Kapag nahulog ang mga usher sa mas malamig na panahon at maliwanag na mga dahon, nagbabago rin ang mga kagustuhan sa pag-inom ng consumer. Kung saan ang tag-init ay humihingi ng isang ilaw, malandi na alak na walang alalahanin sa panahon, tag-ulan ay nagsasalita sa mga inumin ng init at lalim. Ipasok ang Roussillon, isang nakaimbak na rehiyon sa Timog Pransya na sikat sa mga dramatikong tanawin nito bilang sinaunang tradisyon na vitikultural. Habang ang isang muling pagbabago sa paggawa ng alak ay kasalukuyang isinasagawa, ang mga stalwarts ng lupa - Vins Doux Naturels - mananatiling kaluluwa sa rehiyon.

Ang Vins Doux Naturels ay mga semi-sweet na alak na pinatibay ng isang walang kinikilingan na espiritu upang maaresto ang pagbuburo, na nagreresulta sa mga alak mula sa 15-18% na alkohol. Ang proseso ay tinatawag na mutage at katulad sa port. Ipinapaalam ng maraming mga kadahilanan ang iba't ibang mga estilo na nakikita sa merkado. Una, ang iba't ibang ubas na ginamit, mula sa Grenache Noir, Grenache Gris, Grenache Blanc, Macabeu, hanggang Muscat d'Alexandrie o Muscat à Petits Grains. Pangalawa, kung ang vigneron ay naglalantad ng alak sa araw at oxygen o kung pinoprotektahan niya ang alak upang mapanatili ang buhay na buhay na karakter ng prutas. At pangatlo, ang haba ng oras na umalma ang alak at aling uri ng sisidlan ang ginagamit ng vigneron.

Ang mga mahilig sa alak na pamilyar sa Vins Doux Naturels ay malamang na alam ang Banyuls. Ang malawak na kinikilalang apela na ito ng matarik, naka-terraced na ubasan ay nakatuon sa mga Grenache, na ginawang siksik, mabangong berry na pula at tanso, masustansya na mga tawnies. Ang huling istilo ay sumasaklaw sa sinadya na oksihenasyon na nakamit sa pamamagitan ng pag-iipon sa labas ng mga bonbonnes ng baso at malaki, matandang mga bariles ng oak. Ang mga alak na ito ay nagkakaroon ng matinding lasa ng caramel na may mala-masarap na nutrisyon na tinawag na Rancio. Ang Banyuls ay ang tanging apela na itinalaga ang mga alak ng Grand Cru. Upang maging karapat-dapat para sa Grand Cru, 75% ng mga ubas ay dapat na mula sa Grenache Noir at ang mga alak ay dapat magtanda sa kahoy ng isang minimum na dalawa at kalahating taon, kahit na hindi bihira na iwanan sila nang mas matagal. Madilim, mayamang pares ng Banyuls tulad ng mga pakpak sa isang ibong may tsokolate.

Para sa baguhan na umiinom, madaling ihalo ang Maury sa Banyuls. Ang parehong mga rehiyon ay gumagawa ng isang hanay ng mga estilo, kahit na masandal sa Grenaches, na nangangailangan ng isang minimum na 50 porsyento ng ubas sa mga pulang alak. Ang iba pang mga istilo na ginawa sa Maury ay may kasamang ambré at blanc mula sa mga puting ubas na Grenache Blanc, Grenache Gris, Macabeu. Ang Banyuls ay nakatayo dahil sa posisyon nito: nakaupo ito papasok pa sa lupain at pinagpala ng isang topograpiya ng mga paglubog at tuktok, nakaupo malapit sa paanan ng Pyrenees.

Ang Muscat de Rivesaltes at Rivesaltes ay ang pinakamalaking appellations na gumagawa ng Vins Doux Naturels. Para sa Rivesaltes, ang mga katulad na istilo ay matatagpuan sa Banyuls at Maury, kahit na ang Muscat de Rivesaltes ay isang eksepsiyon na eksklusibong ginawa kasama ng Muscat à Petits Grain at Muscat ng Alexandria. Ang mga alak ay maliwanag, mabango at bulaklak, mula sa maputlang dilaw hanggang sa malalim na ginto. Ang mataas na natural na kaasiman ay nagpapanatili ng mga alak na sariwa sa halip na pagluluto sa kendi, na ginagawang isang kaaya-aya na aperitif, lalo na na ibinuhos ng yelo.

Ang pang-akit ng Vins Doux Naturels ay hindi lamang ang kanilang hindi kapani-paniwalang hanay ng mga lasa at istilo, ngunit kagalingan sa maraming bagay sa likod ng bar at sa mesa. Idagdag ang mga alak sa mga cocktail, o ihahatid sa keso, sariwang prutas, at panghimagas tulad ng mga tart at cake. Kahit na ang mga masasarap na pinggan na may isang matamis na sangkap tulad ng mangga chutney o isang matamis at maasim na recipe na pares ng madali sa Vins Doux Naturels. Palaging maghain ng mga alak na may kaunting ginaw. Mas bata, mga bote ng prutas ay pinakamahusay sa pagitan ng 46 - 54 Fahrenheit habang ang mas matandang amber o tawnies ay mas mahusay sa pagitan ng 55-59 Fahrenheit.

Kapag ang hangin ay naging malutong sa pagsapit ng taglagas, nag-aalok ang Vins Doux Naturels ng isang kasiya-siyang kahalili sa mga espiritu. Ang mga ito ay kumplikado, malalim ang lasa, at nagpapainit sa katawan kapag cool sa labas. Siyempre, huwag kalimutan ang Roussillon ay gumagawa din ng mga puti na babad na mineral at mga makalupa na pula na nagsasalita din sa panahon. Naghahain man ng karne ng laro, masarap na kabute, o taglagas na pagkaing-dagat, hindi mo makaligtaan ang mga alak ng Roussillon.