Kung ang mga kuha sa kolehiyo at pinaghalo na mga margaritas ang lawak ng iyong karanasan kay Tequila, oras na upang bumalik sa paaralan. Ang espiritu ng Mexico na ito ay mas kumplikado kaysa sa maaari mong asahan. Maaari itong tangkilikin sa maraming paraan, kung alam mo kung ano ang hahanapin at kung paano ito maiorder. Isaalang-alang ito ang iyong gabay sa Tequila 101.

Ano ang Tequila?

Si Tequila ay ang pinaka kilalang at kinikilalang espiritu na ginawa sa Mexico. Habang magkakaiba ang mga kwento ng pinagmulan nito, marami ang naniniwala na ang espiritu ay nilikha sa loob ng libu-libong taon.

Upang matawag na ligal na Tequila, ang isang espiritu ay dapat matugunan ang tatlong mga kinakailangan, sabi ni Iliana Partida, master distiller para sa Tatlong Agaves .

Una, maaari lamang itong magawa sa limang tukoy na mga estado ng Mexico: Jalisco, Michoacán, Guanajuato, Nayarit at Tamaulipas. Pangalawa, dapat itong gawin ng asul na agave, o Tequilana agave , isa sa higit sa 200 kinikilalang mga pagkakaiba-iba ng agave plant. Panghuli, dapat itong aprubahan ng Mexico Tequila Regulate Council (CRT) , o Tequila Regulatory Council.

Naghihintay na mag-ani ng asul na agave sa Jalisco, Mexico / Getty

Maaari mong sabihin kung natutugunan ng isang Tequila ang mga kinakailangang ito sa pamamagitan ng pag-check sa label nito. Ang isang CRT-sertipikadong Tequila ay magkakaroon ng isang maliit na rektanggulo na nagdadala ng mga titik sa isang lugar sa likuran.

Habang ang pinakamataas na kalidad na mga bottling ay gawa sa 100% asul na agave, kinakailangan lamang silang magkaroon ng 51% upang legal na maging karapat-dapat bilang Tequila. Ang natitirang mga sangkap ay maaaring maging anumang iba pang asukal o walang kinikilingan na espiritu, na maaaring makaapekto nang malaki sa profile ng lasa.

'Mahalaga iyon, dahil maraming mga Tequila ang hindi 100% asul na agave,' sabi ni Partida. 'Dapat mong makilala iyon bilang isang mamimili.'

Jimadores, o mga magsasaka ng agave ng Mexico, sa pag-aani / Larawan ni Penny De Los Santos

Paano ginagawa ang Tequila?

Ang proseso ng paggawa Tequila nagsisimula sa bukid sa asul na agave plant, na tumatagal ng hindi bababa sa pitong taon upang maabot ang pagkahinog. Inaani pa rin ito ng kamay, isang labis na masigasig na pagsisikap, bago luto ng isa sa apat na paraan. 'Ang [Agave] ay talagang isang kumplikadong asukal, kaya't hindi ito magiging lasa hanggang sa maluto ito,' sabi ni Partida.

Sa mga unang araw, ang karamihan sa mga tagagawa ay nagluto ng kanilang agave sa ilalim ng lupa. Ang mga distilador ay maghuhukay ng isang butas, pupunan ito ng agave, tumpok na kahoy at mga bato sa itaas at itatakda ito. Ang pamamaraang ito ay naghahatid ng mausok na lasa sa Tequila na ninanais ng ilan, bagaman sinabi ni Partida na itinuturing na 'marumi' ng iba.

Ang pangalawang pamamaraan ay tinawag hurno , na nangangahulugang mabagal na pagluluto ng agave sa isang brick oven nang halos 24 oras. Ito rin ay isang tradisyonal na pamamaraan, ngunit mas malinis at mas epektibo kaysa sa pagluluto sa ilalim ng lupa.

Asul na agave na 'mga pineapples,' na inihaw sa isang sungay, o brick oven / Getty

Ang Autoclave, o pagluluto ng stainless-steel oven, ay isang modernong pamamaraan na mas mahusay, pagluluto ng agave sa paligid ng siyam hanggang 11 na oras.

Ang pinaka-moderno at pinakamurang paraan ng pagluluto ng agave ay sa pamamagitan ng isang diffuser na pamamaraan, na naghuhugas at pumuputol sa raw agave, pagkatapos ay nagluluto ng nagresultang likido, sabi ni Partida. Sa kaunting tatlong oras, ang prosesong ito ay maaaring makagawa ng libu-libong litro ng malapit nang maging Tequila. Gayunpaman, ang pamamaraang ito ay sanhi ng lahat ng mga bahagi ng agave, kahit na ang wax, upang pumunta sa huling espiritu, na maaaring ikompromiso ang lasa.

Hindi alintana ang pamamaraan na ginamit, ang isang reaksyon ng kemikal ay sumisira ng mga asukal habang ang agave ay niluto upang kainin sila. Ang agave juice ay pinindot sa labas ng halaman, ayon sa kaugalian na ginagamit ang isang malaking gulong bato na tinatawag na a tahona . Ang likidong mayaman sa asukal na nakuha ay pagkatapos ay fermented at dalisay sa Tequila.

Pagkawasak ng Pagkakaiba sa pagitan nina Mezcal at Tequila

Sa puntong ito, nagpapasya ang distiller ng uri ng Tequila na nais nilang gawin. Ang ilan ay nagdagdag ng isang maliit na tubig upang dalhin ang pangwakas na espiritu sa nais na mga antas ng alkohol at bote ito kaagad. Ang iba ay tinatanda ang kanilang Tequila sa mga barrels.

'Mula sa tagal ng panahong iyon, maaari mo na itong i-play,' sabi ni Partida. 'Ganyan ka gumawa ng sarili mong pormula.'

Ang uri ng bariles na ginamit ay makakaapekto sa profile ng isang Tequila. Ang ilang mga distiler ay gumagamit ng mga lumang barrels mula sa Jack Daniels at Apat na Rosas , halimbawa Ang dating ay nagbibigay ng kaunting tamis, habang ang huli ay nagpapahiram ng mga mas spicier na tala. Maraming mga Tequila ang ginawa mula sa isang timpla ng mga barrels upang lumikha ng pare-pareho, natatanging mga profile ng lasa.

Ang inihaw na agave ay inililipat para sa pagpindot / Getty

Ano ang nakakaapekto sa lasa ng isang Tequila?

Kung saan lumaki ang agave ay may pangunahing epekto sa kung paano nalalasahan ng isang Tequila. Maraming mga distiler ang nagmumula sa kanilang agave mula sa parehong Highland at sa Lowlands (o 'The Valley,' tulad ng sinasabi ng mga lokal) ng Jalisco. Ang lugar ay kilala sa pangkalahatan para sa lupa ng bulkan nito, ngunit ang pangunahing pagkakaiba ay angtaas. Ang Highlands average sa paligid ng 6,000 talampakan sa itaas ng antas ng dagat, habang ang Lowlands average tungkol sa 3,800 talampakan.

Kung ang isang distiller ay gumagamit lamang ng Valley agave, ang Tequila ay magkakaroon ng isang mas herbal, citric profile. Ang agaves ng Highlands ay may kaugaliang makabuo ng isang matulis, spicier na lasa, sabi ni Partida.

Mahalaga rin kung gaano katagal ang edad ng Tequila. Sa malawak na term, ang unaged Tequila ( Maputi ) ay may mga tala ng citrus at floral. Bahagyang may edad na Tequila ( matahimik ) ay isang maliit na maanghang, na may matamis na aroma ng caramel at banilya. Edad ( matanda na ) ay matamis at puno ng oaky, na may mas makapal na 'mga binti' sa baso, sabi ni Audrey Formisano, Tequila sommelier sa Marriott Puerto Vallarta Resort & Spa .

Naglalakbay sa Down ng Tequila Trail

Mga karaniwang termino sa Tequila

Handa nang pag-usapan Tequila? Narito ang mga salitang kailangan mong malaman.

Agave: Isang mapagparaya sa tagtuyot, mabagal na lumalagong makatas na halaman. Ang isang pagkakaiba-iba, asul na agave, ay ang pangunahing sangkap ng Tequila.

Mezcal: Ang Tequila ay isang uri ng mezcal, isang mas malawak na kategorya ng mga espiritu na ginawa mula sa maraming mga pagkakaiba-iba ng agave. Ang lahat ng Tequila ay mezcal, ngunit hindi lahat ng mezcal ay Tequilas.

Jalisco: Ang kanlurang estado ng Mexico kung saan sinasabing nagmula si Tequila. Ito ay tahanan ng bayan ng Tequila, na may pulang lupa ng bulkan na mainam para sa lumalaking asul na agave. Habang ang Tequila ay ginawa sa apat pang ibang mga estado, ang Jalisco ay isinasaalang-alang ng marami na mayroong pinakamahusay na terroir.

HULING PANGALAN: Opisyal na Pamantayang Mexico , ang kumokontrol na katawan ng gobyerno na nangangasiwa sa mga opisyal na pamantayan ng Tequila ng Mexico. Hanapin ang numero ng NOM sa mga tatak ng Tequila upang magarantiyahan ang pagiging tunay. Ang bilang ay natatangi sa bawat tagagawa, ngunit maaari itong magamit sa maraming mga produkto kung nagmula ang mga ito sa parehong paglilinis.

Puti: Tinatawag din itong puti o batang Tequila, hindi ito nasa edad, gumagasta ng hindi hihigit sa dalawang buwan na nagpapahinga sa mga tanke ng bakal bago magbotel. Ang Blanco Tequila ay madalas na mainam sa mga cocktail, at pinares nito nang maayos sa mga pagkain tulad ng isda o hipon.

Nakakapagpahinga: Bahagyang may edad na si Tequila na gumastos ng hindi bababa sa dalawang buwan, ngunit mas mababa sa isang taon sa mga bariles ng kahoy.

Matanda: Matandang Tequila na gumastos ng hindi bababa sa isang taon sa mga barrels, ngunit mas mababa sa tatlo.

Dagdag na Añejo: Ang isang medyo bagong kategorya, nilikha ng Consejo Regulador del Tequila ng Mexico noong 2006, ang labis na añejo ay nagpapahiwatig ng Tequila na may edad na higit sa tatlong taon. Dati, ang mga Tequilas na ito ay simpleng nai-lumped sa karaniwang pag-uuri ng añejo.

Magkakahalo: Isang halo-halong Tequila na 51% agave, gupitin ng mga additives ng asukal o walang kinikilingan na espiritu na madalas na nagmula sa tubuhan. Mga sikat na tatak tulad ng Jose Cuervo Gold at Sauza Silver ay magkakahalo Tequilas.

Ginto: Pangkalahatang ginamit bilang isang term para sa Tequila na hindi pa tumatanda sa bariles, ngunit binigyan ng katulad na kulay, kadalasan sa pamamagitan ng pagdaragdag ng caramel o iba pang mga artipisyal na pagkulay.

Agave ang mga pusong naghihintay na gawing Tequila / Getty

Ano ang nakapagpapabuti ng Tequila?

Ang pinakamahusay na paraan upang suriin ang isang bagong Tequila ay magsimula sa isang blanco. 'Hindi pa ito sa bariles, kaya sinasabi nito sa iyo ang lahat ng kailangan mong malaman-walang disguise,' sabi ni Formisano.

Puting Tequila ay nagbibigay-daan sa iyo upang madaling makilala ang tunay na lasa ng isang agave. Ang Nuances ay maaaring maging mas mahirap tuklasin sa may edad na Tequilas sapagkat nakakuha na sila ng iba pang mga lasa mula sa kahoy. 'Kung gusto mo ang blanco ... maaari kang magpatuloy sa reposado at añejo, sapagkat bilang default, magiging mahusay sila,' sabi ni Partida.

Kapag sumusubok ng isang Tequila sa kauna-unahang pagkakataon, mayroong dalawang bagay na dapat mong tikman, sabi ni Jessica Sanders, may-ari ng DrinkWell sa Austin. Una, amoy at lasa ba ito ng lutong agave (matamis at makalupa), o tulad ng cotton candy, marshmallow o naprosesong asukal? 'Ang pinakamahusay na Tequilas ay dapat amoy at lasa tulad ng produktong pang-agrikultura na gumawa nito,' sabi ni Sanders.

Kilalanin si Pechuga, ang Mezcal Made with Raw Chicken

Pangalawa, isaalang-alang ang pagkakayari. 'Ito ba ay isang luntiang, maluho na bibig na tumalbog sa iyong buong kalangitan, o isang manipis, matalim, isang nota na lasa?' tanong ni Sanders. Ang mga Tequilas na hindi mahusay na ginawa ay may posibilidad na maging mapait at may isang halos mala-tubig na bibig. Tulad ng anumang espiritu, sinabi niya, dapat mong amoy muna at higupin, pagkatapos ulitin upang makuha ang lahat ng mga lasa.

Ang mahal ay hindi laging nangangahulugang kalidad pagdating sa Tequila, sabi ni Miranda Breedlove, bar director sa Magandang kapalaran sa Chicago. Sa halip na presyo, saliksikin ang paglilinis upang malaman kung paano nila ginagawa ang Tequila. 'Ang pinakamahusay na [diskarteng] palaging magiging horno ... ang autoclave ay pangalawang pinakamahusay,' sabi ni Breedlove. 'Kung nakakita ka ng diffuser na Tequila, hindi ito mahusay na ginawa.'

Hindi maaaring magkamali sa isang klasikong margarita / Getty

Paano ihalo si Tequila

Ang Margaritas ay maaaring pagpapakilala ng karamihan sa mga tao kay Tequila, ngunit maraming paraan upang mapalawak ang iyong repertoire. Kung nasisiyahan ka sa mga cocktail, subukan ang a kalapati , Ginawa ng blanco Tequila, kalamansi, suha, simpleng syrup at soda. Ang isang Tequila riff sa isang klasikong dalawang-sangkap na panghalo ay aalis din. 'Kami ay dumurog sa pamamagitan ng Tequila soda,' sabi ni Breedlove. Sinabi niya na ito ay isang mas masasarap na pagpipilian para sa tradisyonal na mga inuming vodka-soda. Kapag nahanap mo ang isang Tequila na gusto mo, ito ay isang bagay na malamang na masisiyahan ka sa sarili, sabi niya.

Ang ibang mga cocktail ay nagpapahiram nang mabuti kay añejo at muling pagbago ng Tequilas. 'Sa palagay ko maaari nitong pumutok ang isipan ng mga tao upang subukan ang isang Old Fashioned kasama si añejo Tequila,' sabi ni Breedlove. 'Mayroon itong parehong katawan, pampalasa at init na mayroon ang isang Bourbon, ngunit may kaunting tamis.'

Si Tequila ay kumuha din ng bagong anyo kumpara sa mga nakaraang dekada, bilang isang bagay na ibubuga nang maayos, hindi binabagsak bilang isang pagbaril. 'Dumaan kami sa isang panahon kung kailan nais ng mga tao na takpan ang lasa ng alkohol,' sabi ni Sanders. 'Ngayon, nais nilang tikman ang iniinom nila.'