Close
Logo

Tungkol Sa Amin Pag

Cubanfoodla - Ito Popular Na Rating Ng Alak At Mga Review, Ang Ideya Ng Mga Natatanging Mga Recipe, Impormasyon Tungkol Sa Mga Kumbinasyon Ng Mga Balita Coverage At Kapaki-Pakinabang Gabay.

Mga Pangunahing Kaalaman Sa Alak

Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Organiko at Biodynamic na Alak?

Organiko Biodynamic. Natural. Ano ang ibig sabihin ng lahat? Habang nagmamartsa ang mundo ng alak patungo sa kamalayan ng eco at pagpapanatili, ang mga mamimili ay naiwan ng maraming mga buzzword, at maraming mga katanungan.

Ang pagkakaiba sa pagitan ng organiko, biodynamic at natural ay minsan malubha. Ang mga termino ay madalas na naglalarawan ng magkakapatong, ngunit hindi mapagpapalit na mga katangian. Sa teknikal, ano ang isang sertipikadong organikong alak? Ano ang ibig sabihin ng paggamit ng mga kasanayan sa biodynamic sa ubasan? Paano naglalaro ang 'natural winemaking'? Hatiin natin ang terminolohiya hanggang sa mga bahagi ng bahagi nito.

Dilaw na mga bulaklak ng mustasa sa isang baog na ubasan / Larawan ni Nathaniel Frey

Ang mustasa ay isang pangkaraniwang kapaki-pakinabang na pananim na takip sa pagitan ng lumalagong mga panahon.

Ano ang organikong alak?

Kaya, ano ang ibig sabihin ng 'organikong' pagdating sa alak? Sa Estados Unidos, ang organikong alak ay nahuhulog sa dalawang kategorya: alak na organikong iyon, at alak na gawa sa mga ubas na organiko na lumago.



Ang mga organikong alak na sertipikado ng Kagawaran ng Agrikultura ng Estados Unidos (USDA) ay may mas mahigpit na mga regulasyon. Ang mga ubas ay lumago nang walang paggamit ng mga synthetic fertilizers, at lahat ng mga sangkap na pumupunta sa mga alak na ito, na may kasamang lebadura, ay dapat na sertipikadong organiko. Walang maaaring idagdag ang mga sulfite sa mga alak na ito, bagaman ang ilang natural na nangyayari ay pinapayagan. Ang mga alak na ito lamang ang maaaring magpakita ng USDA na organikong selyo.



Sina Jonathan at Katrina Frey ay ang mga unang winemaker sa California na yumakap sa organikong winemaking sa Frey Vineyards , 39 taon na ang nakalilipas. Mula noon, kumilos ang kilusan.

'Nagsimula kami sa isang panahon ng pag-eksperimento noong dekada '80 upang makagawa ng mga additive-free na alak, na kung saan ay ginagawa pa rin namin,' sabi ni Jonathan. 'Gumagawa lang kami ng alak sa isang purong istilo. Hindi kami gumagamit ng mga additives, ngunit gumagamit kami ng mga modernong kagamitan sa winemaking… Kami ay naroon nang maaga, ngunit sa palagay ko uso lang ito na lumalaki. ' Sumisid sa Daigdig ng Organiko at Biodynamic Wines

Ang 'ginawa sa mga organikong lumaki na ubas' ay nangangahulugang ang alak ay dapat na ganap na gawin mula sa mga sertipikadong organikong ubas. Ang mga karagdagang sangkap na ginamit sa proseso ng winemaking ay hindi kailangang maging organikong, ngunit hindi ito maaaring magawa sa paggamit ng mga pestisidyo o mga gawa ng tao na pataba.

Ang mga alak ay dapat gawin at botelya sa isang organikong pasilidad, at ang mga sulfite ay dapat na limitado sa 100 bahagi bawat milyon o mas kaunti. Bagaman maaaring sabihin ng mga alak na ito sa kanilang mga label na ginawa gamit ang mga organikong ubas, hindi nila maaaring gamitin ang organikong selyo ng USDA.



Noong 2012, ang European Union nagsimulang payagan ang mga winemaker na gumamit ng 'organikong alak' sa kanilang mga label. Bago ito, ang mga alak ay may label na 'gawa sa mga organikong ubas.'

Ang pinaka-kapansin-pansin na pagkakaiba sa pagitan ng mga organikong alak na Amerikano at organiko sa Europa ay ang dami ng mga pinapayagan na sulfite sa huling produkto. Habang ang mga USDA na sertipikadong organikong alak ay maaaring maglaman ng halos walang mga sulfite sa lahat, ang kanilang mga katapat sa EU ay maaaring maglaman ng hanggang sa 100 bahagi bawat milyon ng mga sulfite tulad ng di-USDA-sertipikadong mga alak na organikong nasa U.S.

Canada's nangungunang organikong pamantayan ay mas malapit sa USDA. Sa Canada, ang isang alak na may label na '100% organic' ay dapat na ginawa gamit ang sertipikadong mga organikong ubas at walang naglalaman ng mga idinagdag na sulpito.

Ang mga winemaker ng Canada ay mayroon ding pagpipilian upang italaga ang kanilang mga alak bilang 'organikong' kung ginawa ito ng isang minimum na 95% na sertipikadong mga organikong ubas at naglalaman ng napakababang antas ng mga sulfite. Ang mga alak sa Canada ay maaaring lagyan ng label bilang 'gawa sa mga organikong ubas,' na isang hindi opisyal na pagkakaiba para sa mga bottling na ginawa ng isang minimum na 70% na mga organikong ubas at nagdagdag ng mga sulpito.

Isang mama na kambing kasama ang kanyang mga anak sa isang baog na ubasan / Larawan ni Nathaniel Frey

Mga kambing sa Frey vineyards

Ano ang alak na biodynamic?

Ang biodynamic winemaking ay isang pamamahala na kasanayan na bumalik halos isang siglo. Hindi tulad ng organikong winemaking, ang pagkakaiba ng biodynamic ay hindi nagbabago sa pagitan ng mga bansa.

Nagsimula noong 1920s ng pilosopong Austrian Rudolf Steiner , ang mga biodynamics ay kumakatawan sa isang pamamaraan ng pagsasaka batay sa isang tukoy na kalendaryo ng astronomiya. Ang bawat araw ay tumutugma sa isa sa mga elemento: lupa, sunog, hangin at tubig. Ang mga araw ay inayos ayon sa mga araw ng prutas (mas mabuti para sa pag-aani ng ubas), mga araw ng ugat (pruning), araw ng dahon (pagtutubig) at mga araw ng bulaklak, kung saan ang ubasan ay dapat na hindi magalaw.

Ang mga kasanayan sa biodynamic ay hindi napupunta lamang sa kalendaryong ito, gayunpaman. Inatasan din ni Steiner ang mga tagasunod na gumamit ng mga paghahanda sa pagpapabunga. Ang isang pamamaraan na ginamit sa pagsasaka sa biodynamic ay nagsasangkot ng mga sungay ng baka na pinuno ng pag-aabono na inilibing sa mga ubasan, upang mahukay lamang sa paglaon.

Kung nakita mo ang 'biodynamic' at 'organikong' naka-grupo, mayroong isang dahilan para doon. Gumagamit ang mga alak na biodynamic ng mga organikong kasanayan, dahil iniiwasan nila ang mga pestisidyo at nakasalalay sa pag-aabono, kaysa sa pataba ng kemikal. Ang karamihan ng mga alak na ito, samakatuwid, ay organikong nagsasanay din.

Gayunman, pinapayagan ang mga sertipikadong alak na biodynamic na maglaman ng hanggang sa 100 bahagi bawat milyon ng mga sulfite, higit sa USDA o nangungunang pamantayang Canada para sa mga sertipikadong organikong alak. Sa madaling salita, ang isang alak na organikong ay hindi kinakailangang biodynamic, kahit na ang isang alak na biodynamic ay madalas na organiko.

Noong 1985, Demeter USA ay itinatag, isang organisasyong hindi pangkalakal na nakatuon sa mga kasanayan sa biodynamic sa alak. Demeter International kumakatawan sa 45 mga bansa.

Lalaking nagtatanim ng mga binhi sa isang nakataas na kama, ubasan sa likuran / Larawan ni Nathaniel Frey

Ang pagkakaiba-iba ng mga halaman ay isang prinsipyo ng parehong pagsasaka sa organiko at biodynamic.

Ano ang natural na alak?

Ang karaniwang napagkasunduang kahulugan ng mababang interbensyon o natural na alak ay isa na fermented spontaneous na may katutubong lebadura. Ang mga alak na ito ay higit na hindi pinamamahalaan at naglalaman lamang ng mga bakas na halaga ng mga idinagdag na sulfite.

Ang mga nasabing alak ay hindi sinala o pinamulta, na nangangahulugang maaari itong maglaman ng mga particulate o lumitaw na maulap, dahil maaaring may mga natunaw na solido na mananatili sa suspensyon. Ang mga hakbang na kasangkot sa pag-filter at pag-fining ay nangangailangan ng mga karagdagang produkto tulad ng collagen at puti ng itlog, na hindi karaniwang tinatanggap para magamit sa natural na alak.

Ang kategoryang ito ay sinadya upang tukuyin ang mga alak na dumaan sa hubad na minimum sa mga tuntunin ng interbensyon ng kemikal o winemaker. Ang mga alak na ito ay madalas na hindi nasa edad na ng oak. Sa kanilang kakulangan ng mga sulpito at iba pang mga hindi interbensyong kadahilanan, ang mga alak na ito ay maaaring may limitadong katatagan at karaniwang ginagawa sa mas maliit na dami.

Maaari bang ang isang natural na alak ay sertipikadong organiko? Kung ang lumalaking ubas ay sumusunod sa mga pamantayang organikong, kung gayon oo. Maaari rin silang maging biodynamic? Hangga't ang winemaker ay gumagamit ng mga kinakailangan sa biodynamic tulad ng kalendaryo at pag-aabono, maaari din silang maging iyon. Sapagkat mas mahigpit na magkaroon ng isang alak na may label na organik kaysa sa natural, maraming mga tagagawa ng alak ang ginugusto na laktawan lahat ang pagkakaiba sa regulasyon na ito.

Narito ang ilang mga winemaker na nagtulak sa mga hangganan sa bawat kategorya na ito.

Babae sa isang baog na ubasan kasama ng mga bulaklak ng mustasa / Larawan ni Nathaniel Frey

Eliza Frey sa isa sa mga ubasan ng Frey.

Organiko

Frey Vineyards, Redwood Valley, California

Sina Jonathan at Katrina Frey ay kabilang sa mga unang Amerikanong winemaker na naging sertipikadong organiko. Patuloy silang gumagawa ng organikong alak sa isang mataas na antas ngayon, bilang bahagi ng isang negosyo sa pamilya. Ang kanilang epekto sa paglalagom ng alak sa California ay hindi maaaring labis na sabihin.

Marcel Lapierre, Beaujolais, France

Alak na Amerikano negosyante Tinukoy ni Kermit Lynch Bato bilang utak sa likod ng tinaguriang 'Gang of Four,' ang quartet ng mga winemaker ng Pransya na responsable sa pagkuha ng mga organiko sa lupa noong 1970s. Ang benchmark ng Lapierre na Beaujolais ay purong pagpapahayag ng prutas. Hanggang ngayon, nananatili silang totoo sa mga prinsipyo ng organikong pagtuga ng alak.

Biodynamic

Cooper Mountain Vineyards, Beaverton, Oregon

Ito ay isa sa isang serye ng mga ubasan na yumakap sa mga biodynamics noong unang bahagi ng 1990. Sa kanilang 160 ektarya, 125 ektarya ngayon ay 100% biodynamic (ang ikalimang ubasan ay nasa proseso ng pagbabago). Gumagawa ang mga ito ng superlative na alak mula sa Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Gris, Gewurztraminer, Tocai Friulano, Pinot Blanc at Gamay.

Nicolas Joly, Loire Valley, France

Ang iconoclastic winemaker na ito ay, sa ilang mga paraan, ang hindi opisyal na pinuno ng Old World ng kilusang biodynamic wine. Kilala sa masiglang kalokohan at pag-aalay sa biodynamics na nagsimula noong 1980, si Joly's na may kulay na dayami na Savennières ay kabilang sa mga dakilang kayamanan ng alak sa mundo.

natural

Occhipinti, Sisilia, Italya

Arianna Occhipinti nakamit ang katayuan ng kulto sa kanyang maagang 20s nang palabasin niya ang kanyang unang vintage noong 2006. Halos isang dekada at kalahating paglaon, pinuno pa rin siya ng natural na kilusang alak, at ang kanyang mga alak ay nagsasaayos pa rin ng seryosong pansin.

Asno at Kambing, Hilagang California

Ang lahat ng napakalawak na alak na ginawa ng alak ni Jared at Tracey Brandt, Asno at Kambing , ay may boteng walang stabilisasyon, pag-fining o pagsala. Gumagamit lamang ang duo ng maliit na halaga ng mga sulfite, na nagreresulta sa isang nakakahimok na listahan ng mga natural na alak.