Ang panoorin ng luge ng buto ay hindi isang isport para sa mga maamo.

Ang natatanging pagdugtong ng buto at booze ay nagsasangkot ng paggamit ng isang inihaw na utak na marrowbone bilang isang sisidlan upang ibaluktot ang pinatibay na alak at espiritu, na ipinares sa maliliit na kagat. Ito ay simple-pagkatapos maubos ang utak, ang guwang, inihaw na buto ay nahahati nang mahaba upang ang mga parokyano ay maaaring ibuhos ng iba't ibang mga sangkap sa channel at dumulas mula mismo sa buto-isang tunay na nobelang paraan upang mapaglaro ang iyong hapunan.

Si Jacob Grier, lead bartender sa Metrovino sa Portland, Oregon, ay kredito sa paglikha ng natatanging kalakaran, na sinabi niya, 'nagsimula bilang isang biro isang gabi, kasama ko at ng ilang mga kaibigan habang nasa isang restawran na tinatawag na Laurelhurst Market [sa Portland, Oregon ]. ' Nag-order si Grier ng isang pampagana na nagsisilbi sa isang utak ng utak at iminungkahi ang pagpapatulog ng isang pagbaril ni Tequila sa buto. 'Sinabi sa akin ng bartender, 'Oo! Ginagawa mo ito! ’” At di nagtagal, isang kalakaran ang isinilang.

Sa Metrovino, nagsisilbi ang Grier ng mga espiritu na madaling gamitin sa umami, tulad ng Tequila, Cynar o Fernet, istilo ng buto-buto, pati na rin ang pinatibay na alak tulad ng Madeira at Port. Ngunit ang paborito niya sa funnel ay oloroso Sherry. 'Nakakuha ito ng tamang balanse ng tamis at pagkatuyo, at kinumpleto ng katabaan ng natirang karne ng utak,' sabi niya. Maaaring ipares ng mga parokyano ang kanilang inumin sa pampagana ng marrowbone-isang perehil, pulang sibuyas at inihaw na malunggay na buto na pinalamanan, na hinahain ng inihaw na tinapay para sa paglubog.

Sa una, ang matapang na pagpapares ay nagsimula bilang 'isang bagay na walang menu,' na iniutos lamang ng isang bilang ng mga regular, ngunit sumunod ay sumabog ito nang ilunsad ni Grier ang isang kampanya sa Twitter tungkol sa kalakaran. '[Pagkatapos nito] hindi ito mapigilan,' sabi niya. Ngayon ay mayroong isang Tumblr account na nakatuon sa bone luge (http://boneluge.com) at isang bone luge Twitter account (@boneluge) sa mga paningin sa talaan.

Ang mga bar at restawran sa buong bansa ay masigasig na naglagay ng kanilang sariling culinary spin sa matapang na pagpapares. Gayunpaman, ayon kay Grier, ang isang mahalagang elemento ay nananatiling pareho saanman. 'Ito ay isang masaya, nakakaloko, bahagyang hindi naaangkop na bagay na dapat gawin sa isang magandang restawran, at iyon ang bahagi ng apela.'

Narito ang ilang mga pares ng buto-luge na namataan sa buong bansa:

Bar 145 (Toledo, Ohio): Inihaw na utak sa buto, na pinagtabunan ng keso ng Parmesan at hinatid na may mga toast point, ipinares sa Red Stag Black Cherry Bourbon.

Bar | Kusina (Los Angeles): Ang inihaw na marrowbone na pinalamanan ng perehil na salad, Fresno na mga sili, hinahain ng inihaw na tinapay at ipinares kay Cynar.

Jbird Cocktails (New York): Inihaw na utak ng utak na may matamis at maasim na cipollini at kabute, na ipinares sa isang komplimentaryong pagbaril ng Tequila na isinaling ng sambong.

Ludivine (Oklahoma City): Ang inihaw na marrowbone na pinalamanan ng adobo na sibuyas at butil na mustasa, ipinares sa iyong pinili ng Sherry o Bourbon.

Punong Karne (Brooklyn): Ang inihaw na utak na buto na pinalamanan ng karne ng baka, labanos, gremolata, inihaw na bawang, inihatid ng toast at ipinares sa oloroso Sherry.