Lumalaki malapit sa Atlanta, ang Todd English ay tila nakalaan para sa stardom-sa baseball brilyante. Sa halip, tinangay ng isang sigasig para sa alak at pagkain, ipinagpalit niya ang isang pang-atletikong iskolar sa loob ng apat na taon sa Culinary Institute of America. Ang Ingles ay nagtayo ng isang gastronomic empire. Naglunsad siya ng dose-dosenang mga restawran, lumikha ng mga kaakit-akit na pinggan para sa Delta Airlines at gumawa ng nagwaging award na serye ng PBS, Food Trip kasama ang Todd English. Ang kinakalkula na panganib ay palaging bahagi ng laro, at ang kanyang pusta sa isang European / Japanese-style na Food Hall, isang koleksyon ng mga restawran at merkado na inukit mula sa basement storage space ng New York's Plaza Hotel, na humantong sa marka at lumalawak pa rin.

FAVORITE BEVERAGE NUNG AKO AY 6

Ovaltine: mainit sa taglamig, malamig sa tag-init. Ginawa ko ito sa aking sarili sa sandaling nakahawak ako ng isang kutsara.

FAVORITE BEVERAGE NGAYON:

Pulang alak, lalo na mula sa DRC, Burgundy's Domaine de la Romanée-Conti.

EPIPHANY WIN NG KARANASAN:

Ang aking unang paglalakbay sa mga ubasan ng Pransya pagkatapos ng culinary school. Paglalakad sa mga ubasan, pagkuha ng mga aroma, pag-inom ng Château Margaux sa labas ng bariles-hindi pa ako naging pareho pagkatapos nito.

PINAKAKILALA NA REBELASYON TUNGKOL SA WINE:

Sa Italya, ang paghigop sa Barbaresco ng mga lokal na sangkap tulad ng truffle ay pinapaalam sa akin na maunawaan ang alak na Italyano sa isang bagong bagong antas.

PABORITONG DISH NANG 6 PA AKO:

Ang pastina ng aking lola na may sabaw ng manok at keso ng Parmesan, at ang sorbetes na pinagsama ko ang aking sarili gamit ang mga lokal na farm stand peach. O.K., 7 ako.

PINAKA PINAKAALIMANG DISH NGAYON:

White clam pizza sa Frank Pepe's Pizzeria sa New Haven, Connecticut.

ANO ANG LASA KO SA SPARE TIME KO:

[Mayroon akong] “weekend ng bola-bola” sa bahay, nanonood ng football kasama ang aking mga anak.

FAVORITE MUSIC SA 13:

Timog bato, lalo na ang Allman Brothers.

FAVORITE MUSIC NGAYON:

Mga kaluluwang artista mula sa Al Green hanggang Adele, at rock mula kay Dave Grohl at sa Foo Fighters.

FAVORITE TOY NUNG NANG-6 AKO:

Mga laruang kotse at ang aking mini race track.

FAVORITE TOY / GADGET NGAYON:

Ang spinder grinder na binubuo ko para sa HSN [Home Shopping Network]. Inilagay ko ang halo ng pampalasa ng North Africa Berbere sa anumang mahahanap ko.

POSTERS SA AKING BEDROOM WALL NONG 13 PA AKO:

Jimi Hendrix, Willie Mays, Johnny Bench, Hank Aaron at Ted Williams. Mahal ko ang mga Anghel ni Charlie.

FAVORITE HEC DECORATION NGAYON:

Ang litrato at likhang sining ng aking anak na babae.

IDEAL VACATION NONG 12 Ako:

Anumang kampo sa palakasan sa tag-init. Ginawa ko ang lahat mula sa tennis hanggang baseball hanggang soccer.

IDEAL VACATION NGAYON:

St. Barts, o kahit saan na dumampi sa Mediterranean.

KUNG MAYROON AKONG MELTDOWN NANG AKING 6 taong gulang, MALAMANG ITO AY Natapos:

Oras ng pagtulog. Palagi akong isang night Owl at hindi ako makakatulog ng maaga.

ANONG GUSTO KO MAGING GREW UP:

Isang pro baseball player o isang rock star. Hindi gaanong nakaayos, dahil ang pagluluto sa linya ay tinatawag na isang contact sport. Mayroong parehong pangangailangan para sa mabilis na paggawa ng desisyon, mahusay na koordinasyon ng hand-eye, pawisan at dumikit dito.

KUNG MAKAKITA KO ANG AKING KAUGALING SA KABATAAN, ANG AKING Payo AY:

Huwag tumigil sa paniniwala sa iyong sarili. Panatilihin ang iyong mga pangarap.

ANG AKING KASUNDUAN na IMPOSIBLENG PANGARAP:

Upang magkaroon ng unang restawran sa kalawakan.

---

Subukan ang resipe na ito mula sa Chef Todd English:

Mozzarella Stuffed Meatballs na may Roasted Tomatis

Halaw mula sa Pagluluto sa Pang-araw-araw na Ingles (Oxmoor House, 2011), ni Todd English

Para sa mga bola-bola
1 tasa ng tinadtad na sibuyas
4 na sibuyas na bawang, tinadtad
3 kutsarang langis ng oliba
¾ pound ground veal
¾ pound ground chuck
¾ pound ground na baboy na baboy na inihaw (puwitan ng Boston)
3 tasa malambot na sariwang mga breadcrumb
½ tasa tinadtad sariwang flat-dahon perehil
¼ cup Todd's Spiced Ketchup (tingnan ang recipe sa ibaba)
2 malalaking itlog
2 kutsarang pinatuyong oregano
1 kutsarita na kosher salt
½ kutsarita ng sariwang ground black pepper
1½ tasa ng sariwang gadgad na Parmigiano-Reggiano, hinati
4 na onsa sariwang mozzarella keso, gupitin sa 20 cubes, 1-pulgada bawat isa
8 tasa ng mga kamatis na cherry
¼ tasa ng langis ng oliba
1 kutsarita na kosher salt

Painitin ang hurno hanggang sa 375 ° F.

Sa isang medium-size sauté pan na itinakda sa medium-high heat, lutuin ang sibuyas at bawang sa langis ng oliba sa loob ng 7 minuto, madalas na pagpapakilos. Ilipat ang halo sa isang malaking mangkok. Hayaan ang ganap na cool para sa tungkol sa 30 minuto.

Idagdag ang veal, chuck, baboy, breadcrumbs, perehil, ketchup, itlog, oregano, asin, paminta at 1 tasa ng Parmigiano-Reggiano sa pinaghalong sibuyas at bawang. Paghaluin ang mga sangkap gamit ang iyong mga kamay. Hugis ng halo ng karne sa 2-pulgada-bilog na mga bola sa paligid ng bawat isa sa moubeella cubes. Ilagay ang mga pinalamanan na meatball sa isang gaanong greased na rak sa isang lalagyan ng broiler.

Maghurno ng mga bola-bola sa preheated oven para sa mga 25 minuto o hanggang sa ang karne ay hindi na rosas sa loob. Alisin ang mga bola-bola mula sa oven at dagdagan ang temperatura ng oven sa 500 ° F.

Ihagis ang mga kamatis, langis ng oliba at asin sa isang mangkok. Ikalat ang halo sa isang solong layer sa isang baking sheet.

Maghurno sa 500 ° F sa loob ng 15 minuto o hanggang sa maulbo.

Upang maihatid, ilipat ang mga bola-bola sa isang mangkok ng paghahatid, itaas na may halo ng kamatis at iwisik ang natitirang ½ tasa ng Parmigiano-Reggiano cheese. Naghahain 4.

Rekumenda ng alak: 'Para sa isang Italyano na tulad ko, isang alak mula sa Italya ang dapat kasama ang mga bola-bola,' sabi ng Ingles. 'Ang aking personal na paborito ay ang Chianti Classico, lalo na ang Castello Banfi, ngunit ang anumang bagay mula sa DOCG na iyon ay gagana dahil ito ay isang buong katawan, maanghang na alak na nagpapabuti sa timpla ng karne at inihaw na mga kamatis.' Para sa mga mas gusto ang isang bagay na mas malambot at pantahanan, iminumungkahi ng Ingles ang California Pinot Noir tulad ng botong Taylor Lane Vineyard ni Belle Glos.

Todd's Spiced Ketchup

'Hugupin ang isang pangkat ng mga ito at hindi ka na babalik sa botelya ng squirt,' sabi ng Ingles.

1 kutsarang unsalted butter
2 malalaking puting sibuyas, diced (mga 4 na tasa)
1 ay maaaring diced San Marzano mga kamatis, 14½ ounces
½ tasa na mahigpit na naka-pack na brown sugar
½ tasa ng puting suka
1 kutsarita ground allspice

Sa isang malaking kawali na itinakda sa daluyan ng init, matunaw ang mantikilya. Idagdag ang mga sibuyas at lutuin, pagpapakilos paminsan-minsan, para sa mga 20 minuto o hanggang sa ang mga sibuyas ay maging isang kulay ng caramel.

Pukawin ang mga kamatis, kayumanggi asukal, suka at allspice. Bawasan ang init sa katamtamang mababa at lutuin ng halos 30 minuto o hanggang sa ang timpla ay nabawasan ng kalahati. Alisin ang halo mula sa apoy at hayaan ang cool na ganap. Ibuhos ang halo sa isang blender at iproseso hanggang makinis. Takpan at pinalamig nang maigi. Gumagawa ng halos 2 tasa.