Barbecue-Smoking Pulled Pork Slider

Recipe courtesy Lee Ann Whippen, chef-partner, Chicago q

Tinulungan ng Chef-Partner na si Lee Ann Whippen ng palabas sa pag-ihaw ng TLC, ang BBQ Pitmasters, ang pinagsamang cue ng lunsod na ito sa kapitbahayan ng Gold Coast ng Chicago na kumukuha ng maraming tao para sa nakaka-lip na barbecue, mga ginawang bahay at mga premyo na nagwaging parangal — lahat ay nasa modernong , setting ng upscale. Nagdadala si Whippen ng 14 na taon ng karanasan sa kumpetisyon ng barbecue sa talahanayan, at isang Certified BBQ Judge kasama ang Kansas City Barbecue Society (tinalo rin niya si Iron Chef Bobby Flay sa isang hinugot na Throwdown na may temang pork, isang palabas sa pagluluto sa Food Network). Ang resipe na handa sa tag-init ay perpekto para sa isang backyard barbecue.

1 baboy ng baboy (o 'Boston Butt'), humigit-kumulang na 6-8 pounds
1 tasa ng BBQ Championship ng BBQ Championship ng BBQ ( tingnan ang recipe sa ibaba )
& frac34 cup apple juice
1 & frac12 na tasa ng barbecue sauce
12 (4-pulgada) na pretzel roll

Kagamitan
Naninigarilyo o uling grill / gas grill kasama
silid para sa hindi direktang init
Hickory- o mga apple-wood chips (babad na babad
tubig para sa 1 oras bago gamitin) o hickory- o mga apple-wood chunks (humigit-kumulang 4 'x 2')
Uling
Bote ng spray

Sa gabi bago ang pagluluto, gupitin ang taba mula sa baboy ng baboy sa & frac14-pulgada na makapal at amerikana nang husto sa tuyong kuskusin. Ibalot ang karne sa plastik na balot, o ilagay ito sa isang plastic bag at palamigin sa magdamag.

Alisin ang baboy mula sa ref 2 oras bago ang pagluluto. Painitin ang naninigarilyo sa 225-250˚F at ilagay ang napapanahong baboy na baboy sa naninigarilyo, taba ng gilid.

Magdagdag ng 3 malalaking dakot ng mga chip ng kahoy o 3 mga piraso ng kahoy sa tuktok ng mga uling o sa kahon ng usok. Pagkatapos ng 3 oras, magdagdag ng 3 higit pang malalaking dakot ng mga chips ng kahoy o 3 mga chunks na gawa sa kahoy at iwisik ang apple juice. Patuloy na spray ang baboy ng apple juice bawat oras, sa loob ng 12 oras, o hanggang sa ang isang instant na basahin na thermometer ay nagrehistro 190-195˚F kapag naipasok sa karne. Kung ang labas ng baboy ay naging masyadong madilim sa panahon ng proseso ng paninigarilyo, balutin ito ng mabibigat na tungkulin aluminyo na may & frac12-tasa ng apple juice sa ilalim ng foil.

Kapag natapos ang pagluluto ng baboy, gumamit ng isang tinidor upang pilasin ang karne sa nais na pagkakapare-pareho at itaas na may sarsa ng barbecue. Paglilingkod sa mga toasted pretzel roll. Naghahain ng 10-12.

Championship Pig Powder Dry Rub

1 kutsarang kosher salt
2 kutsarang madilim na kayumanggi asukal
& frac14 tasa chili pulbos
1 & frac12 kutsarang Spanish paprika
1 & frac12 kutsarita sariwang ground black pepper
1 & frac14 kutsarita cayenne pepper
1 kutsarita na pulbos ng bawang
1 kutsarita na pampalasa ng taco
1 kutsarita na sibuyas na pulbos
1 kutsarita dry mustard
& frac14 kutsarita sa lupa kanela
& frac14 kutsarita sariwang gadgad na nutmeg
1/8 kutsarita curry powder
1/8 kutsarita na kulantro sa lupa
1/8 kutsarita na kumin sa lupa
& frac12 cup granulated sugar

Pagsamahin ang asin at kayumanggi asukal sa isang food processor o blender at iproseso hanggang sa pinaghalo. Idagdag ang chili pulbos, Spanish paprika, itim na paminta, cayenne pepper, bawang pulbos, pampalasa ng taco, sibuyas na sibuyas, tuyong mustasa, kanela, nutmeg, curry powder, coriander at cumin at paghalo na rin. Susunod, idagdag ang granulated asukal at iproseso muli hanggang sa ang lahat ng mga sangkap ay mahusay na halo.

Rekumenda ng Alak: Inirekumenda ng Beverage Director na si Claudio Aceves ang isang Pinot Noir mula sa Flowers Winery sa Sonoma Coast upang ipares sa hinugot na baboy. 'Mayroon itong malulutong acidity at medium tannin na antas na balansehin nang maayos sa malasang lasa ng baboy,' sabi niya. Para sa isa pang mahusay na pagpapares, subukan ang lutong barbecue na ito kasama ang isang buong katawan na Tempranillo.