Ang Mga Pangunahing Kaalaman

Bagaman madalas itong tinutukoy bilang isang bigas na alak, ang saké ay talagang naluluto, at ang proseso ng produksyon nito ay higit na katulad sa beer kaysa sa alak. Pangunahin, ang saké ay binubuo ng apat na sangkap: bigas, tubig, lebadura at koji (isang hulma na gumagawa ng mga enzyme upang ma-trigger ang pagbuburo). Upang makilala ang mga istilo, kapaki-pakinabang na malaman ang ilang mga term:

Junmai: Puro bigas saké na gawa sa bigas lamang, tubig, lebadura at koji. Ang saké na hindi may label na junmai ay may isang maliit na halaga ng dalisay na alkohol na idinagdag sa mash habang pagbuburo.

Seimaibuai: Ang Saké ay inuri sa pamamagitan ng rate ng paggiling ng palay, o seimaibuai, ang porsyento ng palay na natitira pagkatapos ng paggiling at buli. Karaniwan, mas maraming giling ang bigas, mas maraming prutas at bulaklak ito. Ang mas kaunting paggiling ng bigas, mas makadaot at matatag ang saké.

Honjozo: Ang pinaka-pangunahing kategorya ng premium saké, na may isang rate ng paggiling na 70 porsyento o mas mababa. Palaging hindi junmai, karaniwang nakakapresko at hindi kumplikado.

Ginjo: Premium saké na may isang rate ng paggiling na 60 porsyento o mas mababa. Maaaring maging junmai o non-junmai.

Daiginjo: Ang pinaka-premium na pag-uuri ng saké, na may isang rate ng paggiling na 50 porsyento o mas mababa. Maaaring maging junmai o non-junmai.

Larawan (sa itaas) ni Daniel Kreiger / Mga larawan sa botelya (sa ibaba) ni Mark Lund

Mga Pares: Higit pa sa Sushi

Dahil gawa ito sa bigas, ang saké ay may mas mababang acidity kaysa sa alak at walang mga tannin, na nagbibigay dito ng mga superpower na nagpapares ng pagkain.

Ang Saké ay maaaring magkakasuwato o mang-ulol ng banayad na mga katangian ng tamis, prutas o mineralidad sa pagkain. Walang keso ang keso, pasta, banayad na manok at isda na may halos anumang istilo.

Ipares ang isang maselan, prutas na ginjo o daiginjo na may mga pagkain na may banayad na tamis, prutas o mga sangkap ng bulaklak. Ang magagandang mga tugma ay isang berdeng salad, manok o isda na may isang citrusy vinaigrette, mga pinong keso o kahit tsokolate.

Ayon kay Miho Imada, president at brew master sa Imada Shuzo sa Hiroshima, ang kanyang Fukucho Moon on the Water na si Junmai Ginjo ay naglabas ng mga tala ng prutas sa maitim na tsokolate. Bilang kapalit, sinabi niya, ang tsokolate ay nagbibigay ng isang creamy texture sa saké.

Ang Saké ay maaaring magkakasuwato o mang-ulol ng banayad na mga katangian ng tamis, prutas o mineralidad sa pagkain.

Ipares ang isang malasa o mineral-matinding junmai na may mga malabong pinggan ng pagkaing-dagat tulad ng mga talaba, o funkier kimoto o yamahai na may malakas na may lasa na karne ng baka, manok o mga pinggan ng isda.

Si Dr. Shunichi Sato, pangulo ng Kaetsu Shuzo sa Niigata, ay nagkaroon ng isang epiphany na ipinapares ang kanyang Kanbara Bride ng Fox Junmai kasama ang clam chowder ng New England. Sinabi ni Dr. Sato na ang saké ay nagdaragdag ng matamis, mausok na lasa ng bacon pati na rin ang brininess of clams. Ang sutla ng saké ay nagpapalakas sa marangyang pagkakayari ng chowder.

Prutas, Bulaklak at Mabango

Ang Ginjo at daiginjo saké (parehong junmai at hindi) ay madalas na pabango, puno ng sariwang peach, strawberry o melon flavors at delikadong naka-texture. Para sa higit pang epekto, subukan ang a pangalan , o hindi nasustansya saké.

Fukucho Junmai Ginjo Moon on the Water (Hiroshima) Mga Koneksyon ng Ubas na $ 40/720 ML

Gekkeikan Horin Junmai Daiginjo (Kyoto) Shaw-Ross $ 45

Narutotai Ginjo Nama Genshu (Tokushima) Japan Prestige Sake $ 39

Malulutong at Nagre-refresh

Ang mga istilong hindi junmai ay masisisi sa bibig kaysa sa mga istilo ng junmai. Ang distilled na alkohol ay idinagdag sa fermenting saké mash na nakakataas ng aroma at nagpapagaan ng pagkakayari at panlasa. Sa rehiyon, saké mula sa Niigata at Shizuoka ay partikular na kilala sa malulutong, buhay na buhay na mga istilo.

Hakkaisan Ginjo (Niigata) Mutual Trading Corporation $ 40

Eiko Fuji Ban Ryu (10,000 Mga Paraan) Honjozo (Yamagata) Joto Saké $ 18

Gasanryu Kisaragi Daiginjo (Yamagata) JFC International Inc $ 48

Masalimuot at Masarap

Ang mga pamamaraan ng kimoto o yamahai ng pagbuburo ay nagbibigay-daan para sa pagbuo ng ambient lactic acid bacteria, na magbubunga ng earthier, funkier kumplikado at mas mataas na acidity kaysa sa iba pang saké.

Suehiro Junmai Yamahai (Fukushima) JFC International Inc $ 27

Tengumai Yamahai Junmai (Ishikawa) New York Mutual Trading Co. Inc $ 30

Tamagawa Red Label Yamahai Muroka Nama Genshu (Kyoto) Nag-import ang World Sake ng $ 37

Mayaman at Silky

Ang Junmai saké ay may isang mas mayaman, sutla na bibig kaysa sa hindi-junmai saké. Sa pagtaas ng paggiling ng bigas, ang mga istilo ng junmai ginjo at junmai daiginjo ay mas magaan at may prutas, ngunit madalas na mapanatili ang isang masarap na krema sa panlasa.

Tsurunoe Junmai (Fukushima) David Bowler Alak $ 30

Azumaichi Junmai (Saga) Domaine Piliin ang Alak at Spirits at New York Mutual Trading Co. Inc $ 35

Chiyonosono Shared Promise Junmai (Kumamoto) Mga Koneksyon ng Ubas $ 26/720 ML

Saké Out of the Box

Para sa isang bagay na naiiba, subukan ang isang sparkling saké, isang maulap na nigori (maluwag na nasala) saké, may edad na koshu o fruit-macerated saké tulad ng umeshu (plum saké).

Daishichi Kimoto Umeshu (Fukushima) JFC International Inc $ 60 Mizbasho Sparkling Pure (Gunma) Domaine Piliin ang Alak at Spirits na $ 80 / 360ml

Rihaku Dreamy Clouds Tokubetsu Junmai (Shimane) Mga Koneksyon ng Ubas na $ 33/720 ML

Ichishima Koshu Ginjo (Niigata) Lauber Nag-import ng $ 75