Noong 2018, nang siya ang naging unang chef na hinirang para sa isang Nobel Peace Prize , Nagtatag na si José Andrés ng isang kahanga-hangang résumé sa pagluluto. Ilang taon matapos ang paglipat mula sa Espanya, nagpatakbo siya ng kusina patungo sa restawran ng Washington, D.C. Gulo nang buksan ito noong 1993. Mula doon, inilunsad nina Andrés at kasosyo sa negosyo na si Rob Wilder ang ThinkFoodGroup pamilya ng mga restawran, na binubuo ngayon ng 30 mga venue sa paligid ng U.S., Caribbean at Mexico. Nanalo siya ng tatlo James Beard Awards , ngunit maraming pagkilala na ipinagkaloob sa kanya ay para din sa kanyang makataong gawain.

Noong 2010, nagsimula siya World Central Kitchen upang matulungan ang mga pamilya na apektado ng lindol sa Haiti. Simula noon, nakaayos ito ng mga pagkain para sa mga taong naapektuhan ng mga sakuna sa buong mundo, kapansin-pansin sa Puerto Rico pagkatapos ng Hurricane Maria at sa Washington, D.C., kung saan pinakain ng isang poste ng World Central Kitchen ang mga pamilya ng mga pinaputok na manggagawa sa gobyerno habang isinara ang pagsisimula ng taong ito.

Para sa kanya, ang pagkamapagbigay na ito ay isang pagpapalawak lamang ng kung ano ang ibig sabihin nito na nasa industriya ng mabuting pakikitungo. Naabutan namin si Andrés upang pag-usapan ang tungkol sa kanyang bago, istilo ng pagkain-court Little Spain Market , at kung ano ang gusto niyang inumin kasama ang pamantayang pamasahe sa buong mundo.

'Sa bahay, umiinom kami ng maraming mga alak na Espanyol, ngunit gusto ko rin ang mga alak ng Virginia.'

Ang iyong unang proyekto sa New York, ang Mercado Little Spain, ay binuksan lamang sa pag-unlad ng Hudson Yards. Ano ang nagpasya kang magpunta sa isang format ng merkado?

Ito ay isang panaginip ng maraming taon, inspirasyon ng merkado na mahahanap mo sa buong Espanya ang mga ito ang sentro ng mga kapitbahayan, bayan at lungsod sa buong bansa. Ang mga ito ay isang lugar para sa isang tasa ng kape, namimili para sa hapunan, isang magaan na meryenda, isang baso ng alak. Nais naming ibigay ang mahalagang bahaging ito ng aming kultura sa mga New York at ipakilala ang mga ito sa lahat ng mga bagay na España.

Ano ang iyong perpektong pagkain at baso ng alak sa Mercado?

Imposibleng pumili lamang ng isa! Maaari akong magsimula sa isang baso ng sparkling na alak — baka ang Raventós at Blanc “Cuvée José” —at pagkatapos ay gumala-gala ako sa paligid ng Mercado. A tortilla [Spanish omelet] dito, a croquette doon, siguro a pritter o tatlo. Sa palagay ko walang perpektong pagpapares sa Mercado sapagkat maraming natikman at maranasan. Kailan man may pag-aalinlangan, uminom ng ilang Cava at galugarin.

At sa bahay?

Sa bahay, umiinom kami ng maraming mga alak na Espanyol, ngunit gusto ko rin ang mga alak ng Virginia . Sasabihin kong sinisimulan namin ang pagkain sa ilang mga lokal na keso at Jamon kasama Sherry , sinundan ng isang Espanyol Niluto [nilagang sisiw] o an bigas [rice plate] at isang bote ng pula mula sa Mga Appointment Vineyard . Ngunit masaya din ako sa ilang dosenang alimango at isang pinalamig na bote Albariño .

Ang Dalawang Hindi Pinag-uusang Parras na Naglalagay ng Virginia Alak sa Mapa

Ang iyong gawain sa aktibismo at adbokasiya ay naging matatag na pagtaas sa mga nagdaang taon. Bakit napakahalaga nito sa iyo?

Sa akin, mahalaga ito sapagkat ako ay isang lutuin, bihasa akong magpakain ng mga tao, at may mga nagugutom na tao sa buong mundo para sa maraming kadahilanan. Kung maaari kong dalhin sa kanila ang maiinit na pagkain, kasama ang aking koponan mula sa World Central Kitchen, nandiyan kami.

Anumang payo para sa mga nakikipag-usap sa resulta ng wildfires sa bansang California na alak? O ang aming mga mambabasa na maaaring nais tumulong?

Ang aking koponan sa World Central Kitchen, nagtrabaho kami upang pakainin ang maraming mga komunidad at unang mga tagatugon sa panahon ng sunog sa 2018 sa Hilagang California at balak na gawin ito sa anumang sunog sa hinaharap. Maaaring suportahan ng mga mambabasa ang mga misyon ng WCK sa California at sa buong mundo na may mga donasyon, o magpadala ng pera sa mga lokal na departamento ng sunog sa mga lugar tulad ng Lake County, Napa at Sonoma . At syempre, palaging tumutulong ang pag-inom ng alak mula sa maliit, pag-aari ng mga alak ng alak — tanungin lamang sa iyong lokal na tindahan ng alak para sa kanilang mga rekomendasyon ng mga alak na bibili upang suportahan ang mga maliliit na gumagawa.