Ang 'alak na hinimok ng Terroir' ay naging magkasingkahulugan ng isang de-kalidad na produkto na puno ng pagkatao ng lugar (o lupa) kung saan ito ginawa / lumago. Ngunit sa Italya, ang terroir ay isa ring pangunahing konsepto sa likod ng karamihan sa pinakamagandang lutuin ng bansa.

Sa buong 1990s at unang bahagi ng 2000, ang mga winemaker ay nakatuon sa mga pagsisikap sa mga bagong diskarte at teknolohiya ng cellar upang mapabuti ang kanilang mga alak. Simula noon, ang mga tagagawa ay nabaling ang kanilang pagtuon sa mga ubasan. Paano at kung saan lumaki ang ubas ay nakikita na ngayon bilang pinakamahalagang mga kadahilanan sa kalidad ng winemaking.

Ang parehong diin sa terroir ay maaaring sabihin para sa pinakamahusay na lutuing Italyano ngayon. Nagsisimula ito sa mga piling sangkap mula sa magkakaibang mga lugar ng bansa.

Mas maaga sa buwang ito, nagtungo ako patungo sa Florence. Walang pagbisita sa kapital ng Renaissance na kumpleto nang walang paghinto sa isa sa tatlo kay Fabio Picchi Cibrèo mga paninindigan.

Sa oras na ito, kumain kami ng aking mga kasama sa komportable na Caffè Cibrèo, kung saan kumakanta ang bawat sangkap sa bawat ulam. Kahit na ang isang hiniwang kamatis na mana ay nasisilaw nang mag-isa. Ito ay makapal, makatas at malasa, sinabugan ng sariwang balanoy at nilagyan ng extra-birhen na langis ng oliba. Pinahinto nito ang aming grupo sa kalagitnaan ng pag-uusap.

Isang Gabay sa Isang Lover ng Lover sa Florence

Si Picchi, na ginugugol ang karamihan sa kanyang oras sa pagkukuha ng mga sangkap para sa kanyang mga pinggan, ay ipinaliwanag na ang kamatis ay mula sa baybaying bayan ng Tuscan ng Donoratico, sa lalawigan ng Livorno. Dito, siglo na ang nakakalipas, ang mga natapon sa Espanya ay nanirahan at nagdala ng mga buto ng kamatis mula sa Amerika. Ngayon, ang isang maliit na bilang ng mga magsasaka ay nagtatanim pa rin ng prutas mula sa sinaunang clone na ito. Samantala, ang langis ng oliba ay nagmula sa mga burol sa paligid ng Florence, at ang basil ay lumago din nang lokal.

'Ang kagandahan ng de-kalidad na hilaw na materyal ay isa sa mga regalo sa buhay at sapat na upang mapasaya ako tuwing umaga,' sabi ni Picchi. 'Ang pagiging simple ay tulad ng pagkakaroon ng purong hangin para sa paghinga. Parang musika. '

Matapos ang maraming higit pang mga pampagana, kasama ang isang bihirang Pertosa white artichoke, dumating ang aming mga unang kurso. Ang aking pasta, abala , na gawa sa mga sinaunang butil mula sa Sisilia, ay pinagtabunan ng isang magaan na sarsa ng kamatis at gulay at puno ng lasa. Ang aking mga kasama sa hapunan ay nasiyahan sa kanilang mga pinggan ng baccalà at isang lokal na sourced na tuna na tinatawag palmita , nahuli sa baybayin ng Isola d'Elba.

Naghahain si Picchi ng isang masarap na puting hinimok ng mineral (Madonna del Latte Viognier) kasama ang aming mga pampagana at unang kurso.

'Ang kagandahan ng de-kalidad na hilaw na materyal ay isa sa mga regalo sa buhay at sapat na upang mapasaya ako tuwing umaga. Ang pagiging simple ay tulad ng pagkakaroon ng purong hangin para sa paghinga. Parang musika. ' —Fabio Picchi

Ang aking pangalawang kurso ay isang gaanong prito scamorza cheese , isang keso na gawa sa gatas ng mga baka na nagsasabong sa bukas na pastulan ng Sardinia, na pinunan ng mga kabute ng Porcini mula sa kalapit na kagubatan ng Garfagnana. Ang resulta ay isang malaking subalit walang timbang na ulam.

Ipinaliwanag ni Picchi na ang kagaanan ay sanhi ng bahagi sa tuldok na rennet na ginamit sa proseso ng paggawa ng keso, taliwas sa rennet na nagmula sa hayop, na ginagawang mas madaling digest ang keso.

Nasa Piedmont, isa sa pinakatanyag na capitals ng lutuin ng Italya, isang 'magaan' na tanghalian noong nakaraang linggo sa Fontanafredda's Tavern Disguido (ang impormal na katapat kay Ristorante Guido) muli ay pinatunayan ang kahalagahan ng sariwa, natatanging mga sangkap.

Ang aming pasta ay gawa sa trigo ng Italyano mula sa Gragnano sa Campania, habang ang pagpili ng mga keso ay may kasamang isang napakasarap na masarap na Robiola di Roccaverano, isang malambot na keso na gawa sa gatas ng kambing. Ang mga kambing ay kumakain lamang ng damo ng kanilang mga pastulan ng Alta Langa, na nagbibigay ng pamanahon sa keso.

Ang dessert ay ang showstopper: malamig, sariwa at puro cream, sans preservatives o idinagdag na pampalasa, pinalo sa sandaling ito. Ang cream ay nagmula sa 400 bihirang mga Bianca Piemontese na baka na nagsasaka sa matataas na pastulan ng Alpine sa lalawigan ng Cuneo. Ang makulay na 2015 na si Mosato d'Asti Moncucco ng Fontanafredda ay gumawa ng mahusay na tugma

Huwag nating kalimutan ang papel ng chef sa terroir-driven na lutuin. Tulad ng sinasabi ng pinakamahusay na mga tagagawa ng alak na ginagabayan lamang nila ang alak sa mga bodega ng alak, ang mga pinakamahusay na chef ay hindi kailangang umasa sa mga magagarang presentasyon o kumplikadong mga sarsa. Sa halip, maingat silang nagmumula lamang ng mga piling, pana-panahong at malusog na sangkap. Nag-aalok ang mga ito ng mga layer ng lasa at pagkakayari, na lumilikha ng mga kasiya-siyang pagkain.