignon Blanc at Semillon .

Sake

Maaari ka ring mag-opt para sa kapakanan , ngunit ang paghahanap ng tama upang tumugma sa profile ng lasa ng iyong inumin ay maaaring medyo mahirap. Pero siyempre, “for the daring, the right sake can sing,” sabi ni Steuck.

Mga FAQ

Maaari ko bang Palitan ang Dry Vermouth para sa Sweet Vermouth?

Oo, maaari mong palitan ang dry vermouth para sa matamis na vermouth. Ngunit babaguhin nito ang profile ng lasa ng iyong inumin.

Paano Gumawa ng Homemade Vermouth

'Ang tuyong vermouth ay maaaring maging isang mahusay na kapalit para sa matamis na vermouth,' sabi ni Shea. 'Dahil ang botanical base ay tradisyonal na naiiba, maaari itong magbigay ng ibang lasa, at mas tuyo na pagtatapos. Maaari kang palaging magdagdag ng gitling ng simpleng syrup kung kailangan.”

Maaari ko bang Palitan ang Vermouth ng White Wine?

Oo, ngunit may ilang salik na gusto mong isaalang-alang.

'Depende lang ito sa pagpapalit,' iminumungkahi ni Steuck. “Kung para sa isang aperitif bago kumain o kahit isang magandang maliit na seafood appetizer pairing, marahil kahit sa pamamagitan ng a spritz , sabi ko oo.” Sinabi rin niya na ang pagpapalit na ito ay maaaring gumana sa pagluluto. Ngunit kung isinasaalang-alang mo ang pagbuhos ng isang baso ng vermouth sa halip na puting alak, huwag. 'Mananatili akong malinaw,' sabi niya.

Kapag nagluluto o gumagawa ng mga cocktail, nakikita ni Shea ang tuyong vermouth at isang tuyong tuyong puting alak na nagagawang lumipat sa isa't isa 'sa isang kurot, lalo na ang isang may mineral tulad ng Sauvignon Blanc.'

Maaari Mo bang Palitan si Sherry para sa Vermouth sa isang Recipe?

Si Sherry ay isa sa mga pinakamahusay na kapalit para sa vermouth.

'Si Sherry ay may napakalawak na spectrum na maaari itong magamit upang palitan ang anumang uri ng vermouth,' sabi ni Shea. 'Para sa mga drier cocktail tulad ng martini, Fino o Manzanilla magdagdag ng isang layer ng lasa at isang touch ng kaasinan . Para sa mga mas masasarap na cocktail tulad ng Old Fashioned o Manhattan, ang PX o cream Sherries ay maaaring magdagdag ng matapang na lasa na may kakaibang tamis.

Walang Cognac? Subukan ang Mga Kapalit na Ito

Ang gustong paraan ni Steuck para gawin itong cocktail substitute ay sa martini, dahil 'gusto niya kung paano ito mapapalaki at magdagdag ng kakaiba sa lasa ng iyong paboritong gin o vodka.'

Ano ang Mapapalitan Ko para sa Vermouth sa isang Negroni?

Para sa isang direktang matamis na kapalit ng vermouth sa isang Negroni, Lillet o Sherry ay maaaring maging mahusay na mga pagpipilian. Kung gusto mo ng mas mabigat at mas katulad ng matamis na vermouth, pumili ng PX Sherry o Lillet Rouge. Kung mayroon kang tuyong vermouth sa kamay, maaari mong palitan iyon para maging mas maliwanag at mas magaan na Contessa cocktail.