Si Isabelle Legeron MW ang nagtatag at tagapag-ayos ng RAW na Alak , isang natural na patas na alak na gaganapin taun-taon sa London, Berlin, at sa kauna-unahang pagkakataon, sa Brooklyn, New York, noong Nobyembre 6-7.

Ano ang humantong sa iyong pagtuklas at kasunod na pag-ibig ng natural na alak? Ito ay isang sandali (at isang bote), o isang pagsasama-sama ng mga karanasan?

Ako ay pinalaki sa isang sakahan sa Cognac na naghahanap ng pagkain para sa mga kabute at pagpapalaki ng mga baboy. Mahal ko ito, ngunit naisip kong kailangan kong gumawa ng iba pa. Nagpunta ako sa unibersidad, nakakuha ng trabaho sa London, ngunit pagkatapos ng ilang taon ay napagtanto na nawawala ako sa bahay at alak, maliban sa wala akong alam tungkol sa alak. Kaya't nagsimula akong magtrabaho sa industriya, gumagawa ng maliliit na trabaho at naglalakbay. Sa aking pag-aaral ng higit pa at higit pa, napagtanto ko, hindi ito ang nais kong gawin. Ang industriya na ito, na naisip kong magiging cool at farmy, na puno ng mga taong tahimik, ay talagang seryoso, sa pagmamarka at pagbisita sa mga alak, hindi sa mga ubasan. Tuluyan na akong nakakonekta.

Pagkatapos, sa unang taon ng pag-aaral para sa MW (Master ng Alak), naglakbay ako sa Hungary. Nakatikim ako ng isang lineup ng 200 mga lokal na bote upang makapagpasya kung aling mga tagagawa ang nais kong bisitahin. Pinili ko ang dalawang bote at sinabi, “Wow, mahal ko ang dalawang ito. Maaari ba akong pumunta at makilala ang kanilang mga tagagawa? ' Sinabi sa [I], 'Sa totoo lang, isa lang itong prodyuser.' Ito ay si Imre Kaló sa Eger, na nagsasaka nang organiko, hindi nagsanay, at gumawa ng alak sa loob ng 10 taon bago ipakita ito sa sinuman. Gumagawa siya ng halos 150 mga alak sa isang maliit na two-room cellar na walang kagamitan, ilang mga barrels at bucket lamang at ang kanyang intuwisyon, at iyon lang. Naisip ko, 'Shit, wala ka talagang kailangan upang gumawa ng alak.'

Ang mga alak na ito ay ibang-iba sa gusto kong tikman. Iba ang pagtingin ko sa industriya ng alak. Naisip ko, 'Sa totoo lang, baka may iba pa na hindi ko pa nakasalamuha dati.' Kapag natapos ko ang MW, sinara ko ang pintuan sa [maginoo na alak], at ang pinagtuunan ko lang ng pansin ay alak.

Mas Madali Bang Maging isang Abugado kaysa sa isang Master ng Alak?

Ikaw ay isang mabangis na tagapagtaguyod ng transparency sa mundo ng alak, na hinihiling ang mga winemaker na interesado sa pagpapakita sa RAW upang sumunod sa isang Charter ng Kalidad at upang magbigay ng mga resulta sa pagsubok sa laboratoryo. Ang ilan ay magtatalo na ang kahigpit na ito ay laban sa mismong katutubo ng likas na paggalaw ng alak, na naging bahagi, bilang isang reaksyon laban sa labis na regulasyon. Ano ang sasabihin mo dito?

Kapag nakikipag-chat ako sa mga growers, anal sila. Karamihan sa kanila ay talagang seryoso, tungkol sa pagsasaka at winemaking - maraming sariling microscope. May disiplina talaga sila. At kailangan mong maging. Kung gagawa ka ng talagang mahusay na natural na alak na ganap na walang sulfite, hindi ka maaaring maging sloppy. Kapag tinanong para sa pagtatasa, ang ilan sa mga growers ay nagbulung-bulungan, ngunit, sa palagay ko, masaya sila tungkol sa paglipat patungo sa isang kahulugan para sa natural na alak. Sa palagay ko gusto nila iyon mayroong isang istraktura. Sa palagay ko ang mga tagagawa ay ang anarkista. Kahit na maaari silang manigarilyo ng magkasanib na minsan, mayroon pa rin silang mga mikroskopyo at malinis pa rin sa bodega ng alak.

Nagkaroon ako ng mga tagagawa na nakita ko sa iba pang mga perya na inaangkin na gumawa ng isang likas na alak at iniisip ng mga mamimili na mayroon sila, at nag-a-apply sila upang mag-exhibit sa RAW. Pinapaalala ko sa kanila na nililimitahan namin ang mga antas ng asupre sa 70 ppm (mga bahagi bawat milyon), na kung saan ay talagang mapagbigay, at sinabi nila, 'Oo, syempre, nasa ilalim tayo nito.' Pagkatapos nakikita ko ang kanilang pagsusuri, at ang kanilang mga antas ay nasa pagitan ng 100-130ppm. Bilang isang industriya, kailan tayo magsisimulang maging mas malinaw? Naglagay ka ng isang kaganapan at hilingin sa mga tao na bumili ng tiket, dumating sila at sa palagay nila nakakatikim sila ng isang natural. May responsibilidad tayo sa kanila.

Paano ang tungkol sa pag-label ng alak? Hindi tulad ng pagkain, ang alak ay hindi kinakailangan upang ilista ang anuman sa maraming mga additives na maaaring napunta dito maliban sa cryptic, 'naglalaman ng asupre.' Naging tagataguyod ka para sa mas mahigpit na mga kinakailangan sa pag-label, ngunit ang ilan ay nadarama na hahantong ito sa pagkalito at masyadong maraming mga logistikong katanungan.

Kung nagdagdag ka ng 30–40 na additives, hindi mo talaga sinusubukan na gumawa ng isang bagay na masining. Ito ay tungkol sa pagkakaroon ng isang kumokontrol na katawan na nagsasabing, 'Kailangan mong sabihin sa akin kung ano ang inilagay mo sa iyong alak.' Talaga, kung ano ang pinag-uusapan natin ay hinihiling sa mga tao na nagdaragdag ng maraming bagay upang ilista ang lahat ng kanilang mga sangkap. Kailangan ito para sa iba pang mga produktong komersyal. Ito ay naka-bug sa akin na hindi kinakailangan para sa alak.

Bagaman umuunlad ito, ang mundo ng alak ay isang napaka-pinangungunahan na kalawakan. Bilang unang Pranses na babaeng Master ng Alak, at bilang isang taong nakaranas ng maraming kultura ng alak, nalaman mo ba na ang likas na sexism, maging banayad o halata, ay umiiral sa ilang mga lipunan sa alak kaysa sa iba?

Oo Ang mga bansa sa Mediteraneo at Timog Europa ay may pagtingin na tingnan ang alak bilang trabaho ng isang lalaki. Naaalala ko minsan sa Espanya nagdala ako ng isang pangkat ng mga tao sa isang restawran, at ang alak ay corked. Kinuha ko ito pabalik at sinabi ng [may-ari], 'Ano ang ibig mong sabihin na ang alak ay corked? Ano ang alam mo tungkol sa alak, babae ka! ' At tumanggi siyang bawiin ang bote. Mayroon akong 20 tao sa hapunan, kaya ayaw kong makipag-away sa kanya. Umorder na lang ako ng isa pang bote. Ngunit iyon ay lantarang sexist.

Pumunta sa Georgia. Halos hindi ka pinahihintulutan sa isang bodega ng alak dahil sa palagay nila ay gagawin mo ang buong bagay. Nagkaroon ako ng mga oras kung saan ang mga tao ay tulad ng, 'Hmm, hindi ako sigurado na dapat nandiyan ka. Magdadala ka sa amin ng malas. '

Sa personal, mas nag-i-evolve ako at mas nabuo namin ang aming tatak at nakakatugon sa mas matandang mga tao, napagtanto ko na sa panimula ang mundo ay talagang sexista. Walang parehas na timbang kung ikaw ay isang babae na nagsasabi ng isang bagay kaysa sa kung ikaw ay isang lalaki na nagsasabi nito. Ngunit ito ay nasa lahat ng bagay sa ating buhay.

Sa website ng RAW isinasaad mo na ang patas, 'Ipinagdiriwang ang mga alak na may emosyon Mga alak na mayroong tulad ng tao, o pamumuhay, pagkakaroon.' Maaari mo bang ilarawan kung ano ang ibig mong sabihin sa 'nabubuhay' na mga alak?

Ang 'pamumuhay' para sa akin ay medyo literal. Ang gawain ng grower ay upang mapanatili ang microbiology - ang flora at fauna - ng ubasan. Sa literal, upang mapanatili ang buhay nito. Ang mga alak na ito ay nagbabago habang iyong natikman ang mga ito. Magkaiba sila bukas at magkakaiba sa susunod na taon. Sa isang paraan, hindi ginagawa iyon ng maginoo na winemaking. Ang mga natural na alak ay isang pagpapahayag ng nabubuhay kumpara sa mga alak na isterilisado at na-sulphure hanggang sa mamatay. Wala nang nakatira sa kanila.

Sa isang banda, ang pangkalahatang kalidad ng natural na mga alak ay tila nasa pagtaas. Sa kabilang banda, bilang isang pagtaas ng bilang ng mga natural na alak ay pinakawalan na bata (sasabihin ng ilang masyadong bata), na may magaspang na pangunahing, pa-fermenting na lasa ay tila naging pangkaraniwan. Ano ang napansin mo?

Sa tingin ko ang dahilan ay puro pressure. Hindi ko pa nakakausap ang sinumang grower na nagsabing, 'Gusto kong palabasin nang maaga ang aking mga alak, dahil iyon ang nais kong gawin.' Ang pinakakaraniwang presyur ay ang pera. Kailangang palabasin ng mga Grower ang kanilang mga alak sa lalong madaling panahon upang makatanggap ng kita. Kailangan din nila ng puwang. Kadalasan mayroon silang maliliit na winery at hindi kinakailangang may kapasidad na mapanatili ang mga alak nang masyadong mahaba. O kailangan nila ang mga barrels o vats dahil hindi nila kayang mag-invest pa. Gayundin, kapag nagtatrabaho ka nang natural, mayroong isang hindi pangkaraniwang bagay na mayroong tulad na enerhiya sa bodega ng alak sa panahon ng alak na ang mga alak ay may posibilidad na mag-refer, kaya ang ilang mga tao ay masigasig na alisin ang mga alak doon.

Ang RAW ay naging isang pangunahing sandali sa kalendaryo ng alak sa London mula pa noong 2012, Vienna noong 2013, Berlin mula noong 2015 at ngayon ay New York City. Bakit New York, at bakit ngayon?

Tumagal ako ng dalawang taon upang maiikot ang aking ulo, at pagkatapos ay biglang, naisip ko, 'Gawin na lang natin, dahil kung hindi ay pagsisisihan ko ito.' Ngunit ang New York ay isang malaking deal. Kinikilabutan kami. Ito ay isang bagong merkado, at nagsisimula kami mula sa simula. Malaking responsibilidad ito kung mayroong higit sa 120 mga growers na nagbabayad ng maraming pera para sa kanilang mga pamasahe, hotel at iba pa, at pagkatapos ito ay isang malaking kabayarang.

Ngunit tumagal kami ng isang taon upang maihanda ito. Ginagawa namin ang lahat upang magampanan ito. Ang enerhiya dito ay kamangha-mangha, at dinadala ka nito. Ang bawat tao'y dito ay napaka-suporta at kaibig-ibig.

Ano ang hinaharap sa RAW? Mapapalawak mo ba ang maraming mga lungsod?

Palagi kong iniisip, 'Saan pa?' Talagang nais kong patatagin ang aming tatlong kasalukuyang lungsod, ngunit sa palagay ko maaaring gumana ang RAW sa mga bansang Nordic. Ang Tokyo ay maaaring maging masaya, o Hong Kong. Gusto kong magkaroon ng isang bar, marahil sa London, isang bahay para sa mga growers at alak. Palagi itong nasa isip ko. Ngunit sa ngayon nasa kapasidad kami sa mga tuntunin ng aming kakayahang ayusin ang tatlong RAW fairs.