Rhanda na para sa isang masasamang oxymoron? Si Sherry, para sa edad na isa sa pinakahindi nakagugustuhan na tradisyon, hindi mag-isip at hindi pinapansin na mga alak sa mundo, ay sumikat.

Ang isang bagong henerasyon ng mga umiinom ng alak ay yumakap sa idiosyncratic, pinatibay na produktong ito mula sa malalim na timog ng Espanya.

Kung ito ay parang kwento na narinig mo dati, naririnig kita.

Hangga't nasasaklaw ko si Sherry, ang mensahe mula sa Andalucía ay ang Sherry na muling nadiskubre nang maramihan. O, na ang mga tagagawa ng Sherry, na naniniwala na ang kanilang mga alak ay malapit nang mag-landas, ay tumataas pa sa isa pang kampanya sa pagmemerkado sa buong mundo. O, sa simple lang, ang Sherry na iyon ang pinaka hindi pinahahalagahan, ngunit perpektong alak upang ipares sa pagkain.

Ngunit ayon sa mga nakakatikim-ibig sabihin, ang mga sommelier na nagbebenta ng Sherry araw-araw - mayroong kakaibang oras sa oras na ito, na nagdaragdag ng lakas sa pinakabagong kilusan.

Ang mga batang deboto ng alak-millennial-ay natutuwa sa pagtuklas ng napakaraming mga estilo at lasa ni Sherry, lalo na kung ang mga alak ay ginawa sa maliliit na mga batch ng mga maliliit na bodegas.

'Mayroong na-renew na interes sa Sherry, sigurado iyon,' sabi ni Gil Avital, direktor ng alak sa Pagtitipon , isang Spanish na restawran sa New York City. Sinabi ni Avital na 'bumubuga' siya ng artista na Sherry kani-kanina lang.

Isang Bagong Panahon ng Mga Spanish Restaurant

'Nakakakita kami ng pagiging bukas upang subukan ang iba't ibang mga Sherry, lalo na sa mga customer na nasa edad 20 at 30, at nakakapresko iyon,' sabi ni Avital. 'Gayunpaman, ang karamihan sa aming mga panauhin ay nangangailangan ng patnubay kapag pumipili ng isang Sherry upang sumama sa kanilang kinakain.

'Upang talagang malaman si Sherry, kailangan ng isang gumastos ng maraming oras sa pagtikim ng maraming iba't ibang mga estilo mula sa iba't ibang mga subregion at mga tagagawa,' sabi niya.

Ngunit sinusubukan ang mga ito, hindi bababa sa mga taong baluktot sa mga nuances ng ganitong daan-daang istilo ng alak.

Ang mga Sherry ay nasa edad na sa isang natatanging sistema na tinatawag na Solera , kung saan ang mga barrels ng pinatibay na alak ay nakaupo ng maraming taon sa mga temperatura sa paligid. Ang mga bahagi ng alak ay inalis mula sa pinakamatandang mga barrels para sa bottling, na may idinagdag na mga bagong stock upang mapanatili ang solera.

'Ang World Sherry Day ay naganap noong Mayo, at tila isang malaking hit ito,' sabi ni John Mitchell, director ng alak kasama si Stella! sa New Orleans. 'Tiyak na nakakakita ako ng higit na interes mula sa aming mga panauhin.

'Kung may nagbanggit pa nga kay Sherry, nag-pop open ako ng bote upang makapag-aral hangga't maaari,' sabi niya. 'Kung ang isang tao ay sumusubok kay Sherry sa una o sa ika-100 na oras, laging masaya na panoorin ang kanilang ekspresyon ng mukha at pagkatapos ay ipaliwanag kung ano ang nasa baso o kung bakit ito ay ibang-iba kaysa sa iba pang mga alak na nasanay silag.

Pataas

Ang pinatuyo, pinaka-asin na istilo ng Sherry, karaniwang ginagawa ito mula sa mga high-acid na Palomino na ubas na nakatanim sa mga mabuong puting lupa na tinawag albariza . Ang mga fino ay puting alak na puting alak na ginugugol ang kanilang buong pinatibay na pagkakaroon sa ilalim ng isang kumot ng lebadura na tinatawag bulaklak , na pinoprotektahan ang produkto mula sa oksihenasyon. Karaniwang naglalaman ang mga fino ng 15-16% na alak, pinakamahusay na pinagsisilbihan nang maayos, at dinamita kapag ipinares sa maalat na meryenda tulad ng mga mani, potato chips, cured olives at pritong seafood.

Rekomendasyon: González Byass NV Tio Pepe sa Rama Ang (San Francisco Wine Exchange $ 25) ay isang specialty fino na ginawa mula sa isang pagpipilian ng mga nangungunang barrels mula sa dalawang pinakalumang solera ng bodega. Ang kasalukuyang pagpapalabas ay ang ika-apat na edisyon ng en Rama, slang para sa isang alak sa kanyang pinaka-hindi pinino, pinong estado.

Larawan sa kagandahang-loob ng Koponan ng Navazos

Chamomile

Ang estilo ng flinty na ito ay, sa kabuuan, fino na ginawa sa baybayin na bayan ng Sanlúcar de Barrameda. Ang Manzanillas, tulad ng finos, ay isinasama ang parehong mga diskarte sa winemaking at pag-iipon sa ilalim ng flor, na nagpapanatili ng pagiging bago at nagtataguyod ng kaasinan. Dahil ang manzanillas ay ang magaan ng Sherry, iba ang pagpapares ng mga ito ng hilaw na pagkaing-dagat.

Rekomendasyon: Team Navazos NV La Bota de Manzanilla 42 ( Ang European Cellars $ 50) ay ang ikaanim na paglabas sa isang limitadong serye ng Storer manzanillas (karaniwang isang bariles ng espesyal na napiling Sherry na binili mula sa isang maliit na tagagawa sa kasong ito, si Miguel Sánchez Alaya). Kinuha mula sa solera nito nitong nakaraang Pebrero, mainam ito sa mga pagkaing mackerel sashimi at Timog-silangang Asya.

Amontillado

Larawan sa kagandahang-loob ng Baco Imperial

Walang garantiya na isang flor blanket ang maghahawak, at sa mga kaso kung saan hindi ito, amontillado ang resulta. Ang Amontillados ay kumuha ng isang kayumanggi kulay, dahil sa pinalawig na pakikipag-ugnay sa hangin sa loob ng mga solera barrels. At sa halip na malulutong, saline flavors ng finos at manzanillas, ang mga amontillado ay naghahatid ng mga oxidized na tala ng pagiging masustansya, mga inuming kabute at isang kayamanan na pinakamahusay na inilarawan bilang umami. Kadalasan mga 18% abv, ang mga perpektong pagpapares ay may kasamang medium-bod na mga sopas o may lasa na puting karne tulad ng baboy, pheasant o kuneho.

Rekomendasyon: Bodegas Dios Baco S.L. NV 20 Yr. Bacchus Imperial Amontillado (Colección Internacional del Vino $ 80) ay naghahatid ng isang pagsabog ng mga aroma ng walnut at caramel sa harap ng isang racy, nervy palate. Ang mga lasa ng pinatuyong aprikot, inasnan na mga mani at tafé ay napapalitan ng matatag na kaasiman, na ginagawang maraming gamit ang amontillado na ito sa maraming pagkain.

Larawan sa kagandahang-loob ng Dugo at Trabaho

Oloroso

Samantalang ang amontillado ay isang Sherry kung saan natural na masira ang flor, nakikita ng isang oloroso ang master ng cellar na sadyang sirain ang flor upang itaguyod ang oksihenasyon. Ang Olorosos ay maaaring maging matamis o tuyo sa istilo, depende kung kasama sa alak ang Moscatel (matamis), o mahigpit na ginawa mula sa mga Palomino na ubas (tuyo). Tulad ng sa amontillado, kung saan ang abv ay karaniwang mga 18-19%, ang mga olorosos ay makatiis ng mga dekada sa bariles, na lumilikha ng labis na kayamanan at pagiging kumplikado.

Rekomendasyon: Gutiérrez-Colosía NV Dugo at Manggagawa (Mga Seleksyon ng De Maison na $ 30/375 ml) ay isang kumplikado, buong katawan na oloroso na may edad na pitong taon sa isang solera bago ang pagbote. Ang bodega, na nagsimula pa noong 1838, ay matatagpuan sa El Puerto de Santa Maria, ang pangatlong bayan sa 'Sherry Triangle,' kasama sina Jerez de la Frontera at Sanlúcar de Barrameda. Ipares ito at iba pang pinong olorosos na may parehong pagkain bilang isang amontillado.

Gupitin ang Stick

Larawan sa kagandahang-loob ni Peña del Aguila

Ang wildcard ng Sherry, palo cortado ay nagsisimula sa pagkakaroon nito sa ilalim ng flor, pagkatapos ay mawala ang takip na iyon habang sumusubaybay patungo sa amontillado. Gayunpaman, sa kahabaan ng paraan, isang bagay na misteryosong nangyayari, at ang alak ay lumalaki at mas mayaman, tulad ng oloroso. Ang pangalan, palo cortado, ay nagmula sa isang krus na ayon sa kaugalian na iginuhit sa labas ng bariles upang tandaan na gumagawa ito ng sarili nitong bagay at hindi ito amontillado o oloroso, bawat ses. Ang Palo cortado ay isang matikas na istilo ng Sherry na pinaka-nasiyahan sa sarili nitong.

Rekomendasyon: Bodegas César Florido’s Peña del Aguila Chipiona (Mga Seleksyon ng De Maison $ 65/375 ml). Ayon kay Mitchell, ang director ng alak sa Stella! sa New Orleans, ang Peña del Aguila ay isang 'nakamamanghang' palo cortado mula sa isang 38-taong-gulang na solera na naghahatid ng isang antas ng kalidad na 'hindi nagtataglay ng ibang bahay na aking natikman.' Sa mga masalimuot na lasa ng mga inihaw na mani, pinong kahoy at banilya, ang malakas na Sherry na ito (21.5% abv) ay isang alak para sa mga connoisseurs.

Larawan sa kagandahang-loob ng El Candado Pedro Ximénez

Cream / PX

Ang mga Sweet Sherry ay nagmula sa maraming mga form at antas ng kalidad, mula sa iyong pangunahing Cream Sherry, higit pa o mas kaunti isang oloroso na may matamis na ubas tulad ni Pedro Ximénez o Moscatel na pinaghalo, sa mga kumplikadong varietal PX at batay sa Moscatel na Sherry, kung saan ang mga sariwang pumili ng mga ubas pinatuyo ng araw upang pag-isiping mabuti ang mga asukal at lasa. Ang mga ito ay maaaring madilim, hindi maayos na alak na may lagkit na katulad ng langis ng motor.

Rekomendasyon: Valdespino NV Ang Padlock Pedro Ximénez Ang (Mga Seleksyon ng Polaner na $ 28) ay isang masarap na alak na panghimagas na isisipsip nang nag-iisa o ibuhos sa tuktok ng vanilla ice cream o bigas na bigas. Ito ay isang malapot na sweetie na may mala-pulot na kulay at lasa ng brown sugar, pasas at tsokolate. Ang isang sinag ng mahahalagang kaasiman ay pinipigilan ito mula sa sobrang bigat o pagtikim ng labis na syrupy.

Sherry Cocktails Kumuha sa Paghalo

Tingnan ang menu ng cocktail: Ang mga Bartender ay tinatanggap si Sherry bilang isang pangunahing sangkap ng cocktail.

'Sa kasaysayan, ang Sherry ay nagkaroon ng isang malaking lugar sa ebolusyon ng mga cocktail,' sabi ni Dan Greenbaum, co-may-ari at bar manager ng The Beagle, isang Sherry-centric bar sa New York City. Sa partikular, sa huling bahagi ng mga taong 1800 ay nakita ang pagtaas ng Sherry cobbler, na gawa sa asukal, Sherry at 'cobblestone ice,' samakatuwid ang pangalan ng inumin.

Ngayon, si Sherry ay gumagawa ng isang pagbabalik sa hanay ng mixology-hinimok ng bahagi ng muling pagkabuhay ng mga makasaysayang libasyon. Ngunit nag-aalok din si Sherry ng mga natatanging lasa, sabi ni Greenbaum, 'ang nuttiness na nagmumula sa oxidization, ang brininess sa fino at manzanilla,' pati na rin ang matamis, mayamang tala ni Pedro Ximénez.

'Maaari kang gumawa ng napakasarap, kagiliw-giliw na mga cocktail kung saan ang Sherry ang pangunahing sangkap, hindi lamang isang pagbabago,' sabi ni Greenbaum.

Narito ang isang sampol ng ilan sa mga cocktail na iyon upang subukan sa bahay.

Adonis

Recipe courtesy Dan Danbabaum, co-may-ari at tagapamahala ng bar, The Beagle, New York City

Isang riff sa klasikong Bamboo cocktail (pantay na bahagi ng Sherry at dry vermouth), nagtatampok ang inumin na ito ng ilaw, mala-mineral na lasa ng fino na Sherry. 'Gusto ko ang La Ina, sapagkat ito ay isang bata, matalas na fino na makatiis ng isang mahusay na halaga ng vermouth nang hindi nalulupig,' sabi ni Greenbaum. 'Ang isang manzanilla tulad ng La Guita ay gumagana rin nang maayos.'

1½ onsa La Ina Fino Sherry
1½ ounces Perruchi sweet vermouth
2 gitling orange na mapait
Lemon twist, para sa dekorasyon

Pukawin ang lahat ng sangkap (maliban sa dekorasyon) na may yelo at salain sa isang coupe glass. Palamutihan ng isang lemon twist.

Butchertown Cocktail

Recipe courtesy Jon Santer, co-may-ari, Prizefighter, Emeryville, California

Ang tuwid na kalamnan na cocktail na ito ay gumagamit ng isang hit ng mayaman, nutty amontillado upang magdagdag ng pagiging kumplikado sa rye whisky.

2 onsa whisky ng rye
¾ onsa amontillado Sherry
¼ onsa na orange na liqueur, tulad ng Cointreau
2 gitling orange na mapait
Fat strip ng orange peel, para sa dekorasyon

Pagsamahin ang mga sangkap (maliban sa dekorasyon) sa isang malaking piraso ng yelo sa isang bato na baso at pukawin. I-twist ang balat ng orange sa tuktok ng inumin upang palabasin ang mga langis mula sa balat, pagkatapos ay gamitin ang alisan ng balat upang palamutihan.

Up Swizzle

Recipe sa kagandahang-loob ni Jackson Cannon, may-ari, The Hawthorne, Boston

Ang inumin na ito ay nagbibigay ng malutong, tuyong fino na Sherry ng kaunting lasa ng prutas at tiki flair.

¾ onsa grenadine
½ onsa ruby ​​Port
½ onsa Cognac
¼ onsa sariwang lemon juice
2 ounces fino Sherry
5 mga dash Fee Brothers
Mga Whitkey Barrel bitters
Mint sprig, para sa dekorasyon

Punan ang isang basong highball isang-katlo ng pellet o durog na yelo. Idagdag ang grenadine, Port, Cognac at lemon juice, at ihalo ang mga sangkap sa isang swizzle stick (o mahabang kutsara). Pakete ang natitirang baso ng yelo, pagkatapos ay idagdag ang Sherry. Swizzle na naman. Pakete ang baso ng yelo hanggang sa puno, pagkatapos ay itaas sa mga mapait. Palamutihan ng mint sprig at maghatid ng isang dayami.

5 Mga Sherry Botika sa Mga Nangungunang Mga restawran at Bar

Narito ang isang maikling listahan ng ilan sa mga label na nakita sa mga istante at menu sa mga bar at restawran na mahilig sa Sherry. Nag-iskor ng isa o dalawa na bote para sa iyong silid sa pagtikim sa bahay.

Ang Ina Fino: Sa The Beagle sa New York, madalas na ihinahalo ng kapwa may-ari at tagapamahala ng bar na si Dan Greenbaum ang La Ina sa mga cocktail - bata, tuyo at malulutong, tumayo ito sa vermouth, amaros at iba pang espiritu, sinabi niya. Ito rin ay isang mahusay na pagsipsip sa tabi ng mga ilaw na nibble tulad ng Marcona almonds.

Ang Guita Manzanilla: Ang Spanish resto na Manzanilla sa New York City (na pinangalanan kamakailan na isang 100 Pinakamahusay na Wine Restaurant ng Wine Enthusiast) ay nagpapakita ng masaganang asin at maliwanag na mga tala ng mansanas ng Sherry na ito sa pirma nitong Manzanilla Martini.

Pedro Romero Amontillado : Nakoronahan ng prutas at maraming durog na yelo, ang pirma ng Bellocq na Sherry cobbler ay gumagamit ng amontillado na ito. Off-dry at nagtatampok ng mga tala ng hazelnut at pampalasa, ito ay isang natural na kasama sa mga keso at masasarap na pampagana din.

Toro Albala 'Don PX' Pedro Ximenez: Ang 'PX,' tulad ng madalas na pagpapaikli ni Pedro Ximenez, ay nabanggit bilang mas matamis na bahagi ng Sherry spectrum. Ang bottling na ito ay hinahain ng baso sa Vera , isang restawran ng tapas sa lugar ng West Loop ng Chicago, kadalasan bilang pagpapares ng panghimagas-ngunit sa masarap na bahagi, pagmasdan ang syrup ng PX na nasubsob sa mga foie gras na na-dusty na koko ng Vera.

Lustau East India Solera : Sa kanyang malaswang kulay at kaakit-akit na halo ng mayamang igos, pasas at kakaw, isaalang-alang ang pagpapares sa botong ito sa isang tradisyonal na Espanyol flan . Yountville, sikat sa California French Labahan kasama ang bottling na ito sa malawak na listahan ng alak.
- Kara Newman