Karamihan sa atin ay mahilig sa sparkling na alak. Inaasahan namin ang mga pagkakataong inumin namin ito-ang mga pagdiriwang, toasts, ang nakangiting mga kaibigan at pamilya na nagtipon sa paligid ng maligaya na mesa.

Ngunit walang dahilan upang limitahan ang sparkling na alak sa mga pagdiriwang o kasal lamang. Dahil sa pagiging mabisa nito, ang sparkling na alak ay madalas na nakakagulat sa pagkain.

Anong pagkain, eksakto, ay maaaring maging nakapagtataka.

Bagaman ang sparkling na alak, kabilang ang Champagne, ay sikat sa kanyang kagalingan sa maraming gamit, mayroong ilang mga klasikong pagpapares na ginagawang mas masarap ang lasa ng alak at pagkain. Ang halimbawa ng Champagne at caviar ay isang halimbawa.

Gayunpaman, maraming tao ang hindi nag-iisip ng tumpak na pagpapares ng pagkain na may sparkling na alak. Ini-pop lang nila ang cork at inaasahan na ang alak ay pupunta kasama ang pagkain.

Mayroong isang mas mahusay na paraan upang magawa ang pagpapasiyang iyon-alam ang antas ng tamis ng alak.

Ang sparkling wine ay maaaring magkakaiba-iba sa natitirang asukal, depende dito dosis , isang terminong Pranses na tumutukoy sa isang maliit na halaga ng ubas na ubas at / o alak na pinatamis na may asukal sa tungkod, idinagdag sa alak kasunod ng pangalawang pagbuburo nito sa bote. Tinutukoy ng dami ng asukal ang tamis ng alak.

'Ang dosis ay ang huling ugnay ng winemaker bilang isang pagtatapos upang makamit ang istilo ng bahay,' sabi ni Arnaud Weyrich, winemaker para sa Roederer Estate sa Anderson Valley.

Ang ilang mga California bubblies, tulad ng Iron Horse's Chinese Cuvée, ay medyo tuyo (kahit na ang mga sparkler na walang dosis, na tinatawag na brut zero o brutal na kalikasan, bihirang). Ang iba ay galugarin ang mas matamis na panig, tulad ng bagong tatak ng Bronco Wine Company, Allure.

Ang sumusunod na anim na mga sparkling na alak sa California ay kasalukuyang magagamit at nakaayos sa pataas na pagkakasunod-sunod ng tamis, sinusukat sa gramo ng asukal bawat litro ng alak. Ang mga pagpipilian ay magkakaiba sa presyo, ngunit ang lahat ng halaga ng alok, mula sa araw-araw hanggang sa karangyaan. At ang bawat isa ay ipinapares sa mga inirekumendang pinggan ng winemaker, kaya't hindi hinuhulaan ang kinakailangan kapag tinatangkilik ang mga alak na ito. Kalusugan !

96 Iron Horse 2004 Chinese Cuvée (Lambak ng Lambak ng Russia).
abv: 13.5% Presyo: $ 98

Ang alak na na-disgorged na ito ay ang pangatlong pinakatuyot na bula ng Iron Horse (pagkatapos ng Brut X at Ocean Reserve). Ang timpla, eksaktong 50-50 Chardonnay at Pinot Noir, ginagawang isang klasikong brut.

Sinabi ng CEO na si Joy Sterling, 'Ang lutuing Intsik ay tradisyonal na hinahain ng maraming pinggan nang sabay-sabay, na ang sutla, satin at kaasiman, na may isang light sweetness lamang, ay perpekto.'

Sinabi ni Sterling na habang ang prutas ng Iron Horse ay naging mas makahulugan dahil sa mahigpit na kasanayan sa pagsasaka, ang lahat ng mga sparkling na alak ng alak ay lalong pinatuyo sa mga nakaraang taon.

Para sa mga pares ng pagkain, inirekomenda niya ang 'ulang, alimango, scallop, mga gisantes ng niyebe, kabute, pato, talaba, dim sum — isiping pagdala ng Tsino.'

93 Gloria Ferrer 2004 Late Disgorged Extra Brut Reserve Cuvée (Carneros).
abv: 12.9% Presyo: $ 45

Ito ang pinaka-sparkling na alak ni Gloria Ferrer.

'Ang isang mas magaan na dosis ay nagbibigay-daan sa pinakadalisay na pagpapahayag ng aming lokasyon ng ubasan at terroir ng Carneros na dumaan,' sabi ng winemaker na si Steve Urberg.

Dahil masyadong matuyo ang alak, nagulat ang tagumpay nito kay Urberg.

'Hindi ko inaasahan ang napakalaking positibong tugon,' sabi niya. 'Inaasahan kong ito ay isang angkop na produkto para sa iba pang mga taong mahilig sa acid na tulad ko.'

Gamit ang timpla ng 67% Pinot Noir at 33% Chardonnay, iminungkahi ng Urberg ang pag-inom ng maliwanag, prutas na alak na ito na may sushi o sashimi, mga talaba sa kalahating shell na may mignonette o pasta pinggan na may isang creamy alfredo sauce.

91 Roederer Estate NV Brut (Anderson Valley). Pagpipilian ng Mga Editor.
abv: 12% Presyo: $ 23

Sa antas ng dosis na ito, ang pagsasama na ito ng 60% Chardonnay at 40% Pinot Noir ay nagbibigay ng kaunting pang-unawa sa tamis. Ipinaliwanag ni Weyrich na naghahanap siya ng 'isang target ng panlasa na magbubunga ng pinakamahusay na posibleng balanse, nang hindi nagdadala ng isang labis na matamis na lasa.'

'Nang walang dosis, lalo na sa isang mas bata na alak,' sabi ni Weyrich, 'wala kang layered na pagiging kumplikado upang balansehin ang tuyo, acidic na pakiramdam.'

Ang pag-aayos ng dosis ay nagbibigay-daan sa winemaker na 'palawakin ang pagtatapos upang makita ang matamis na lugar,' sabi ni Weyrich.

Gusto niya ito ng bula bilang isang apéritif, ngunit mayroon ding puting isda tulad ng nag-iisang Dover, na inihanda na may mantikilya at kaunting bawang.

87 Francis Coppola 2011 Sofia Blanc de Blancs (Monterey County).
abv: 12% Presyo: $ 19

Ang bubbly na ito ay ginawa gamit ang paraan ng Charmat, taliwas sa méthode Champenoise. Ang pamamaraang Charmat ay tumatawag para sa pangalawang pagbuburo na maganap sa mga tanke ng bakal, kaysa sa bote mismo.

'Si [Proprietor] Francis [Ford Coppola] ay may nais sa istilo ng Prosecco na hindi batay kay Chardonnay, kaya nakarating kami sa cool na timpla na ito at nanatili dito,' sabi ni Corey Beck, direktor ng winemaking at pangkalahatang tagapamahala. Ang alak ay binubuo ng Pinot Blanc, na may kaunting Riesling at Muscat.

Sinabi ni Beck na gusto niya ang alak na ito kasama ang mga talaba, 'mula mismo sa shell, mga talaba sa tag-init. Hindi ako makakakuha ng sapat. Mayroong sapat na asin mula sa mga talaba at sapat na kaasiman na may tamis mula sa alak. '

88 Korbel NV Sec (California). Pinakamahusay na Pagbili.
abv: 12% Presyo: $ 13

Ang alak na ito ay lantarang off dry, at ito ay isang kakaibang katangian ng Champagne nomenclature na ang salitang sec (dry) ay maaaring tumukoy sa isang alak na talagang matamis.

'Sa kasaysayan, ang Champagnes ay mas matamis kaysa sa ngayon, kaya't noong panahon nito, ang sek ay itinuturing na isang tuyong alak,' sabi ni Paul Ahvenainen, direktor ng winemaking ni Korbel.

Binibigyan ni Ahvenainen ang kanyang Sec ng mas kaunting kaasiman kaysa sa mas tuyo na Brut. 'Kung ang acidity ay napakataas sa isang matamis na alak,' sabi niya, 'nagbibigay ito ng isang matamis-at-maasim na epekto na sinusubukan nating iwasan.'

Inirekomenda ng winemaker na pinanganak ng Finnish na ipares ang alak na ito sa mga keso, berry o pata. 'Sa palagay ko kung ipares mo ang isang matamis na alak na may matamis na pagkain, maaari itong maging sobra sobra,' sabi niya.

87 Allure NV Bubbly Moscato (California).
abv: 10% Presyo: $ 15/375 ML

Kinikilala ni Bob Stashak, tagagawa ng alak ang Allure, ang tamis na orange-candy ng alak, ngunit, sinabi niya, 'Hindi kami kasing sweet ng ilan sa mga Moscatos doon.'

Ang nilalaman ng asukal ay mabigat, subalit, sinabi ni Stashak, 'Kapag nagdagdag ka ng mga bula sa anumang bagay, kahit na sa 7.6 gramo na natitirang asukal [bawat 100 ML], ang alak ay may katangian ng pagiging matamis nang hindi matamis.'

Pinagsama sa 24% Symphony na ubas, ang kaasiman ng alak ay ginagawang tapusin itong malinis at kaakit-akit, sa kabila ng tamis.

Ang Stashak ay hindi partikular na maselan tungkol sa kung ano ang iniinom niya ng Allure sa bahay.

'Ang aking mungkahi ay ilagay lamang ang isang bote sa mesa at tingnan kung paano ito gumagana sa lahat,' sabi niya. Gayunpaman, ang tamis na tamis ng alak ay nagmumungkahi ng mga tag-init na baybayin at mga backyard barbecue.