Nang si Sebastian Zutant, direktor ng alak sa Washington, D.C.'s Patunay restawran, nais na paghaluin ang isang aperitif na nakabase sa vermouth, kumuha siya ng isang stockpot at magtungo para sa kalan. 'Bakit bumili ng isang bagay kung kaya mo itong gawin,' sabi ni Zutant. Pinapaboran niya ang vermouth para sa malinis na lasa nito, at ang kanyang kinuha ay may kasamang isang mahabang listahan ng mga halamang-gamot at mga bango. Ngunit mabilis na ituro ni Zutant na hindi nakakatakot o mahirap na paghaluin ang isang pangkat sa bahay, at ang kanyang bersyon ay nakataas ang katayuan ng vermouth mula sa maaasahang panghalo sa isang sabaw na maaari mong i-sip ang lahat nang mag-isa.

Ang Zutant ay nagsisimula sa isang malutong, walang kinikilingan na puting alak tulad ng Pinot Grigio o Grüner Veltliner, kung saan siya ay nagdaragdag ng isang mélange ng mga damo at pampalasa bago matulog nang magdamag. Pagkatapos ng fortifying na may sherry at pilit, ang vermouth ay handa nang humigop. Mas gusto niya ang isang prangkahang paghahanda ng cocktail: pinalamig, na may isang kulay ng kahel para sa matamis na bersyon, at isang patabingi ng lemon para sa tuyo. Nagmumungkahi din ang Zutant ng paghahalo ng pantay na mga bahagi na tuyo at matamis para sa isang inumin na kamangha-mangha na nagpapares sa keso.

'Gusto ko ang katotohanang napakahusay,' sabi niya. 'Maaari mo itong gawin kahit anong gusto mong maging.' Kung nasisiyahan ka talaga sa mga lasa ng citrus, dagdagan ang dami ng orange o lemon sa resipe. Sa flip side, dahil ang wormwood ay maaaring mahirap makuha (ito ay, pagkatapos ng lahat, isa sa mga pangunahing sangkap sa matagal nang pinagbawalang Absinthe), mainam na alisin ito, o palitan ito ng isang ginustong halaman o pampalasa.

Ang Bagong Vermouth

Ang Vermouth ay tradisyonal ngunit walang oras, at ang paggawa nito mula sa simula ay nagbibigay sa iyo ng pagkakataon na magbigay ng isang personal na selyo. Ang 'Cocktailing,' sabi ni Zutant, 'ay isang form ng sining, at nakikita ko ang maraming tao na interesado na paunlarin ang arte na iyon, hindi lamang ang paghagis ng ilang katas at alak sa isang baso.' Kaya't painitin ang kalan at hanapin ang stockpot na iyon.

Vermouth Recipe

Sa kabutihang loob ni Sebastian Zutant, Proof Restaurant
Maaari kang gumawa ng alinman sa tuyo o matamis na Vermouth sa resipe na ito, depende sa alak na iyong ginagamit upang mapatibay.

2 heaping kutsarita pinatuyong wormwood * (maaaring alisin o palitan ang isa pang halaman)
1 heaping kutsarita pinatuyong gentian root (hindi pulbos) *
1/3 kutsarita pinatuyong dahon ng mansanilya *
1/3 kutsarita na berry ng juniper *
3 mga stick ng kanela
1/3 kutsarita pinatuyong sambong
1 orange na balat
1 lemon balat
1/3 kutsarita cardamom pods
1/3 kutsarita na buto ng coriander
2 750 ML na bote na ilaw na puting alak (Pinot Grigio, Grüner Veltliner o katulad)
2 tasa na tuyo o matamis na Sherry

* Magagamit sa mga tindahan ng pagkain na pangkalusugan, o online sa www.mountainroseherbs.com

Ilagay ang lahat ng mga damo at pampalasa sa isang stockpot. Takpan ang parehong bote ng puting alak. Dalhin ang mga sangkap sa isang pigsa, at pagkatapos alisin mula sa apoy. Matapos ang cool na pinaghalong, itakda ang palayok sa isang cool, madilim na lugar magdamag.

Kinabukasan, palakasin ang alak sa pamamagitan ng pagdaragdag ng 2 tasa ng Palo Cortado o Fino Sherry para sa tuyong Vermouth, o 2 tasa ng matamis o cream na Sherry para sa matamis na Vermouth. Pinaghalong pinaghalong bago ihain. Nagbubunga ng halos 2 litro.