Red Beet Risotto kasama sina Crème Fraîche at Dill

Maliwanag ang kulay at sumabog ang sariwang mga lasa ng tagsibol, si Chef Ray Garcia ng FIG Restaurant sa Fairmont Miramar Hotel & Bungalows naghahain ng vegetarian risotto na ito sa kanyang restawran sa Santa Monica.

Para sa Beet Purée
2 pulang beet
& frac12 medium sibuyas
16 ounces na stock ng gulay

Para sa Risotto
5 tasa ng stock ng gulay
1 kutsarang langis ng oliba
1 sibuyas, makinis na diced
2 tasa ng carnaroli rice
1 bay leaf
7 onsa pulang alak
4 ounces beet purée
3 onsa ng unsalted butter
3 onsa Parmesan keso
2 onsa ng sariwang cream
2 kutsarang tinadtad na dill
2 tablespoons chives
Asin at paminta para lumasa

Para sa palamuti
5 bawat dilaw at pula na mga karot ng sanggol, puti at berde na asparagus
10 piraso ginintuang beet

Upang gumawa ng purée : Pakuluan ang mga pulang beet at sibuyas sa stock hanggang malambot. Paglipat sa blender o food processor at purée. Magtabi para mamaya.

Upang gumawa ng risotto : Sa isang palayok, dalhin ang stock ng gulay sa isang mababang simmer. Sa isang bagong palayok, painitin ang langis at igisa ang sibuyas hanggang mabango. Magdagdag ng bigas at bay leaf at lutuin ng 2 minuto. Ibuhos ang alak sa palayok at payagan na mabawasan ng & frac34. Magdagdag ng stock, isang ladle nang paisa-isa, at madalas na gumalaw hanggang sa makamit ng risotto ang nais na pagkakayari. Magdagdag ng beet purée at pukawin upang isama. Tapusin sa mantikilya, Parmesan keso, crème fraîche, herbs, asin at paminta.

Tapusin : Blanch gulay para sa dekorasyon sa inasnan na tubig. Igisa sa mantikilya at timplahan ng asin at paminta. Paghatid ng risotto sa medium-size na mangkok, na pinunan ng mga gulay na gulong.

Rekumenda ng Alak: Upang ipares sa balanseng, sariwang lasa ng risotto, tingnan ang mineral at banayad na pagkamamalas ng isang mahusay na Pinot Blanc, tulad ng Pinot d'Alsace ni Zind-Humbrecht mula sa Alsace, France.