C Ang Sonoma County ng alifornia ay bansa ng Chardonnay, hindi maikakaila. Kahit saan ito, bawat taon. Antigo pagkatapos ng antigo, ang mga winemaker ay gumagawa ng mahusay, mga halimbawa ng klase sa buong mundo. Mayroong anim na beses na mas maraming Chardonnay tulad ng sa susunod na pinakatanyag na ubas na puting alak.

Ngunit ito ang pang-dalawang pagkakaiba-iba na mayroong mga restaurateurs ng Sonoma na nakipag-ipon sa kanilang mga sommelier, na nasasabik na maisagawa ang mga posibilidad sa pagpapares ng pagkain. 'Sauvignon Blanc,' kinumpirma ni Fred Langley, may-ari ng chef ng Langley's on the Green, isang upscale fusion restaurant sa Windsor. 'Ano ang ubas na mas mahusay sa pagkain?' Tanong niya.

At ang mga posibilidad sa pagpapares ng pagkain ay lumalapit sa kawalang-hanggan sapagkat, pagdating sa Sauvignon Blanc, walang rehiyon sa California ang nagpapakita ng mas malawak na hanay ng mga estilo, o isang mas mataas na pangkalahatang kalidad.
'Ang Sonoma County Sauvignon Blanc ay isang maliit na Sancerre, isang maliit na Libingan, at maraming New World, lahat ay naka-pack sa isa,' sabi ni Christopher Sawyer, sommelier sa Carneros Bistro & Wine Bar, sa Sonoma Town.

Isang Mixed Case ng Sonoma SB 94 Benziger 2002 Shone Farm Sauvignon Blanc (Russian River Valley) $ 27. Walang oak sa alak na ito, ngunit nakakagulat na mayaman pa rin. Ang alak ay napaka tuyo, na may Meyer lemon flavors boosted ng isang matatag na mineral at rich acidity. Ganap na tumutukoy sa hindi nabuong istilo ng Sauvignon Blanc. Pagpipilian ng Mga Editor . 94 Peter Michael 2004 Ang Hapon (Knights Valley) $ 42. Bilang mayaman bilang isang Chardonnay, mayroon pa ring natatanging, masarap na profile ni Sauvignon, ito ay mahusay na alak. Ilang mga Sauvignon sa California ang nakakamit sa antas ng pagiging kumplikado na ito. Ang malago, mabangong aprikot na lemon at apog na lasa ay nilagyan ng mga milokoton, wildflower at inihaw na mga mani, na may isang matibay, matigas na mineralidad sa kabuuan. Pagpipilian ng Mga Editor. 93 Dutton Estate 2005 Dutton Ranch Cohen Vineyard Sauvignon Blanc (Lambak ng Lambak ng Russia) $ 35. Ang mga Dutton, kabilang sa mga pinakamahusay na nagtatanim sa bansa, ay gumawa ng isang mayaman, prutas na alak, tuyo at kumplikado sa aprikot, sitrus, damo at mineral na lasa. Ito ay simpleng isang napakalaking pagkain na alak. Pagpipilian ng Mga Editor . 92 Chateau St. Jean 2004 La Petite Etoile Fumé Blanc Vineyard (Lambak ng Lambak ng Russia) $ 20. Palaging isang kapaki-pakinabang na alak, ang Etoile ngayong taon ay partikular na mayaman. Binabaha nito ang panlasa kasama ang kumplikadong prutas na sumasaklaw ng gamut mula sa mga limon at limes hanggang sa mga pineapples at bayabas. Ang pagbuburo ng barrel ay nagpapahiram ng isang creamy texture, habang ang cool na klima ay nagbibigay sa alak ng kaasiman na kinakailangan nito para sa balanse. Pagpipilian ng Mga Editor. 92 Quivira 2004 Fig Tree Vineyard Sauvignon Blanc (Dry Creek Valley) $ 16. Ginawang puting Bordeaux style, na may pagbuburo ng bariles sa bahagyang bagong French oak at may edad na mga kasinungalingan, ang bottling ng ubasan na ito ay palaging kawili-wili, ngunit ang '04 ay ang pinakamahusay na aking natikman. Ito ay mayaman at mag-atas, na may mga kumplikadong lasa ng Meyer lemon, hinog na igos, honeydew melon, durog na pinya at masarap na pampalasa. Gayunpaman para sa lahat ng iyon, medyo tuyo ito. Pagpipilian ng Mga Editor. 92 Rochioli 2005 Sauvignon Blanc (Lambak ng Lambak ng Russia) $ 30. Ang isang maganda, pino na Sauvignon Blanc, tulad ng dati, na pinupuno ng limon at apog, sariwang ginapas na berdeng damo at malasot na mga lasa ng berde-mansanas. Ang pagbuburo ng bahagyang bariles ay nagdaragdag ng isang kumplikadong kumplikado. Ang alak ay ganap na tuyo at maliwanag sa kaasiman, ngunit ito talaga ang prutas na naglalagay ng bituin. Pagpipilian ng Mga Editor. 91 Chalk Hill 2004 Sauvignon Blanc (Chalk Hill) $ 25. Mas mayaman kaysa sa '03, ang alak na ito ay sumisiksik na may pinaka masarap na Meyer lemon, dayap at maasim na lasa ng berdeng-mansanas, pinalakas at pinasasalamatan ng malulutong, mineral na kaasiman. Ang Winemaker na si Steve Leveque sa kauna-unahang pagkakataon ay pinasubo ng alak na ito na hindi malolactic na alak, upang gawin itong isang maliit na bilugan at creamier. Ito ay isang magandang hakbang na ang alak ay masarap. 91 Mula sa Loach 2004 OFS Sauvignon Blanc (Russian River Valley) $ 20. Wow Ito ay isang malaki, kahanga-hangang Sauvignon Blanc. Ito ang damo at gooseberry, at ang kaasiman. Ang alak ay tumama sa panlasa tulad ng isang bomba, tuyo at malutong at paputok. Midpalate, lumalabas ang prutas, nagbubunga ng mga milokoton, igos, melon, limes at kiwi. Pagpipilian ng Mga Editor . 91 Mauritson 2004 Sauvignon Blanc (Dry Creek Valley) $ 16. Ginawa mula sa lumang Clone 1, na nagbibigay ng klasikong damo at citrus na lasa, at ang Musqué clone, na nagbibigay ng mas maliwanag na mga tala ng gooseberry. Ganap na tuyo, at pinalakas ng bibig na nakakainit na acidity na zesty, mayroon din itong mababang alak ayon sa mga pamantayan ngayon (13.5%). Pagpipilian ng Mga Editor . 90 Bugay 2004 Sauvignon Blanc (Dry Creek Valley) $ 22. Ito ay isang sopistikadong alak, bahagyang bariles na fermented at may edad na mga kasinungalingan, na lumambot at pinahinay ito. Ang pinagbabatayan na mga lasa ng prutas, ng sitrus, igos, melon at pampalasa, ay hinog at makatas sa kaasiman. 90 Geyser Peak 2004 Block Collection River Road Ranch Sauvignon Blanc (Russian River Valley) $ 21. Kagiliw-giliw at mabango. Mga bango ng pulot, aprikot at klouber. Medyo masikip at sandalan sa bibig, ngunit may masarap na lasa ng malutong berdeng mansanas, dayap at mineral. Tapos na matalim, na may butas ng acidity. Pagpipilian ng Mga Editor . 90 Kenwood 2004 Reserve Sauvignon Blanc (Sonoma County): $ 15. Ang regular na Kenvignon Blanc ni Kenwood ay isang matapang na kilos. Ang isang ito ay nagkakahalaga ng dalawang pera pa, at habang mas mayaman ito sa creamy oak at lees, talagang hindi ito mas mahusay, magkakaiba lamang. Ito ay isang masarap, kumplikadong alak, at ito ay isang mahusay na presyo para sa kalidad na ito. Pinakamahusay na Pagbili .

Ang talinghaga ay angkop. Sa rehiyon ng Sancerre ng Loire Valley ng Pransya, ang Sauvignon Blanc ay hindi tradisyonal na na-oak o pinaghalo. Sa pamamagitan ng kaibahan, ang mga vintner sa rehiyon ng Graves ng Bordeaux ay tinatrato si Sauvignon Blanc sa isang Burgundian na paraan, na may pagbuburo ng bariles, pag-iipon ng sur sur at pagsasama sa Sémillon para sa pagiging kumplikado. Ang istilong 'Bagong Daigdig' na tinutukoy ng Sawyer ay karaniwang nauugnay sa rehiyon ng Marlborough ng New Zealand: masigla, masalimuot, hindi nakakain na alak na tulad ng Sancerre sa mga steroid.

Ang Sonoma County ay gumagawa ng lahat ng tatlong mga istilo mula sa saklaw ng mga klima nito: Ang mainit, tuyong Alexander at Sonoma lambak, ang mas malamig, mas basang Russian River Valley (kasama ang Green Valley) at, pagbabahagi ng mga katangian ng pareho, Dry Creek Valley at mga lugar ng Chalk Hill. Ang bawat klima ay nagdudulot ng iba't ibang mga lasa sa mga alak. Kapag nag-asawa ka ng magkakaibang mga istilong ito na may iba't ibang mga uri ng mga lupa at clone, tulad ng hinahangad na Musqué, at mga pagpipilian sa winemaker tulad ng dami ng oak (kung mayroon man) at kung ihalo ito sa ibang pagkakaiba-iba, maaari mong simulang pahalagahan ang mga posibilidad.

Ang Alexander Valley Sauvignons ay may posibilidad na maging serbisyo kaysa sa kapanapanabik. Napakainit doon para sa mga ubas upang mapanatili ang malasang kaasiman na kailangan ng Sauvignon Blanc. Ang problema ay din na ang lambak ay pinangungunahan ng malalaki, mga alak ng korporasyon na paminsan-minsang sumobra sa kanilang mga ubas, na nagreresulta sa mga alak na agresibo na matanggal. Ang Murphy-Goode na pagmamay-ari ng pamilya ay gumagawa ng isang mas mahusay na trabaho mula sa mga ubas sa benchland. Bagaman ang Geyser Peak ay isang alak ng Alexander Valley, nakakuha sila ng kanilang pinakamahusay na mga ubas ng Sauvignon Blanc mula sa Ilog ng Russia. Ang Cuvée R ng Iron Horse ay marahil ang pinakamahusay sa apela-ngunit pagkatapos, ang kanilang mga ubas ay nagmula sa pagkabalisa, mababang-ani na mga ubasan sa bundok, at Iron Horse na pinataba ang mga alak sa pamamagitan ng pagsasama hanggang sa 20 porsyento na Viognier.

Ang Russian River Sauvignons, sa kabilang banda, ay maaaring kapanapanabik, kabilang sa pinakamalaki sa estado: ang Shone Farm ng Benziger, Cohen Vineyard ng Dutton Estate, La Petite Etoile ng Chateau St. Jean, OFS ng De Loach, at ang bottling ng Rochioli ay mga pangunahing halimbawa. Ito ay isang pag-andar ng klima: Kapag mahusay ang vintage, gayon din ang mga alak. Kung ang mga ito ay hindi nakuha, tulad ng Benziger's, o ginawang istilong Graves, mayroon silang isang kumplikadong hanay ng mga prutas at mineral na lasa at makatas na acidity, kahit na ang mga alak ay sumailalim sa ilang malolactic fermentation. Gusto ni Rochioli ang isang maliit na oak, kabilang ang ilan sa mga French barrels, upang bigyan ito ng isang lumambot na ugnayan ng cream at bilugan, bagaman hindi katulad ng mga nakaraang vintage, ang '05 ay walang bagong oak. 'Napakalaki ng aming ani, kailangan kong gamitin ang lahat ng aking mga bagong barrels para sa Pinot Noir!' Paliwanag ni Rochioli.

Ang ilan sa mga hindi kilalang appellation ng Sonoma ay gumagawa din ng mga nakamamanghang Sauvignon. Ngunit walang sapat na mga pagawaan ng alak sa mga lugar na ito upang makagawa ng malawak na paglalahat, maliban sa sabihin na ang pinakamahusay na mga Sauvignon, tulad ng Peter Michael's L'Après-Midi (Knights Valley), Benziger's Paradiso de Maria (Sonoma Mountain) at mayamang yaman ng Chalk Hill Ang (Chalk Hill), ay ginawa mula sa mga mababang-ani na ubas, na lumaki sa mga lupa na pinatuyo nang maayos. Ang mga winery na ito ay nagbibigay ng inspirasyon sa lahat upang lumikha ng mga alak na pang-mundo.

Ang Dry Creek Valley, sa gitna mismo ng warm-cool spectrum, ay tahanan ng pinaka-tuloy-tuloy na mahusay na Sauvignon Blanc sa Sonoma. Ang mga alak ay maaaring kulang sa rurok ng kagalakan ng pinakamahusay na ng Russian River Valley, ngunit ang mga ito ay mabuti, madalas na mahusay, at mahirap makahanap ng isang nakakabigo.

Si Grady Wann, ang matagal nang gumagawa ng alak sa Quivira, na ang bottling ng Tree Tree Vineyard ay nagmula sa kanlurang bahagi ng Dry Creek Valley, naobserbahan, 'Mas cool kami kaysa sa Alexander Valley, ngunit mas mainit kaysa sa Russian River, na binabago ang karakter ni Sauvignon sa halamang erbal, sitrus at bahagi ng melon, ngunit may maliwanag na kaasiman. '

Ang pagkakaiba-iba ay unang nakatanim doon noong 1972, sa Dave Creek ng Vineyard ng Dave Stare. (Tinawag ito ni Stare na Fumé Blanc, kasunod sa pamumuno ni Robert Mondavi sa Napa Valley.) Ang hindi naabutan na Fumé Blanc ng Dry Creek ay isang mahusay na halaga. Hindi rin nasuko ang Mauritson na gawa ng may-ari ng alak na si Clay Mauritson, ito ay isa sa pinakamahusay sa lambak. Ang Quivira's Fig Tree Sauvignon Blanc at Bugay ay kapwa kumukuha ng diskarte sa Graves, na may pagbuburo ng bariles at sa mga lees pagtanda, ngunit sa parehong kaso, ang sarap ng Sauvignon ay lumiwanag.

Pagkatapos ay mayroong Kenwood, na ang Sonoma County Sauvignon Blanc ay isang timpla mula sa iba't ibang mga rehiyon. Sa katamtamang alkohol at labis na mataas na kaasiman, ito ay isang mahusay na halaga. Sa halagang $ 15, makakakuha ka ng kaunting pinakamainam na inaalok ng lalawigan.

Pag-aalaga ng Sauv Blanc sa Chardonnay country: Bakit mag-abala?
Ang Sauvignon Blanc ay hindi nagkakahalaga ng higit sa Chardonnay. Sa halos bawat pagawaan ng alak na gumagawa ng pareho, ang Chard ay higit na nagbebenta. 'Si Sauvignon Blanc, sa isip ng mga mamimili, ay palaging maliit na kapatid ni Chardonnay,' sabi ni Mike Benziger, tagagawa ng alak sa Benziger Family Winery.

May mga makasaysayang dahilan kung bakit. Noong 1941, noong ang U.S. ay umuusbong pa rin mula sa Prohibition, inangkin ng maimpluwensyang tagapagturo ng alak, na si Frank Schoonmaker, ang California Chardonnay bilang 'Mahusay,' na sinabing si Sauvignon Blanc ay 'Mabuti sa Makatarungan.' Kahit na noong 1975, sa kasagsagan ng panahon ng pagawaan ng mga butik, ang kritiko na si Robert Gorman ay binalewala ang California Sauvignon Blancs bilang 'mas mababang mga alak.' Ang bahagi ng merkado ni Chardonnay noong Pebrero 2006 ay 21.5 porsyento ng mga benta ng kaso ng Estados Unidos, kumpara sa tig-3 porsyento ni Sauvignon Blanc.

Alin ang nagtataka sa iyo: Bakit nag-abala dito ang mga winemaker ng Sonoma? Mayroong dalawang kadahilanan: Una, mahal nila ito, at, pangalawa, may ilang mga insentibo sa ekonomiya.

'Bibigyan kita ng ilang mga pangunahing kaalaman,' sabi ni Tom Rochioli, na gumagawa ng alak sa kanyang eponymous winery. 'Ang deal sa Sauvignon Blanc ay, mayroon itong halaga ng cash-flow. Si Sauvignon Blanc ay gumugugol ng napakakaunting oras sa pagawaan ng alak. Kadalasan, binabote namin ito noong Enero, hayaan itong magbawas ng edad nang ilang minuto, at pagkatapos ay pakawalan ito sa Pebrero. ' Ang kanyang Chardonnay ay hindi binotelya hanggang sa katapusan ng Hulyo, at hindi inilabas para sa isa pang buwan, nangangahulugang mananatili itong hindi nabili na imbentaryo para sa halos isang taon.

Kung tatanungin mo si Benziger kung bakit ang kanyang nag-iisang ubasan na Paradiso de Maria Sauvignon Blanc ay nagkakahalaga lamang ng $ 22, at ang kanyang Sangiacomo Vineyard Chardonnay ay nagbebenta ng $ 35, sumagot siya sa parehong ugat na ugat tulad ng Rochioli: 'Gumagawa pa rin kami ng pera sa Sauvignon Blanc, at ang dahilan ay , mas mabibili namin ito kaysa sa Chardonnay. ' At sa mga French oak barrels na tumatakbo paitaas ng $ 800, ang gastos sa paggawa ng Chardonnay, na halos palaging oakier kaysa sa Sauvignon Blanc, ay tumataas nang naaayon.

Gayunpaman, sa huli, ang mga winemaker ay nakikipaglaro kay Sauvignon Blanc dahil gusto nila ito. 'Ang Sauvignon Blanc ay may hangarin hanggang sa isang malutong, malinis na alak,' sabi ni Rochioli. Si Sir Peter Michael, isang bilyonaryong British, ay nagtatanim ng pagkakaiba-iba sa isang bahagi ng kanyang ubasan sa bundok na walang alinlangan na mapanatili ang mahusay na Cabernet, at nagbebenta ng dalawa o tatlong beses sa presyo. Ngunit hindi niya kailangan ang pera. 'Sa manipis na presyo ng bote, hindi para sa dolyar,' ayon sa pangkalahatang tagapamahala na si Tom Eakin. 'Dahil sa gusto ni Sir Peter ang de-kalidad na Sauvignon Blanc at nais ng ilang magagamit.'

Sa Chalk Hill, winemaker na si Leveque ay umako, 'Oo, mula sa isang pang-unawa sa negosyo, wala itong saysay' upang mapalago ang pagkakaiba-iba. 'Ngunit masigasig kami sa Sauvignon Blanc, sapagkat ito ay mahusay sa aming mga lupa at klima.' Bukod, sinabi ni Leveque, 'Ang mga taong restawran at sommelier ay naghahanap ng isang bagay na maraming nalalaman sa mesa.'

Sa mahigpit na pagkakahawak ng acidity
Nang paalisin ni Gorman si Sauvignon Blanc 31 taon na ang nakalilipas, sinabi niya, na halos parang magulang, ang kabaligtaran na pagtingin kay Maynard Amerine, ang maalamat na propesor sa enolohiya sa U.C. Davis: 'Paniniwala ni Propesor Amerine na ang Sauvignon Blanc ay ang pinakamahusay na iba't ibang puting ubas ng California.'

Ang gusto ni Amerine, isang esthete at connoisseur, ay malamang na nagustuhan tungkol kay Sauvignon Blanc ay ang parehong lasa ng mga chef: kaasiman. 'Para sa akin, napakadaling alak na ipares sa pagkain, dahil sa ningning. Wala ka sa harap ng baso na flat, 'idineklara ni Didier Ageorges, ang executive chef ng Chalk Hill. Itinuro ni Ageorges ang 'natural na balanse' ni Sauvignon Blanc kasama ang mga pagkaing lokal na ginawa ng Sonoma County ay sikat para sa: Pacific crab fresh oysters mula sa Tomales Bay na niluluto niya sa isang gratin at nagsisilbi sa isang leek fondue at mga micro greens na napakapopular sa mga panahong ito . Nagustuhan din niya ang alak na may pritong calamari, sapagkat 'ang acidity ay pumuputol sa grasa.' Ang pinakahihiling na pagpapares ni Ageorges, gayunpaman, ay hipon na nakabalot sa phyllo, na hinatid ng isang Thai na hot-and-sweet sauce na pinayaman ng nabawasan na orange juice.

Ang listahan ng alak sa Dry Creek Kitchen restaurant ng Charlie Palmer, sa Healdsburg, ay nag-aalok ng 40 Sonoma County Sauvignon Blancs. Tinawag ito ni Palmer na 'pinaka-nakakain sa puting alak dahil palaging may sapat na kaasiman na balansehin sa iba't ibang lasa.' Para kay Palmer, ang bawat istilo ng Sauvignon Blanc ay nagpapahiram sa natatanging mga pares. Gamit ang isang steely, unoaked na alak tulad ng Mauritson's, maghatid siya ng tuna sashimi o tartare, samantalang ang isang Graves-style Sauvignon ay mas mahusay na may isang mayamang pangunahing kurso, tulad ng ling cod sa tomato cioppino.

Parehong Langley, ang Sonoma restaurateur, at Geoff Kruth, direktor ng alak sa Farmhouse Inn and Restaurant, sa Forestville, pakiramdam na ang Sauvignon Blanc ay dapat magkaroon ng maliit na oak o wala, upang ma-maximize ang pagiging bago. 'Kung naamoy ko ang oak, hindi para sa akin!' Pinagtibay ni Kruth na gusto niyang ihatid ang hindi inako, ang istilong Marlborough na Sauvignon ni Gary Farrell bilang isang apéritif. Para kay Langley, ang lahi ni Sauvignon ay perpekto sa maanghang na pagsasanib na mga pagkain na inihanda niya. 'Sa aking restawran,' sabi niya, 'nag-aalok kami ng isang natutunaw na palayok ng mga lutuin. Ang pagkain sa India, Japanese, Chinese at Hispanic ay pawang may matapang na lasa na mahusay na ipares sa Sauvignon Blanc. ' Sumasang-ayon si Mike Benziger. Ang 'acidity ng Sauvignon Blanc ay talagang tumutugma sa mga pagkaing Caribbean, Mexico at Asyano' na nakakaimpluwensya naman sa lutuing California. Sa mga hapunan ng winery ng Quivira, pinares nila ang Fig Tree Sauvignon Blanc na may inihaw na asparagus na nakabalot sa isang manipis na slice ng chevre-stuffed prosciutto.

'Hindi ako sigurado kung bakit hindi naaanod ng mga tao ang Sauvignon Blanc,' sabi ni Sawyer. 'Hindi nila ito tinitingnan mula sa isang pananaw ng pagkain. Kung sabagay, tungkol ito sa kung paano mo mailalapat ang alak sa iyong totoong buhay. '

Ang magandang balita ay ang mga tao ay nakakakuha ng naaanod ng Sauvignon Blanc. Ayon kay Gomberg, Fredrikson at Associates, isang pangkat sa California na pinag-aaralan ang industriya ng alak, halos kalahati ng lahat ng Sauvignon Blanc na naibenta sa Estados Unidos ngayon ay nasa saklaw ng presyo na 'superpremium' o 'ultrapremium'. Ang oras ni Sauvignon Blanc sa pansin ay dumating na.