Ang Bourbon, ang 'katutubong espiritu,' ng Amerika, ay isang likas na pagpapares sa iba pang mga klasikong Amerikano tulad ng barbecue at pecan pie. Nakatanda sa oak, Bourbon kumukuha ng mga lasa tulad ng baking spice, honey, citrus, butterscotch, toast at usok. Ang mga katangiang iyon ay ginagawang nakakagulat din na mahusay na tugma sa keso.

Ayon kay Charles Duque, namamahala sa direktor ng sangay ng New York City ng Lupon ng Pagawaan ng gatas ng Pransya , ang mga naturang pagpapares ay inaalok ng hindi bababa sa 20 taon, ngunit naging mas popular sila sa huling dekada.

'Bahagi nito ay dahil sa kung paano sumabog ang mga kategorya tulad ng wiski at Bourbon sa mga tuntunin ng kakayahang magamit at katanyagan,' sabi niya.

Kamakailan ay nag-host si Duque ng isang pagpapares ng mga French chees na may tatlong magkakaibang ekspresyon ng Four Roses Bourbon.

'Malaki ang kahulugan ng pagpapares ng keso sa mga espiritu, dahil ang taba ng keso ay natural na pinoprotektahan ang panlasa mula sa pagkasunog ng alkohol,' sabi niya.

Collage ni Julia Lea

Hindi tulad ng alak o beer, talagang walang itinakdang mga panuntunan para sa mga tugma sa Bourbon.

Jason Brauner, kapwa may-ari ng Bourbons Bistro sa Louisville, nagmumungkahi ng mas mababang-patunay na Bourbons na hindi manhid sa iyong mga panlasa.

'Sa kanilang edad, ang Bourbons ay maaaring maging mas makahoy sa mga tala ng kanela, banilya, init at mga tannin,' sabi ni Brauner. 'Ang sobrang alak ay maaaring magapi. Kung magpapares ka, pumili ng under 100 proof, 80 hanggang 90 na patunay ang perpekto. '

Iminumungkahi ni Brauner na subukan ang Maker's Mark, isang pinatuyong Bourbon na may posibilidad na maging mas matamis, na may mga creamy chees na tulad ng brie.

Ngunit hindi ito nangangahulugan na kailangan mong ganap na umiwas sa mas mataas na-proof Bourbons. Si Michael Veach, may akda ng Kentucky Bourbon Whiskey , sabi ng mas mayamang dobleng- o triple-crème na mga keso ay maaaring mapahina ang kanilang talas.

Collage ni Julia Lea

Si Veach ay unang nakaranas ng Bourbon at keso sa Woodford Reserve Distillery, kung saan ang espiritu ay ipinares sa Parmigiano Reggiano. Ayon kay Veach, si Julian Van Winkle, pangulo ng Old Rip Van Winkle Distillery, ay binanggit ang edad na Gouda bilang kanyang paboritong keso upang ipares sa tabi ng Bourbon ng kanyang pamilya.

Si Tim Gaddis, nagtatag ng nakabase sa Atlanta Sa Demand Keso , na pumili ng mga keso para sa pagpapares ng mga seminar sa Louisville's Bourbon Classic , tala na ang mga pagkakaiba sa mga keso ay may posibilidad na maging mas malaki kaysa sa mga pagkakaiba na matatagpuan sa pagitan ng Bourbons. Bilang isang resulta, ang Bourbons ay maaaring ipares nang maayos sa higit sa isang estilo lamang ng keso. Maaari kang laging magdagdag ng isang splash ng tubig upang mabuksan din ang mga lasa ng Bourbon. Ang isang keso na si Gaddis ay nagmumungkahi ng pagpapares sa Bourbon ay naka-benda sa Cheddar na istilong Ingles.

Habang ang mga alak at keso ay madalas na ipinares ng rehiyon, walang maraming mga keso na ginawa sa bansa ng Bourbon. Somersault , na matatagpuan sa Indiana malapit sa hangganan ng Kentucky, at Kenny's Farmhouse Cheese sa Austin, Kentucky, ay ang dalawang kalapit na tagagawa ng keso na pinahahalagahan ang pagkakaugnay nito sa bourbon.

Collage ni Julia Lea

Somersault gumagawa ng keso ng kambing tulad ng O'Banon, na may edad na mga dahon ng kastanyas na nabasa sa Bourbon. Ang kanilang matapang na balat na hugasan ng balat ng Mont St. Francis ay pinares ng maayos sa Bulleit, ayon kay Gaddis.

Si Van Campbell, direktor ng mga benta sa Kenny's, ay nais na itugma ang keso nito sa Kentucky Rose kasama ang Maker na si Mark o Old Fitzgerald.

Sinabi ni Campbell na ang mga asul na keso ay mahusay na nagpapares sa Bourbon, lalo na ang buong gatas o buong-taba na asul na keso.

Higit pang mga Bourbon at Keso Parings

Apat na Rosas na Single Barrel at Isigny Sainte-Mère Boule de Mimolette Grande Réserve

Jim Beam Itim at Tomme de Savoie

Matandang Forester at Glacier Point Blue

Evan Williams at Beemster X-O