Karamihan sa mga alak na Sagrantino di Montefalco na tinatamasa natin ngayon, na kilala sa kanilang napakalaking mga tannin, nagpapataw ng mga istraktura at malapit na kailanganing ipares sa pulang karne, ay malaki ang pagkakaiba sa mga nauna sa kanila.

Hanggang sa maipakilala ang mga makabagong diskarte noong dekada 70, ang Sagrantino ay napatay sa istilo ng passito, pinatuyo sa hangin ang prutas sa mga racks na kilala bilang graticci upang pag-isiping mabuti ang asukal bago pindutin. Ang mga katulad na pamamaraan ay ginagamit sa Valpolicella para sa Amarone at Tuscany para sa Vin Santo.

Para sa mga hindi pamilyar sa matamis na pulang alak o sanay sa pag-cloying ng mga Amerikanong bersyon, ang Sagrantino passito — na ginawa pa rin sa Montefalco — ay isang paghahayag. Habang mayroong malalim, mayaman na tamis, ito ay naihahambing sa liwanag at isang tapusin na nililinis at pinapresko ang panlasa.

Chocolate Pistachio Sablés

'Ang Passito ay may higit na malaking istraktura kaysa sa tuyong Sagrantino,' sabi ni Liù Pambuffetti ng Scacciadiavoli, ang pinakalumang pagawaan ng alak ng Montefalco. “Mas maaga kaming nag-aani, kaya mas malakas ang mga tannin at mas mataas ang acidity. Matindi itong alak. '

Ang profile ng lasa ay nakasalalay sa mga pinatuyong prutas tulad ng seresa, prun at pasas, ngunit nagtatampok din ng maiinit na pampalasa, kakaw at, lalo na sa mga may gulang na bote, truffle. Ngunit ito ay higit pa sa isang pag-usbong ng kagustuhan. Ito ay isang umuusbong na alak sa pagmumuni-muni, isang nakakapukaw, romantikong bomba.

Hinahain sa kasaysayan sa mga kapistahan at pagdiriwang kasama ang napakalaking inihaw na kordero, ang passito ay lumipat lamang sa isang papel sa panghimagas, na ipinares sa mga crostatas ng prutas, may edad na mga keso at tsokolate. Hindi tulad ng mga tuyong pulang alak, na ang astringency ay sumasalungat sa natural na kapaitan ng tsokolate, ang passito ay isang perpektong tugma. Maghanap ng tsokolate na may 50-70-porsyento na cacao (anumang mas mataas na maaaring sagupaan ng mga tannin ng alak), marahil ay may idinagdag na mga pinatuyong prutas, mani o pampalasa.

'Sa isang gabi ng taglamig, pagkatapos ng hapunan, gusto naming kumain ng maitim na tsokolate at uminom ng kaunting passito,' sabi ni Pambuffetti. 'Ito ay simple, ngunit napaka nakakaaliw.'

Inirekumendang Mga Alak

Cantina Fratelli Pardi 2009 $ 70/375 ML, 91 puntos. Inky, busaksak ng madilim na prutas at pagluluto ng pampalasa. de Grazia Mga Pag-import.

Còlpetrone 2009 $ 33/375 ml, 89 na puntos. Puro pinatuyong prutas at pinakintab na mga tannin. Nag-import si Vias.

Paolo Bea 2008 $ 88/375 ml. Kumplikado, na may mga layered na tala ng mga pinatuyong berry at halaman. Rosenthal Wine Merchant.