Taon na ang nakakalipas, para sa isang tanyag na chef na maghatid ng mga burger, fries at — hinihingal na pag-iling, ay magiging wala sa isang killer ng karera.

Ngunit ngayon, ang mga piling tao ng kusina ay naglulunsad ng kanilang sariling mga pinagsamang fast food (hindi sinasadya, ang pinaka-kumikitang mga sektor ng kainan) na mas mabilis kaysa sa masasabi mong 'Quarter Pounder.' Kadalasang nagbubukas sa mahusay na kasiyahan, ang mga dating eksklusibong chef na ito ay gumagamit ng kanilang mga talento, kasama ang mga nangungunang sangkap, upang lumikha ng murang pamasahe para sa masa.

Chef Danny Meyer's Shake Shack patuloy na pamantayang tagadala ng kilusang ito. Ang isang chain ng burger-and-fries na ipinanganak sa New York, ang patuloy na mahahabang linya nito - isang hindi pangkaraniwang bagay na iniisip ng marami na sinadya upang makatulong na umani ng buzz — ay kilala rin bilang tagapagtatag nito. Ipinagmamalaki din ng Big Apple si Bobby Flay's Bobby’s Burger Palace at Tom Colicchio's ’Wichcraft , ang ode ng hukom ng Top Chef sa mga sandwich.

Sa Chicago, mayroon si Rick Bayless Laro taqueria, at sa Washington D.C. at Philadelphia, pinatatakbo ni Spike Mendelsohn ang kanyang burger-and-shake meccas Magandang bagay .

Ang Pizza ay ang pinakabagong sangkap na hilaw na lowbrow upang makaakit ng mga culinary blue na dugo. Lokal na Pizzeria —Tinakbo nina Bobby Stuckey at Lachlan Mackinnon-Patterson ng katanyagan ng Frasca — ay nagbigay ng isang pakikipagsosyo sa Chipotle upang buksan ang isang lugar ng pizza sa Denver na nangangako ng mga pie sa mas mababa sa dalawang minuto.

Gayundin, si Bradford Kent, na kilala sa kanyang mga nilikha sa Olio Pizzeria at Café sa Los Angeles, nagsimula Blaze Pizza sa Pasadena, California, lumilikha ng napapasadyang mga pie. Isang nagngangalit na tagumpay, ang mga kadena ng Blaze ay lumalabas sa buong bansa.

'Gumagamit kami ng marami sa parehong mga sangkap na ginawa ko noong ako ay isang personal na chef para sa mga kilalang tao sa Hollywood, mga tao na kumain sa mga pinakamahusay na restawran sa buong mundo,' sabi niya. 'Mas gusto ko lang ang mas inclusive na likas na katangian nito.'

Si Franklin Becker, ang chef ng New York na nagtatrabaho sa kagaya nina Abe & Arthur at Brasserie, ay nagbukas ng malasakit sa kalusugan Ang Little Beet noong nakaraang taon, na may sariwang pinindot na mga juice, egg sandwich at bowls ng manok.

'Ang mabilis na [pagkain] ay isang uri na itinuturing na mas mababa ng karamihan sa mga chef,' sabi niya. 'Ngunit nakita ko ang isang merkado na hindi sapat ang serbisyo at nangangailangan ng parehong pagmamahal at pansin na binigyan ng mabuti at balakang mga establisimiyento. Iyon ang dahilan kung bakit mayroong isang linya sa labas ng pintuan tuwing tanghalian araw-araw. '