Ang klasikong Basque seafood dish na ito ay mabilis at madaling ihanda. Ang tagumpay nito ay nakasalalay sa paggamit ng de-kalidad na sariwang mga tulya na hindi pa naluluto. Upang makamit ang wastong pagkakayari para sa iyong mga tulya, gaanong lutuin ang mga tulya hanggang sa buksan lamang nila at pagkatapos ay ibuhos sa kanila ang tapos na berdeng sarsa.

Rekomendasyon sa Alak: Ang Txomín Etxaniz's Txakoli ay nag-aalok ng purong lasa ng berdeng mansanas at lemon-dayap, na perpekto para sa maalat, garlicky na paghahanda na ito. Mahirap magmungkahi ng mga kahalili sa Txakoli, dahil sa natatanging katangian nito at ang katunayan na ito lamang ang puti ng Basque, ngunit iba pang mga tuyong puti na isinasaalang-alang kasama ang Albariño, Chablis, Vermentino at Sauvignon Blanc.

Mga sangkap

24 manila clams
⁄ tasa ng langis ng oliba
2 sibuyas na bawang, gadgad sa isang micro plane
o tinadtad
1 Basque red Guindilla pepper o 1 Thai Birdseye chile
3 kutsarang perehil, tinadtad
⁄ tasa ng tuyong puting alak, ibig sabihin, Txakoli o Manzanilla Sherry
Asin sa panlasa

Banlawan ang mga tulya sa maraming pagbabago ng sariwang tubig at matuyo. Pag-init ng isang maliit na kawali na sapat lamang upang mapaunlakan ang mga tulya. Magdagdag ng langis ng oliba at bawasan ang init. Magdagdag ng bawang at pulang paminta / chile na pagpipilian at lutuin hanggang sa hindi malabo (ilang segundo lamang). Magdagdag ng tulya, kalahati ng perehil at alak. Bawasan ang init sa katamtaman at iling ng konti ang kawali. Habang nagsisimulang buksan ang mga tulya, isa-isa silang alisin sa isang maligamgam na ceramic dish. Kapag natanggal ang lahat, magdagdag ng natitirang perehil sa kawali at tikman ang asin. Ayusin ang pampalasa at bawasan pa ang sarsa kung ang alkohol sa alak ay hindi naluto. Ibuhos ang likido sa mga tulya at ihain kaagad sa tinapay para sa paglalagay ng berdeng sarsa.