Johnny Hernandez, chef / may-ari ng Ang kaluwalhatian Ang restawran sa San Antonio, Texas, ay dalubhasa sa paghahatid ng mga regular sa kanyang kainan na upscale barbacoa (Mexican barbecue), na lumilikha ng mga pinggan na nakasentro ng karne na pinaglalaman ng mga mayamang halaman.

'Ang pinakamahusay na pagtikim ng barbacoa ay ginawa mula sa mga ulo ng baka, ngunit ngayon halos imposibleng makahanap ng sinuman na gumagamit ng buong ulo ng baka, at maraming mga restawran ang bumili sa pisngi lamang,' sabi ni Hernandez.

Habang ang malambot na pinggan ng mga pisngi na pisngi na ito ay tradisyonal na kinakain para sa agahan na may mais o harina na mga tortilla, hinahain ito ni Hernandez bilang pangunahing kurso.

Hilagang Barbecue

Recipe courtesy Johnny Hernandez, chef / may-ari ng Ang kaluwalhatian restawran, San Antonio, Texas

5 pounds pisngi pisngi
Asin at paminta para lumasa
1 puting sibuyas, na peeled at quartered, kasama ang 1 kutsarang tinadtad na sibuyas, para sa dekorasyon
2 kutsarang tinadtad na bawang
2 sprigs thyme
2 sprigs oregano
2 sprig epazote (magagamit ang Mexican herbs sa karamihan sa mga pamilihan ng Mexico)
¼ bungkos perehil
4 pinatuyong dahon ng abukado
3 dahon ng saging
Pinatuyong cilantro, tikman, para sa dekorasyon
1 apog, quartered, para sa dekorasyon

Painitin ang oven sa 350ºF.

Kuskusin ang mga pisngi ng karne ng baka na may paminta at ilagay sa isang malaking palayok. Magdagdag ng sapat na tubig upang punan ang ¾ ng palayok, pagkatapos ay idagdag ang quartered na sibuyas, bawang, tim, oregano, epazote, perehil, mga dahon ng abukado at mga dahon ng saging. Takpan ang kaldero ng takip at ilagay sa oven. Magluto hanggang malambot ang mga pisngi ng karne ng baka, humigit-kumulang na 3 oras.

Kapag naluto na, alisin ang buong halaman. Kapag handa nang ihain, i-chop o gupitin ang karne, at plato. Palamutihan ng mga tinadtad na sibuyas, cilantro at hiwa ng dayap.

Rekumenda ng Alak:
Pinares ni Hernandez ang pinggan ng pisngi ng karne na ito ng isang 2009 Las Rocas Garnacha mula sa Calatayud, Spain. Ang mga lasa ng prutas at mataas na kaasiman ay umakma sa mga halaman sa ulam. Bilang pangalawang pagpipilian, iminungkahi niya ang alak sa bahay sa kanyang restawran, isang Casa Madero Shiraz mula sa Coahuila, Mexico.