Close
Logo

Tungkol Sa Amin Pag

Cubanfoodla - Ito Popular Na Rating Ng Alak At Mga Review, Ang Ideya Ng Mga Natatanging Mga Recipe, Impormasyon Tungkol Sa Mga Kumbinasyon Ng Mga Balita Coverage At Kapaki-Pakinabang Gabay.

Image
Alak At Pagraranggo

Kilalanin ang Mga Winemaker ng Bagong-Wave na Monterey

Ang Monterey County ay isang makasaysayang at matatag na rehiyon ng vitikultural. Ang mga ubas na nagmula sa buong lalawigan ay nagsisilbing gulugod para sa maraming tanyag na mga Central Coast cuvées, at ang rehiyon ay tahanan ng mga prestihiyosong subappellation tulad ng tuyong Creek at Santa Lucia Highlands na sikat sa mundo para sa kalidad. Ito ay higit sa lahat isang lupain ng tradisyon, pinasiyahan ng mga henerasyonal na pamilya at mga alalahanin sa korporasyon na nagpapahirap sa bagong dugo na magtatag ng sarili.

Ngunit ang Monterey winescape ay nagbabago. Mayroong isang paghimok ng kuryente sa buong lalawigan, dahil ang isang lumalaking kontingente ng mga adventurous vintner ay pumupunta sa mga pagawaan ng alak sa lunsod sa Salinas at Marina, at ang mga itinatag na tatak ay nagpatala sa susunod na henerasyon ng mga winemaker. Maraming kumuha ng isang nai-bagong pagtingin sa Lambak ng Carmel , habang ang iba ay natuklasan ang mga nakalimutang vinelands na naiimpluwensyahan din ng Monterey Bay, tulad ng mga nasa katabing San Benito at Santa Cruz Mga County



Hindi nakagapos ng mga kadena ng kombensiyon at naaayon sa mga pagnanasa ng mga millennial consumer, ang umuusbong na vanguard na ito ay gumagawa ng racy, kapana-panabik at kahit na mga avant-garde na bottling, madalas sa napakagandang presyo. Ang mga pagsisikap na ito ay muling nagbigay ng paggalang sa paggalang na geograpikal na cross section ng California , kung saan ang magkakaibang hanay ng mga microclimates at uri ng lupa ay maaaring makagawa ng isang makinang na bahaghari ng mga istilo ng alak.

Russell Joyce, Ian Brand at Denis Hoey

Mula kaliwa patungo sa kanan Russell Joyce ng Joyce Vineyards Ian Brand ng Le P’tit Paysan, La Marea & I. Brand & Family at Denis Hoey ng Odonata Wines / Larawan ni Michael Housewright

Paggalugad sa Rehiyon

Russell Joyce — Joyce Vineyards

Isang drayber ng karera-kotse ang naging dentista, si Francis Joyce ang nagtanim Joyce Vineyards sa isang matarik na dalisdis ng Carmel Valley noong 1986, ngunit ang tatak ay hindi tumama sa hakbang nito hanggang sa ang kanyang anak na si Russell, ay pumalit mga pitong taon na ang nakakaraan.



'Nakapagtipon ako ng maraming magagandang payo, ngunit nagkaroon din ako ng kaunting pagmamalaki at nais na patunayan na magagawa ko ito nang mag-isa,' sabi ni Russell. 'Dumaan ako sa maraming mga pang-eksperimentong yugto. Pagkatapos ay nagsimula na lamang akong magbayad ng pansin sa gusto kong inumin. Gusto ko ng pag-igting at lakas. '

Si Russell ay kapwa nagmamay-ari ng pagawaan ng alak, kung saan gumagawa siya ng 12 alak, na may taunang produksyon na humigit-kumulang na 10,000 mga kaso. Ang mga ubas ay nagmula sa higit sa 10 mga site ng ubasan na sumasaklaw mula sa kanyang ari-arian hanggang sa Gabilan Mountains.



Ang Submarine Canyon Pinot Noir at Chardonnay ay ang mga kabayo, ngunit gumagawa din siya ng iisang-ubasan na expression ng mga ubas pati na rin ang kapanapanabik Albariño , Riesling , Gamay Noir at cool-klima Syrah galing sa Santa Lucia Highlands .

Sa kanya, mababasa ang paglilipat ng vibe.

rye vodkas

'Nararamdaman mo ang lahat na nagsisimulang maghasa ng kanilang bapor at makuha ang lakas ng Monterey,' sabi niya.

Ian Brand - Le P’tit Paysan / I. Brand & Family / La Marea

Maaari itong tumagal ng isang tagalabas upang matuklasan muli kung bakit ang isang bagay na madalas na napapansin ay talagang espesyal. Iyon ang ginawa ni Brand, isang paglipat ng East Coast, para sa hindi pinahahalagahang mga ubasan sa buong mas malawak na lugar ng Monterey Bay. Napagpasyahan niyang ituon ang kanyang winemaking doon noong 2008, pagkatapos ng pagtatapos sa Bonny Doon Vineyard at Malaking Basin Vineyards .

'Naghahanap kami ng isang lugar kung saan makakaligtas kami bilang isang maliit na gawaan ng alak - iyon ay nagiging mas mahirap sa California,' sabi ni Brand. 'Nakita namin ang mga ubas na undervalued, kumpara sa kalidad. Nakita namin ang maraming mahusay na mga lumalagong alak na lupa, tulad ng granite at calcareous rock. At nakita namin ang cool na klima sa baybayin at ang mahaba, mapagtimpi panahon na sa tingin namin ay espesyal. '

Gumagawa siya ngayon ng humigit-kumulang 19 na alak sa kabuuan ng kanyang tatlong mga tatak, mula sa mga presyong may halaga na 'antas sa nayon' na Ang Maliit na Magsasaka sa mga bottling na may temang Iberian ng Sa dagat at mga expression ng solong-ubasan ng I. Tatak at Pamilya . Ang mga tatak ay nag-champion ng mga lumang ubasan tulad ng Enz Vineyard sa San Benito County at Massa Vineyard (dating Durney Vineyard) sa Carmel Valley, at nagsisilbi siyang mentor ng mga uri sa kasalukuyang henerasyon ng talento sa winemaking, isang tango sa kanyang paglalagay sa Peace Corps.

'Sa loob lamang ng 11 taon, naipon namin ang isang toneladang karanasan,' sabi niya. 'Malakas ang pakiramdam namin tungkol sa pagbabahagi ng karanasang iyon at pagtulong upang lumikha ng isang pangkat sa likuran namin na itulak sa amin at itulak ang rehiyon.'

Isang Gabay sa Isang Lover ng Lover sa Monterey County

Denis Hoey — Odonata Wines

Pagtapos ng graduation Unibersidad ng California, Santa Cruz , noong 2004, ang nakataas na Sacramento na Hoey ay nag-ayos upang maging isang bumbero. Ngunit pagkatapos ay nakilala niya si Jeff Emery ng Santa Cruz Mountain Vineyard at nagtapos sa pagkuha ng isang posisyon sa pagawaan ng alak sa halip.

'Inilabas ko ang lahat at sinabi, 'Ito ang gusto kong gawin sa natitirang buhay ko,'' sabi ni Hoey.

Nagtrabaho siya roon ng isang dekada, habang sabay na nagtatayo ng sarili niyang tatak, Odonata Wines , na sinimulan niya noong 2005.

Ang malaking lakad ay dumating noong 2014, nang humiwalay si Hoey kay Santa Cruz Mountain Vineyard upang ituon ang pansin sa Odonata. Sa parehong taon, binili niya ang luma Marilyn Remark Winery sa timog-silangan lamang ng Salinas, kung saan pinatakbo niya ngayon ang masikip na silid sa pagtikim ng Odonata South at kamakailan lamang ay nagtanim ng isang-kapat na acre ng Viognier .

Ngayon, mayroong kasing dami ng 28 mga alak na ginawa bawat vintage mula sa Odonata, mula sa mga pamantayang panrehiyon tulad ng Pinot Noir, Chardonnay at Cabernet Sauvignon sa mga hindi pangkaraniwang mga bottling tulad ng sparkling Sangiovese , at patuloy na mapanatili ang pagtuon sa Syrah at Grenache mula sa Santa Lucia Highlands.

pinakamahusay na lugar upang manatili sa reims france

Habang ang taunang produksyon ng Odonata ay halos 6,500 na mga kaso, halos 90% nito ay ibinebenta nang direkta sa mga mamimili.

'Sinusubukan naming panatilihing kawili-wili para sa aking club ng alak,' sabi niya. 'Hindi kami natatakot na kumuha ng mga panganib at maglaro kasama ang buong cluster, carbonic maceration at ang ganoong klaseng mga nakakatuwang bagay.'

Nasasabik siya para sa darating na mga alak ng kanyang katulong na tagagawa ng alak, Francisco Banuelos, at inaasahan na ang kanyang sariling dalawang anak na lalaki ay magpapatuloy ng pamana.

'Sa susunod na limang taon, magkakaroon ng isa pang henerasyon ng mga winemaker na 10 taon na mas bata sa akin at ni Russell [Joyce] at Ian [Brand],' sabi ni Hoey.

Garrett Bowlus, Scott Caraccioli at Garrett Boekenoogen

Mula kaliwa hanggang kanan Garrett Bowlus ng Albatross Ridge Vineyard Scott Caraccioli ng Caraccioli Cellars at Garrett Boekenoogen ng Boekenoogen Vineyards & Winery / Larawan ni Michael Housewright

Pagbuo ng Family Legacies

Garrett Bowlus — Albatross Ridge Vineyard

Ang pagkamangha ay lumaganap sa Albatross Ridge Vineyard , na nakaupo sa taas na 850 hanggang 1,250 talampakan sa ibabaw ng tuktok na pinatuyo ng hangin sa itaas ng Carmel Valley. Ang mga tanawin ay bumagsak sa panga, ngunit ang lumalaking kondisyon ay malupit, at ang 25 ektarya ng Pinot Noir at Chardonnay na mga puno ng ubas na nakatanim dito ay nakikipagpunyagi upang mabuhay.

Bumili si Bowlus at ang kanyang pamilya ng pag-aari noong 2007, at hanggang matapos ang pagtatanim ng mga ubas isang taon na ang lumipas habang naghahanap ng isang pangalan ng negosyo na natutunan nila kung gaano ka serendipitous ang pagbili: ang lolo ni Bowlus na si William Hawley Bowlus, ay lumipad isang glider na tinawag ang Albatross mula sa parehong mga ridges noong 1930s.

'Nagkaroon ng sandalan ng panahon, sa mga tuntunin ng mababang ani, at ang [2017 Soberanes wildfires] at lahat ng basura na nauugnay sa pagsisimula ng isang negosyo na umaasa sa Ina Kalikasan,' sabi ni Bowlus. 'Ngunit dahil sa kasaysayan na iyon, kailangan lang nating panatilihin itong isakay.'

Gumagawa ngayon sila ng halos 3,000 mga kaso ng alak taun-taon sa pitong magkakaibang mga bottling na hindi kapani-paniwalang natatangi sa kanilang kwento. Plano ni Bowlus na magdagdag pa ng 11 o higit pang eka ng mga ubas sa lalong madaling panahon, na hinihikayat ng mga kapitbahay na nagtatanim din. Maaari rin niyang imungkahi ang paglikha ng isang bagong apela sa Carmel Coast, o American Viticultural Area (AVA).

'Ang bawat tao'y palaging naging palakaibigan, ngunit sa huling limang taon, lahat ay naging mas malapit,' sabi niya tungkol sa kasalukuyang pangkat ng mga winemaker. 'Ang bawat isa ay higit na nagtutulungan, at nakakagawa kami ng mahusay na alak mula sa mga magagandang site.'

Scott Caraccioli - Caraccioli Cellars

Bagaman sinasaka nila ang Salinas Valley sa mga dekada, ang Caracciolis ay hindi nagsugal hanggang sa 2006, nang makumbinsi ni Gary Caraccioli ang kanyang kapatid at tiyuhin na palawakin ang pagsasaka ng pamilya sa pagsasagawa ng alak.

Pagkatapos, Caraccioli nakilala si Michel Salgues, matagal nang tagagawa ng alak para sa Roederer Estate . Nag-apoy ang mga spark, at ang ideya na ituon ang tatak sa sparkling na alak ay pinagtibay.

Sinimulan nilang itanim ang 124-acre Piliin ang ubasan sa malamig na hilagang dulo ng Santa Lucia Highlands, sa paniniwalang ang site ay maaaring makagawa ng phenomenal bubbly. Ang kanilang mga pagsisikap ay magreresulta sa pag-alim ng alak na naging una sa rehiyon upang makabuo ng isang ganap na on-site at in-house na sparkling na programa ng alak, mula sa puno ng ubas hanggang sa natapos na bote.

Noong 2009, ang anak na lalaki ni Gary, si Scott, ay nagsimula ng isang mag-aaral sa ilalim ng Salgues, na pumanaw walong taon na ang lumipas. Simula noon, ang lumago na produksyon ni Scott sa halos 5,000 mga kaso at pinalawak ang mga handog ng tatak sa mga alak pa rin na kasama ang Pinot Noir, Chardonnay, isang ripping rosé at isang maliit na pagtatanim ng cool-klima Syrah.

Gayunpaman, buong pagmamalaki niyang sinusunod ang pangarap na makagawa ng higit na malinis na 'malinis, tumpak, kumplikadong' sparkling na alak.

'Mayroon kaming mga hilaw na materyales upang makabuo ng isang bagay na talagang espesyal, ngunit ang proseso ay nakasalalay sa pagkakaroon ng kakayahang maisagawa ang pangitain na iyon,' sabi ni Scott, na nalaman ang eksaktong pamamaraan na kinakailangan mula sa Salgues.

'Ang pagkakaroon ng ganap na kontrol sa aming mga ubas ay nagbibigay sa amin ng kakayahan at responsibilidad,' sabi niya. “Kung magpapalusot tayo, doon nagsisimula. Hindi ka makakagawa ng magagandang bula mula sa masamang ubas. Walang paraan. Masyado silang transparent. Wala kang maitago. '

Garrett Boekenoogen - Boekenoogen Vineyards at Winery

Isang ikalimang henerasyon na magsasaka ng baka, Mga mata ng libro nagmula sa isa sa mga matagal nang pamilya na nagmamay-ari ng karamihan sa Salinas Valley, kung saan sila tumira noong 1872. Pinangangasiwaan ang halos 200 ektarya ng mga ubasan ng kanyang pamilya, na kinabibilangan ng 125 ektarya sa Santa Lucia Highlands at humigit-kumulang na 30 ektarya sa Carmel Valley , Iniisip ni Boekenoogen na may isang progresibong paningin.

Noong 2011, nagtanim siya ng isang bloke ng Pinot Noir na nagpasya siyang huwag magpatubig. Ang resulta ay mga kumpol na mababa ang ani na may maliliit na berry na gumagawa ng malakas, mga prutas na pasulong.

'Wala talagang gumagawa ng dryland na Pinot Noir,' sabi ni Boekenoogen, na ang taunang pagbotelya ay 'nagbebenta tulad ng mga hotcake.'

Sa Carmel Valley, ang Bell Ranch ng pamilya ay gumagawa ng Cabernet Sauvignon, Petite Sirah , Syrah, Zinfandel at Viognier. Noong 2017, sa isang bukid ng dalawang milya sa timog, ang Boekenoogen ay nagtanim ng walong acre na ubasan ng Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc at Grenache. Ang balangkas ay nakaupo ng mas mataas na 1000 talampakan kaysa sa Bell Ranch at palabas ng frost zone. Ang kanyang layunin ay ang mataas na taas na Cab.

“Napa Valley Cabernet ba? Siyempre hindi, 'aniya. 'Ngunit may sarili itong angkop na lugar mula sa mahiwagang lugar na ito.'

David Baird, Matt Piagari at Sam L. Smith

Mula kaliwa patungo sa kanan David Baird ng Folktale Winery & Vineyards Matt Piagari ng Joullian Vineyards at Sam L. Smith ng Morgan Winery / Larawan ni Michael Housewright

Nakakapagpasiglang mga Makasaysayang Katangian

David Baird — Folktale Winery & Vineyards

Matapos ang pag-aaral sa Cal Poly at magtrabaho sa mga alak mula sa Justin Vineyards at Winery sa Paso Robles sa Fess Parker Winery at Vineyard sa Los Olivos, Baird bumalik sa kanyang bayan sa Carmel na may pag-asang magsimula doon ang isang pamilya. Ang problema, wala siyang anumang tunay na mga prospect ng trabaho. Pagkatapos ay nakilala niya si Gregory Ahn, ang negosyante ng industriya ng alak na kapwa nagtatag Cannonball Wines at ALC / VOL (Alkohol ayon sa Dami).

'Bilang isang batang nagtatrabaho ng alak, kailangan mong magkaroon ng isang taong naniniwala sa iyo at bibigyan ka ng pagbaril at ilagay sa iyo ang lahat ng kanilang pananampalataya,' sabi ni Baird. 'Nakita iyon ni Greg sa akin mula sa Unang Araw. Nang walang isang gawaan ng alak o isang site, sinabi niya, 'Ikaw ang aking tao. Gawin natin ito.''

Noong 2015, binili ni Ahn ang matandang Chateau Julien Wine Estate sa Carmel Valley at inilunsad ito bilang Folktale. Baird ay sprucing up ang lugar mula noon.

pinalamig mo ba ang red wine

Inayos niya ang kagamitan at gumagawa ngayon ng halos 25 alak bawat alak. Ang mga ito ay mula sa mga klasikong barayti hanggang sa carbonic nouveau-style na Sangiovese orange na alak mula sa Viognier, Chardonnay at Riesling at sparkling-natural masidhi. Masigasig siyang gamitin ang lahat ng mga katutubong lebadura, ay nadagdagan ang buong pagbuburo ng pagbuburo at nag-eksperimento sa mga konkretong tank.

'Palagi kaming magiging totoo sa kung sino kami at kung ano ang Monterey County, ngunit magkakaroon din kami ng mabaluktot na panig na ito,' sabi ni Baird. 'Masaya kami, at magkakaroon kami ng mga badass na alak na matikman mo.'

Matt Piagari — Joullian Vineyards

Ang kahulugan ng Midwestern ay nasa core ng Joullian Vineyards , na nagsimula sa Carmel Valley noong 1982. Ang mga tagapagtatag na sina Ed Joullian at Richard L. 'Dick' Sias ay mula sa Oklahoma City, at ang nagretirong winemaker nitong si Ridge Watson, kapatid ng sikat na golfer na si Tom Watson, na nagmula sa Kansas City, Missouri. Sa katunayan, halos isang-katlo ng mga alak ng tatak ay ibinebenta pa rin sa mga merkado.

Habang ibinebenta ang mga Joullian noong 2015, pinapanatili ng pagawaan ng alak ang mga ugat na Midwest nito salamat sa kasalukuyang mga may-ari na sina Tom at Jane Lerum. Si Jane ay lumaki sa Oklahoma, at ang koponan ng mag-asawa na kasalukuyang naninirahan sa Oklahoma City.

Gayunpaman, ang pagkakaiba ngayon, ang Lerums ay nasa edad 20, at ang kanilang bagong tagagawa ng alak, si Matt Piagari, ay hindi pa 40.

'Lahat ay nagiging bata,' sabi ni Piagari. 'Nililipat kami sa mga bagong ideya.'

Ang unang ani ni Piagari matapos siyang magtapos sa Cal Poly ay noong 2007, bilang isang intern sa Donati Family Vineyards sa Templeton. Nagpunta siya sa trabaho para sa J. Lohr Vineyards & Wines sa Paso Robles at pagkatapos ay kasama si Watson sa panahon na nabahiran ng wildfire ng 2016. Sa nakamamatay na taon, nakipagtulungan sila Mga Laboratory ng Teknikal na Enolohikal (ETS) sa St. Helena upang labanan at mapagaan ang bahid ng usok. Mula noon, binigyan siya ng kalayaan upang pamahalaan ang operasyon.

Si Piagari ay nawasak ang 10 ektarya ng 40-acre na ubasan at ginugol ng maraming oras sa pag-alam kung paano pamahalaan ang natitira.

'Hindi pa ako nakakita ng ganito,' sabi niya. 'Ang buong bagay ay nasa mga katutubong ugat.'

Sinisiyasat niya ang mga pagkakaiba-iba tulad ng Pinot Noir na bago sa tatak at itulak sa $ 100 na kaharian na may isang espesyal na Cabernet Sauvignon.

Para sa kanya, ang Carmel Valley ay pinakamahusay na inilarawan bilang 'isang nakapupukaw na lugar na naroroon. Walang mga patakaran. '

pinot gris vs pinot grigio wine
Isang Panimula sa Monterey

Sam L. Smith — Morgan Winery

Hindi gaanong alam si Smith tungkol sa alak hanggang sa isang taon sa kolehiyo sa ibang bansa Bordeaux , kung saan sumipsip siya noong 1989 Château Margaux .

'Ito ay perpekto, at ito ay sumikat sa akin na mayroong isang bagay na nangyayari doon,' sabi ni Smith.

Matapos ang kolehiyo, nagtrabaho siya para sa mas maliit na mga pagawaan ng alak sa Santa Barbara at Oregon's Willamette Valley , pati na rin ang isang malaking operasyon sa Australia . Pagkatapos, tumira siya sa Kumpanya ng Margerum na Alak sa Santa Barbara.

'Uupo kami para sa tanghalian araw-araw, at alam ng lahat kung ano ang nangyayari sa lahat,' sabi niya. 'Ito ay tulad ng isang pamayanan na nakatuon sa kapaligiran. Ang pagsasama-sama ng mga tao, sa akin, ay isa sa pinakamahalagang bagay tungkol sa alak. '

Pagkatapos ng pag-aani kasama ang tagagawa ng Rhône-based Domaine François Villard noong 2015, kumuha si Smith ng trabaho sa winemaking sa Morgan Winery , isang nagpasimulang pag-aari sa Santa Lucia Highlands na gumagawa ngayon ng halos 35,000 kaso bawat taon.

'Sa ultrapremium mainam na alak, sa isang tiyak na puntong presyo, hindi ang mas malalaking pagkakaiba na talagang nakikilala ang mahusay na alak mula sa pinakamagandang alak,' sabi ni Smith ng pagtataguyod ng pilosopiya ng tagapagtatag na Dan Lee.

'Ito ang mga subtleties, ang talagang maliit na mga detalye na naghihiwalay sa magagandang alak mula sa maalamat na alak.'

Gumagawa rin siya ng halos 500 mga kaso ng kanyang sariling tatak, si Samuel Louis Smith, na nakatuon sa Chardonnay, Pinot Noir at Syrah mula sa mga cool, mataas na mataas na lugar.

'Ito ay talagang isang kagiliw-giliw na cross-section ng Central Coast,' sabi niya.