Ang Burgundy, ayon sa kasaysayan ang lupain ng pinakadakilang Pinot Noir at Chardonnay sa mundo, ay nasa isang matigas na lugar.

Pitong sunud-sunod na taon na may maliliit na pananim, ang ilan ay napinsala, ay nagbayad sa kanila. Ang ulan, hamog na nagyelo, amag at napakaraming mga lumang ubas na gumagawa ng mababang ani ay nag-iwan sa mga mahilig sa Burgundy ng mga stratospheric na presyo at walang stock.

Maraming maliliit na negosyante ng alak, na kilala bilang mga mangangalakal , na pumasok sa merkado noong 2000s, dapat na ngayong mabilis na baguhin ang kanilang mga modelo ng negosyo.

Larawan ni Jon Wyand

Ang mga négociants na ito ay sinamantala ng maraming taon. Maraming gumawa ng maliit na dami ng alak mula sa maingat na napiling mga parsela sa Côte d'Or heartland. Bihirang paggawa ng higit sa 100,000 mga bote sa isang taon, hindi sila hamon sa malalaking bahay. Inukit nila ang isang angkop na lugar, pinupunan ito ng mga de-kalidad na alak na iba't ibang ginawa, binili, pinaghalo at binotelya sa ilalim ng kanilang sariling mga label.

Ang mga bagay ay nagbago mula sa mga araw na halcyon na iyon. Kapag nagkaroon ng malaki, maayos na mga négociant at ang pinakabagong, maliit na pangkat. Ngunit ngayon, pareho ang nakikipag-agawan para sa parehong mga ubas, na pinilit ang pagtaas ng presyo. Hindi na lamang mga mamimili, ang mga négociant ay mga growers na ngayon. At binibili nila ang bawat acre na maaari nilang makita.

Ang mga bagong négociant na ito ay umangat sa hamon, kumalat ang kanilang mga pusta at pinagsama ang magkabilang panig ng Burgundy upang magkasama ang domaine at negosyante.

Domaine Dujac

Jérémy Seysses ng Domaine Dujac / Larawan ni Jon Wyand

Isa sa mga magagaling na domain ng Burgundy, Dujac nasa ikalawang henerasyon na ngayon. Ang ama at tagapagtatag na si Jacques Seysses ay kasangkot pa rin, ngunit ang kanyang dalawang anak na sina Alec at Jérémy, ang namamahala.

Nakilala ko si Jérémy, 41, sa bahay ng pamilya sa itaas ng tindahan (o bodega ng alak) sa isang salon na inayos nang elegante sa gitna ng tunog ng pangatlong henerasyon na naglalaro sa labas.

Ang Dujac Fils et Père, ang negosyanteng negosyong itinatag noong 2000, ay ang ideya ni Jérémy.

'Napagtanto ko na mayroon kaming mahusay na mga alak mula sa mahusay na mga parsela sa mga sikat na lokasyon,' sabi niya. 'Ngunit wala kaming anumang mga entry-level na alak. At nakita ko na ang mga umiinom ng Burgundy ay tumatanda, at kailangan naming akitin ang mga millennial na may abot-kayang alak. Kaya't hinimok ko ang aking ama na dapat kaming magtaguyod ng isang negosyo sa gilid upang bumili ng prutas upang gawin ang mga alak na ito.

'Ang problema ay kung ano ang totoo noong nagsimula kaming hindi totoo. Ang mga presyo ng ubas ay tumaas ng 50 porsyento noong 2012. Kaya't ibinebenta namin ngayon ang aming mga negociant na alak na nagkakahalaga. '

Ang Dujac ay may tatlong pula at dalawang puting négociant na alak: Pinot Noirs mula sa Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny at Morey-Saint-Denis at Chardonnay mula sa Mersault at Puligny-Montrachet. Hindi sila mura, ngunit kumakatawan sila sa mabuting halaga.

Sa bodega ng alak, mayroon silang mga alak na nayon mula sa Gevrey-Chambertin at Chambolle-Musigny sa dalawang mga vintage.

Ang pamilya ay may mga puno ng ubas sa parehong mga nayon para sa kanilang mga alak na pinagmamay-arian, kaya ito ang tirahan sa kanila. At, nagtataglay sila ng lokal na kaalaman kung saan makakahanap ng de-kalidad na mga ubas para sa mga alak na ito. Ginawa ang mga ito nang may parehong pansin sa detalye tulad ng mga alak sa domaine: pabango, matikas at may edad na ng maraming taon.

Bagaman maaaring magbenta ang mga alak ng domaine ng daan-daang dolyar, sinabi ni Jerémy na ang negosyong negosyante ay hindi titigil.

'Sa palagay ko mahalaga na panatilihing demokratiko ang Burgundy,' sabi niya. 'Iyon ang dahilan kung bakit nagsimula kami, at hindi iyon nagbago, kahit na mas mahirap hanapin ang alak.'

Importer: Ang Sorting Table

Alex Gambal House

Alex Gambal at Alexandre Brault / Larawan ni Jon Wyand

Noong 1993, Alex Gambal iniwan ang negosyo ng real estate ng kanyang pamilya sa Washington, D.C., para sa isang sabbatical sa Burgundy kasama ang kanyang asawa at mga anak. Nanatili sila.

'Ang swerte ng draw,' sabi ng 59-taong-gulang. 'Pinili ako ni Burgundy.'

Sinimulan niya ang kanyang negosyanteng negosyante noong 1997. Ito ay isang magandang panahon upang mag-set up ng shop, tulad ng sinabi sa kanya ng kanyang co-director na si Alexandre Brault, 35. 'Napakadali maghanap ng mga ubas at alak.'

'Ang pagbili ng lupa ay tila isang mahirap na paraan upang makapagsimula,' sabi ni Gambal. 'Ang pagbili ng alak ay mas kapani-paniwala.'

Ang kanyang mga alak ay modelo ng pinipigilan na Burgundy. Pinahayag nila ang kanilang sarili sa pamamagitan ng kahusayan, mula sa pangunahing Bourgogne Rouge hanggang sa mga nangungunang alak tulad ng Grand Cru Charmes-Chambertin, na sineseryoso na nakabalangkas at napakahusay.

Ngayon, nagbago ang kanyang diskarte. Sinabi ni Gambal na ang matandang modelo ng négociant ay nasira.

'Ang pagiging isang negociant ay palaging pagiging bahagi ng winemaker para sa sarili, at bahagi ng banker sa maliit na mga domain,' sabi niya. 'Ngayon ito ay simpleng pagiging banker. Ito ay isang serbisyo sa pag-iingat. '

Hindi sa gusto niyang lumabas. Mula noong 2005, tulad ng iba pa, nagpatibay siya ng magkahalong modelo, négociant at domaine. Noong 2015, pinalawak ng Gambal ang panig ng domaine sa isang pakikitungo para sa mga puno ng ubas sa Saint-Romain.

Ngayon, ang dalawang-katlo ng kanyang produksyon ay nagmula sa 35 mga organikong at biodynamic na parsel ng Gambal, 29 na ektarya ang kumalat sa humigit-kumulang na 21 milya. Ang kanyang négociant na sumbrero ay dumarating kapag bumibili ng mga ubas para sa kanyang nangungunang mga alak. Ang kabuuang produksyon ay nag-iiba, ngunit nag-average ng halos 60,000 bote.

Sinasalamin ni Gambal ang bagong Burgundy. Ang pagkakaroon ng kanyang sariling mga ubas ay nangangahulugang isang sukatan ng kontrol kapag ang supply ay maikli. Ito ay isang pusta sa presyo at panahon, ang huli ay hindi naging isang matalik na kapareha kamakailan sa Burgundy. Ang isa sa mga parsela ng Gambal sa Volnay ay tinamaan ng ulan ng yelo o hamog na nagyelo sa huling tatlong taon.

'Sa mga maliliit na pananim, at samakatuwid mga problema ng mga growers, ang matagumpay na négociants ay may pagkakataon na bumili ng lupa sa mga benta ng pagkabalisa,' sabi ni Gambal. Ito ay isang tugon sa negosyo sa isang dramatikong sitwasyon.

Dinala ni Gambal ang kanyang negosyo sa Burgundy. At ginantimpalaan ni Burgundy ang kanyang pagkahilig.

Importer: Ruby Wines Inc.

Roche de Bellene House

Nicolas Potel ng Maison Roche de Bellene / Larawan ni Jon Wyand

Nicolas Potel tinawag ang kanyang sarili na isa sa 'haute couture' négociants ni Burgundy.

'Gumagawa kami ng maliit na dami ng pinakamahusay na mga alak.' Ilang taon, sinabi niya nang may katuwiran, 'ang dami ay halos maliit.'

Ang tanggapan ng Potel, sa labas lamang ng mga pader ng lungsod ng Beaune ng ika-16 na siglo, ay nakaupo sa isang dating reflektoryo ng Cistercian. Ito ay isang maluwang na bakuran na may mga pintuan na humahantong sa cellar sa ilalim. Ito ay isang tanawin ng Burgundian.

Sa edad na 47, maaari siyang tawaging bouncback kid. Si Potel ay nagsanay bilang isang vitikulturista upang magtrabaho sa Domaine de la Pousse d'Or ng kanyang pamilya sa Volnay, ngunit namatay ang kanyang ama at nabili ang pag-aari ng pamilya.

Sinimulan niya ang kanyang sariling negosyanteng négociant at kalaunan ay ipinagbili ito, pangalan at lahat. Ngunit nakakuha rin siya ng isang reputasyon para sa pagbili ng pinakamahusay na mga ubas at paggawa ng maliit na dami ng mga seryosong alak.

Sa kanyang kaibig-ibig na mukha, paggawa ng alak sa winemaking at mga kasanayan sa pagbebenta, muling pinasok niya ang larangan ng mundo. Noong 2005, nilikha niya si Maison Roche de Bellene at ikinabit sa kanyang domaine, na tinawag niyang Domaine de Bellene, ang sinaunang pangalan ng Beaune.

Sa simula, nangingibabaw ang bahagi ng négociant. Ngayon, tulad ng marami sa kanyang mga kapanahon, pinapataas ng Potel ang kanyang sariling portfolio ng alak. Gumagawa siya ng alak mula sa 22 mga parsela na sumasaklaw sa 66 na ektarya na nakakalat sa mga gintong burol ng Burgundy. Ang mga puno ng ubas ay mas matanda kaysa sa kanya.

Sinasaklaw ng kanyang mga alak ang gamut ng Côte d'Or, ngunit may diin sa Hautes Côtes de Nuits at ang kanyang paboritong, Nuits-Saint-Georges.

'Ang mga ito ay pagmultahin, hindi kailanman mahirap, matatag lamang, siksik at ganid sa ugali noong bata pa,' sabi niya. Mayroong hindi bababa sa 50 mga alak na pagtikim sa saklaw, kahit na nawalan siya ng bilang ng mga ito.

Ang domaine at négociant na mga alak ay ginagamot sa parehong paraan. Gumagamit lamang sila ng light oaking para sa mga pula na may diin sa prutas, lahat mula sa mga organikong ubasan. Ang nangungunang mga alak (ang Potel ay gumagawa ng maraming mga napiling seleksyon) na may tindi, pag-igting at ang istraktura sa edad na maraming taon.

Kahit na sa loob at labas ng merkado ng Amerika sa loob ng 20 taon, bumalik siya kasama ang mga alak na nagdadala ng kanyang Potel na timpla ng lagda sa panlasa. Sa oras na ito, ang kanyang pangalan ay simpleng Bellene.

Importer: Paluwagin ang Bros USA

Camille Giroud House

David Croix at Carel Voorhuls ng Domaine Camille Giroud / Larawan ni Jon Wyand

Itinatag noong 1865, Camille Giroud ay halos hindi isang bahagi ng bagong henerasyon ng mga micro-négociants. Sa paglipas ng mga dekada, ang mabibigat, tannik na alak nito ay pinigilan hanggang sa handa na uminom, madalas sa napakahabang panahon. Sa wakas, noong 2002, nagpasya ang pamilya Giroud na ibenta.

Si Giroud ay muling isinilang sa kamay ni Ann Colgin, ng eponoymous Colgin Cellars sa Napa Valley, banker na si Joe Wender at iba pang mga namumuhunan.

Sa David Croix, ang manager ng domaine at winemaker, natagpuan ng mga bagong may-ari ang isang tao na pinagsama ang kaalaman sa Burgundy (nagsimula siya bilang isang intern kasama si Becky Wasserman ng Le Serbet) sa paghahanap para sa kalidad na lumalabas lamang mula sa 'matandang' taon ng Burgundy.

Si Croix, 38, ay gumabay sa pakikipagsapalaran sa loob ng 16 na taon. Umalis siya noong Disyembre para sa sarili niyang Domaine des Croix. Ang kanyang kahalili sa Belgian, si Carel Voorhuis, 43, ay dumating para sa 2016 vintage pagkatapos ng 14 na taon sa biodynamic Domaine d'Ardhuy, hilaga ng Beaune.

Sa 2.7 na ektarya lamang ng sarili nitong mga puno ng ubas, ito ay isang totoong negociant. Binabote nito ang mga alak nito nang halos kamay at gumagawa ng kaunting dami — madalas na ilang barrels lamang — ng sarili nitong mga handog. Mula nang pumalit si Colgin, ang kompanya ay nagpaliit ng pangkalahatang produksyon nito sa 75,000 bote sa isang taon, na nakasalalay sa ani.

Para kay Croix, ang diskarte sa b Boutique ay ang isa lamang para sa isang maliit na negociant.

'Napakaliit namin, kaya kailangan nating hangarin ang pagiging perpekto,' sabi niya.

Malayo na ang narating ni Camille Giroud mula pa noong 2002. Wala na ang mabibigat na alak, pinalitan ng mga nagmumula sa mga hinog na ubas at mababang ani at nag-aalok ng pagkatao, buhay na prutas at malambot, malalapit na mga tannin. Dapat silang tikman ang bata at uminom ng maraming taon — ang sagisag ng bagong istilo ng Burgundian.

Sinabi ni Voorhuis hindi katulad ng maraming iba pang maliliit na négociants, ang hinaharap para kay Camille Giroud ay hindi isasama ang isang domaine.

'Masaya kaming maliit,' sabi niya. Huminto siya pagkatapos at idinagdag, 'Ngunit kung ang tamang kasosyo sa ubasan ay sumama ...'

Importer: Le Serbet

David Duband Estate

David Duband / Larawan ni Jon Wyand

Sa mga bisita sa Burgundy na nasanay na maglibot sa mga kaakit-akit na pangalan ng mga Côte d'Or na mga ubasan, ang isang paglalakbay sa mga burol na kanluranin ay isang hakbang patungo sa isa pang mundo.

Ang maliit na nayon ng Chevannes sa Hautes Côtes de Nuits ay isang sinaunang koleksyon ng mga bahay na bato na itinakda sa gitna ng matarik na mga kalye. Nasampal pa mismo sa gitna ay ang modernong gawaan ng alak ng David duband .

'Dito ako ipinanganak, kaya nais ko ang aking alak dito,' sabi ni Duband.

Ang kanyang ama, si Pierre, ay nagtatanim ng mga ubas at ipinagbili sa lokal na kooperatiba. Nang si David, 42, ay pumalit noong 1995, pinalawak niya ang mga ubasan ng estate. Noong 2002, kinuha niya ang hakbang na négociant at nagsimulang bumili ng mga ubas, simpleng 'magkaroon ng mas maraming alak.'

Bumuo si Duband ng isang hindi pangkaraniwang modelo ng pagsasaka ng Burgundy: Paghahalo ng domaine at négociant na mga ubas.

'Hindi ko nakikilala ang pagitan ng mga ubas (tulad ng ginagawa ng halos lahat),' sabi niya. 'Gumagawa ako ng isang timpla ng bawat apela at nagbebenta lamang ng isang alak mula sa apela na iyon.' At, idinagdag niya, kalahati ng seryoso, 'Kadalasan, ang pinagmulan ng mga ubas na binibili ko ay mas mahusay kaysa sa mga ubas na pagmamay-ari ko.'

Gumagawa si Duband ng 22 mga alak mula sa mga ubas na binibili niya at iyong kanyang 42 ektarya na ani. Ang mga ubas, lahat ng organiko, ay mula sa kanyang mga ubasan ng Hautes Côtes at mula sa karamihan sa mga kilalang nayon ng Côtes de Nuits na limang milya pababa sa mga dalisdis ng Côte d'Or.

Ang kanyang mga alak ay kaibig-ibig tulad ng kanyang pagkatao, nakaimpake ng pulang prutas, pabango, mayaman at kumplikado. Marami ang handa na uminom ng bata: Ang grand crus lamang, na nakakuha ng marka sa kalagitnaan ng 90, na natitirang matigas ang ulo ay sarado ng hindi bababa sa isang dekada.

Ang pagawaan ng alak ay isang palabas na hindi lamang para sa Hautes Côtes, kundi pati na rin para sa Burgundy sa pangkalahatan. Ang gusali ng Duband, na itinayo noong 2007, ay nagtatampok ng isang pader na may pader na tasting room sa isang rooftop kung saan matatanaw ang mga burol na natatakpan ng puno na humahantong sa mga hiking trail sa kagubatan ng Morvan.

Kung saan walang baso, may mga itim at puting larawan ng mga lokal na winemaker, ang ilan ay agad na makikilala.

'Naisip kong magiging masaya na makakuha ng mga propesyonal na larawan ng aking mga kaibigan,' sabi niya. 'Pagkatapos ay mapapanood nila ako at panatilihin ako sa aking mga daliri sa paa.'

Importer: Skurnik Wines

Bahay ni Benjamin Leroux

Benjamin at Oscar Leroux / Larawan ni Jon Wyand

Ang pagsulong mula sa kamangha-manghang bata patungo sa isa sa pinahanga ng mga tagagawa ng alak sa rehiyon ay tumagal ng 30 taon kay Benjamin Leroux-hindi mahaba sa buhay ng isang malaking cru Burgundy.

Ang pagpunta sa paaralan ng alak sa Beaune sa edad na 13 ay isang pagsisimula. Matapos ang mahahalagang paglibot sa mundo (sa kasong ito, Oregon, Bordeaux at New Zealand), si Leroux, na 26 taong gulang, ay nakarating sa isang plum job bilang manager ng Domaine Comte Armand, isang maalamat na estate sa Pommard. Ito ay isang karangalan para sa isang binata.

Habang siya ay patuloy na kumunsulta sa Comte Armand, si Leroux ay sarili na niyang boss. Isang négociant mula pa noong 2007, siya na ang may-ari ng isang siyam na acre na domaine. Gumagawa si Leroux sa isang modernong bodega ng bodega sa Beaune na ibinabahagi niya kay Nicolas Rossignol, isa pang itinuturing na prodyuser.

Bumuo siya ng isang portfolio ng 50 wines na umaabot sa isang maliit na 10,000 kaso. Iyon ay isang average ng 200 mga kaso bawat alak-ang Burgundian paraan.

Naniniwala si Leroux na maliit ay maganda, na may pansin sa detalye, alam ang bawat pulgada ng lupa, halos bawat puno ng ubas. Tinatrato niya ang kanyang negatibong negosyo tulad ng isang estate.

'Mahal ko si Burgundy, gusto ko ang mga alak. At kapag nagagawa mo ang mga alak na iyon, kung gayon mayroong labis na kasiyahan, 'he says.

Ang mga alak mula sa ubasan ng biodynamic ay nagpapakita ng magagandang mga pelus na tela na may samyo, kadalisayan, kayamanan at mahabang buhay lahat sa isang nakakaakit na pakete. Totoo iyon sa kanyang simpleng Bourgogne Rouge tulad ng isang malakas na nakabalangkas na alak tulad ng Volnay Premier Cru Clos de la Cave des Ducs.

Tulad ng lahat sa mundong ito ng angkop na lugar, nakikita niya ang négociant at domaine ang hinaharap.

'Ito ay isang balanse at isang patakaran sa seguro,' sabi niya.

Kaya't bakit siya nagpasyang pumunta ito nang mag-isa? Ang kanyang sagot ay maaaring maging sagot ng sinumang batang negosyante. 'Nais kong magtrabaho para sa aking sarili, at nais kong ilagay ang aking pangalan sa aking label.'

Importer: Mga Seleksyon ni Becky Wasserman