Mabilis ang pag-swing ng pendulo ng istilo sa mundo ng alak sa Australia.

Si Chardonnay, na dating malawak at mayaman na pag-oak, ay swung patungo sa pagiging payat at pagkapino, pagkatapos ay tumalbog upang maging mataba ngunit pino - lahat sa huling dekada lamang.

Si Shiraz ay hindi rin nai-immune sa pagbabago. Ang sandali ay nagtatayo para sa cool-klima Shiraz nang Glaetzer-Dixon's 2010 Si Mon Père Shiraz mula sa Tasmania ay nanalo ng Jimmy Watson Trophy noong 2011. Ibinibigay taun-taon ng Royal Melbourne Wine Show sa pinakamahusay na isang taong gulang na pulang alak sa bansa, ang gantimpala ay matagal nang pinangungunahan ng malalaki, napakaraming alay sa Timog Australia. Ang pagpili ng Mon Père ay may mala-kristal sa isipan ng publiko na umiinom ng alak na ang mga alak na pinapaboran ang pabango at pampalasa sa pagkahinog at bigat ay maaaring makatanggap ng kritikal na pagbubunyi.

Para sa mga Amerikano, na insulated ng sistemang may tatlong antas ng pamamahagi ng alak (importor-mamamakyaw-tingi) at ang pangingibabaw ng merkado ng isang solong dami ng tatak, ang ebolusyon na ito ay mas mahirap sundin. Tulad ng mga uso sa fashion sa Peoria trail Paris, ang mga istilo ng Australian Shiraz na magagamit sa U.S. ay nakahabol lamang.

Ginagawa ngayon sa ngayon ang isang nakagaganyak na oras para sa mga mamimili ng alak. Pinagpala ng isang pagdagsa ng mga kaluluwang handog, walang mas mahusay na oras upang makilala (muli) si Shiraz.

Ang Groundwork

Ang Shiraz ay pareho ng pagkakaiba-iba ng ubas tulad ng Syrah, na may mga pinagmulan sa hilagang Rhône Valley ng Pransya. Hindi ito nauugnay sa lungsod sa Iran, tulad ng iminungkahi ng ilang mga katha-katha na kwento, ngunit malamang isang simpleng bastardisasyon ng orihinal na pangalan nito.

Tulad ng kolonya ng mga Europeo sa Australia, nagdala sila ng mga pinagputulan ng puno ng ubas, pinuno sa ilan na kilala bilang 'Hermitage' (Syrah). Ang mga ito ay unang ipinakalat para sa komersyal na paggawa ng alak sa unang bahagi ng kalagitnaan ng ika-19 na siglo.

Sapagkat ang pagpapakilala ay dumating bago ang Amerikanong puno ng ubas na louse phylloxera ay tumama sa Europa, ang mga ubas na dinala ay hindi naka-draft. At hindi tulad ng karamihan sa mga rehiyon na lumalagok ng alak, ang malalaking bahagi ng Australia ay mananatiling walang phylloxera, nangangahulugang ang mga ubas ay lumalaki sa kanilang sariling mga ugat at mayroong mga span ng buhay na maaaring lumagpas sa 100 taon.

Ang mga ningning na lumang ubas na ito ay kahanga-hanga upang makita ang mga hilera ng may panahon na mga kamay na umaabot sa langit palabas ng maalikabok na tanawin. Inaabot din nila ang aming mga puso, dahil may isang romantikong (kung maaaring talakayin) na ideya sa ideya na ang mga lumang puno ng ubas ay gumagawa ng mas mahusay na mga alak.

Larawan ni Beau Tritus

Barossa Bombshells

Standish 2012 Andelmonde Shiraz (Barossa Valley) $ 95, 97 puntos. Maaaring kailanganin mong suriin ang bansa upang ma-secure ang ilan sa mga ito (14 na mga kaso lamang ang na-import), ngunit ito ay isang kayamanan na nagkakahalaga ng paghahanap. Ito ay buong katawan nang hindi mukhang labis na mayaman o mabigat, na binabalangkas ang malabay na tala ng maitim na berry, inihaw na karne, mint at licorice na may malambot na mga tannin. Ang mga pampalasa na hinimok ng pampalasa ay mananatili nang elegante sa mahabang pagtatapos. Ito ay masarap ngayon, ngunit dapat na may edad na kaaya-aya sa pamamagitan ng 2030. Epicurean Wines. Pagpili ng Cellar.

Torbreck 2012 RunRig Shiraz-Viognier (Barossa) $ 255, 97 puntos. Ang RunRig ay palaging kumplikado, at ang 2012 ay hindi nabigo sa pagsasaalang-alang na iyon, paghahalo ng mga tala na tulad ng bacon na may mga pahiwatig ng mga itim na olibo at hinog na mga plum. Ang mga tannin ay higit na suplado, ngunit ang mga asido ay malutong, na nagreresulta sa isang mahaba, makatapos ng bibig na tapusin. Uminom hanggang 2030. Wine Creek.

Thorn-Clarke 2012 Ron Thorn Single Vineyard Shiraz (Barossa) $ 89, 96 puntos. Kinuha ng Thorn-Clarke ang Shiraz nito sa isang bagong antas sa alak na ito na nag-iisang ubasan, na binotelhe lamang sa mga pambihirang bakas. Binibigyan ito ng 100% bagong Amerikanong oak ng isang klasikong profile ng Barossa, na nagsisimula sa mga tala na tulad ng vanilla, cedar at maple syrup at dumadaloy nang walang putol sa pamamagitan ng hinog na blackberry at plum flavors. Ito ay buong katawan, luntiang at mag-atas sa pagkakayari, na may isang mahabang, malaswa na tapusin. Uminom hanggang 2025, at posibleng lampas pa. Kysela Père et Fils. Pagpipilian ng Mga Editor.

Pangangaso para sa Lumang mga Ubas

Ang ilan sa mga pinakalumang ubasan ng bansa ay nakasalalay sa Hunter Valley ng New South Wales, hindi kalayuan sa Sydney. Hindi ito prototypical na lumalagong ubas doon. Mas mainit at basa ito kaysa sa perpekto, ngunit ang mga katotohanang iyon ay nag-apela sa mga maagang naninirahan na umaasa sa halo-halong pagsasaka para mabuhay.

Sa loob ng Hunter, walang sinuman ang may higit na isang link sa lupain at mga puno ng ubas kaysa Bruce Tyrrell , na ang pamilya ay gumagawa ng alak dito mula pa noong 1864. Maaaring makita ng mga bisita ang orihinal na ironbark homestead mula 1858 at nasisiyahan sa mga panlasa sa orihinal na alak.

Ginawa nitong misyon ni Tyrrell na i-mapa at i-save ang mga pinakalumang puno ng ubas ng rehiyon, na nagmamay-ari ngayon ng maraming mga bloke na nakatanim higit sa 100 taon na ang nakararaan. Ang pinakalumang tambal ng puno ng ubas na pag-aari ng pamilya — 4 Acre Block — ay itinanim noong 1879.

'Sa palagay ko ang mga matandang ubas ay gumagawa ng mahusay na mga alak. Sa palagay ko ang magagaling na mga site ay gumagawa ng mga lumang ubas. ' —Jim Chatto

Dahil sa mga pag-ulan na madalas na nagbabanta ay dumating ang vintage, ang Hunter Valley Shiraz ay hindi madaling kapitan ng pag-swing ng pangkakanyahan. Kapag ang panawagan ay nangangailangan ng pag-ulan, ang mga ubas ay pumili, madalas sa mga potensyal na antas ng alkohol na halos 12 porsyento lamang.

Ang maagang pagpili na ito ay hinuhubog ang mga nagresultang alak sa isang istilo na maaaring maging taut, makinis at makapagpatay kapag bata pa. Gayunpaman, sila ay nagbago ng kaaya-aya sa midweight na kagandahan sa loob ng lima hanggang walong taon.

'Ang mga ito ay katamtaman, masarap, na may acid na mas mahalaga kaysa sa alkohol,' sabi ni Tyrrell. 'Karamihan sa mga taon, ayaw mong maging 14 porsyento na alkohol.'

Ang pinaka-maalamat na alak ng Hunter, ang mga ginawa ni Maurice O'Shea sa Mount Pleasant Wines mula 1920s hanggang sa kanyang kamatayan noong 1956, nagdala ng mga tawag sa 'Banayad na Pulang Pula,' nang hindi binabanggit ang pagkakaiba-iba ng ubas.

'Iyon ang lumang estilo ng Hunter Burgundy,' sabi ni Jim Chatto, pinuno ng winemaker para sa Mga Winemaker ng Pamilya ni McWilliam , ang mga may-ari ng Mount Pleasant mula pa noong 1941 (at mga kasosyo dito mula noong 1932). 'Tinitingnan namin kung ano ang nagawa naming mabuti noong '40s,' 50s at '60s, at sinusubukan na bumalik doon.'

Ang Vintage 2014 ay 'isang ripper,' tulad ng sinasabi nila sa Hunter. Habang natitikman namin ang Rosehill Vineyard (nakatanim noong 1946) at Old Hill Vineyard (itinanim noong 1880) Shiraze, sinabi ni Chatto, 'Mayroon silang mga chamois tannin na nakukuha mo lamang sa mga matandang puno ng ubas.'

Pagkatapos, sa susunod na paghinga, sinabi niya, 'Sa palagay ko ang mga lumang ubas ay gumagawa ng mahusay na mga alak. Sa palagay ko ang magagaling na mga site ay gumagawa ng mga lumang ubas. '

Larawan ni Beau Tritus

Mga Nagtagumpay kay McLaren Vale

Kay Brothers 2012 Amery Vineyard Block 6 Shiraz (McLaren Vale) $ 120, 96 puntos. Ang buong-katawan, kalamnan na Shiraz na ito ay itinayo para sa mga edad. Ang pagluluto ng pampalasa at mabunga na prutas ay bumubuo ng isang puro, halos hindi matagos na pader sa ilong, habang ang panlasa ay halos sapat na siksik upang tumayo sa isang tinidor. Sa kabila ng lahat ng iyon, hindi ito masyadong mabigat o mala-fudge, sa halip ay nag-aalok ng napakalaking katahimikan, kadalisayan at haba . Uminom ng 2020–30, at malamang pagkatapos ng ilan. Mahahalagang Alak. Pagpili ng Cellar.

Angove 2013 The Medhyk Old Vine Shiraz (McLaren Vale) $ 95, 94 puntos. Napili mula sa apat na mga site na nakatanim 40-60 taon na ang nakakalipas, ito ay isang buong katawan, kalamnan, mayaman na Shiraz. Ang mga tala ng inihaw na baka ay nagbibigay ng masarap na mga counterpoint sa hinog na kaakit-akit, tsokolate at mint. Mahaba, matatag at nakatuon sa pagtatapos, kung saan kumukuha ito ng ilang mga nucha ng mocha. Uminom hanggang 2030. Trinchero Family Estates.

Fox Creek 2013 Reserve Shiraz (McLaren Vale) $ 83, 94 puntos. Ang sariwang mint at basag na paminta na accent dark plummy na prutas sa ilong, kumukuha ng mga pahiwatig ng maitim na tsokolate at itim na oliba sa panlasa. Ito ay buong-katawan, mag-atas sa pakiramdam at puno ng malambot na mga tannin, na ginagawang malapitan ngayon ng alak, ngunit dapat itong panatilihin sa pamamagitan ng hindi bababa sa 2025. Kysela Père et Fils.

Hickinbotham 2013 Brooks Road Shiraz (McLaren Vale) $ 75, 94 puntos. Tulad ng pagpunta ng mga ubasan sa Australia, hindi ito ganoong katanda, na nakatanim noong 1971. Ang mga tsokolateng vanilla shadings na frame ng mga mangkok ng halo-halong mga berry sa buong-katawan, malakas na alak na ito. Nagtatapos ito ng mahaba at matindi, na nakabalangkas ng mga maalikabok na tannin. Majestic Impor.

Pagsampa sa Mas Mataas

Ang pagkuha at paglayo mula sa mainit, basa na klima ng Hunter ay isang paraan upang makahanap ng mas magagandang mga site.

Chris Hancock, deputy executive chairman ng Robert Oatley Wines , naalaala ang simula ng paglilipat. 'Noong dekada '70 [kasama si Rosemount], kinukuha namin si Shiraz mula sa Mudgee upang makihalo kay Hunter. Ang mga ito ay mas madidilim, mas malakas na alak, ”aniya.

Ang iba pang mga winemaker ng New South Wales ay nakakita ng parehong bagay, at nagsimulang umibok patungo sa mas mataas na mga ubasan sa mga rehiyon ng Orange, Hilltops at Canberra District. Philip Shaw , dating punong winemaker ng Rosemount , binili ang kanyang ubasan sa Orange noong 1988.

'Nagkaroon ng isang evolution sa Australian Shiraz. Ito ay isang istilo ni Shiraz na wala talaga 20 taon na ang nakakaraan. '- Jason Brown

'Sinusubukan naming ipakita ang isang matikas na istilo ng Shiraz-katamtaman ang katawan, may pampalasa at paminta,' sabi ng kanyang anak na si Daniel Shaw, na nag-take over sa pang-araw-araw na pagtatanim ng alak.

Uso iyon sa buong Australia, habang ang mga winemaker ay lalong naghahanap para sa tinatawag ni Shaw na 'kakayahang uminom.'

Sa pangkalahatan, nangangahulugan iyon ng mas kaunting timbang, alkohol, oak at pagkuha.

'Nagkaroon ng isang evolution sa Australian Shiraz,' sabi ni Jason Brown, may-ari ng Moppity Vineyards sa rehiyon ng Hilltops ng New South Wales. 'Ito ay isang istilo ng Shiraz na wala talaga 20 taon na ang nakakaraan.'

Sa Moppity, nagsasaka si Brown ng walong magkakaibang mga bloke ng ubasan na nakatanim sa limang mga clone ng Shiraz, kasama ang isang maliit na Viognier.

'Ang sinusubukan naming gawin ay hayaan ang site na magsalita,' sabi niya. 'Ang tannin na istraktura sa Hilltops ay may gawi na maging maayos at pino.'

Sa paligid ng kabisera ng Australia ng Canberra, ito ay isang katulad na kuwento, kahit na ang kasaysayan ay bumalik sa kaunti pa.

Sa Clonakilla , ang ama ng may-ari na si Tim Kirk ay nagtanim ng ubasan - isa sa una sa rehiyon — noong 1971. Matatagpuan sa lupain at nakaupo halos 2,000 talampakan sa ibabaw ng dagat, ito ay isang cool na rehiyon ayon sa pamantayan ng Australia, napapailalim sa niyebe sa taglamig at mga frost na naglilimita sa lumalaking panahon

Si Kirk ay isang walang pasok na tagahanga ng Hilagang Rhône. Dinala pa niya doon ang kanyang ikakasal sa kanilang naantala na honeymoon noong 1991. Sa Guigal, sinabi niya, 'Pinutok ko [ng mga alak] ang aking isip.'

Mga Makabagong Winemaker ng Australia na Kailangan Mong Malaman

Batay sa karanasan sa Côte-Rôtie na iyon, bumalik si Kirk na determinadong subukan ang Viognier kasama ang kanyang Syrah. Ang paglabas ni Clonakilla noong 1994 ay may kasamang 4 na porsyento ng puting pagkakaiba-iba, at ito ang unang pagkakataon na ang kombinasyon ng ubas ay lumitaw sa tatak. Ang Clonakilla Shiraz-Viognier ay isang klasiko ngayon sa Australia.

Ang pagtikim sa mga sample ng kanyang pinakabagong mga vintage, nagulat ako sa kung paano umuusbong ang Viognier sa paglipas ng panahon upang maging isa kasama ang alak sa kabuuan. Ang pabango na tulad ng Muscat ay dumidikit nang kaunti sa sample ng tanke ng 2015, ngunit hindi gaanong lantad sa 2014 at napapansin lamang sa 2013 sa bisa ng makintab na pagkakayari na dinala nito sa panlasa.

Praktikal na katabi ng Clonakilla, Nick Spencer, ang tagagawa ng alak para sa Daan ng Eden , ay hinahabol ang isang katulad na istilo, ngunit walang Viognier.

'Ang Canberra Shiraz ay mayroong kaibig-ibig na prutas at pampalasa,' sabi niya. 'Kami ay matapos ang kadalisayan at pabango.'

Upang makuha at mapanatili ang mga tauhang ito, ang kanyang alak na Murrumbateman (ang subregion ng Distrito ng Canberra na pumapaligid sa Eden Road at Clonakilla) ay pinalaki gamit ang mga yeast ng katutubo at humanda sa 500-litro na mga puncheon kaysa sa tradisyunal na mga barrique.

Ang mga diskarteng iyon ay nagiging uso sa mga pag-iisip ng winemaker sa mga cool na subregion, kasama ang iba't ibang mga proporsyon ng buong-bungkos na pagbuburo. Ito ay isang reaksyon sa high-alkohol, mga patay na prutas na halimaw noong huling bahagi ng dekada 1990, kung saan, tinawag ni Kirk, 'isang tunay na madilim na punto sa kasaysayan ng alak sa Australia.'

Larawan ni Beau Tritus

Espesyalista sa Timog Australia

Wakefield Estate 2013 St. Andrews Single Vineyard Release Shiraz (Clare Valley) $ 60, 95 puntos. Pinili ng pamilyang Taylor ang Clare Valley para sa pagkakaugnay sa Cabernet, ngunit ang Shiraz na ito ay isang knockout. Oo, ito ay oaky-puno ng menthol, vanilla at toasted coconut - ngunit may sapat lamang na itim na cherry at plum na prutas upang suportahan ang kahoy. Ito ay isang plush, buong-katawan na alak na may napakalawak na apela, para sa pag-inom sa pamamagitan ng 2025. Seaview Imports. Pagpipilian ng Mga Editor.

Henry's Drive Vignerons 2012 Magnus Shiraz (Padthaway) $ 80, 94 puntos. Ang alak na ito ay mataba at nakakaakit, na may hindi mapaglabanan na mga layer ng usok, mint at kaakit-akit. Ito ay buong-katawan, mag-atas sa texture at luntiang, mananatiling malambot sa haba, kaakit-akit na pagtatapos. Uminom hanggang 2025. Quintessential Wines.

Pagtulak ng Mga Hangganan

Sa Victoria, ang ilang mga winemaker ay pupunta pa rin para sa 100 porsyento na buong-grupo na pagbuburo.

'Nagdaragdag ito ng pagiging mapaglaro kay Shiraz,' sabi ni Dylan McMahon, tagagawa ng alak sa Seville Estate sa Yarra Valley at apo ng nagtatag ng alak. 'Nagdaragdag ito ng pabango at nagdaragdag ng pagiging kumplikado.'

Ang Seville's Doctor Shiraz ay eksklusibo na buong-bungkos at pinag-ferment ng bariles sa 500-litro na mga puncheon. Kailangan ng ilang trabaho upang hilahin ang isang dapat na sample mula sa bagong puno ng bariles, dahil ang karamihan sa mga berry ay hindi pa sumabog, ngunit ang bahagyang fermented juice ay kumplikado na.

'Maalikabok ito, maka-lupa - parang ang lupa, sa palagay ko,' sabi ni McMahon.

Ang mga unang bituin ng Yarra Valley ay sina Pinot Noir at Chardonnay. Pinili ng Champagne house na Moët & Chandon ang rehiyon para sa sparkling na paggawa ng alak. Ngunit kasama sa mga kasalukuyang hit ang Shiraz mula sa mga naturang tagagawa bilang Luke Lambert , Mac Forbes at Jamsheed .

'Ang interes ko ay Syrah,' sabi ni Gary Mills, ang puwersang nagtutulak sa likod ng Jamsheed. 'Napakalawak na nakatanim nito na talagang makikita ang pagkakaiba-iba ng inaalok ng Australia. Ang Victoria ay tungkol sa pampalasa, pabango, lahi at gaan. '

Habang may kasunduan sa mga winemaker sa rehiyon na ang mga araw ng paghabol sa alkohol at pagkuha ay tapos na, marami pa ring lugar para sa mga indibidwal na istilo.

'Ang buong bungkos ay naging pang-rehiyonal na katangian para kay Yarra,' sabi ni Sarah Crowe, tagagawa ng alak sa Yarra Yering , marahil ang pinakakilala sa mga makasaysayang pagawaan ng alak ng rehiyon. Gayunpaman, si Crowe, isang kabit sa circuit ng paghuhusga sa alak, ay nagsabi din na mas gusto niya ang kahusayan ng 20 porsyento ng buong bungkos.

Larawan ni Beau Tritus

Mga Pamantayan sa Hunter Valley

Tyrrell’s 2014 Shiraz (Hunter Valley) $ 25, 92 puntos. Ang pamilyang Tyrrell ay nasasabik tungkol sa mga taong 2014 noong bumisita ako roon sa mas maaga sa taong ito, at nagpapahiwatig ito na ang sigasig ay mahusay na naitatag. Ang mga aroma ay sariwa at bulaklak, na puno ng cherry-berry na prutas at isang pahiwatig ng basag na paminta. Sa panlasa, ang alak ay katamtaman sa katawan at malambot, na may isang mahaba, mapinta, malasutla na tapusin. Broadbent Selections Inc.

Brokenwood 2013 Graveyard Vineyard Shiraz (Hunter Valley) $ 125, 91 puntos. Ang alak na ito ay hindi sinasadyang tikman laban sa isang grupo ng mga higante ng Barossa, kaya maaaring hindi ko ito minaliit. Naghahawak pa rin ito ng sarili, naghahatid ng banayad na tala ng kaakit-akit, kanela at sibuyas, kasama ang mga pahiwatig ng oliba at mocha. Katamtaman ito sa katawan na may ilang mga tala ng erbal, ngunit natatapos na maalikabok at nakaka-bibig. Uminom hanggang 2028. Old Bridge Cellars. Pagpili ng Cellar.

Hope Estate 2013 Basalt Block Shiraz (Hunter Valley) $ 15, 90 puntos. Ipinapakita na nito ang ilang ebolusyon sa kulay nito, na ipinapakita ang ilang mga lightening sa gilid nito. Ang mga aroma ay bulaklak at tulad ng tsaa, na may banayad na kanela at mga pampalasa na shade. Sumusunod ang mga lasa, na kahawig ng Wild Berry Zinger tea. Katamtaman ang bigat nito, may mga malasutla na tannin at isang mahinang maalikabok na pagtatapos. Winesellers Ltd. Pinakamahusay na Pagbili.

Victorian Tastes

Si Yarra ay maaaring sentro ng pag-eksperimento ng Victorian, ngunit ang dakilang Shiraz ay lumaki sa halos lahat ng bahagi ng estado, at mahigit isang daang naging ito.

Tahbilk , sa rehiyon ng Nagambie Lakes, ay binuo bilang isang pagawaan ng alak noong 1860s. Ang prutas mula sa pinakamatandang pagtatanim ay napupunta sa punong barko ng alak noong 1860 Vines Shiraz. Nakatanim sa isang mabuhanging lugar, ang mga ubas na nakaligtas sa phylloxera upang kasalukuyang magbunga ng 100 hanggang 200 mga kaso ng alak bawat taon.

Ang winemaking sa Tahbilk ay konserbatibo. Iniiwasan nito ang naka-istilong buong bungkos at nagaganap sa orihinal na Polish oak vats ng alak. Ang prutas na luma-puno ng ubas pagkatapos ay nasa 50 porsyento ng bagong French oak, ngunit karamihan sa maraming ay nasa edad na, walang kinikilingan na mga casks. Ito ay isang diskarte na nagpapakita ng makasaysayang likas na katangian ng pag-aari.

'Ang mabangong saklaw ay nagmumula sa oras sa puno ng ubas, kaya kailangan mo ng mga cool na klima. Ito ay isang tuluy-tuloy na umuusbong na eksperimento. ' —Ben Haines

Ito ay isang ligtas, mababang-panganib na kasanayan na hindi maaaring maging higit na naiiba mula sa lugar sa Savaterre , itinatag noong 1996 ng foreign-exchange broker-turn-winemaker Keppell Smith.

Sa kanyang dating karera, sinabi ni Smith, 'Natutunan ko ang alak ay hindi ang tae na iinumin ng aking ina sa hapunan,' na nagtakda upang makahanap ng isang lugar kung saan niya makakagawa ang magagandang bagay. Tumira siya sa Beechworth, isang makasaysayang lugar ng pagmimina ng ginto sa paanan ng Victorian Alps.

Pinapalaki niya ang kanyang Shiraz gamit ang mga yeast ng katutubo at katutubong malolactic bacteria. Hindi siya nag-filter at pumipili ng halos 60 porsyento ng buong mga bungkos.

'Gustung-gusto ito ng mga tao o kinamumuhian ito,' sabi ni Smith ng kanyang istilo. 'Medyo madumi ito.'

Magaling na Granite

Ang Shiraz ng Beechworth ay kabilang sa mga pinaka-nakakahimok na halimbawa sa Australia at ilan sa mga pinakamahirap na subaybayan. Ang Castagna at Giaconda ay ang iba pang dalawang pangalan upang maghanap. Ang nabubulok na mga granite na lupa ng rehiyon ay nagbibigay ng isang bagay na espesyal sa mga alak, at ang mga nagtatanim ay may pangako sa kalidad at hindi pakikialam.

'Ang lakas, konsentrasyon at maraming mga layer ng pagiging kumplikado' ay ang mga ugali na tumutukoy sa Beechworth, sabi ni Nathan Kinzbrunner, na ang ama, si Rick, ay dumating sa rehiyon upang maitaguyod Giaconda noong 1981. 'Pinapayagan kami ng Beechworth na bumuo ng maraming pagkakasundo sa mga alak,' sabi niya.

Ben Haines, ang winemaker para sa Grampians stalwart Mount Langi Ghiran , ay may sariling label na ginagamit niya upang tuklasin ang iba't ibang mga subregion ng Victoria.

'Nagsisinungaling ako kung sinabi kong hindi ako inspirasyon ng ilan sa magagaling na alak ng Hilagang Rhône,' sabi niya. 'Ngunit kailangan mong gawin ang mga alak na totoo sa kanilang lugar.'

Ayon kay Haines, 'Ang mabangong saklaw ay nagmula sa oras sa puno ng ubas, kaya kailangan mo ng mga cool na klima. Ito ay isang tuluy-tuloy na umuusbong na eksperimento. '

Ang hinihinalang pangangailangan para sa mga cool na klima ay dapat na nawala sa orihinal na mga naninirahan sa Europa ng Timog Australia. Dumaloy sila sa Adelaide papunta sa McLaren Vale at sa Barossa noong umpisa hanggang kalagitnaan ng ika-19 na siglo. Ang mga rehiyon na iyon ay mas kilala sa kanilang naka-bold, sunog sa araw na Shiraz kaysa sa napakasarap na pagkain o pagiging maayos.

Gayunpaman, kahit na sa gitna ng malaking Shiraz, ang istilo ay umuusbong.

Bilang Roman Bratasiuk, may-ari ng Clarendon Hills sabi ni, 'Palagi kaming pinupino. Pumipili kami kanina. Ang ilan sa mga alak ay mataas ang alkohol, na maaaring nagustuhan ng ilang tao, ngunit mas napapansin ako sa aking sariling panlasa. '

Kahit na sa mapagmahal ng tradisyon Kay Brothers , kung saan pinapatakbo pa rin ang mga ubas sa isang press ng basket mula 1928, ang mga bagay ay nagbabago.

'Ang gulong ay umikot,' sabi ni Colin Kay, ikatlong henerasyon na director ng negosyo ng pamilya. 'Binabawasan namin ang bagong oak.'

Napagpasyahan iyan na hindi ang kaso sa Mollydooker’s modernong pasilidad sa McLaren Vale, kung saan ang nangungunang Shirazs (Carnival of Love at Vvett Glove) ay napili ng superripe at mature sa bagong American oak. Ito ay isang istilo na nagtataglay ng napakalawak na apela sa merkado, ngunit tila wala sa hakbang, sa kabila ng rebolusyonaryong vitikultur na nagtutulak dito.

Sa Mollydooker, lahat ng ito ay tungkol sa diskarte. Kasama rito ang lahat mula sa kakaibang ugali ng kawani na makipagkamay sa kaliwa hanggang sa mga panlasa ng juice na naglalayong sukatin ang 'bigat ng prutas' at ang 'Mollydooker shake,' na isinagawa sa mga nakabukas na bote lamang at sinadya upang maibawas ang pagganap ng alak sa baso.

Larawan ni Beau Tritus

Heathcote Highs

Jasper Hill 2013 Paddock Shiraz ng Georgia (Heathcote) $ 85, 95 puntos. Alikabok Matatag. Makapangyarihang Ilan lamang sa mga apektadong tagapaglarawan para sa antigo na ito ng isa sa mga nangungunang alak sa Heathcote. Tampok ang mocha, licorice at blackberry sa ilong, habang ang panlasa ay naghahatid ng higit sa pareho - maitim na prutas, tsokolate at maraming pampalasa. Pinakamahusay pagkatapos ng 2020. Old Bridge Cellars. Pagpili ng Cellar.

Tournon ni Michel Chapoutier 2012 Lady's Lane Vineyard (Heathcote) $ 61, 91 puntos. Ito ay nagsisimula nang dahan-dahan, ngunit ang mga pulang tala ng raspberry ay lumitaw pagkatapos ng isang masiglang pag-ikot. Ito ay buong katawan at maliksi, na nagtatampok ng ilang mga lasa na tulad ng berry-tsaa, mga pahiwatig ng kakaw at isang mainam, mahinang maalikabok na pagtatapos. Uminom ito sa susunod na 10 taon. Craft + Estate — Ang Pangkat ng Winebow.

Pagpapanatili ng Tradisyon

Ito ay isang mapagpasyang magkaibang eksena sa Rockford sa Barossa Valley, kung saan nililimitahan ng 1880s-destemmer na panahon ang winery throughput, ayon kay Chief Winemaker Ben Radford. Ang basket press, kung saan pinangalanan ang Rockford's Shiraz, ay mula 1890s. 10 porsyento lamang o mas kaunting bagong oak ang ginagamit para sa pagtanda ng mga alak.

Si Rockford at ang may-ari nito, si Robert O'Callaghan (mas kilala sa tawag na Rocky), ay bantog sa pagsuporta sa mga lokal na nagtatanim ng puno ng ubas sa mga mahihirap na oras ng komunidad noong 1980s. Habang ang gobyerno ay nagbabayad ng mga growers upang agawin ang kanilang 'sobra' na mga puno ng ubas, sina O'Callaghan at Peter Lehmann ay binabayaran ang mga nagtatanim para sa kanilang mga ubas.

Ang Rockford ay hindi pa rin nagmamay-ari ng anumang mga ubasan, pinipiling igalang ang kasaysayan nito sa pamamagitan ng patuloy na pagbili ng prutas mula sa dose-dosenang mga indibidwal na nagtatanim sa pamamagitan ng mga lambak ng Barossa at Eden. Sa pagitan ng kalidad ng mga alak at suporta ng lokal na pamayanan, 96 porsyento ng dami ng alak ay direktang ibinebenta. Kung nakakita ka ng isang ligaw na bote sa U.S., subukan ito.

Sa paglipas ng mga taon, si Rockford ay nagsilbi bilang isang incubator para sa batang talento sa winemaking, ngunit ang isa sa mga unang alumni ay isang bricklayer. Tinulungan ni Michael Waugh si O'Callaghan na muling itayo ang mga gusaling Rockford bago ilunsad ni Waugh ang kanyang Greenock Creek may label na 1984 na antigo.

'Noong una akong bumili, mayroong 30 wineries,' sabi ni Waugh. 'Ngayon, mayroong 140.'

Sa Greenock Creek, mayroong isang ganap na paniniwala sa mga tuyong puno ng ubas. Ang Winemaking ay dating paaralan: Lahat ng bagay ay destemmed, acid-adjust sa isang pH na 3.6 o mas mababa, fermented sa maliit, open-top bins at may edad na nakararami sa American oak sa loob ng 28 buwan.

Ang mga resulta ay hindi kapani-paniwala totoo sa kanilang mga pinagmulan. Posibleng tikman ang mga pagkakaiba sa pagitan ng iba't ibang mga solong-alak na alak, at lahat sila ay matapat na sumasalamin ng mga kundisyon ng antigo. Sa mga maiinit na taon, ang mga alak ay maaaring maging mainit at mataas sa alkohol, samantalang may posibilidad silang magkaroon ng mas mahusay na balanse sa mas malamig, mas pantay-pantay na mga taon.

Larawan ni Beau Tritus

Yarra Valley Elegance

Innocent Bystander 2014 Mea Culpa Syrah (Yarra Valley) $ 60, 93 puntos. Pinagmulan mula sa Tarraford Vineyard (mas kilala sa Chardonnay at Pinot Noir) na ito ay isang floral, mabangong alak. Ang mga tala ng berdeng mga peppercorn at tubo ay madali sa prutas na raspberry, na ginagawang mas kumplikado sa pamamagitan ng buong-bungkos na pagbuburo. Ang malasutla na texture ng alak ay isang dagdag na gamutin. Ito ay may potensyal na maging talagang kawili-wili habang umuusbong ito hanggang sa hindi bababa sa 2025. Old Bridge Cellars. abv: 14% Presyo: $ 60

Yarra Yering 2010 Underhill Shiraz (Yarra Valley) $ 90, 93 puntos. Nagtatampok ang alak na may katamtamang katawan na ito ng isang maliit na basag na paminta sa ilong, pagkatapos ay binabawasan sa isang hanay ng mga tala na sumasaklaw sa pampalasa, kaakit-akit at kahon ng tabako. Dural Wines.

Ben Haines 2013 Sa ilalim ng Woods Steels Creek Shiraz (Yarra Valley) $ 55, 92 puntos. Meaty at masarap, ito ay nakakagulat na buong katawan at malambot para sa isang Yarra Valley Syrah. Ang mga tala ng Blackberry at pampalasa ay nagbabalanse ng karne, na nagbibigay ng isang maliwanag, nakakatulong na juiciness sa mahabang pagtatapos. Mga Mag-import ng Little Peacock.

Ang 'Bago' Barossa

Sa kalsada, ikaanim na henerasyon na grower Damien Tscharke maaaring kumatawan sa isa pang aspeto ng kwento ng Barossa, ngunit ang kanyang mga pananaw ay sumasalamin sa kahalagahan ng pagkuha ng mga petsa ng pag-aani na tama sa mainit na klima na ito, na ibinabase sa tannin pagkahinog at pagpapanatili ng acid.

'Hindi ako nagkaroon ng anumang panghihinayang sa pagpili ng maaga, huli na,' sabi niya.

Bilang isang binata na gumagawa ng nakakagulat na abot-kayang alak sa Barossa, si Tscharke ay mayroong mahalagang impluwensya sa mga pananaw sa rehiyon.

'Madali sa maiinit na klima upang makagawa ng malalaking itim na alak na madaling hangaan ngunit mahirap inumin,' sabi niya. “Gusto namin ng gilas. Gusto namin ng balanse. Gusto namin ng mga alak na maiinom kahit sa mas maiinit na taon. '

Sa kanyang inspirasyon sa Cornas na 2014 Estate Shiraz, nakamit iyon sa pamamagitan ng mas maagang pagpili at pagsasama ng 30 porsyento na buong mga bungkos. Ang resulta ay isang bahagyang nakakatawa, itim na alak na puno ng olibo na nag-aasawa ng sutla at pelus.

'Kailangan mong pahalagahan ito para sa kung ano ito, hindi kung ano madalas si Barossa,' sabi ni Tscharke.

Ibinigay niya ang kanyang mga pananaw sa winemaking nang maikli: 'Ang trabaho ng isang tagagawa ng alak ay hindi tungkol sa pagsubok na lumikha ng isang bagay na espesyal, ito ay tungkol sa hindi [expletive] na ito.'

Ang isa pang pang-anim na henerasyon ng Barossan na gumagawa ng alon ay si Dan Standish, na ang kasaysayan ng pamilya sa lumalagong ubas ay bumalik sa 1848. Nagsimula siya Ang Standish Wine Company noong 1999, habang nagtatrabaho siya sa Torbeck, ngunit nag-iisa mula noong 2005. Ang kanyang pinagtuunan ng pansin ay ang tuyong tao, solong-ubasan na si Shiraz.

'Noong '16, nagtrabaho ako sa 15 mga ubasan,' sabi niya. 'Magbabote siguro ako ng apat o lima. Ang average na magbubunga ay isang kalahating tonelada bawat acre. Sa isang magandang taon, maaari naming maabot ang markang 1000-case. '

Sa mga ani, ang mga presyo ay nagsisimula sa halos $ 90 bawat bote. Gayunpaman, para sa kalidad nito, ang presyo na iyon ay kumakatawan pa rin sa solidong halaga. Ang prutas ay napili at hindi na-inoculate, na may maraming buong bungkos na napanatili.

'Kung kukuha ka ng isang baso at naaamoy mo ang buong bungkos, sobra na,' sabi ni Standish. 'Gusto kong pumili ng maaga upang mapanatili ang natural na kaasiman. Ang hamon dito ay upang makakuha ng ilang finesse sa mga alak. '

Larawan ni Beau Tritus

Ang mga elepante sa silid

Napansin ng mga may kaalaman na mambabasa na ang dalawang pinakatanyag na alak sa Australia ay hindi talagang bahagi ng kuwentong ito. Dahil iyon Mga Penfold Grange at Henschke's Ang Hill of Grace ay hiwalay mula sa at sa itaas ng estilo ng debate.

Ang Grange ay palaging isang pinaghalo na alak, halos palaging may kasamang prutas mula sa iba't ibang bahagi ng South Australia, at isinasama ang Cabernet Sauvignon bilang karagdagan kay Shiraz. Nilikha ni Max Schubert noong unang bahagi ng 1950s, ito ay isang alak ng napakalaking lakas at pagkuha na ginawa sa edad ng mga dekada.

Ang Hill of Grace ay isang solong-ubasan na si Shiraz mula sa Eden Valley. Unang itinanim noong 1860s, ang mga ubas na iyon ay napangalagaan ng limang henerasyon ng pamilya Henschke. Ito ay unang binotelya nang mag-isa noong 1958. Bilang isang alak na may isang ubasan, hindi gaanong pare-pareho mula taon hanggang taon kaysa sa Grange, ngunit madalas na pantay (o higit pa) malalim.

Walang ibang gawaan ng alak na maaaring tumugma sa mga mapagkukunan ng ubasan ng Penfolds, kaya ang lakad sa mga nakaraang taon ay upang bigyang-diin ang lugar bilang isang pangunahing punto ng pagkakaiba. Parami nang parami ang mga alak na solong-ubasan ay binobotohan, bagaman maraming mga alak ang ayaw kilalanin ang kanilang mga mapagkukunan ng prutas sa takot na mawala ang mga ito sa mga kakumpitensya.

Penfolds 2010 Grange Shiraz (South Australia) $ 850, 99 puntos. Ang inky, embryonic na alak na ito ay nararapat na mai-cellared hanggang sa hindi bababa sa 2025 at dapat uminom ng mabuti nang hindi bababa sa 25 taon pagkatapos nito. Tumatagal ang pagbubukas nito sa baso upang ibunyag ang mga tala ng inihaw na karne, banilya at kaakit-akit. Sa bibig, puno ito ng katawan at matatag na itinayo, na may dingding ng mga chewy tannin na nakapalibot sa isang malalim na hinog na core. Mga Estudyante ng Alak ng Treasury. Pagpili ng Cellar.

Henschke 2010 Hill of Grace Shiraz (Eden Valley) $ 820, 96 puntos. Ito na ba ang kay Grange? Ang mga alak ay ganap na magkakaiba, ngunit halos palaging tinalakay nang magkasama. Ang 2010 HoG ay mabango at maliwanag, na may mga tala ng prutas na raspberry at cranberry, mga pahiwatig ng mint at isang pakurot ng paminta na pampalasa. Ito ay buong katawan, ngunit may matikas, malambot na mga tannin na pinapagaan nang malumanay sa isang mahaba, malutong na tapusin. Uminom hanggang 2030. Negociants USA. Pagpili ng Cellar.

Pare-pareho na Clare

Iyon ay isang hamon na tinanggap ng mga winemaker sa buong South Australia.

'Lumalaki kami kaysa kay Ben Hur,' sabi ni Kevin Mitchell, ang may-ari ng alak Kilikanoon sa Clare Valley. 'Ngayon dinala namin ang mga bagay sa paligid ng 14 o 14.5 [porsyento ng alkohol].'

Ito ay isang pagpasok na maaaring hindi mo narinig 10 taon na ang nakakaraan. Sa oras na iyon, maraming mga tagagawa ng alak sa South Australia ang tila sa tingin mas malaki ay mas mahusay at ang pagkahinog ay ang panghuli layunin.

'Naghanap ako ng isang mas matikas na istilo noong nakaraang pitong o walong taon,' sabi ni Mitchell.

Nakatikim kami ng Kilikanoon's 2010 Attunga 1865 Shiraz sa tabi ng 2004. Ang mga pagkakaiba-iba ay nahahalata. Sa kabila ng pagiging anim na taon na mas bata, mayroong mas kaunting pelus at mas maraming sutla noong 2010. Ang halaga ng bagong oak na ginamit noong 2010 ay naipula mula 100 porsyento hanggang 80 porsyento. Bukod pa rito, ang petsa ng pag-aani nito ay naayos nang higit pa sa mga antas ng acid ng alak kaysa sa kung gaano karaming asukal ang mahahawakan ng mga ubas.

Isang hamon na hindi pa naging hamon sa pinakatanyag na alak ng Clare, ang Wendouree, kung saan nagawa ang alak mula pa noong 1895.

Ang mga ito ay medium-bodied dry reds, ang uri ng alak na akala mo ang mga naninirahang taga-Europa na hinahangad bilang isang paalala ng kontinente na naiwan nila.

Ang mga kasalukuyang may-ari na sina Tony at Lita Brady ay dumating sa makasaysayang pag-aari noong 1974 nang walang karanasan sa paggawa ng alak.

'Totoo, talagang ignorante ako,' sabi ni Tony. 'Inaasahan kong nagpapanatili ako.'

Mayroong isang kisap ang kanyang mata, ngunit kahit na pagkatapos ng 40-plus taon na gumagawa ng isang alak na eksklusibong ibinebenta sa isang sobrang pag-subscribe na mailing list, iyon ang uri ng kababaang-loob na nilalapitan niya araw-araw.

Ang Bradys ay tila upang tingnan ang kanilang mga sarili ng hindi bababa sa bilang mga tagapangasiwa tulad ng ginagawa nila sa mga may-ari. Inilahad ni Tony ang tagumpay ng pagawaan ng alak sa pagiging natatangi ng site.

'Nakakakuha ka ng mas mayamang lasa sa isang mas mababang antas ng asukal,' sabi niya. 'Ang mga alak mula dito ay may pambihirang kimika - mababang pH sa isang naibigay na pagkahinog.'

Kapansin-pansin, ang pagkahinog na iyon ay karaniwang nagmumula sa humigit-kumulang 13.5 porsyento na potensyal na alkohol. Tinikman namin ang mga vintage ng Wendouree Shiraz ng 2012–14, at naitala ko ang mga antas ng may label na alkohol: 13.6%, 14% at 13.7%, ayon sa pagkakabanggit. Pagkatapos ay lumaktaw kami pabalik sa 1991, na dumarating sa 13.5%.

Ang mga ito ay medium-bodied dry reds, ang uri ng alak na akala mo noong unang panahon ng mga naninirahan sa Europa na hinahangad bilang isang paalala ng kontinente na naiwan nila. Ang uri ng alak na ikakasal nang maayos sa masaganang mga trak ng steak o tupa ngunit mayroon pa ring napakasarap na pag-refresh ng panlasa.

Sa madaling sabi, sila ang uri ng alak na nais kong uminom. Ang uri ng alak ng iba pang mga Australyano ay lalong gumagawa. Ang uri ng alak na dapat muling tuklasin ng mga Amerikano.