Mabula, nakakapreskong at may mas mababang ABV kaysa, sabihin nating, a martini o kahit a daiquiri , ang spritz ay matagal nang napiling inumin para sa maraming brunch-goers at summer vacationers. Sa mga nakaraang buwan, gayunpaman, ang alak- at pagbubukas -based cocktail ay tumaas bilang isang all-hours, all-seasons drink.

Ang benta ng Spritz ay tumaas ng tatlong beses sa mga restaurant at bar, ayon sa isang kamakailang pag-aaral ng hospitality research firm na CGA. Inihambing ng On Premise User Survey ang mga average ng check mula sa 15,000 bar at restaurant sa buong United States sa pagitan ng falls ng 2022 at 2023. Ang spritz ay tumalon ng walong puwesto upang maging ang ikapitong pinakasikat na cocktail na pinili, na tinalo ang mga mabibigat na hitter tulad ng espresso martini at ang bellini .

Ang malaking pagtaas sa pagkonsumo ng spritz ay malamang dahil sa pagtaas ng demand para sa mga inuming may mababang alkohol, na nauugnay sa tinatawag na matino mausisa galaw . 'Nakikita namin ang higit na pag-aampon at pagiging naa-access ng mababang-alkohol at hindi-alkohol na merkado,' sabi ni Ben Tilton, associate client solutions manager sa CGA. 'Tiyak na uso ito. Gusto pa rin ng mga tao na lumabas, ngunit gusto nilang magkaroon ng iba't ibang mga opsyon para sa iba't ibang okasyon.'

Maaari mo ring magustuhan: Paano Naging Inumin ng Tag-init ng 2023 ang Hugo Spritz

Ang mga nakababatang nasa hustong gulang ay tila nagtutulak ng pagtaas na ito. Nalaman ng demograpikong data mula sa survey na ang pagkonsumo ng cocktail ay pinakamataas sa mga 21- hanggang 34 na taong gulang, 37% sa kanila ngayon ay nag-o-order ng mga halo-halong inumin—mula sa 31% noong nakaraang taon. Ang saklaw ng edad na ito ay malawak na kilala sa pag-inom ng mas mababa kaysa sa mga nakaraang henerasyon. Ang isang madalas na binabanggit na ulat ng Berenberg Research ay natagpuan na ang Gen Zers ay gumagamit 20% mas kaunting alak bawat indibidwal kaysa sa mga millennial (na umiinom din ng mas kaunti kaysa sa kanilang mga nauna).

Sa anecdotally, ito ay gumaganap sa mga karanasan sa pag-inom ng mga tao tulad ni Molly Michowalski, isang 27 taong gulang na mamimili ng Sephora na nakatira sa San Francisco. Pinapaboran ng executive ng skincare ang mga spritzes sa mga boozier libations kapag lumalabas siya kasama ang mga kaibigan. 'Ito ay umiinom ng mas kaunting alak, ngunit talagang tinatangkilik ang lasa ng inumin,' sabi niya.

Si Michowalski ay isang malaking tagahanga ng parehong Aperol spritz at ang kamakailang sikat na TikTok Hugo spritz . 'Napakagaan at madaling inumin [sila],' sabi niya. “Pakiramdam ko, magandang balanse ang spritz. Maaari kang maupo sa araw o mag-enjoy sa isang magandang happy hour nang hindi napapahiya,' isang portmanteau na ginagamit niya at ng kanyang mga kaibigan para sa 'shit-faced hammered'.

Ngunit hindi lamang mga nakababatang henerasyon ang gumagawa ng hakbang patungo sa mga inuming may mababang alkohol. Nicole Votano, isang 42 taong gulang na culinary executive para sa Remy Robotics , ginugol ang kanyang buong pang-adultong buhay sa pagtatrabaho sa mga restaurant—at pag-inom ng whisky. Siya, tulad ng marami, ay natagpuan ang Mga Luma at iba pang mga boozy libations na dati niyang ginusto ngayon ay nararamdaman na masyadong mabigat. 'Hindi ko na sila inumin,' sabi niya. 'Ayokong makaramdam ng pagkawasak.'

Sa mga araw na ito, mas gusto ni Voltano ang mga mellower cocktail. Sa isang paglalakbay sa trabaho sa Espanya, natuklasan niya ang Hugo spritz, na mula noon ay naging paborito niyang inumin. Bagama't ang mas mababang ABV ay tiyak na isang pangunahing kadahilanan ('I'm past enjoying having a hangover,' she says), ang mga floral notes ng cocktail's requisite St. Germain at ang effervescent bubbles ay nakakaakit sa kanyang culinary sensibilities. 'Hindi ako makapaniwala na natagpuan ko ang aking paboritong inumin sa edad na 41,' dagdag niya.

Maaari mo ring magustuhan: Non-Alcoholic Apertif Spritz

Ang mga salik na ito—ang umuusbong na mga gawi sa pag-inom, ang mas mababang nilalaman ng alak at nakakaakit na mga kumbinasyon ng lasa—ang dahilan kung bakit naniniwala ang maraming propesyonal sa industriya na ang bagong tuklas na pag-ibig para sa spritzes ay higit pa sa isang uso. Allegra Angelo, partner at beverage director sa Vinya Wine , isang wine shop at bar na may dalawang lokasyon sa Miami-area, ay nakakita ng pagtaas ng benta ng spritz sa nakalipas na apat na taon, lalo na sa mga customer na wala pang 30 taong gulang.

'Sa tuwing naglalagay kami ng mga spritze sa menu, palagi silang mahusay,' sabi niya. 'Gusto ng mga tao na uminom ng isang bagay na mas madali at mas magaan. Ito ay nagpapagaan sa kanilang pakiramdam.”

Dahil sa kasikatan ng spritz at sa walang katapusang pag-ulit nito, sinimulan ni Angelo ang pagho-host ng mga klase sa 'Beyond the Aperol Spritz' sa Vinya, na ayon sa kanya ay sikat na sikat at regular na nabenta. Ang mga session, na nag-e-explore ng mga spritze na gawa sa iba't ibang liqueur, juice, spirits, mapait na alak at herbs, ay sumasaklaw sa mga variation tulad ng Lillet Rose at tequila spritz boosted na may basil, sparkling wine at soda water. Gusto rin ni Angelo na gumaan ang mga klasikong cocktail sa pamamagitan ng paggawa ng mga ito sa mga spritze. Halimbawa, ang propesyonal sa alak ay nagiging a mojito sa isang 'nojito' sa pamamagitan ng pagputol ng dami ng rum sa kalahati at pagdaragdag ng higit pang mga bula. Ito ay isang formula na maaaring gumana sa karamihan ng mga cocktail, sabi niya: 'Gumamit ng kalahati ng dami ng alkohol at magdagdag ng tuyong sparkling na alak o soda water o kumbinasyon ng dalawa.'

Maaari mo ring magustuhan: Ang Bagong Uso sa Hard Seltzer? Regular na Seltzer

Ang kanyang isang panuntunan? 'Dapat mayroong ilang uri ng alkohol at isang bagay na bubbly, maging ito ay isang sparkling na alak o sparkling na tubig,' sabi niya.

Kahit na sparkling winemakers ay tiyak na nakikinabang mula sa kasalukuyang pagkahumaling sa spritz, hindi lang sila. Si Yvette Mathis, senior national account manager para sa Nestle Premium Waters, na kinabibilangan ng sparkling waters na Sanpellegrino at Perrier, ay nakakita ng pagtaas ng interes sa mga consumer. Nakipagsosyo ang kumpanya sa Campari noong nakaraang taon para sa isang Italian melon spritz na nagtatampok ng Sanpellegrino Limonata. 'Sa pagtatapos ng araw, ang spritz ay ang numero unong cocktail sa Italy, kaya kami ay sumandal sa spritz dahil sa aming Italian heritage bilang isang kumpanya,' sabi niya.

'Ang mga millennial ay mas kaunting umiinom, ngunit handa pa rin silang magbayad para sa isang cocktail hangga't ito ay masarap at maganda,' sabi ni Mathis. 'Ang spritz ay isang magandang inumin lamang.'