Ang iyong alak ba ay walang kamali-mali, o may kapintasan? Ang tinikman mo ba ay isang sinadya na istilo, o isang aksidente na pag-iimbak? Ang antas kung saan ang mga pagkakamali sa alak ay itinuturing na may problemang madalas na nakasalalay sa ilong (o panlasa) ng nakakakita, at madalas mahirap sabihin ang pagkakaiba.

Narito ang isang gabay sa pitong karaniwang mga pagkakamali sa alak, kasama ang dalawang sitwasyon na maaari mong maligalig na pansinin.

Ang isang corked na alak ay amoy tulad ng basang pahayagan / Paglalarawan ni Ryan McAmis

Corked na Alak

Mga babala

Nguso para sa maalikabok na aroma ng basang dyaryo at basang basement, at mapurol, naka-mute na prutas.

Sanhi

Ang TCA ay nangangahulugang 2,4,6-trichloroanisole, at ito ang salarin ng kemikal sa likod ng 'corked' na alak. Ito ay madalas na nagmula sa natural na pagsasara ng cork. Bumubuo ang TCA kapag ang mga phenol ng halaman mula sa balat ng cork-tree ay nahantad sa chlorine, isang pangkaraniwang sterilizer. Maaaring magkamali ang mga Taster ng pagiging mabangis para sa mga tala ng gubat at sahig na tinawag paglubog ng lupa ng Pranses, o lituhin ito para sa oksihenasyon o iba pang mga problema sa labas ng kalagayan. Ang rate ng cork taint ay umikot sa paligid ng 3 porsyento sa buong mundo, ngunit maraming mga propesyonal sa industriya ng alak ang nagtatalo na mas madalas itong masisi.

Fault Line: Kritikal

Habang ang cork taint ay hindi mapanganib sa pisikal na mga inumin, madali itong makapag-render ng isang alak na hindi maiinom.

Ang iyong alak ay lumipas na sa kalakasan? / Paglalarawan ni Ryan McAmis

Over-the-Hill (kumpara sa Mature)

Mga babala

Maghanap para sa kupas na kulay, pagkawala ng pagkatao, istraktura at pagiging bago.

Sanhi

Karaniwan ang pag-iimbak ng isang mahal o espesyal na bote para sa hinaharap. Ngunit kung nai-save mo ang kayamanan na iyon masyadong mahaba, maaari nitong palawakin ang pinakamainam na puntong hithit. Karamihan sa mga alak ay hindi itinatayo sa edad na higit sa ilang taon, at kahit na ang mga maaaring magkaroon ng mga pagkakaiba-iba ng edad dahil sa mga kondisyon sa pag-iimbak . Gayunpaman, ang isang pagpapahalaga sa buhay sa isang bote sa paglaon ay maaari ding maging subjective. Bilang isang halimbawa, ang may edad na Bordeaux ay lalambot at magkakasundo. Ang kulay nito ay mawawala mula rubi hanggang sa garnet, at ang alak ay magpapalitan ng pangunahing prutas para sa mga nota ng tertiary na lasa ng tabako at cedar. Maraming mga kolektor ng alak ang nagbabayad ng maraming pera para doon.

Fault Line: Paksa

Ang isang bote ay maaaring lampas sa kalakasan nito sa isang nagmamahal sa alak, ngunit may ugali sa iba pa. Hayaang gabayan ka ng iyong panlasa.

Isang paraan upang makitungo sa oxidized wine / Illustration ni Ryan McAmis

Oksihenasyon

Mga babala

Maghanap ng mapula, kayumanggi mga puti na maaaring amoy Sherry o cider, o brick-orange reds na tila patag at walang buhay.

Sanhi

Ang oksihenasyon ay isang karaniwang reklamo ng consumer. Maaari itong magsimula sa panahon ng winemaking, pag-iimbak o sa loob ng mga oras ng pagbubukas ng bote. Palaging tanungin ang iyong bartender kung aling araw niya binuksan ang pagbuhos ng by-the-glass na iyon. Pag-iimpake ay maaari ding maging sanhi. Ang mga naka-box na alak ay may mas maikling buhay sa istante kaysa sa mga bote dahil sa mataas na rate ng oxygen exchange sa mga boxed bag. Kung ang isang botelyang alak ay sariwa sa istante at nalasahan pa rin na may oxidized, ang problema ay maaaring nagsimula sa gumawa. Sa kaso ni Sherry, dilaw na alak at ilang mga puting alak, ang mga nutty flavors ay sadya.

Fault Line: Katamtaman

Ang oksihenasyon ay nagpapakita ng antas ng kasidhian, ngunit kung ang kulay, aroma at pagkawala ng lasa ay malubha, isaalang-alang ang paggawa ng suka.

7 Mga Tip sa Pag-iimbak ng Alak upang Panatilihing Masaya Ka at ang Iyong Mga Botelya

Mukhang isang magandang lugar upang maiimbak ang iyong alak, ngunit naluluto ito / Ilustrasyon ni Ryan McAmis

Luto / Maderized

Mga babala

Tikman para sa mga inihaw, nilaga o jammy red na may prune o raisin flavors, o mga puti na kayumanggi, nutty at Sherry-like, at hindi sa masarap na paraan.

Sanhi

Ang matagal na pagkakalantad sa init o isang serye ng mga spike ng temperatura ay maaaring magluto ng alak. Kilala rin bilang maderization, para sa proseso na ginamit upang gawin ang Madeira, ilang alak ang maaaring tiisin ang paggamot. Ang mga lutong alak ay karaniwang nagpapakita ng mga palatandaan ng oksihenasyon. Ang isang tapunan na bahagyang naalis mula sa leeg ay isang mahusay na tagapagpahiwatig na ang init ay nagpalawak ng hangin sa loob. Maaari itong mangyari kahit saan: isang mainit na pantalan habang nagpapadala, isang maaraw na bintana sa isang tindahan, isang restawran ng pizza na nag-iimbak ng Chianti sa itaas ng oven, o isang trunk ng kotse sa tag-araw.

Fault Line: Matindi

Kung ang isang alak ay luto na ng sapat upang mapansin, gamitin ito bilang isang likidong nagbabalak sa halip.

Walang Dahilan sa Pag-aalala

Bagaman madalas na napagkakamalan para sa mga pagkakamali sa alak, ang karaniwang kababalaghan na ito ay ganap na normal, at hindi makakasama sa lasa ng iyong alak.

Mga Diamond Diamond

Tanda

Mga kristal sa ilalim ng bote.

Sanhi

Hindi, hindi iyon baso sa iyong baso. Sa halip, ito ay isang deposito ng tartrate. Kung nagamit mo na ang cream ng tartar sa isang cake recipe, nagluto ka ng parehong materyal tulad ng mga may basag na kristal sa ilalim ng iyong bote o tapunan. Bumubuo ang mga ito kapag natural na nagaganap ang potassium at tartaric acid na nagsasama at lumubog sa likido. Bagaman kadalasang pinipigilan ito ng mga diskarteng gawa sa alak na mangyari ito, hindi sila nakakasama.

Sediment

Tanda

Madilim, madulas na materyal sa ilalim o gilid ng iyong pulang bote ng alak.

Sanhi

Tanging sa mundo ng alak ang mga dreg sa iyong bote ay magiging isang magandang bagay. Kadalasan ang marka ng kalidad, tulad ng sa vintage Port, nangyayari ang sediment sa dalawang kadahilanan. Una, maraming mga tagagawa ang hindi nag-filter o pinong ang kanilang mga alak, upang mapanatili ang lasa at pagkakayari. Ito ay umalis sa likod ng mga maliit na butil na tumira sa oras. Ang pangalawang dahilan ay nauugnay sa pagtanda. Ang pananaliksik ay nagpapahiwatig ng isang kumbinasyon ng mga acid, tannin at mga compound ng kulay na nagbubuklod at nahuhulog. Sa kasamaang palad, ang sediment ay hindi nakapipinsala. Decant lang bago maghain.

Karaniwang mga amoy sa mga alak kasama si Brettanomyces ('Brett') / Paglalarawan ni Illustration ni Ryan McAmis

Brettanomyces o 'Brett'

Mga babala

Ang 'Barnyard,' 'horsey' at 'feral' ay karaniwang naglalarawan sa aroma.

Sanhi

Higit sa anumang iba pang 'kasalanan,' ang Brettanomyces, na pinaikling kay Brett, ay nabulok ang industriya ng alak. Matagal nang gampanan ni Brett ang isang mahalagang papel sa mga profile ng lasa na nauugnay sa mga prestihiyosong apela at ubas, kapansin-pansin ang southern Rhône Valley ng Pransya. Bago pa malaman ng sinuman kung ano ang sanhi ng mga samyo ng 'farmyard,' 'bendahe' at 'kumot na kabayo,' ang mga bantog na prodyuser na nahawahan ng nasirang lebadura na ito ay nanalo ng mga pagkilala at mataas na iskor mula sa mga kritiko. Ang Château de Beaucastel mula sa Châteauiuif-du-Pape ay regular na nakatanim bilang isang halimbawa. Gayunpaman, sa kabila ng pagiging makasaysayang nauugnay nito, karamihan sa mga winery ay nagsisikap na iwasan ang lebadura ng Brettanomyces sa kanilang mga alak.

Linya ng kamalian: Katamtaman

Ang isang magandang funky note sa isang tagatikim ay maaaring amoy mabangis sa iba pa. Habang ito ay isang bagay ng kagustuhan, ang labis na Brett ay maaaring mapuno ang isang alak.

Ano ang isang alak na may labis na pabagu-bago ng acidity na amoy / Paglalarawan ni Ryan McAmis

Pabagu-bago na Asido, na kilala rin bilang VA

Mga babala

Ang mga amoy mula sa isang whiff ng acetone o nail polish, hanggang sa talagang suka.

Sanhi

Ang lahat ng alak ay may pabagu-bago ng acidity. Ang pagkakaroon nito ay nagiging may problema lamang sa mas mataas, mga antas na natutukoy. Karaniwan itong nangyayari pagkatapos ng bakterya na gumagawa nito ay tumatakbo sa alak. Ang mga gremlins na iyon, na kilala bilang acetobacter, ay maaaring gawing suka ang alak. Pinagsama sa alkohol at oxygen, maaari nilang i-tip ang VA sa hindi kasiya-siya. Ang ilang mga winemaker ay ginagamit ito bilang isang tool upang magdala ng pagiging kumplikado o 'mataas na tono' na mga tala sa kanilang mga alak. Ngunit sa sandaling ang mga aroma ay lumipat sa teritoryo ng suka, ang alak ay, maasim. Sa huli, bihirang makatagpo ng isang komersyal na alak na nai-render maling mula sa VA. Ang pinakamagandang lugar upang pagmultahin ang isa: isang kumpetisyon ng alak na patas sa county.

Fault Line: Katamtaman

Natukoy na case-by-case. Sa mas mababang mga antas, nagdadagdag ng kumplikado ang VA. Sa mataas na antas, sinisira nito ang mga lasa ng prutas ng alak.

Ang isang nabawasan na alak ay sasaktan sa tugma, bulok na amoy ng itlog / Paglalarawan ni Ryan McAmis

Pagbabawas

Mga babala

Mula sa hit match hanggang sa bawang, goma at bulok na itlog.

Sanhi

Ang pagbabawas ay kabaligtaran ng oksihenasyon. Ito ay nangyayari sa panahon ng proseso ng winemaking, kapag ang limitadong pagkakalantad ng alak sa hangin ay humahantong sa pabagu-bago ng isip na mga compound ng asupre. Kapag ginamit ng winemaker upang mapanatili ang sariwang mga aroma ng prutas o magdagdag ng pagiging kumplikado, maaari mong mapansin ang isang nasaktan na tugma o mausok, aroma ng gunflint pagkatapos buksan ang bote. Sa mas mataas na antas, humihawak ang mga amoy ng bawang o bulok na itlog. Ngunit ang isang maliit na pagbawas ay maaaring 'pumutok,' tulad ng sinasabi ng mga pro ng alak, sa pamamagitan ng aeration.

Linya ng kamalian : Mahinahon

Ito ay lubos na hindi pangkaraniwang upang makakuha ng isang whiff ng bulok na itlog mula sa isang komersyal na pagawaan ng alak. Para sa mas malambing na mga form, decant lamang sa loob ng isang oras o itapon sa isang malinis na penny na tanso.