Close
Logo

Tungkol Sa Amin Pag

Cubanfoodla - Ito Popular Na Rating Ng Alak At Mga Review, Ang Ideya Ng Mga Natatanging Mga Recipe, Impormasyon Tungkol Sa Mga Kumbinasyon Ng Mga Balita Coverage At Kapaki-Pakinabang Gabay.

Mga Panayam,

Q & A Kasama si Jim Koch at David Burke ng Samuel Adams

Sa sandaling isinasaalang-alang ang isang mababang-kilay cohort sa simpleng pamasahe sa pub, ngayon, ang beer ay nakakahanap ng paraan papunta sa mga gourmet table sa buong bansa. Ang paglilipat ay higit sa lahat dahil sa pagdaragdag ng mga bapor at artisanal na serbesa na magagamit na ngayon sa pangkalahatang publiko, pati na rin ang kasalukuyang hilig ng Amerika para sa malikhaing pagkakasama sa inumin-at-pagkain. Idagdag sa mga pagsisikap na ito ng mga tagataguyod sa pagpapares ng pagkain at beer tulad ni Jim Koch, tagapagtatag ng kumpanya ng paggawa ng serbesa sa bapor na Sam Adams, at ang epekto ng paglilipat ay natatakan. Bilang karagdagan sa pagho-host ng iba't ibang mga hapunan ng pares ng beer sa buong bansa, naglunsad ang Koch ng isang bagong seksyon sa kumpanya ng Web site na nakatuon sa pagtuturo sa mga mambabasa tungkol sa paksa sa tulong ng Partner / Executive Chef na si David Burke. Ang taong mahilig sa alak ay nakipag-usap sa dalawa kamakailan tungkol sa lumalawak na panlasa ng Amerika at kung bakit ang mabuting beer ay nararapat na lugar sa hapag kainan ng bawat connoisseur.

Mahilig sa Alak: Ang kamakailang pag-mukha ng site kasama ang pagdaragdag ng seksyon ng pagpapares ng pagkain at serbesa-ay bilang tugon sa mga pinakabagong kalakaran sa merkado ng Amerika na napansin mo?

Jim Koch: Oo. Nakatutuwang makita ang ebolusyon. Nakipagtulungan ako sa mga chef sa [nakaraang 20 taon] at sa palagay ko 10 taon na ang nakalilipas may pagpasa ng batuta sa isang bagong henerasyon ng mga chef na malinaw na sabik na lumampas sa limang mga sarsa ng ina. Nagdala sila ng mas malawak na paleta ng mga lasa at sangkap na mas pinaghalong ang mga lutuin. Ang klasikal na lutuing Pransya at hilagang Italyano ay napaka-alak sa alak. Ngunit ang sansinukob ngayon ay lumawak sa [isama] kung ano ang mahalagang lutuing tropikal, at iyon ang mga lutuing beer.

KAMI: Sa palagay mo ba ang bagong henerasyong ito ng mga chef ay kung ano ang sanhi ng pagtaas ng pangangailangan para sa mas mahusay na pagpapares sa pagkain at beer?



David Burke: Nakalabas ako sa culinary school higit sa 20 taon na ang nakakalipas at ang lahat sa akin noon ay nakatuon sa pagkain ng Pransya, at hinihimok ito ng alak. Ang mga lasa noon ay asin, paminta at sariwang halaman. Ngayon mayroon kang mga sili, cerachas, curries salsa na lampas sa ketchup bilang ginustong pampalasa ng bansa, kaya sinasabi sa iyo na gusto namin ang pampalasa. At sa pampalasa, ang beer ay isang napakahusay na saliw.

TAYO: Ano ang susunod na hakbang para sa industriya ng paggawa ng serbesa upang magsulong ng mas naaangkop na mga pares?



DB: Sa palagay ko ang publiko ay nagiging mas hinihimok ng kalidad. Hindi ko alam kung saan nagmula iyon, ngunit sa palagay ko pagdating sa pagkain at inumin ay naging napaka-istilo upang maunawaan kung ano ang alak at pagkain. Susunod lang na hakbang ang beer.

KAMI: Mayroong isang alon ng mga bagong pamagat na lumalabas sa larangan ng serbesa at pagkain, tulad ng mga sommelier ng beer, Chief Beer Officers, atbp. Sa palagay mo iyan ang unang hakbang sa industriya ng pagkain at restawran na kinikilala ang sigaw para sa mas maraming nalalaman na pagsasama ng beer?

DB: Marami kang nakakakita niyan sa isang tiyak na degree na talagang maganda kapag dumating ang sommelier at binuhusan ka ng isang serbesa kasama ang isa sa mga kurso. Nakakapresko, masarap, may kaunting katawan dito ngunit maaari din itong maging isang panlinis ng panlasa may maraming kalamangan dito. Sa palagay ko marahil ay masisimulan mong makakita ng higit pa gamit ang mas mataas na kalidad na serbesa. Ang mga mamimili sa panahong ito, kung kaya nila, ay naghahanap ng isang mas mahusay na produkto.



JK: Ganap. Ito rin ay isang pagkilala na ang mga umiinom ng beer ay natuklasan na ngayon ang malaking mundo ng mga lasa at lasa sa beer. Hindi lamang ito maputla, malulutong, tuyo, nagre-refresh ng serbesa. Ang mga umiinom ng beer ay lumipat nang lampas sa pag-inom ng beer para lamang sa pag-refresh sa pag-inom ng beer para sa lasa at panlasa. Ang mga Crew brewer ay gumagawa ng mga beer hindi para sa pag-refresh ngunit para sa lasa hindi mo na chug ang isang Sam Adams kaysa sa chug mo ng isang Cabernet Sauvignon, at okay lang iyon.

KAMI: Kaya, sa hinaharap magsisimula kaming makakita ng mga menu ng beer na ibinigay sa tabi ng mga menu ng alak?

JK: Nagsisimula na kaming makita sila ngayon. Ang beer ay nagsisimulang makahanap ng isang lugar sa mesa. Hindi papalitan ng beer ang alak kung ano ang gagawin nito ay palawakin ang mga pagpipilian ng kainan upang maaari kang makahanap ng magagandang pagpapares sa isang mas malawak na hanay ng mga pinggan. Ang aking pag-asa ay sa loob ng 10 taon na mapagtanto ng mga tao na maraming mga pinggan ang mas mahusay sa beer kaysa sa ginagawa nilang alak, at pinalalawak lamang ng mga tao ang kanilang pag-unawa sa mga pares ng pagkain at inumin.